肖艷

“連雨不知春去，一晴方覺(jué)夏深。”炎炎夏日，毛豆鼓起圓圓的肚子，翠盈盈地?cái)[上人們的餐桌。溽夏，弄一盤(pán)涼絲絲的毛豆，真是既解饞又解暑。

毛豆，也稱青毛豆、大豆，栽培歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)·小雅》中載有“中原有菽，庶民采之”，其中的“菽”指的就是毛豆?！稇?zhàn)國(guó)策》記載“民之所食，大抵豆飯藿羹”，說(shuō)明大豆是秦漢乃至西周時(shí)期最普遍的副食。

毛豆的早、中、晚期都可作菜。毛豆生育期早熟種為90天，有杭州五月白、上海三月黃、南京五月烏、武漢黑毛豆、成都白水豆等品種；中熟種為90～120天，如無(wú)錫六月白、南京白毛六月黃、武漢六月炸；晚熟種則是120天以上，如上海醬油豆、慈菇青，杭州五香毛豆，南京大青豆等。

偌大的中國(guó)，喜吃毛豆者不計(jì)其數(shù)。不僅在于它是人們的“交際大使”，還在于它的營(yíng)養(yǎng)。夏季吃毛豆，能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良、增強(qiáng)體能，同時(shí)還能解“苦夏”，防中暑。毛豆還有美容養(yǎng)顏、防止便秘的作用。更值得一提的是，毛豆是蔬菜中的纖維冠軍。

夏食毛豆，食法豐富多彩。有帶殼烹調(diào)的，如鹽水毛豆、涼拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等；有不帶殼烹食的，如麻辣毛豆、肉末番茄燒毛豆、肉末毛豆炒香干、肉末毛豆、清炒毛豆、火腿腸炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中，尤以涼拌毛豆最為人們所喜愛(ài)。炎炎夏日，啟一瓶冰鎮(zhèn)飲品，佐一盤(pán)涼拌毛豆，真是吃得涼爽，喝得痛快！

涼拌毛豆做法簡(jiǎn)單，只需掌握4步：一搓、二煮、三冰、四熗，美味即可上桌。“一搓”指的是把毛豆放入水中，加一匙精鹽浸泡后反復(fù)搓洗，再用清水漂洗干凈，瀝水后剪去毛豆兩頭尖角?！岸蟆敝傅氖前衙狗旁谇逅镏?，煮時(shí)水中放入八角、香葉、桂皮、精鹽等。“三冰”指的是將焯煮過(guò)的毛豆撈出，放入冰水中浸涼，趁涼撈出即食?！八臒汀敝傅南日{(diào)一碗蒜末、姜末、蔥末碎干椒組成的調(diào)味汁，然后以此腌毛豆。

民間有詩(shī)云：“冰酒花生獨(dú)享，龍蝦毛豆親嘗。人生得意把歌揚(yáng)，誰(shuí)教我生癡相。”夏夜，趁著涼風(fēng)，呼朋引伴，坐在大排檔里，推杯換盞話古今，啜一口毛豆——浸染著鹵料的豆莢里，帶著冰爽的涼意。豆粒從舌尖滑過(guò)，八角的濃香、花椒的麻辣、醬油醋鹽混合而成的咸鮮酸爽諸味，齊齊犒勞著味蕾，體內(nèi)的暑熱便咝咝地逃逸而去，真是唇齒留香，身心俱爽！

月落繁星滿天的夏夜，實(shí)在不可辜負(fù)了“良辰美景美食”！炎炎盛夏，最美的景致是：毛豆愛(ài)好者們抄起手中的筷子，朝那綠盈盈、涼絲絲、咸酸辣味十足的毛豆揮舞過(guò)去。一盤(pán)吃罄，喊聲驟起“老板，再來(lái)一盤(pán)涼拌毛豆！”。溽夏，就這樣被毛豆鎮(zhèn)涼了……

（編輯 安思齊）