真相在此吃鴨脖容易得淋巴癌?

劉少偉

“啃著鴨脖哼著歌，開瓶啤酒躺著喝?！边@是眾多“吃貨”一直向往的生活，麻辣鴨脖、酸辣鴨脖等多種口味的鴨脖成了很多人喜歡的休閑美食。不過，有傳言說，鴨脖上有非常多的淋巴結(jié)以及一些分泌物，淋巴是用來排毒的，其中就含有大量的細(xì)菌和病毒，吃多了對人體健康不利。這是真的嗎？

你以為的淋巴是真的淋巴嗎

淋巴結(jié)是動物體內(nèi)的外周免疫器官，幫助動物過濾其體內(nèi)的病原體。病原體殘存部分和生物體攝入的其他需要交付免疫系統(tǒng)處理的物質(zhì)，都可能富集在淋巴結(jié)內(nèi)。

淋巴結(jié)和脖子是兩碼事兒。實(shí)際上，淋巴結(jié)廣泛分布于動物體內(nèi)，脖子并不是集中的地方。有專家指出，淋巴在哺乳動物身上比較發(fā)達(dá)，在禽類身上已經(jīng)退化了（雞幾乎沒有，鴨和鵝僅有那么一點(diǎn)）。這些退化的淋巴結(jié)只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小。如果這些小型淋巴組織沒有發(fā)生病變，充分加熱之后少量食用，人體完全可以將其分解，對健康不會有很大危害。

這么講來，網(wǎng)上的說法顯然是錯誤的，鴨脖子上都沒有淋巴結(jié)，何來有很多之說？事實(shí)上，人們在鴨脖子上看到的這些“肉球”不是淋巴結(jié)，而是胸腺。禽類的胸腺分布于頸部兩側(cè)皮下，呈長鏈形。鴨子每側(cè)一般有5葉，呈黃色或帶紅色，性成熟前發(fā)育至最大，此后逐漸萎縮，但還會保留些痕跡。胸腺的主要功能是誘導(dǎo)造血干細(xì)胞分化為成熟但沒有免疫功能的T細(xì)胞，但它并不直接與病原體接觸，因此在正常情況下它是不會富集各種毒素的。更何況，胸腺是連在皮脂上的，在宰殺鴨子的時(shí)候，尤其是在烹飪鴨脖的時(shí)候，一般胸腺隨著皮脂都會被扔掉，鴨脖上就只剩骨頭和肉了。我們一般市場上能買到的鴨脖熟食幾乎都是不帶皮的，大家可以放心食用。不僅僅是鴨子，包括雞、鵝，如果大家想吃雞脖子、鵝脖子，但是又在意胸腺的話，只要把脖子處的皮脂處理干凈就行。

吃鴨脖真會得淋巴癌嗎

同樣，很多人擔(dān)心吃鴨脖就會得淋巴癌，這個事情是不是真的呢？

其實(shí)，淋巴癌的發(fā)生與免疫力低下、環(huán)境因素等都有關(guān)系，但與是否吃了鴨脖沒有必然聯(lián)系，現(xiàn)在也沒有醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)支撐這個結(jié)論。當(dāng)然，鴨脖子之所以好吃，除了需要較好的原材料外，還需添加各種調(diào)味物質(zhì)。各廠家會添加一定量的食鹽來調(diào)味，使它更符合消費(fèi)者的口味要求。食鹽的主要成分是氯化鈉，人體攝入過多鈉會引發(fā)高血壓，也有可能引起水腫，增加腎臟負(fù)擔(dān)。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦侶歲以上的成年人每日鈉的適宜攝入量（AI）為1500毫克，《中國居民膳食指南》建議每日食鹽攝入量不超過6克。有檢測結(jié)果顯示，目前較為流行的11款鴨脖子中有7款鈉含量高于1000毫克100克，若食用超過150克鴨脖（大半盒），就將超出中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的鹽的攝入量。

說來說去，這些網(wǎng)絡(luò)傳言還真是不能盲目相信。建議大家到正規(guī)的超市或者專營店購買鴨脖。

在這里還要提醒一下，常吃過咸、過辣的鴨脖，會對心血管和胃腸道造成影響，所以得適量。為了營養(yǎng)更均衡，建議食物多樣。保持良好的生活方式，提高自身的免疫力才會降低癌癥的發(fā)生率，才是保持健康的關(guān)鍵！