茶葉提取物研究分析

牛叢叢 汪越 張禹佳 吳小文 楊淇蘥

摘 要：通過分析茶葉提取物及其產(chǎn)品，探索提高茶葉資源利用率、擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的重要途徑。采用分類論述和重點(diǎn)分析的方式，闡述茶葉提取物種類、提取工藝、國內(nèi)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)分析國內(nèi)含茶葉提取物的藥品、保健食品、化妝品，提出促進(jìn)茶葉提取物相關(guān)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)健康、快速、優(yōu)質(zhì)發(fā)展的建議，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品向縱深發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶葉;茶多酚;提取物

茶葉的提取物是以茶葉為原料，按照對最終產(chǎn)品用途的需求，經(jīng)過化學(xué)和物理提取與分離過程，定向獲取濃縮茶葉中的一種或多種有效成分，又不改變有效成分和結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品[1]。茶葉提取物是茶產(chǎn)業(yè)的下游產(chǎn)品，主要用于食品、保健品、醫(yī)藥、日用品、化妝品等領(lǐng)域。茶葉提取物的良好發(fā)展對上游茶產(chǎn)業(yè)有著正向的推動(dòng)作用。

1?茶葉提取物分類

茶葉提取物已經(jīng)沒有茶葉原來的形態(tài)，但化學(xué)組成和茶葉所含的有效成分是相似的，將水分和茶纖維去除后，最終形成茶多酚、生物堿、氨基酸、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、糖類、類脂、維生素、色素、酶類等近500種物質(zhì)。

2?茶葉提取物研究進(jìn)展

近年來，茶葉的加工產(chǎn)品有茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物、速溶茶系列固體飲料、罐裝或瓶裝液態(tài)茶飲料、茶食品、茶保健品、茶天然藥物、茶個(gè)人護(hù)理品與生活用品、動(dòng)物飼料與保健品、植物保護(hù)劑等。其中，固態(tài)速溶茶、液態(tài)茶飲料及各種茶食品（如茶口香糖、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等）已得到世界上越來越多消費(fèi)者的青睞[2]。近兩年來，我國科研工作者對茶葉提取物的研究進(jìn)展如下。

2.1? 口腔護(hù)理方面

近年來，含茶葉提取物的牙膏和漱口水在口腔護(hù)理市場占領(lǐng)了一定的份額，新品也呈穩(wěn)步增長的趨勢。該類產(chǎn)品深受特定消費(fèi)群體的喜愛[3]，有預(yù)防齲齒、促進(jìn)牙齒再礦化、抑制口腔病菌、去除口腔異味的功效。

2.2? 天然防腐方面

在肉制品中加入茶葉提取物，能增強(qiáng)肉制品的抗氧化能力，減少加工和儲(chǔ)存期間氧化反應(yīng)造成的不良變化，延長肉制品的保質(zhì)期[4]。綠茶提取物與迷迭香、牛至[5]、生姜、銀杏、丁香和牡丹的提取物被列為首批天然防腐劑，以滿足高端產(chǎn)品對防腐劑的需求。茶葉提取物對雞肉氧化脂肪誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性的影響結(jié)果表明，茶葉提取物對氧化脂肪誘導(dǎo)蛋白質(zhì)的氧化起到一定的抑制作用[6];對比不同濃度的綠茶提取物對冷凍羊肉的抑菌作用實(shí)驗(yàn)表明，將茶葉提取物添加到肉制品中可以起到抑菌作用[7];茶葉提取物對豬油有很好的抗氧化作用，抗氧化的效果會(huì)隨著茶葉提取物濃度的提高而提高[8]。

2.3? 家禽養(yǎng)殖方面

茶氨酸對家禽免疫力的提升有至關(guān)重要的作用，茶皂素可以使環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫抑制有所緩解。研究發(fā)現(xiàn)，在高膽固醇和高油脂飲食條件下，茶皂素具有降低肉雞體內(nèi)膽固醇含量的功能[9]。

2.4? 肺部疾病治療方面

茶葉提取物能夠降低肺腫瘤的發(fā)生率;茶多酚類物質(zhì)能通過抑制氧化應(yīng)激有效預(yù)防和緩解慢性阻塞性肺疾病。實(shí)驗(yàn)表明，可減輕大鼠肺泡炎癥和肺纖維化程度、減少實(shí)驗(yàn)性肺纖維化大鼠肺組織膠原沉積，降低肺系數(shù)，提高T-AOC和SOD水平，減輕肺部的病理損害。因此，茶葉提取物能夠防治肺損傷[10]。

3?茶葉提取物的相關(guān)提取方法

茶葉中醇、酮、堿、糖的提取方法有交叉、也有不同。生物堿的提取，可采用升華法、浸漬法、微波法、浸漬與微波聯(lián)用法等。采用超臨界CO2選擇性萃取、壓榨法及索氏法，從茶葉籽中提取茶葉籽油。目前，茶葉提取物提取工藝的優(yōu)缺點(diǎn)如表1所示。

4 ? 茶葉提?。ㄝ腿。┪锏闹饕a(chǎn)品

4.1? 含茶葉提取物的藥品

4.1.1? 含茶葉提取物的藥品現(xiàn)狀

茶葉提取物茶多酚的主要活性成分是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），可以促進(jìn)抑癌基因表達(dá)、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、調(diào)節(jié)甲基化水平、形成抗血管、調(diào)節(jié)microRNA表達(dá)、調(diào)節(jié)自噬活性、影響多條信號(hào)通路等，發(fā)揮抗腫瘤作用[11]。兒茶素中的主要活性成分為表沒食子兒茶素沒食子酸酯，對多種腫瘤，包括胃腸道癌、肝癌、前列腺癌、宮頸癌、白血病等，具有化學(xué)預(yù)防作用[12]。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界的大量基礎(chǔ)研究和臨床應(yīng)用表明，茶葉中的主要生理活性物，具有降血糖血脂、治療糖尿病、抗心腦血管疾病、抗病毒、防癌、抗突變與輻射、預(yù)防過敏、解毒除臭等功效[13]。目前，國藥準(zhǔn)字中有多個(gè)廠家生產(chǎn)的心腦健膠囊每粒含茶葉提取物0.1 g。

4.1.2? 含茶葉提取物的藥品相關(guān)專利

目前，含茶葉提取物的藥品相關(guān)專利[14]共計(jì)2 592件。其中，發(fā)明專利有? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2 265件，實(shí)用新型專利有188件，外觀設(shè)計(jì)專利有139件。2011—2013年，含茶葉提取物藥品的相關(guān)專利數(shù)呈上升趨勢。2014—2018年，除了2017年，整體比較平穩(wěn)。由于全球經(jīng)濟(jì)整體增速下滑、新冠肺炎疫情的共同影響，2019—2020年含茶葉提取物藥品的相關(guān)專利數(shù)呈下降趨勢（見圖1）。

4.2? 含茶葉提取物的保健食品

4.2.1? 含茶葉提取物的保健食品現(xiàn)狀

將茶葉提取物作為天然抗氧化劑添加到食品中，能防止油脂氧化和食品褪色，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，且安全、無毒、抗氧化效能高、使用不受限制，是一種易被食品工業(yè)接受的天然抗氧化劑[15]，目前，廣泛應(yīng)用于制作動(dòng)物油脂、植物油脂，在焙烤食品、水產(chǎn)品、肉制品、調(diào)味劑及飲料等方面發(fā)揮巨大作用。

4.2.2? 含茶葉提取物的保健食品相關(guān)專利

目前，含茶葉提取物的保健食品相關(guān)專利[15]共計(jì)2 800件。其中，發(fā)明專利有2 522件，實(shí)用新型專利有79件，外觀設(shè)計(jì)專利有199件。從2011年開始，含茶葉提取物的保健食品相關(guān)專利數(shù)逐年小幅度增長，到2016年達(dá)到最高，其后又逐年下滑。2020年，含茶葉提取物的保健食品相關(guān)專利數(shù)是近10年最低的（見圖2）。

4.3? 含茶葉提取物的化妝品

4.3.1? 茶葉提取物對皮膚的作用

（1）具有保濕的功效。茶葉含有比較豐富的茶多酚，能增強(qiáng)人的面部肌膚的角質(zhì)層鎖水能力，有效避免皮膚細(xì)胞內(nèi)的水分流失，是一種保水效果比較好的天然保濕劑。

（2）有防曬效果。人的面部肌膚如果長時(shí)間受到強(qiáng)紫外線照射，就會(huì)出現(xiàn)紅腫、疼痛等諸多問題，茶多酚能有效防曬。

4.3.2? 含茶葉提取物的化妝品種類

到目前為止，含茶葉提取物的國產(chǎn)化妝品有153種，其中衛(wèi)妝特字12種，其余為國妝特字，主要品種如表2所示，包括嫩白霜、精華液、精華水、嫩白液面膜、去角質(zhì)素、染發(fā)膏、防曬液和祛斑霜等多種類型，相關(guān)專利按功能分類如圖3所示。

4.3.3? 含茶葉提取物的化妝品相關(guān)專利年度申請量和申請人

到目前為止，含茶葉提取物的化妝品相關(guān)專利共有? ? ? ? 3 100件。其中，發(fā)明專利有2 899件，實(shí)用新型專利有? ? ?79件，外觀設(shè)計(jì)專利有122件。2011—2019年，含茶葉提取物的化妝品相關(guān)專利數(shù)呈逐步上升趨勢，2016—2018年相對平穩(wěn)，由于全球經(jīng)濟(jì)整體增速下滑以及新冠肺炎疫情等共同影響，2019—2020年，含茶葉提取物的化妝品相關(guān)專利數(shù)呈下降趨勢（見圖4）。

5?茶葉提取物的發(fā)展趨勢與方向

5.1? 技術(shù)發(fā)展趨勢

茶葉提取物的深加工產(chǎn)業(yè)，必須由傳統(tǒng)的分離技術(shù)向綠色節(jié)能環(huán)保技術(shù)集成，由原來的提取純化技術(shù)向?qū)Σ枞~提取物的有效組分與活性成分開展功能開發(fā)研究與應(yīng)用技術(shù)轉(zhuǎn)移。例如貴州省作為產(chǎn)茶大省，連續(xù)6年茶園面積位居全國第一，具有得天獨(dú)厚的產(chǎn)能優(yōu)勢，引進(jìn)先進(jìn)的茶葉提取物加工技術(shù)，推動(dòng)相關(guān)企業(yè)落地，加強(qiáng)茶葉提取物有效成分和功能的深挖，形成一套完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

5.2? 加大研發(fā)投入

提升高附加值茶葉提取物終端產(chǎn)品的研制水平，加強(qiáng)科研機(jī)構(gòu)研發(fā)與企業(yè)產(chǎn)品的深度結(jié)合，提高產(chǎn)品規(guī)模化程度，加強(qiáng)市場推廣。近年來，隨著茶葉提取物功能成分與人體健康關(guān)系的深入研究，茶葉有效成分的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大。根據(jù)新產(chǎn)品食用與藥用功能、特性和不同類型的消費(fèi)人群，對茶葉提取物的規(guī)格和質(zhì)量要求更加精細(xì)化和特殊化，各類溶解性好、安全性高、穩(wěn)定性強(qiáng)、有獨(dú)特功效、生物利用度高的含茶葉提取物的功能制品面市，用以滿足各類個(gè)性化需求，包括功能茶飲、天然藥物、保健食品和個(gè)人護(hù)理品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等[16]。

5.3? 產(chǎn)品設(shè)計(jì)要與時(shí)俱進(jìn)

茶葉提取物的發(fā)展要以高新技術(shù)為依托，呈現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；奶卣?，終端產(chǎn)品要有方便、安全、健康、時(shí)尚、高雅的時(shí)代特點(diǎn)。年輕消費(fèi)群體熱衷于含茶天然化妝品、含茶功能食品、含茶休閑食品，而中老年群體喜歡茶飲料、含茶保健品，應(yīng)該根據(jù)各類消費(fèi)群體的喜好和需求，制定含茶葉提取物產(chǎn)品的發(fā)展方向和引導(dǎo)趨勢，更好地為廣大消費(fèi)者服務(wù)[17]。

[參考文獻(xiàn)]

[1]彭騰，李柏群，邱明豐，等.植物提取物在我國的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].中國藥業(yè)，2004，13（2）：35-36.

[2]劉仲華.中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程與趨勢[J].茶葉科學(xué)，2019，39（2）：115-122.

[3]陳裕煒，高琳，陳曉斌.茶提取物在口腔護(hù)理領(lǐng)域的應(yīng)用和研究[J].口腔護(hù)理用品工業(yè)，2019，29（6）：18-20.

[4]廖志強(qiáng)，于立梅，陳海光，等.植物提取物在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2019，10（19）：215-219.

[5]呂平，黃惠芳，韋麗君.四種植物提取物的抑菌作用研究[J].食品科技，2010，35（12）：216-219.

[6]梁慧，于立梅，陳秀蘭，等.多酚對雞肉氧化脂肪誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，42（5）：146-151.

[7]喬金玲，胡永金，曹振輝，等.綠茶提取物對冷卻羊肉保鮮作用的影響[J].食品科學(xué)，2009，30（12）：289-292.

[8]陳玉香，劉陽，周道瑋.茶多酚對豆油及豬油的抗氧化作用[J].食品科學(xué)，2011，22（11）：27-29.

[9]禚建樹，安沙，呂尊周，等.茶葉活性物質(zhì)及產(chǎn)品形式在家禽養(yǎng)殖中的進(jìn)展研究[J].中國飼料，2020，25（1）：72-77.

[10]牛麗，李自強(qiáng)，鐘曉紅，等.茶及其功能成分對PM2.5誘導(dǎo)肺部疾病及預(yù)防與防治實(shí)驗(yàn)研究進(jìn)展[J].茶葉通訊，2019，46（4）：395-401.

[11]衛(wèi)飛.表沒食子兒茶素沒食子酸酯抗流感病毒作用及機(jī)制研究[D].武漢：武漢大學(xué)，2015.

[12]龐愛明，阮長耿.綠茶的主要成分表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）抗血液腫瘤血管新生機(jī)制的研究[J].中國血液流變學(xué)雜志，2008，18（4）：25-27.

[13]徐敏.表沒食子兒茶素沒食子酸酯抗流感病毒作用及機(jī)制研究[J].中國中醫(yī)藥科技，2008，11（6）：485-486.

[14]楊曉萍.茶在食品上的應(yīng)用[J].茶業(yè)通報(bào)，1997，8（4）：37-38.

[15]謝仙嬌.茶葉在食品上的應(yīng)用[J].福建茶葉，2005，34（4）：1-2.

[16]李濤，余旭亞，陳朝銀，等.抗氧化劑的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀[J].食品研究與開發(fā)，2020，24（2）：23-26.

[17]范小燕.植物提取物全球市場對比研究與我國發(fā)展對策[D].上海：上海交通大學(xué)，2018.