林芝“黑鉆”蘋果采后處理與貯藏保鮮技術(shù)研究進展

徐丹丹 吳東海 李興博 袁超

西藏林芝地區(qū)受到印度洋暖流的影響，雖然海拔高，卻是一個熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶并存的地區(qū)，年降雨量約為650mm，年均溫度為8.7℃，年均日照時長在2022小時以上，無霜期更是高達(dá)180天，這樣的條件非常適合蘋果的生長?！昂阢@”蘋果是西藏林芝近幾年才開始種植的一種獨特的新品種，由于地理條件獨特，林芝“黑鉆”蘋果果實表面具有獨特的深紫色，色澤艷麗，果實著色度為90%-100%，能夠看到果肉當(dāng)中獨有的紫色花紋。同樣的大小，“黑鉆”蘋果會比其他蘋果沉很多，這是因為果品的質(zhì)量不一樣，“黑鉆”蘋果的密度更高。成熟了的“黑鉆”蘋果所散發(fā)出來的芳香烴特別香，口感清甜爽脆，一口下去，汁水飽滿。

“好看、好吃、營養(yǎng)、安全”的優(yōu)質(zhì)果品，已成為果業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。林芝“黑鉆”蘋果營養(yǎng)豐富，富含花青素、糖酸、酚類、維生素類物質(zhì)和礦物質(zhì)，得到了國內(nèi)外經(jīng)銷商和消費者的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。本文分析了林芝“黑鉆”蘋果的采后狀況，并介紹了PE硅窗袋通風(fēng)貯藏技術(shù)等對蘋果貯藏保鮮效果的影響，以期更好地提高果農(nóng)收益。

一、蘋果資源及品質(zhì)特征

林芝“黑鉆”蘋果的種植始于2011年，隨著政府對農(nóng)業(yè)的重視，“黑鉆”蘋果經(jīng)過品種選育與改良，種植面積已由2011年的400畝迅速發(fā)展到2021年的2000畝左右，產(chǎn)量達(dá)到100萬斤左右。

林芝“黑鉆”蘋果果實色澤好，富含花青素，果質(zhì)緊實，糖分高，積累養(yǎng)分較多。“黑鉆”蘋果一般在10月中下旬成熟，貯藏時間較長，一般常溫貯藏在2個月左右，可自然存放到春節(jié)前后，也可以采用冷藏等方法長期貯藏，貯藏后的果實風(fēng)味和品質(zhì)幾乎沒有變化。比如，采用1μL·L-1的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）進行處理，再將處理后的果實放到低溫條件下進行貯藏保鮮。

二、“黑鉆”蘋果采后狀況與問題

林芝“黑鉆”蘋果已經(jīng)發(fā)展成為西藏自治區(qū)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，但是由于采收技術(shù)不當(dāng)、采后貯藏技術(shù)跟不上等因素，采后果實損失較多，并產(chǎn)生了一定量的殘次果品。

1.林芝“黑鉆”蘋果在采摘時由于發(fā)育不完全、個小等因素導(dǎo)致減產(chǎn)；果實含糖量低、著色差，沒有形成“黑鉆”蘋果固有的風(fēng)味品質(zhì)；采后貯藏時，容易發(fā)生皺縮、失水等生理病害。

2.如果“黑鉆”蘋果采收時過熟，硬度就會降低，容易發(fā)生衰老、落地，使肉質(zhì)變得松軟發(fā)綿等。由于過熟采收的“黑鉆”蘋果抗病力降低，在運輸過程中的擠壓、碰撞等因素也會使果實容易發(fā)生果肉濕褐病、斑點病、水心病、腐爛等病害。

3.現(xiàn)有的貯藏保鮮方法比較簡單，沒有技術(shù)含量。由于林芝“黑鉆”蘋果主要用于鮮食，基本沒有進行貯藏，再加上貯藏方法不科學(xué)、單一，貯藏后風(fēng)味品質(zhì)好的蘋果較少，還會出現(xiàn)腐爛等多種病害。

三、林芝“黑鉆”蘋果采后增收的策略

1.確定合理的采收時間。一是根據(jù)外觀來判定。林芝“黑鉆”蘋果的大小、形狀、色澤等都能達(dá)到該品種固有的性狀，著色度好。二是根據(jù)果質(zhì)的理化指標(biāo)。蘋果去皮后果肉的硬度是6.8-11.5kg/cm2，可溶性固形物的含量是12%-17%；果肉淀粉的含量可以通過把碘液涂在果實的橫截面上進行測定，如果含量在80%-90%沒有被染上色，則為最佳采收期。三是根據(jù)“黑鉆”蘋果自身的采收期來確定。一般“黑鉆”蘋果在160-180d采收，這樣不僅可以減少殘次率，還可保證林芝“黑鉆”蘋果的自身品質(zhì)，對于采后貯藏也有好處。

2.選擇最佳的貯藏方式。由于受到印度洋暖流的影響，西藏林芝地區(qū)雖然海拔高，但卻是一個熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶并存的地區(qū)，結(jié)合林芝的高原氣候特點，本著經(jīng)濟實用的原則，“黑鉆”蘋果適宜在溫度0-2℃、相對濕度85%左右的條件下進行溝藏貯藏。地溝應(yīng)盡可能建在果園內(nèi)或果園周邊，一般選擇在陰涼、平坦、地下水位較低的地段，地溝的深度為70-100cm，寬度為100cm左右，長度根據(jù)蘋果的貯藏量來確定。要事先在地溝底部鋪上25cm厚且相對濕的細(xì)沙，然后在蘋果上面蓋上一定量的草席和濕細(xì)沙。

3.加強貯藏前的準(zhǔn)備工作。進行貯藏前，首先要挑選沒有任何碰傷或病害的蘋果，使用PE硅窗袋通風(fēng)貯藏。把完好無損的果實分級處理后，再將包裝好的蘋果放入帶有通風(fēng)口的箱子里堆摞起來，然后放入地溝或者在其他適宜的條件下冷藏。值得注意的是，應(yīng)選擇合適的時間銷售貯藏的“黑鉆”蘋果，春節(jié)前后售賣70%-80%的果子，“五一”前后不管價格如何都要全部賣完。蘋果銷售完后一定要再對貯藏窖進行徹底清理，以便于下次貯藏。

四、結(jié)語

西藏林芝“黑鉆”蘋果在特殊的環(huán)境下生長，不但果形漂亮，而且糖度高，富含花青素，有望成為西藏農(nóng)民增收的一項產(chǎn)業(yè)。不過，目前“黑鉆”蘋果的貯藏保鮮、技術(shù)推廣、生產(chǎn)管理、深加工等方面仍然面臨著很多問題，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路任重而道遠(yuǎn)。（西藏自治區(qū)自然科學(xué)基金青年項目，項目編號：XZ202001ZR0076G，項目名稱：林芝“黑鉆”蘋果采后貯藏風(fēng)味品質(zhì)的分析研究。）