企業(yè)后勤服務(wù)管理如何做到精細化？

劉紅

后勤保障是國有企業(yè)整體運營的重要組成部分，企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開后勤保障系統(tǒng)的有力支持。因此，做好后勤服務(wù)管理工作對于服務(wù)和促進企業(yè)發(fā)展具有不可忽視的現(xiàn)實意義。筆者結(jié)合所在企業(yè)食品配送中心（以下簡稱“配送中心”或“中心”）的后勤服務(wù)管理實踐，就如何以精細化管理做好企業(yè)后勤服務(wù)工作略談己見。

對標對表在“責”字上做文章

配送中心堅持對標先進企業(yè)的經(jīng)驗做法，對標本企業(yè)管理的規(guī)范要求，對標企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)所需，在盡職盡責上做好文章。

構(gòu)建管理體系。嚴格執(zhí)行企業(yè)《新時代崗位責任制檢查實施方案》規(guī)定及要求，做到規(guī)定動作落實到位。修訂《食品配送中心管理手冊》《食品配送中心操作手冊》，建立食品生產(chǎn)運行、服務(wù)監(jiān)督機制，采取集中配送方式將生、鮮、熟、糧、油、純凈水等餐飲食品配送至一線食堂。構(gòu)建流程優(yōu)化、制度管控、服務(wù)周到的垂直管理服務(wù)體系，抓好食品加工配送全過程精細化管理。

提升服務(wù)水平。中心以高于市場的質(zhì)量、低于市場的價格、優(yōu)于市場的服務(wù)，在員工候車中心、員工食堂開辟服務(wù)窗口，面向企業(yè)員工提供質(zhì)優(yōu)價廉食品，方便員工生活。通過完善網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、開通微信訂單，實現(xiàn)訂餐服務(wù)信息化、便捷化。

錘煉過硬作風。在2020年新冠肺炎疫情防控期間，食品配送需求量激增、食品價格波動大、防控管理升級。配送中心堅持以“四個一樣”為標準，即訂多訂少一個樣、路途遠近一個樣、天氣好壞一個樣、質(zhì)量標準一個樣，風雨無阻地為基層企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3月份，在為基層單位進行食品配送的途中，配送車輛突發(fā)故障，中心員工冒著初春凜冽的寒風，抬著食品配送箱步行5公里送貨，確保了一線員工按時就餐。

求質(zhì)求新在“細”字上下功夫

配送中心按照“制度完善、標準先進、流程可控、素質(zhì)提升、跟蹤考核”管理要求，抓好抓實日常精細化管理工作，在求質(zhì)求新上下大功夫。

推動制度標準落地。針對加工區(qū)管理，修訂了產(chǎn)品檢驗制度等17項制度；完善倉儲區(qū)管理標準等6項標準，使制度與標準涵蓋食品加工配送全過程。

強化流程環(huán)節(jié)管控。嚴格“科學制定營養(yǎng)菜譜、網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷、集中采購控制成本、車間加工標準規(guī)范、不同食材分類處置、冷鏈配送基層食堂、資金回流支票結(jié)算以及強化監(jiān)督保證質(zhì)量”八個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，全面踐行了“索證采購保安全、營養(yǎng)配餐保健康、綠色服務(wù)包滿意”的服務(wù)承諾。

用心解決基層難題。成功研發(fā)手機訂餐軟件，解決炊事員沒有專門訂餐電腦及訂餐網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定問題，手機訂餐軟件使用率達95%以上。在疫情期間，針對主食裝不進盒的問題，推出了“袖珍”主食系列；針對豬肉類貨品價格過高、斷貨等問題，利用倉儲優(yōu)勢，積極平抑食品價格。2020年，中心的綜合服務(wù)滿意率達98%以上。

循因施策在“實”字上見效果

配送中心注重最大限度挖掘內(nèi)部潛力、發(fā)揮整體優(yōu)勢，在提升食品加工配送效率上下功夫。

堅守三個底線。嚴格執(zhí)行國家標準，牢固樹立質(zhì)量意識，對原材料選材驗收、加工配送全過程各環(huán)節(jié)進行全面質(zhì)量跟蹤管理，做到產(chǎn)品保質(zhì)量。全程低溫冷鏈運輸，對加工后的產(chǎn)品檢測48小時留樣，對生熟食品分類包裝，做到配送安全。以質(zhì)優(yōu)、價廉的產(chǎn)品及禮儀化服務(wù)，贏得內(nèi)部市場，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

嚴格源頭把控。在疫情期間，嚴格車間進出人員管控，員工每天掃碼、測溫、消毒，貫徹“盒飯分餐、分散就餐”原則。成立四級產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)檢小組，實行進貨農(nóng)藥殘留初檢、生產(chǎn)加工再檢、倉儲配送三檢、一線食堂驗貨四檢，從源頭至一線，層層把控質(zhì)量，確保配送貨品本質(zhì)安全。

通過實施精細化管理，食品配送中心年均為企業(yè)節(jié)約成本2 000萬元；通過網(wǎng)絡(luò)訂餐、營養(yǎng)配餐，食品配送中心不僅實現(xiàn)了快捷送餐、豐富員工餐桌，還減少了用工及精力投入；通過標準化加工、專業(yè)化檢測和全過程質(zhì)量監(jiān)控，保障了食品安全；通過配送半成品凈菜、成品熟食和主食，實現(xiàn)了“主食直接上桌、凈菜直接下鍋”。2015年，配送中心精益化管理模式在全集團推廣，并成為了集團后勤戰(zhàn)線系統(tǒng)的一面旗幟。