新冠肺炎疫情下湖南省豬肉價格波動分析

李 丹，曾曉娟，林 中

（湖南省農(nóng)業(yè)信息與工程研究所，湖南 長沙 410125）

俗語說：“民以食為天，豬糧安天下”。豬肉是我國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)的重要組成部分。隨著居民生活水平的不斷提高，畜產(chǎn)品在居民食物消費(fèi)中占有越來越重要的地位，豬肉價格變化對其他副食品的價格、價格水平和居民生活有很大影響[1-2]。然而近年來，受食品安全事件與2018年下半年以來非洲豬瘟疫病的共同沖擊，以及2020年新型冠狀病毒肺炎（下簡稱新冠肺炎）疫情的影響，豬肉價格出現(xiàn)了多次較大波動，不僅影響居民食物消費(fèi)、CPI走勢，還影響?zhàn)B豬戶收入和生豬產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展。

湖南是豬肉生產(chǎn)大省，還是全國最大的豬肉消費(fèi)省。豬肉既是湖南省重要的畜牧產(chǎn)品，還是該省城鄉(xiāng)居民的最主要肉類食品[3]。生豬產(chǎn)量和市場價格的適當(dāng)波動，是市場優(yōu)化資源配置的一種具體表現(xiàn)[4-5]。但是近年來，由市場自由調(diào)節(jié)的豬肉價格出現(xiàn)大起大落的現(xiàn)象，豬肉價格的劇烈波動，不僅影響了湖南省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加大了生產(chǎn)者的市場風(fēng)險，同時也造成了消費(fèi)者的擔(dān)憂，因此應(yīng)盡量熨平豬周期，拉長豬周期，減緩這種波動[6-8]。豬肉價格頻繁和大幅波動現(xiàn)象已經(jīng)成為一個關(guān)乎經(jīng)濟(jì)和民生的重要問題[9-11]。

選取湖南省內(nèi)6個農(nóng)產(chǎn)品市場的豬肉為研究對象，農(nóng)產(chǎn)品市場包括批發(fā)市場、超市零售和攤點(diǎn)零售各2個，分析2020年豬肉價格的波動態(tài)勢、基本波動規(guī)律和影響因素，并對2021年湖南豬肉價格進(jìn)行預(yù)測。

1 2020年豬肉價格波動狀況

2020年1月21日，長沙市確診了首例輸入性新冠肺炎感染病例，此后湖南地區(qū)感染人數(shù)在不斷增加，由于疫情期間與春節(jié)假期重合，而農(nóng)產(chǎn)品市場價格也隨著春節(jié)假期的到來和疫情的不斷加重，呈現(xiàn)出明顯的關(guān)聯(lián)性。春節(jié)前后，湖南省農(nóng)產(chǎn)品價格波動較大，各品類漲跌互現(xiàn)，其中豬肉類價格整體表現(xiàn)為上漲的態(tài)勢。

1.1 2020年一季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖1可知，2020年春節(jié)前（1月上中旬），批發(fā)市場（因系統(tǒng)原因缺失3個數(shù)據(jù)）、超市零售和攤點(diǎn)零售的價格基本均穩(wěn)定在60元/kg以下，春節(jié)后，超市和攤點(diǎn)零售價格均超過60元/kg。超市2月上旬突破70元/kg，達(dá)到峰值，與1月上旬的波谷相比漲幅達(dá)25.57%，隨后回落至65元/kg附近較穩(wěn)定波動；而攤點(diǎn)零售市場一直穩(wěn)步上漲，在3月上旬已接近70元/kg，超過了超市價格，隨后呈現(xiàn)大幅下跌，但季末價格仍稍高于春節(jié)前。

圖1 2020年一季度湖南豬肉價格波動情況

第一季度超市和攤點(diǎn)零售日環(huán)比最大漲幅分別為20.47%和15.52%。與上年同期相比，豬肉任意一個市場價格日同比漲幅均在100%以上，攤點(diǎn)零售最高漲幅達(dá)283.3%，超市零售最高漲幅186.05%。由于非洲豬瘟和新冠肺炎疫情的影響，價格高企的狀況依然持續(xù)了很長一段時間。

1.2 2020年二季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖2可知，第二季度豬肉市場價格總體呈現(xiàn)上半季度震蕩下跌前行、下半季度下跌后上漲趨穩(wěn)前行的走勢。其中超市價格高位運(yùn)行，4月上旬至5月中旬、5月下旬至6月下旬主要分別在58和52元/kg左右波動；批發(fā)與攤點(diǎn)零售市場價格相近，價格區(qū)域有重合，4月上旬至5月中旬、5月下旬至6月下旬主要分別在48和44元/kg左右波動，6月上旬以后，隨著攤點(diǎn)零售市場價格的大幅上漲拉開差距，攤點(diǎn)零售市場價格6月下旬超過超市突破51元/kg，與6月上旬的波谷相比漲幅為22.08%。

圖2 2020年二季度湖南豬肉價格波動情況

與去年同期相比，豬肉批發(fā)市場價格沒有波動，超市和攤點(diǎn)零售市場日同比漲幅分別在100%～150%、100%上下，而日環(huán)比價格波動非常小。

1.3 2020年三季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖3可知，第三季度豬肉價格不同類型市場區(qū)別較大，上半季度主要在50～65元/kg上升波動前行，8月中旬以后超市價格明顯超過其他市場，一路快速穩(wěn)步提升，至9月中旬達(dá)峰值75.1元/kg，與7月上旬的波谷52.82元/kg相比，漲幅達(dá)42.18%。而批發(fā)和攤點(diǎn)整個季度都維持在60元/kg以下波動。

圖3 2020年三季度湖南豬肉價格波動情況

日同比漲幅最高為攤點(diǎn)零售的176.19%，零售市場7月同比漲幅超過100%，隨后逐步下跌，下半季度漲幅主要在0～50%波動；日環(huán)比漲幅以0為基準(zhǔn)線上下震蕩，最高漲跌幅均為超市零售的14.75%、12.85%。整個季度批發(fā)市場價格的同環(huán)比均為0。

1.4 2020年四季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖4可知，第四季度豬肉價格整體呈現(xiàn)類似“V”字的先跌后漲的起伏態(tài)勢，不同類型市場區(qū)別較大。10月上中旬批發(fā)與攤點(diǎn)零售市場在50～60元/kg較平穩(wěn)波動，超市零售高位運(yùn)行在65～70元/kg波動；10月中旬至11月下旬，批發(fā)與攤點(diǎn)零售市場緩慢跌至貼近45元/kg左右波動，而超市逐步跌至60元/kg以下較平穩(wěn)波動；12月，各市場豬肉價格再次逐步提升至略低于季初的價格狀態(tài)，且季末呈現(xiàn)突然上漲態(tài)勢，尤其是超市在12月27日達(dá)峰值75.6元/kg，與12月21日的波谷53.6元/kg相比，漲幅為41.04%。

圖4 2020年四季度湖南豬肉價格波動情況

日同比漲幅以下跌為主，平均日同比最高漲、跌幅分別為超市的65.97%、攤點(diǎn)零售的35.38%；日環(huán)比漲幅在-10%～10%之間震蕩，最高漲跌幅均為超市零售的17%、13.82%。整個季度批發(fā)市場價格的日同比、日環(huán)比大部分時間為0。

2 豬肉市場價格波動總結(jié)

2.1 一季度

2019年開始，受非洲豬瘟所累，豬肉價格一直高位運(yùn)行，2020年初受新冠肺炎疫情的疊加影響，豬肉價格居高不下，與春節(jié)前價格相比，環(huán)比出現(xiàn)上漲。3月隨著疫情的緊張態(tài)勢有所好轉(zhuǎn)，部分銷售市場的經(jīng)營也陸續(xù)朝正?；葑?，且政府出臺了一系列促進(jìn)穩(wěn)產(chǎn)保供的政策文件，釋放了一大批政府儲備肉，使得豬肉供應(yīng)相對充足，貨源穩(wěn)定，豬肉價格波動呈現(xiàn)整體下跌的行情，但依然保持高于春節(jié)前的價位穩(wěn)定運(yùn)行。

隨著國際新冠肺炎疫情影響規(guī)模不斷擴(kuò)大，我國的豬肉進(jìn)口國均受到疫情影響，并有不斷擴(kuò)大的趨勢，后期豬肉價格仍保持高位運(yùn)行。

2.2 二季度

4—5月，生豬和能繁母豬存欄保持快速恢復(fù)勢頭，非洲豬瘟得到有效控制，生豬生產(chǎn)恢復(fù)好于預(yù)期，另外國家儲備肉投放市場，對豬肉的銷售價格產(chǎn)生利空影響，養(yǎng)豬企業(yè)為保障利益，加大了生豬的出欄量，豬肉市場供應(yīng)充足，再加上餐飲行業(yè)陸續(xù)恢復(fù)，中小學(xué)校依次恢復(fù)校園教學(xué)，肉類需求逐步增加，因此豬肉市場供需都在增加。由于市場生豬需求量和供應(yīng)量比較穩(wěn)定，因此價格波動較為穩(wěn)定。然而市場仍未達(dá)到飽和狀態(tài)，豬肉類產(chǎn)品供需不平衡，個別市場的價格走勢出現(xiàn)上下波動的趨勢，但整體價格穩(wěn)中有降。進(jìn)入6月以來，隨著新冠肺炎疫情得到穩(wěn)定控制，豬肉消費(fèi)明顯增加，季末隨著儲備肉投放數(shù)量和生豬養(yǎng)殖中大豬存欄量的減少，以及端午節(jié)假日氣氛影響，拉動豬肉價格小幅反彈上漲。

第二季度與2019年同期相比，超市和攤點(diǎn)零售市場豬肉價格漲幅分別在100%～150%、100%上下，鑒于2020年非洲豬瘟和新冠肺炎疫情的影響，價格高企的狀況持續(xù)了一段時間。國內(nèi)新冠肺炎疫情對生豬生產(chǎn)造成了一定沖擊，但其影響得到穩(wěn)定控制并逐漸化解，且沒有根本改變生豬生產(chǎn)保持恢復(fù)向好的態(tài)勢，因此肉價整體高位運(yùn)行的同時，波動下行成為大勢所趨。

2.3 三季度

綜合考慮生豬生產(chǎn)逐步恢復(fù)和豬肉消費(fèi)需求釋放等因素，三季度豬肉呈現(xiàn)供應(yīng)偏緊、價格高位震蕩的局面。

三季度以來，國內(nèi)受降雨天氣影響，生豬調(diào)運(yùn)難度加大，且養(yǎng)殖生豬可出欄的大豬存欄量下降。國外受疫情擴(kuò)散影響，進(jìn)口豬肉減少，而隨著新冠肺炎疫情穩(wěn)定控制后消費(fèi)拉動、季節(jié)性消費(fèi)需求持續(xù)增加等因素影響，導(dǎo)致7月豬肉價與6月相比，呈上漲走勢，豬肉價格持續(xù)高位運(yùn)行；8月，隨著中央儲備肉的投放，價格逐步保持平穩(wěn)；9月隨著中秋國慶雙節(jié)的來臨，豬肉價格總體保持高位震蕩的態(tài)勢。

2.4 四季度

豬肉價格在第四季度期間整體呈現(xiàn)類似“V”字的先跌后漲的起伏態(tài)勢，但都較為平和穩(wěn)定，與去年同期相比以下跌為主，最高漲跌幅均出現(xiàn)在超市。

該季度供需關(guān)系進(jìn)一步緩和。盡管商品豬供應(yīng)仍然偏緊，但供給形勢持續(xù)改善，前期各產(chǎn)區(qū)生豬可出欄量逐步恢復(fù)到接近疫前水平，較為穩(wěn)定，加之節(jié)后豬價未及預(yù)期，養(yǎng)殖戶開始集中出欄，市場供應(yīng)量充足。同時，儲備肉多頻次投放保障豬肉供給，也有效減少了豬肉價格上漲風(fēng)險。國慶節(jié)后豬肉市場消費(fèi)相對降溫，導(dǎo)致豬肉價格處于高位逐漸穩(wěn)步下跌的態(tài)勢。

但是下半季度受天氣因素影響，加上中南六省生豬禁運(yùn)令開啟，運(yùn)輸成本增加，且各產(chǎn)區(qū)生豬生長周期變長，豬肉成本增加，養(yǎng)豬戶因生豬價格逐跌，成本逐增，利潤空間逐小，造成壓欄惜售現(xiàn)象，生豬上市量有所減少。伴隨消費(fèi)旺季需求量季節(jié)性回升，同時，加工或餐飲企業(yè)對進(jìn)口肉選擇更慎重從而帶動國內(nèi)鮮豬肉需求提升，導(dǎo)致豬肉價格穩(wěn)中微漲。

3 2021年湖南豬肉價格的預(yù)測

改革開放以來我國一共有九輪豬周期，特別是在2000年以后，經(jīng)歷了五輪豬周期。近2 a豬肉價格整體水平呈現(xiàn)上漲的態(tài)勢，這是因?yàn)樵撦嗀i周期交織了三個因素[12-15]：一是2018年開始出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損情況，養(yǎng)殖戶自發(fā)地調(diào)減了產(chǎn)能。二是2018年傳入我國的非洲豬瘟疫情，該疫情發(fā)展迅速傳播快，對養(yǎng)殖戶的心理沖擊較大。加上受到2020年新冠肺炎疫情的疊加影響，豬肉價格居高不下。三是因?yàn)榻?0 a來，生豬市場供應(yīng)是比較充裕的，因此個別地方忽視了養(yǎng)豬業(yè)。三個因素交織，導(dǎo)致本輪豬周期產(chǎn)能下滑幅度較大，價格上漲幅度也較大。

隨著生豬產(chǎn)能逐漸恢復(fù)持續(xù)向好，供應(yīng)面偏緊狀況不斷改善，且豬肉需求提升幅度有限，一方面中央不斷采取投放儲備凍豬肉的行動來引導(dǎo)豬價下行。另外，局部地區(qū)非洲豬瘟疫情頻發(fā)，養(yǎng)殖戶對于后期市場狀況持悲觀預(yù)期，出欄積極性表現(xiàn)較高，這對市場造成了一定的沖擊，導(dǎo)致整體市場生豬供應(yīng)較為充足。第三，貿(mào)易進(jìn)口也是影響國內(nèi)生豬市場的重要因素之一。進(jìn)口豬肉的增加將進(jìn)一步加速豬肉價格的下滑，如果2021年的新冠疫情逐步好轉(zhuǎn)，進(jìn)口肉的數(shù)量將會繼續(xù)增大，這對于國內(nèi)豬價而言，會帶來較大的下行壓力，而且進(jìn)口肉的增加也將刺激養(yǎng)殖戶的降價賣豬心理，豬肉價格會出現(xiàn)一定程度的回落。此外，在沒有非洲豬瘟等外部因素影響的情況下，2021年一、二季度我國生豬存欄量將會恢復(fù)至常態(tài)化水平，按照4～5個月的生豬養(yǎng)殖周期推算，生豬供應(yīng)在三、四季度也將逐漸實(shí)現(xiàn)到正常水平，生豬價格向下拐點(diǎn)也將逐步顯現(xiàn)，40元/kg的豬價高點(diǎn)將成為歷史。

長期來看，市場供應(yīng)總體勢頭是好的，考慮到豬肉價格會受到豬病、政策、非洲豬瘟的防控水平等很多不確定因素的影響，預(yù)計2021年豬肉價格總體將呈震蕩下行態(tài)勢。