桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)流程質(zhì)量管理

◎ 朱玉魁，張宇鋒

（湖南珠江啤酒有限公司，湖南 湘潭 411228）

在競爭激烈的啤酒市場，設(shè)計和開發(fā)新產(chǎn)品對于啤酒企業(yè)非常重要，任何一家啤酒企業(yè)的長期競爭力，很大程度都與開發(fā)新產(chǎn)品的能力密切相關(guān)。

對桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)項目過程進行質(zhì)量管理的目的：①讓策劃開發(fā)的新產(chǎn)品滿足市場需求。②解決和預(yù)防因新產(chǎn)品研發(fā)引起的市場及公司內(nèi)部的質(zhì)量問題。③提升研發(fā)過程的效率。桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)過程，為保證開發(fā)順利，達到新產(chǎn)品目的，可以使用各種方法，如市場調(diào)查方法、產(chǎn)品定位分析、項目進度管理、產(chǎn)品概念測試和新產(chǎn)品開發(fā)檔案歸集等，對新產(chǎn)品開發(fā)流程進行過程控制。新產(chǎn)品開發(fā)流程與開發(fā)過程管理方法見圖1。

圖1 新產(chǎn)品開發(fā)流程與開發(fā)過程管理方法圖

1 根據(jù)市場需求確定開發(fā)桶裝啤酒新產(chǎn)品的方向和目標(biāo)

啤酒企業(yè)在確定新產(chǎn)品開發(fā)方向時，首先必須與公司發(fā)展策略相符，如果公司發(fā)展方向是定位中高端啤酒，卻計劃開發(fā)低端廉價的啤酒，用于搶占低端市場份額，則并不適宜。因此在確定開發(fā)新產(chǎn)品的方向之前，研發(fā)人員需要深入分析和理解公司的核心競爭力和公司戰(zhàn)略，進而明確新產(chǎn)品開發(fā)的目標(biāo)。

開發(fā)一款啤酒新產(chǎn)品，首先要弄清楚要開發(fā)一款什么樣的新產(chǎn)品，即此款啤酒新產(chǎn)品的概念，這涉及到開發(fā)啤酒新產(chǎn)品的目的。啤酒新產(chǎn)品開發(fā)的目的通常有：①填補市場空白，攫取高利潤。②提升品牌影響力，維系客戶保留率。③拓寬消費場合，增加新顧客，提高市場占有率。

由于開發(fā)啤酒新產(chǎn)品的目的都與市場有關(guān)，所以桶裝啤酒新產(chǎn)品概念必須來自于市場的需求，來自于顧客的需求[1]。由于桶裝啤酒的特點、包裝形式和運輸條件以及保存期的限制，銷售半徑較小，新產(chǎn)品概念的形成必須區(qū)別于瓶裝啤酒的新產(chǎn)品，重點考慮生產(chǎn)基地距離較近的市場需求，有針對性地挖掘新產(chǎn)品概念。新產(chǎn)品概念當(dāng)中很重要的是產(chǎn)品定位，當(dāng)準(zhǔn)備推出一款啤酒新產(chǎn)品時，可以通過市場調(diào)研結(jié)果，確定新產(chǎn)品啤酒目標(biāo)市場的競爭產(chǎn)品，通過產(chǎn)品定位分析方法，確定新產(chǎn)品的定位。如某目標(biāo)區(qū)域桶裝啤酒已有4個競爭品牌，通過產(chǎn)品定位分析，開發(fā)高端小容量的桶裝啤酒，有利于占領(lǐng)高端市場份額。某桶裝啤酒產(chǎn)品的產(chǎn)品定位分析見圖2。

圖2 某桶裝啤酒產(chǎn)品的產(chǎn)品定位分析圖

2 桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)過程的管理

為使桶裝啤酒新產(chǎn)品在設(shè)計開發(fā)過程中獲得成功，就要對設(shè)計和開發(fā)各階段用項目管理的方法進行管理，全面梳理和精心策劃設(shè)計開發(fā)過程，明確各相關(guān)部門職責(zé)、權(quán)限和時間，明確新產(chǎn)品開發(fā)項目的目的，開始與結(jié)束時間，從而達到策劃周密，各關(guān)鍵階段驗證及時，評價準(zhǔn)確的目的。

桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)的管理工作通常可以用開發(fā)項目計劃書的形式開展。開發(fā)項目計劃書內(nèi)容主要包括新產(chǎn)品的概念描述、開發(fā)的目的、開發(fā)的期限、預(yù)期成果、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求、經(jīng)費預(yù)算以及開發(fā)后期的試生產(chǎn)和試銷售等內(nèi)容。試產(chǎn)試銷的具體內(nèi)容包括：①生產(chǎn)與供應(yīng)——酒液所需原料的采購、桶及標(biāo)簽采購、酒液投料生產(chǎn)排期、產(chǎn)品上市時間表等。②分銷與組織——確定銷量或利潤目標(biāo)、銷售點分布目標(biāo)、銷售架構(gòu)、經(jīng)銷商配置情況等。③推廣及銷售——產(chǎn)品傳播基調(diào)、產(chǎn)品本地化連接、終端銷售管理等。

桶裝啤酒新產(chǎn)品項目的執(zhí)行控制，是以研發(fā)團隊對資源、任務(wù)和時間的日常管理，包括重要時間節(jié)點的控制，如桶裝設(shè)備安裝調(diào)試結(jié)束時間，桶裝啤酒所需的新品種酒液工藝確定及出罐時間，產(chǎn)品上市推廣時間等，也包括重要過程的跟蹤控制，如桶裝啤酒標(biāo)簽的設(shè)計定稿審核把關(guān)、新產(chǎn)品的推廣，以及項目工作的變更管理等。重要時間節(jié)點的控制可通過項目進度表（見圖3）的方式對新產(chǎn)品開發(fā)項目進行高效的管理執(zhí)行。

圖3 某桶裝啤酒產(chǎn)品的開發(fā)計劃進度表圖

3 桶裝啤酒新產(chǎn)品試制階段的質(zhì)量管理

桶裝啤酒新產(chǎn)品正式生產(chǎn)前，需要先試制樣品并經(jīng)銷售人員和經(jīng)銷商客戶等人員確認(rèn)。桶裝啤酒特別鮮啤品種是針對本地化消費，需要與本地市場的代表人員進行充分溝通，確認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)要求，如酒液口感濃淡、香氣、顏色深淺等[2]，為確保新產(chǎn)品符合當(dāng)?shù)劁N售目標(biāo)人群的偏好，可以進行市場測試。某桶裝啤酒新產(chǎn)品試制的市場測試如表1所示。

從表1中可以得知，被訪者非常喜歡測試中的產(chǎn)品概念，新產(chǎn)品的感觀質(zhì)量和風(fēng)格特點如口感濃淡、香氣、顏色深淺等都獲得一定程度的認(rèn)同。如果不考慮價格，被訪者對該產(chǎn)品的購買興趣相當(dāng)高，特別是A區(qū)域和C區(qū)域的被訪者，但是出示價格后，仍然保持較高購買興趣的被訪者減少了1/3，其中A區(qū)域的流失比例最大，可以根據(jù)產(chǎn)品測試結(jié)果綜合考慮定位價格[3]。

表1 某桶裝啤酒新產(chǎn)品試制的市場測試表（單位：分）

在桶裝啤酒產(chǎn)品試制過程通常會遇見ー系列的問題，如桶裝酒液穩(wěn)定性、口感、外觀缺陷、最小生產(chǎn)批量、交貨周期及供貨是否穩(wěn)定等，此階段需要企業(yè)有完善的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，確保試制酒液品質(zhì)穩(wěn)定，能夠與批量生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)一致，減少產(chǎn)品開發(fā)后期的壓力。質(zhì)量問題在產(chǎn)品試制階段解決遠(yuǎn)比進入批量生產(chǎn)時解決花費的代價要小的多。少量的產(chǎn)品試制不可能完全反映出批量生產(chǎn)可能遇到的問題，但在試制階段考慮的越多，批量生產(chǎn)階段就會越順利、越從容不迫。

4 桶裝啤酒新產(chǎn)品批量生產(chǎn)階段的質(zhì)量管理

通過試制階段后，將轉(zhuǎn)到小批量生產(chǎn)，桶裝啤酒被投放到一定范圍的市場。此階段需要做好的工作：①了解終端餐飲老板和消費者對桶裝啤酒的價格及口感反饋。②評估產(chǎn)品實際銷售的市場表現(xiàn)，分析終端出貨情況。③搜集經(jīng)銷商客戶和業(yè)務(wù)員對桶裝啤酒儲存配送和桶回收環(huán)節(jié)的問題反饋。④生產(chǎn)車間在小批量生產(chǎn)后的回顧分析。

在市場時機成熟后，桶裝啤酒可以轉(zhuǎn)為大批量生產(chǎn)和銷售，此時很多新產(chǎn)品開發(fā)人員都認(rèn)為大批量生產(chǎn)問題已經(jīng)是生產(chǎn)部門的問題，很少理會大批量生產(chǎn)中面臨的問題，然而往往大批量生產(chǎn)銷售和廣泛的客戶飲用后，一個新產(chǎn)品的優(yōu)點和缺點才會慢慢地全部反映出來[4]。因此產(chǎn)品設(shè)計人員需要注意客戶或消費者的投訴與建議。在新產(chǎn)品初上市時，產(chǎn)品開發(fā)人員需要格外關(guān)注客戶和消費者的反饋，并且應(yīng)該將客戶投訴看作好事，客戶和消費者投訴說明對新產(chǎn)品有興趣，因此需要注意相關(guān)問題的解決和改進[5]。

桶裝啤酒新產(chǎn)品批量生產(chǎn)后，產(chǎn)品設(shè)計人員還需要注意：①不斷改進質(zhì)量，努力提高效益。新產(chǎn)品開發(fā)人員在工藝技術(shù)方面掌握的知識和經(jīng)驗是批量生產(chǎn)改善質(zhì)量的關(guān)鍵，也可以在提高生產(chǎn)效率和節(jié)能降耗方面向生產(chǎn)部門提出建設(shè)性的意見。②建立新產(chǎn)品開發(fā)檔案，完成新產(chǎn)品開發(fā)。新產(chǎn)品開發(fā)過程的相關(guān)試驗數(shù)據(jù)和經(jīng)驗值應(yīng)轉(zhuǎn)化為質(zhì)量控制體系文檔，從而保證公司技術(shù)質(zhì)量系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)。桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)檔案如圖4所示。

圖4 桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)檔案圖

5 結(jié)語

只有將桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)當(dāng)作系統(tǒng)工程，采用全面質(zhì)量管理和項目管理的思路去建立完善新產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)，應(yīng)用各種管理方法進行過程質(zhì)量管理，才是提升企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)能力，提高桶裝啤酒新產(chǎn)品開發(fā)質(zhì)量的明智之路。