川菜是我國的八大菜系之一,其風(fēng)味清、醇、濃并重,并以善用麻、辣著稱,對(duì)長江中上游和滇黔等地有相當(dāng)大的影響。
川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國,經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時(shí)期后,在兩漢兩晉,呈現(xiàn)出了初期輪廓。到了隋唐五代,川菜有了較大的發(fā)展。兩宋時(shí)期,川菜跨越了巴蜀疆界,進(jìn)入東都,為世人所知。明末清初,川菜用辣椒調(diào)味,對(duì)繼承巴蜀時(shí)期就形成的“尚滋味”“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng),做了進(jìn)一步發(fā)展。晚清以后,逐步形成了一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。有筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類,組成了一個(gè)完整的風(fēng)味體系。近年來,川菜已遍及中國以及海外,到處都有“味在四川”之譽(yù)。