最近，由中國(guó)工程院寧光院士帶領(lǐng)上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院團(tuán)隊(duì)完成、發(fā)表在《糖尿病雜志》（Journal of Diabetes）一篇研究論文（樣本：2億多中國(guó)人），第一次大規(guī)模采用了互聯(lián)網(wǎng)被動(dòng)數(shù)據(jù)探索了國(guó)人生活習(xí)慣和疾病的關(guān)系。

“油炸黨”“燒烤黨”

口味地圖：油炸食品偏好主要分布在北京及其周邊和東北地區(qū)，總體分布在東部較高，西部較低。女性比男性更喜歡吃油炸食品;燒烤食品偏好比例最高的地區(qū)是北京和東北地區(qū)，南部的海南省也有很高的比例。

研究分析：對(duì)油炸和燒烤的偏愛可導(dǎo)致高BMI、高血壓以及糖尿病的高發(fā)生率，還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關(guān)。研究人員認(rèn)為，一方面可能是油炸和燒烤食物都經(jīng)過高溫烹飪，可能產(chǎn)生包括反式脂肪酸和晚期糖基化終產(chǎn)物等，而這些物質(zhì)已被證明可促進(jìn)代謝性疾病。另外，油炸和燒烤食物更美味，為了追求口感容易吃太多，進(jìn)一步造成代謝性疾病的出現(xiàn)。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事錢立新：減少油炸和燒烤食品給身體帶來的危害，減少食用頻次和食用量是核心要素，尤其不建議在晚上吃，減小身體消化的壓力。

吃油炸的動(dòng)物性食品時(shí)，比如外邊裹著面或者面包糠的油炸雞腿、油炸雞翅等食物時(shí)，可以把最外邊的一層去掉。而對(duì)于薯?xiàng)l、油餅之類的油炸食品，建議先用吸油紙，把其表面的部分油脂吸一下再吃。

當(dāng)然，燒烤也是可以吃的，但如果表面烤煳了，就不要吃表面的了。若是自己在家做燒烤，在做的時(shí)候，避免肉類離火源太近，盡量選擇用錫箔紙來包裹食材，這樣可避免食物和明火、油煙的直接接觸，從而有效減少致癌物的攝入，尤其焦脆口感的部分更“危險(xiǎn)”。

另外，最好隨餐搭配新鮮的蔬果，彌補(bǔ)油炸和燒烤食品本身的營(yíng)養(yǎng)劣勢(shì)，而且蔬果中的維生素C和膳食纖維，還能在一定程度上減少這些食物在制作過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)人體健康的危害。

“甜黨”

口味地圖：甜食偏好主要分布在東南沿海地區(qū)和北方的現(xiàn)代化大城市，比如北京和天津。此外，女性愛吃甜食的比例較男性高。

研究分析：在流行病學(xué)研究中，有報(bào)道稱蔗糖和果糖的攝入可能是代謝性疾病的潛在病因之一。已經(jīng)有很多研究發(fā)現(xiàn)，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高以及空腹血糖異常升高等有關(guān)系。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事錢立新：控制甜食其實(shí)主要就是控制精制糖的攝入。

精制糖也就是經(jīng)常添加到食品當(dāng)中的“添加糖”，包括白糖、紅糖、冰糖等多種糖類，這些精制糖除了為我們的身體提供能量外，幾乎沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是甜點(diǎn)、飲料、甜巧克力、蛋糕等甜食更是添加糖的重災(zāi)區(qū)。

如果實(shí)在想吃，也要控制量。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每天添加糖提供的能量不要超過每天身體需要熱量總值的10%，最好不超過總能量的5%。按照量來算的話，也就相當(dāng)于添加糖每天攝入量最多不能超過50克，最好不超過25克。這點(diǎn)糖，喝罐飲料就超標(biāo)了，所以盡量減少喝甜飲料和甜點(diǎn)。

“麻辣黨”

口味地圖：喜辣偏好主要集中在以四川為中心的地區(qū)，在華北和華中地區(qū)也有一些人口比例較高的地區(qū)。夏天溫度較高地方對(duì)“辣”的愛好偏低。女性對(duì)辛辣食物的偏好略高于男性;喜歡吃麻味食物的地區(qū)也是以四川為中心，并廣泛分布在中國(guó)西北和東北地區(qū)。

研究分析：愛吃辣的程度與糖尿病發(fā)病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現(xiàn)反比關(guān)系，“麻”口味同樣也與空腹血糖水平呈現(xiàn)反比關(guān)系。辣椒素與代謝健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同時(shí)保持胰島素水平。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事錢立新：正常人吃辣是沒有標(biāo)準(zhǔn)推薦量的，尊重身體感受就行。辣椒中辣椒素含量越高，辣椒越辣。辣椒素本身會(huì)具有刺痛感，且不會(huì)被身體吸收就直接排出去了，所以如果本身有胃潰瘍、腸炎等消化系統(tǒng)方面疾病的患者及痔瘡人群吃辣還是悠著點(diǎn)。如果不小心菜做得太辣了，可放點(diǎn)醋減減辣。

另外，辣又經(jīng)常和重油、重鹽的食物聯(lián)系在一起，像四川火鍋、水煮肉片、麻婆豆腐等，在吃辣的同時(shí)不知不覺油、鹽的攝入也會(huì)過量。愛吃辣的人，吃點(diǎn)兒少油或無油版本的辣椒美食也是件挺美好的事。

“水煮黨”

口味地圖：水煮食物是一種以火鍋文化為主的水煮飲食方式，以四川為核心，在北方則是以北京所占比例較高。

研究分析：水煮的這種烹飪方式，溫度不像油炸和燒烤那么高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)相對(duì)較少，也相對(duì)比較健康。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事錢立新：不管是北京涮肉還是四川火鍋，鍋底盡量選擇清湯的。

涮食材時(shí)，先涮蔬菜而不是肉，減少油脂攝入。肉一定要煮熟后再吃，不要一從熱鍋里撈出就吃，稍微晾涼一點(diǎn)兒再進(jìn)嘴，不建議配冷飲。

主食也不能少，薯類和粗糧是不錯(cuò)的選擇，比如用土豆片、山藥片等富含淀粉類的食物代替精白面條或米飯，也可選擇粗糧面條。

如果是菌湯、清湯，煮前可喝一碗，涮完火鍋的湯底里充滿了油脂、亞硝酸鹽、嘌呤等，就不要喝了。