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速凍食品應算是每家冰箱里的“??汀绷?,因其方便、儲存時間長,所以在如今這個高速運轉的時代備受歡迎。當然,也有很多人認為速凍食品冷凍時間較長,是垃圾食品,不新鮮、沒營養(yǎng)。事實真的是這樣嗎?
速凍食品和冷凍食品不是一回事
放進冰柜的食品都叫速凍食品?它跟我們自己直接凍在冰箱里的食物是不是一個概念?首都保健營養(yǎng)美食學會會長王旭峰說:“當然不是。不是所有放在冰箱里的食品都叫速凍食品。速凍和冷凍雖只差一字,但區(qū)別挺大的。”速凍食品,同日常接觸的冷凍食品的最大區(qū)別就在于急速冷凍,一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18℃,并通過冷鏈運送至銷售地點。而冷凍食品的冷凍時間可能需要數(shù)小時甚至數(shù)十小時。當把食物放進冰箱時,因為溫度下降得比較慢,食物內部形成的冰晶會比較大,容易破壞食物的細胞結構,導致營養(yǎng)和風味物質流失。
速凍食品,其實很有營養(yǎng)
速凍食品真的是垃圾食品、沒營養(yǎng)么?在中國科協(xié)科學辟謠平臺與中國食品科學技術學會共同發(fā)布“2020年食品安全與健康流言榜”中,“速凍食品沒有營養(yǎng)”榜上有名。速凍食品是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的優(yōu)良載體,是采用速凍的工藝生產(chǎn),在冷鏈條件下進入銷售市場的食品,其特征是利用低溫最大限度保存食品的原有品質。
王旭峰說:“速凍技術是將食物的溫度快速降到-18℃以下。由于溫度下降得快,所以食物內部形成的冰晶很小,不足以破壞食物的細胞結構,使得營養(yǎng)和風味口感得以保留。同時,低溫抑制了微生物的活動,也使得速凍食品的保質期大大延長。盡管我們平時建議大家吃新鮮的蔬菜水果,但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康?!?/p>
選時期近、冰霜少的
當然,在速凍食品的選購上也有一定學問。王旭峰給了幾點建議:1.選最近時期的,最好出廠一個月內,因運輸及選購中可能有損,即使是在保質期內的產(chǎn)品也可能因溫度無法保證而變質;2.選包裝內沒有冰霜的,速凍食品是急速低溫加工而成,儲存時間久了,食物表面會出現(xiàn)冰霜,冰霜多,表明時間較久,包裝袋內有較多冰屑,可能是解凍后又凍結造成的;3.拿冰柜里比較靠下的袋子,因為冰柜下部的溫度較穩(wěn)定;4.選完其它食品,最后再拿速凍食品;5.還是盡量選擇大品牌,質量更有保障;6.回家后馬上放入冰箱。
王旭峰表示,速凍食品買回家后要馬上放入冰箱,并且因為一般家庭冰箱達不到速凍食品保質的恒溫要求,所以要盡快食用。特別提醒的是,速凍食品非常忌諱反復解凍。