二月初二，過(guò)蘇州味道的“龍?zhí)ь^”

陳佳慧 陳佳瑤

今年的農(nóng)歷二月初二在驚蟄之后。此時(shí)江南的氣溫開(kāi)始上升，土地解凍，萬(wàn)物復(fù)蘇。在吳地的民間傳說(shuō)中，這天是掌管云雨的龍王蘇醒抬頭的日子。農(nóng)諺有“二月二，龍?zhí)ь^”，因此它也被稱為“龍?zhí)ь^日”“春龍節(jié)”“春耕節(jié)”。

俗話說(shuō)“龍不抬頭，天不下雨”，作為中國(guó)傳統(tǒng)民俗節(jié)日，人們?cè)谶@一天祈望龍?zhí)ь^興云作雨、滋潤(rùn)萬(wàn)物，延續(xù)了許多習(xí)俗，也寄托了對(duì)這一年的美好愿望。民俗節(jié)日各地皆有不同，蘇州自然也保留著濃郁的地方特色。近日，雙塔街道百步街社區(qū)的居民就體驗(yàn)了一番原汁原味的“龍?zhí)ь^”。

理個(gè)發(fā)，美美迎春天

一方面希望春雨滋潤(rùn)，一方面江南有著“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”的說(shuō)法。民間本就有正月不理發(fā)的習(xí)俗，到了這一天，剪去變長(zhǎng)的頭發(fā)，清清爽爽迎接春天，的確特別有朝氣。

此外，古人把科考稱為“跳龍門(mén)”，父母都希望孩子能成“龍”，所以這一天給孩子剃頭理發(fā)的特別多，叫做“龍?zhí)觐^”。

當(dāng)然，在蘇州不管是小孩還是大人都會(huì)選擇在二月初二剃頭，據(jù)說(shuō)這天剃頭會(huì)使人紅運(yùn)當(dāng)頭、福星高照?；顒?dòng)當(dāng)天，由社區(qū)組建的愛(ài)心志愿者上門(mén)給轄區(qū)的小朋友和獨(dú)居老人進(jìn)行理發(fā)?！岸露炅祟^，就不愁將來(lái)孩子不成龍了?！敝驹刚哌吚戆l(fā)邊說(shuō)道。

吃塊糕，牛年強(qiáng)身體

在各種民俗節(jié)日里，都會(huì)有各種民俗美食。就拿“龍?zhí)ь^”來(lái)說(shuō)，北方居民一般是吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，而蘇州人則要吃一塊撐腰糕，祈福健康。

傳說(shuō)從前的撐腰糕是用糯米粉制作成扁狀、橢圓形的塌餅，其中間稍凹，如同人腰。以前農(nóng)民一年到頭在田地里勞作，認(rèn)為吃了這種糕，才能在黃梅季節(jié)中干農(nóng)活時(shí)腰桿不酸痛，所以叫撐腰糕。而清代蘇州吳縣人顧祿的《清嘉錄》中記載的撐腰糕則秀雅許多：“片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風(fēng)難擺，怪道吳娘少細(xì)腰?！?/p>

如今蘇州人吃的撐腰糕通體雪白如玉，上面還要再撒上點(diǎn)香氣宜人的糖醬桂花?！斑^(guò)去蘇州的撐腰糕其實(shí)是春節(jié)里面沒(méi)有吃完的年糕，留到二月里，放在油鍋里一炸，就可以吃了?，F(xiàn)在我每年的二月初二都要去老字號(hào)買(mǎi)幾塊撐腰糕給家人嘗一嘗，都成了習(xí)慣，這樣一來(lái)一家人都不會(huì)腰痛啦?！痹诎俨浇稚鐓^(qū)活動(dòng)室里，居民李惠華阿姨嘗著剛出鍋的撐腰糕說(shuō)道。

挖野菜，舌尖添滋味

二月初二，蘇州也進(jìn)入了適合挖野菜的日子。挖野菜的習(xí)俗有好幾個(gè)意義。首先是遛百病。冬季過(guò)去，春季來(lái)臨，能到田間走一走，對(duì)恢復(fù)體能、陶冶性情大有好處。其次挖野菜可以借此除去田間的雜草，保證麥苗的正常生長(zhǎng)。其三是能夠大大豐富餐桌，因此民間稱吃野菜為“吃青”或“吃鮮”。

蘇州人春天要吃“七頭一腦”。如今已經(jīng)有不少人不知它們各自指哪些野菜。這里的“七頭”是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭和小蒜頭，而“一腦”是指菊花腦。這一天，社區(qū)收集到了“七頭一腦”，帶著居民玩了一個(gè)辨識(shí)它們的小游戲。

說(shuō)到這七種野菜，社區(qū)里的老蘇州就很有話說(shuō)了。他們給野菜賦予了各自的“性格”。比如最治愈的是枸杞頭，口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的苦味。

最清新的要屬馬蘭頭，春季里的馬蘭頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可清熱敗火。用《蔬食齋隨筆》里引用的詩(shī)句來(lái)說(shuō)，馬蘭頭“洵美草木滋，可以廢粱肉”。居民邢雪敏阿姨用麻油及剁碎的馬蘭頭拌以香干，爽口開(kāi)胃，有著沁人心脾的滋味。

薺菜頭應(yīng)該是蘇城內(nèi)最流行的“野菜”，幾乎在家家戶戶的餐桌上都能看到它的蹤跡，清炒、做湯、剁碎包餛飩，都別有風(fēng)味?！岸鲁醵@天吃薺菜餛飩，最為鮮美，你能夠感受到春天的氣息?！本用耜惿喊⒁桃贿叞Q飩一邊說(shuō)。

最具特色的香椿頭，含有充足的維生素E和蛋白質(zhì)，以濃郁滋潤(rùn)見(jiàn)長(zhǎng)。而最熟悉的苜蓿頭，就是蘇州人俗稱的草頭、金花菜，加入白酒清炒，讓人拒絕不了。小蒜頭顯得最低調(diào)，夾在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就會(huì)忽略，其氣味辛辣，可以腌漬小菜。而單獨(dú)被稱為“一腦”的菊花腦，味道異常清濁凜冽，燒一碗菊花腦蛋湯足夠提醒神腦。

如今不提倡去郊區(qū)隨意挖野菜，但也有老蘇州悉心栽種“七頭一腦”。轄區(qū)居民周曼珍就有一個(gè)種滿了“七頭一腦”的院子。春暖花開(kāi)的日子里，她正在自己家的院子里仔細(xì)地挑著馬蘭頭、菊花腦、枸杞頭?！澳憧?，這些菜每到這個(gè)時(shí)節(jié)都會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，這時(shí)候挑出來(lái)做菜，口感最好最鮮美。”她高興地說(shuō)。

摸一摸清爽的發(fā)型，嘗一嘗扎實(shí)的撐腰糕，挖一挖清香的野菜，蘇州的“龍?zhí)ь^”就是這樣“清秀”又接地氣。