滿城

每到酷暑時節(jié)，千百年來的盛夏就如今日一樣難挨。今天人們開著空調(diào)降溫，古人只能寄希望于成片的樹蔭和舒爽的涼風(fēng)了。古人在夏天除了吃冰品，還能吃點兒什么呢？

解暑的井水

白天日光灼烤地面，氣溫飆升。而厚厚的沙石泥土隔絕了熱氣，地下水依舊帶著幽幽的涼意。從井里汲取出來的井水是古人的天然冷飲，為消暑降溫貢獻頗多。

古文中提及夏季吃食，常能見到“涼水”兩個字。這可不是在說“涼白開”，“涼水”一般指的就是剛打上來的井水。人們常用井水沖泡飲品，冰鎮(zhèn)瓜果。

早年間北方百姓家流行一種消暑食品，叫“水飯”。把小米和雜樣豆子煮成粥后，放在罐中浸入井水里降溫，等到?jīng)鐾噶嗽偬嵘蟻硎秤?。有些貪涼的人，還要在吃的時候再加一瓢“涼水”拌著吃。

宋朝的飲品店

在天街虹橋橋頭有兩把撐開的遮陽傘，傘下墜著小招牌，上書“飲子”二字。旁邊就有三位挑擔(dān)的人支起一處攤子，正在做生意;“久住王員外家”門前也各有兩把遮陽傘，一處寫著“飲子”，一處寫“香飲子”，也在做生意……

這正是《清明上河圖》中描繪的北宋汴（biàn）梁城中的繁華景象。畫中店鋪繁多但很少有重復(fù)的，“飲子”鋪卻一口氣出現(xiàn)了三個，在宋朝如此流行的“飲子”是什么呢？

飲子，顧名思義，就是飲料。

飲子鋪就是現(xiàn)在的飲料店。當(dāng)然，宋朝的飲料跟現(xiàn)在的有些不同，宋朝人喝的“飲子”一般都會加入多種草藥和香料，再搭配花果汁液熬制而成。不同的飲子配方被當(dāng)時的人認為具有不同的保健功效。與其說這是飲料，不如說更像現(xiàn)在人們說的涼茶。

咸奶茶與甜碗子

奶茶應(yīng)該是現(xiàn)代人最喜歡的飲品之一吧。那么古時候有奶茶嗎？

當(dāng)然有！奶茶是清朝宮中的主要飲品之一。無論是帝后娘妃日常飲用，還是祭祖宴請，處處都有奶茶的影子。一杯正宗的清宮奶茶的做法如下：

1.聘請一位蒙古熬茶師傅;

2.準(zhǔn)備一個大熬茶桶;

3.在桶內(nèi)加入三斤三兩牛奶、二錢奶油、二兩黃茶、一兩青鹽;

4.上火熬煮，完成。

等一下，配料里沒有珍珠，也沒有糖，反而有鹽？

沒錯。不管清宮戲里的小主們過著多么精致的生活，她們?nèi)荚诤冗@種熱熱的“咸奶茶”。在清朝有很多漢人喝不慣咸奶茶。

雖然清宮的奶茶是咸的，但是有一種消暑的食物是甜的，光聽名字就知道——甜碗子。

甜碗子做起來很費工夫。第一步，把新采的果藕芽切成薄片;第二步，把甜瓜里的瓤掏出來，去掉籽，只用瓤肉;第三步，砸開青胡桃，去掉胡桃仁上帶澀味的一層嫩皮，只留下甜脆的嫩果仁;第四步，把前三步準(zhǔn)備的配料按比例混合好，再澆上榨好的葡萄汁;第五步，將這碗甜品冰鎮(zhèn)后享用。

冰冰涼涼，酸酸甜甜，果味濃郁，口感脆爽。據(jù)說甜碗子是慈禧太后三伏天午后解暑的最愛甜品，只可惜制作起來實在太煩瑣，如今市面上不見有人販?zhǔn)哿恕?/p>

炎炎夏日，你喜歡哪種消暑食品呢？不過，冷食和冷飲會刺激腸胃，吃多了容易得病，你千萬別貪多呀！