• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      基于食品安全的低溫烹飪技術(shù)研究

      2021-09-10 00:42:08楊建華張凱張偉王魯明
      商業(yè)2.0-市場與監(jiān)管 2021年3期
      關(guān)鍵詞:液氮成熟度肉類

      楊建華 張凱 張偉 王魯明

      摘要:食品作為居民生活中不可缺少的部分,在我國廣大地域空間結(jié)構(gòu)中,各個地區(qū)都有著自己獨特的飲食習(xí)慣,而個體對于食物質(zhì)量要求也具有明顯的差異,但是大多數(shù)的群眾,都希望能夠保留食物本身的味道,達到豐富營養(yǎng)的效果,面對群眾該點要求下,也就決定了不同烹飪手段的出現(xiàn)。處于新時期發(fā)展背景下,居民健康飲食理念的提出,衍生出了低溫烹飪方式,也就是在控制加熱期間溫度達到50~80℃之間,全部消滅食物本身細菌的基礎(chǔ)上,也能夠留下食物中的水分,呈現(xiàn)給居民食物本真的特點,因為低溫烹飪方式諸多優(yōu)勢所在,從而受到了各界人士的青睞。

      關(guān)鍵詞:食品安全;低溫烹飪

      隨著時代的進步發(fā)展,在我國餐飲行業(yè)持續(xù)經(jīng)營中,行業(yè)人士更加對低溫烹飪技術(shù)形成了極高關(guān)注。經(jīng)過較長時間觀察可以看出,應(yīng)用低溫烹飪方式,不僅能夠控制各項經(jīng)濟投入,而且身為烹飪?nèi)藛T,也不需要具備極高專業(yè),更能夠滿足廣大群眾對健康食物的追求。出于充分發(fā)揮低溫烹飪技術(shù)的價值,在接下來文章中,將詳細闡述幾點建議,希望能夠給相關(guān)人士提供些許參考價值。

      1.成熟度與溫度

      居民對食品口感方面要求有著較大的差異,特別是肉類食物,有的喜歡完成成熟的肉,而有的卻喜歡中等成熟度的肉。目前經(jīng)常出現(xiàn)在群眾餐桌上的肉類,常見的牛羊豬等,為了能夠保留食物本身的營養(yǎng),滿足居民不同的口感要求,那么在進行烹飪期間,就應(yīng)該要求人員按照肉類特點,控制好相應(yīng)的成熟度。例如,當前很對牛肉烹飪工作,分析其成熟度要求,主要有三分、五分與全熟幾種,如果居民想要三分熟的牛肉,那么需要控制烹飪過程溫度在54℃上下,而五分熟牛肉烹飪溫度需要維持在60-63℃之間,最后全熟烹飪需要溫度達到71℃;此時三分、五分與全熟的羊肉烹飪工作,相應(yīng)的溫度為54℃、63℃、71℃;但是像豬肉,因為與其他兩種肉類有著不同的質(zhì)地,要想能夠保護好居民身體健康,那么最好是將烹飪溫度控制在74-77℃,即可保證豬肉達到全熟的狀態(tài)。通過實際調(diào)查發(fā)現(xiàn),在當前廣大群眾當中,最喜歡的還是五分熟的牛肉,因為能夠?qū)⑴腼儨囟瓤刂圃诤侠矸秶?,保證口感的同時,也能夠達到多汁鮮嫩的效果。而像全熟的牛肉,口感比較硬。在檢測肉類食物溫度時,可以使用專業(yè)測溫針工具,確定肉類的核心位置,然后插進入對成熟度進行調(diào)查。低溫烹飪機設(shè)定的溫度即是肉熟制要達到的中心溫度,依據(jù)肉品的成熟度設(shè)定的溫度。在進行肉類烹飪過程中,如果處于真空低溫狀態(tài)下,那么能夠維持食物內(nèi)外兩者有著相同的溫度,一方面能夠保護好水分不易消失,另一方面也能夠提升肉類口感[1]。

      2.烹飪時間的確定

      所謂的低溫烹飪時間,簡單而言,就是站在肉類食物中心,分析熱量傳遞到該位置的周期。經(jīng)過研究可以確定,因為食物大小、厚度等方面的不同,決定了烹飪期間所需要時間的長短,相比較有著較大厚度的食物,自然要比同種薄類食物烹飪時間要長。要想能夠嚴格確定好食物的烹飪時間,那么可以借助溫度探針,將其插緊食物的中心,此時檢查到食物的溫度,一旦與前期設(shè)置溫度數(shù)值相一致,那么可通過公式加以計算,最終就能夠獲取到食物達到設(shè)置溫度期間所需要的周期。面對當前大量的烹飪食物,為了能夠保留食物本身的營養(yǎng),達到俱佳口感狀態(tài),必然需要經(jīng)過長期反復(fù)的實踐探究,在試驗過程中可參考已有數(shù)據(jù)記錄對烹飪溫度和時間作適當調(diào)整。例如,在烹飪厚度為2.5cm的牛排時,應(yīng)該將溫度控制在59℃,一直持續(xù)六十到一百二十分鐘;像3.8cm厚度的羊肉,最佳烹飪期間的溫度應(yīng)該是61℃,控制烹飪周期在九十分鐘。

      3.低溫烹飪設(shè)備

      在低溫烹飪過程中,最常使用的設(shè)備就是真空壓縮機,在日常應(yīng)用過程中,就是借助真空壓縮機的作用,全部抽出食物當中含有的空氣,確保此時食物處于真空狀態(tài)中。簡單來講,針對真空壓縮機,主要就是低溫烹飪期間位于原材料與油浴兩者的媒介,控制食物材料所有層面位于恒溫效果的基礎(chǔ)上,從而能夠鎖住食物中的營養(yǎng)以及水分。經(jīng)過較長時間應(yīng)用可以看出,在應(yīng)用低溫烹飪機過程中,因為能夠有效把控溫度值,達到25~99℃的低溫狀態(tài),溫度調(diào)整的精確度最小精確到小數(shù)點后2位[2]。

      4.液氮技術(shù)

      隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,出現(xiàn)的液氮技術(shù),被廣泛應(yīng)用到了低溫烹飪工作當中,針對該種現(xiàn)代化技術(shù)工藝來講,一方面能夠保證液氮技術(shù),另一方面在較少冰晶的基礎(chǔ)上,不會對食物細胞結(jié)構(gòu)構(gòu)成嚴重的威脅。在食物烹飪過程中,有很多不適合應(yīng)用高溫烹飪的部分,像奶油以及冰淇淋等,就是借助液氮制冷技術(shù),保證食物能夠在最短時間內(nèi)制冷形成的基礎(chǔ)上,以至于達到良好的口感狀態(tài)與此同時,應(yīng)用液氮技術(shù)也能夠開展低溫煎炸處理,人員準備好需要煎炸的食物,在正式開展處理以前,先將其放置在液氮中進行凍結(jié)操作,一段時間以后在進行油炸,最終制作出來的食物,能夠保證外焦里嫩。人員應(yīng)用該項技術(shù)進行烹飪操作,過程需要應(yīng)用到液氮罐、液氮烹飪板。分析其中的液氮烹飪板,因為整合了上部與下部兩方面的面板結(jié)構(gòu),能夠避免液氮處于較慢揮發(fā)狀態(tài)的基礎(chǔ)上,也能夠保證放在面板上部分的食物,此時能夠更快接受到大量的溫度。因為液氮烹飪技術(shù)應(yīng)用時能夠達到-198℃的沸點,為了能夠避免人員受傷,過程中必須佩戴好專業(yè)防凍手套等工具[3]。

      5.結(jié)論

      簡而言之,在居民生活以及生產(chǎn)力水平穩(wěn)定提高的現(xiàn)狀下,廣大群眾更加對食品安全形成了極高關(guān)注。站在飲食方式下出發(fā),不單單強調(diào)保留食物本身的味道,而且更希望烹飪出來的食物也具有豐富營養(yǎng)物質(zhì)。而低溫烹飪技術(shù)的出現(xiàn),符合食品安全要求的基礎(chǔ)上,更能夠呈現(xiàn)給群眾綠色營養(yǎng)的食品,在使用低溫烹飪技術(shù)過程中,相關(guān)人員必須控制好食品的成熟度與溫度,嚴格掌握好烹飪時間的基礎(chǔ)上,靈活應(yīng)用液氮技術(shù),充分凸顯出低溫烹飪技術(shù)價值的基礎(chǔ)上,也能夠致力于我國餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標的盡快實現(xiàn)。

      參考文獻:

      [1]韓小院.低溫烹飪的特點及技術(shù)要點分析[J].現(xiàn)代食品,2018(12):55-57.

      [2]臧雪妍.綠色烹飪與食品安全[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(30):47.

      [3]黃剛平.對“綠色餐飲”和“綠色烹飪”的認識和探討[C].//2020中國餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會論文集,2020.

      猜你喜歡
      液氮成熟度肉類
      《肉類研究》雜志征訂啟事
      《肉類研究》雜志征訂啟事
      液氮冷凍與阿維A口服聯(lián)合治療多發(fā)性跖疣療效觀察
      產(chǎn)品制造成熟度在型號批生產(chǎn)風(fēng)險管理中的應(yīng)用
      液氮罐的使用
      整機產(chǎn)品成熟度模型研究與建立
      肉類加工
      不同成熟度野生水茄果實的種子萌發(fā)差異研究
      種子(2018年9期)2018-10-15 03:14:04
      剛好夠吃6天的香蕉
      液氮冷凍加中藥面膜治療面部雀斑46例
      井陉县| 田林县| 罗源县| 贵南县| 阿拉尔市| 汾西县| 镇平县| 马公市| 香格里拉县| 达日县| 大厂| 扶风县| 汉中市| 湟中县| 商丘市| 武隆县| 望谟县| 陆川县| 永登县| 贵定县| 门头沟区| 彰化市| 罗平县| 临桂县| 陆河县| 三台县| 屏南县| 康保县| 百色市| 昭苏县| 双牌县| 菏泽市| 邵东县| 民县| 吉林省| 五原县| 漳州市| 建始县| 锡林浩特市| 哈密市| 鸡东县|