萬州玫瑰香橙果實(shí)品質(zhì)與樹體營養(yǎng)水平

鮑麗然 李瑜 王佳彬 羅愷 何向陽

摘要：為了解重慶市萬州區(qū)甘寧鎮(zhèn)玫瑰香橙果實(shí)品質(zhì)和樹體營養(yǎng)狀況，分析玫瑰香橙果實(shí)基本品質(zhì)、生物活性物質(zhì)和礦質(zhì)元素特征，并評價(jià)葉片礦質(zhì)元素豐缺水平。結(jié)果表明，玫瑰香橙單果質(zhì)量較小，種子數(shù)較少;果實(shí)的可溶性固形物含量、固酸比、可食率均達(dá)到鮮柑橘優(yōu)等果要求，并且固酸比、維生素C含量明顯高于一般血橙;果肉富含花青素、類黃酮、類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)和K、Fe等多種礦質(zhì)元素。玫瑰香橙葉片中N、P、Fe等元素較豐富，K、Cu、Zn等元素較缺乏，Ca、S、Mn、B、Mo等元素的含量適中。

關(guān)鍵詞：玫瑰香橙;基本品質(zhì);礦質(zhì)元素;樹體營養(yǎng);生物活性物質(zhì)

中圖分類號：S666.401 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2021）16-0168-06

玫瑰香橙，別稱塔羅科血橙新系，是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所科研人員由塔羅科血橙優(yōu)選培育出的特有品種，屬于柑橘甜橙類，因果皮、果肉呈玫瑰色且散發(fā)玫瑰芳香而得名[1]。2004年原產(chǎn)意大利的塔羅科血橙被引進(jìn)入重慶市萬州區(qū)，當(dāng)?shù)剡m宜優(yōu)越的生態(tài)條件培育了玫瑰香橙，其品質(zhì)性狀得到優(yōu)化，形成了獨(dú)具玫瑰色、富含花青素和晚熟錯(cuò)季三大特色，被譽(yù)為“柑橘皇后”“橙中王者”。萬州玫瑰香橙曾先后獲得“中國十大柑橘品牌”“中國果品品牌百強(qiáng)”“中國重慶晚熟柑橘節(jié)金獎”“地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品”稱號，甘寧紅玫瑰香橙園評被為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部柑橘標(biāo)準(zhǔn)園[2]。2020年2月26日，重慶市萬州區(qū)玫瑰香橙中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)被認(rèn)定為中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)（第三批）。

本研究樣品采于玫瑰香橙原產(chǎn)地重慶市萬州區(qū)甘寧鎮(zhèn)萬州國家農(nóng)業(yè)公園（地理位置30°39′1″～30°41′30″N，108°13′10″～108°17′40″E），涉及甘寧村、永正村、永勝村、仙云村、楠橋村、黑馬村、新農(nóng)村等。地貌類型為川東構(gòu)造剝蝕丘陵，地形條件復(fù)雜，自然坡度較大，海撥高度在248～657 m之間。甘寧河穿區(qū)而過，除河道中心地帶兩側(cè)地區(qū)地勢較為平坦、坡度較緩?fù)?，周邊地帶坡度較大，地形坡度在0°～79°之間。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤帶，氣候四季分明：冬暖，多霧;夏熱，多伏旱;春早，氣溫回升快而不穩(wěn)定;秋長，陰雨綿綿;日照充足，降水量充沛，天氣溫和，無霜期長，霜雪稀少。土壤類型為中性紫色土、鈣質(zhì)紫色土和水稻土。出露地層為侏羅系沙溪廟組，主要巖性為泥巖、砂巖、粉砂巖。

本研究從玫瑰香橙果實(shí)外在品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)理化指標(biāo)（出汁率、可食率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、總糖含量、維生素C含量）、生物活性物質(zhì)含量、礦質(zhì)元素含量等多方面分析果實(shí)品質(zhì)，并評價(jià)樹體（葉片）礦質(zhì)元素營養(yǎng)水平，以期為更準(zhǔn)確全面了解玫瑰香橙品質(zhì)、更科學(xué)地培育玫瑰香橙提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在重慶市萬州區(qū)甘寧鎮(zhèn)玫瑰香橙種植區(qū)較均勻布設(shè)35個(gè)樣點(diǎn)（圖1），采集香橙果實(shí)及葉片樣品，采樣時(shí)間為2019年2月。

選擇健康生長、樹形、樹勢、結(jié)果量相對一致的植株進(jìn)行樣品采集。每個(gè)采樣點(diǎn)選擇3～5棵植株，按樹冠上中部不同方向隨機(jī)采摘果實(shí)40～50個(gè)，組成1份分析樣品，樣品質(zhì)量為5 kg，共計(jì)35份樣品，裝入樣袋及時(shí)送中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所進(jìn)行檢測。同點(diǎn)位采集葉片樣品，沿樹冠中部外側(cè)的東南西北4個(gè)方向，均勻采集頂部向下的第3張完整無病蟲危害的春梢營養(yǎng)枝葉片，每株采集葉片樣品12～15張，每3～5株組成1個(gè)混合樣。

1.2 樣品測試

均勻選擇15份果實(shí)樣品測定基本品質(zhì)、生物活性物質(zhì)含量，選擇35份樣品測定其礦質(zhì)元素含量。

果實(shí)品質(zhì)測定：果實(shí)單果質(zhì)量用電子天平（精度為0.01 g）測定;果實(shí)橫徑、縱徑及果皮厚度用游標(biāo)卡尺測定;果實(shí)的形狀、色澤、種子數(shù)等直接目測。按照GB/T 8210—2011《柑橘鮮果檢驗(yàn)方法》，可食率、出汁率采用電子天平測量計(jì)算，可溶性固形物含量采用手持糖量計(jì)測定，可滴定酸含量采用NaOH滴定法測定，總糖（以還原糖計(jì)）含量測定參照GB 5009.7—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定》，維生素C含量測定參照GB 5009.86—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定方法》。果肉中生物活性物質(zhì)類黃酮、花青素、類胡蘿卜素含量等用高效液相色譜儀測定。果肉、葉片中礦質(zhì)元素含量測定：采用凱氏定氮法測定氮（N）含量;采用等離子體光譜法測定磷（P）、鉀（K）、硫（S）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鐵（Fe）含量;采用等離子體質(zhì)譜法測定鋅（Zn）、銅（Cu）、鉬（Mo）、錳（Mn）、硼（B）含量。

1.3 柑橘果實(shí)品質(zhì)和葉片養(yǎng)分分級標(biāo)準(zhǔn)

玫瑰香橙果實(shí)品質(zhì)參照GB/T 12947—2008《鮮柑橘》中甜橙類果實(shí)品質(zhì)理化指標(biāo)分等標(biāo)準(zhǔn)見表1。葉片養(yǎng)分參照文獻(xiàn)[3]中柑橘葉片營養(yǎng)診斷分級標(biāo)準(zhǔn)見表2。

2 結(jié)果與分析

2.1 玫瑰香橙基本品質(zhì)分析

2.1.1 外在品質(zhì) 分析了玫瑰香橙的單果質(zhì)量、橫徑、縱徑、果皮厚度、果形指數(shù)、種子數(shù)等外在品質(zhì)，見表3。研究區(qū)玫瑰香橙單果質(zhì)量變化范圍為109.90～228.00 g，平均值為169.99 g;橫徑變化范圍為56.50～75.0 mm，平均值為67.76 mm;縱徑變化范圍為57.50～74.50 mm，平均值為65.97 mm;果皮厚度變化范圍為2.60～4.50 mm，平均值為3.70 mm;果形指數(shù)變化范圍為0.94～1.12，平均值為0.98;種子數(shù)變化范圍為0.00～3.40粒，平均值為1.07粒。15份玫瑰香橙果面色澤均呈現(xiàn)橙紅黃色，斑點(diǎn)少于4個(gè)或6個(gè);參照GB/T 12947—2008《鮮柑橘》標(biāo)準(zhǔn)，玫瑰香橙果實(shí)外在品質(zhì)優(yōu)等果有2份，一等果有8份，二等果有5份。

2.1.2 內(nèi)在品質(zhì) 從表4可見，萬州玫瑰香橙出汁率變化范圍為52.90%～62.23%，平均值為57.58%;可食率變化范圍為70.43%～77.38%，平均值為73.93%;可溶性固形物含量變化范圍為10.70%～14.70%，平均值為12.41%;可滴定酸含量變化范圍為0.53%～0.96%，平均值為0.73%;固酸比變化范圍為12.39～21.25，平均值為17.32;總糖含量變化范圍為9.41%～13.11%，平均值為11.05%;維生素C含量變化范圍為49.81～70.46 mg/100 g，平均值為60.56 mg/100 g。根據(jù)GB/T 12947—2008《鮮柑橘》甜橙類內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的要求，研究區(qū)全部玫瑰香橙樣品的可溶性固形物含量、固酸比、可食率均符合優(yōu)等果要求;2份樣品的可滴定酸含量分別為0.92%、0.96%，略高于優(yōu)等果標(biāo)準(zhǔn)，其他樣本均符合要求。總體而言，研究區(qū)玫瑰香橙的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)基本達(dá)到鮮柑橘優(yōu)等果的要求。

2.2 玫瑰香橙生物活性物質(zhì)分析

類黃酮、類胡蘿卜素、花青素是玫瑰香橙果肉中重要的生物活性物質(zhì)，可以參與人體新陳代謝、調(diào)節(jié)相關(guān)生理活動、有益人體健康[4-6]。由表5可知，研究區(qū)玫瑰香橙果肉中共檢測出圣草次苷、蕓香柚皮苷、橙皮苷、香風(fēng)草苷、甜橙黃酮、川皮苷等6種類黃酮物質(zhì)。類黃酮總含量范圍為1 660.21～2 595.96 mg/kg，平均值為1 978.80 mg/kg。圣草次苷含量范圍為2.93～6.86 mg/kg，平均值為 4.54 mg/kg;蕓香柚皮苷含量范圍為149.41～459.30 mg/kg，平均值為 232.71 mg/kg;橙皮苷含量范圍為1 327.46～ 2 210.22 mg/kg，平均值為 1 640.90 mg/kg;香風(fēng)草苷含量范圍為72.69～168.33 mg/kg，平均值為100.05 mg/kg;甜橙黃酮含量范圍為0.13～0.66 mg/kg，平均值為0.27 mg/kg;川皮苷含量范圍為0.15～1.17 mg/kg，平均值為0.33 mg/kg。在6種類黃酮中，橙皮苷含量最高，占總量的82.92%。

玫瑰香橙果肉中共檢測出葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-隱黃素、α-類胡蘿卜素、β-類胡蘿卜素等5種類胡蘿卜素（表5）。類胡蘿卜素總量含量范圍為2.00～4.45 mg/kg，平均值為2.78 mg/kg。葉黃素含量變化范圍在0.16～0.38 mg/kg之間，平均值為 0.25 mg/kg;玉米黃質(zhì)含量變化范圍在0.28～0.94 mg/kg 之間，平均值為0.56 mg/kg;β-隱黃素含量變化范圍在1.02～3.18 mg/kg之間，平均值為1.83 mg/kg;α-類胡蘿卜素含量變化范圍在 0.02～0.06 mg/kg之間，平均值為0.04 mg/kg;β-類胡蘿卜素含量變化范圍在0.07～0.17 mg/kg之間，平均值為0.11 mg/kg。在5種類胡蘿卜素中，β-隱黃素含量最高，占總量的65.83%。

花青素在柑橘類中僅存在于血橙品種中，常見的花青素有天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、矮牽牛色素和錦葵色素等6種，矢車菊色素分布最廣泛[7]。研究區(qū)玫瑰香橙果肉檢測出了矢車菊色素（表5），其含量變化范圍在0.00～12.58 mg/kg之間，平均值為4.96 mg/kg。富含花青素是玫瑰香橙一項(xiàng)重要特色。

2.3 玫瑰香橙礦質(zhì)元素分析

礦質(zhì)元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的。玫瑰香橙果肉主要礦質(zhì)元素含量見表6。常量元素含量由高至低依次為 K>Ca>P>Mg>S;微量元素含量由高至低依次為Fe>B>Zn>Mn>Cu>Se。常量元素中K含量最高，微量元素中Fe含量最高，這與李云仙等對柑橘類礦質(zhì)元素的研究結(jié)果[8-9]一致。K對維持機(jī)體的正常功能非常重要，主要存在于人體骨骼和肌肉中，人體一旦缺K，正常的運(yùn)動就會受到影響。Fe是人體細(xì)胞的必需成分，它參與血紅蛋白的生成以及細(xì)胞色素和各種酶的合成，在血液中起到運(yùn)輸和攜帶營養(yǎng)物質(zhì)的作用，如果缺鐵人就會發(fā)生缺鐵性的貧血。萬州玫瑰香橙在補(bǔ)充人體內(nèi)K、Fe等礦質(zhì)元素方面有重要作用。

2.4 玫瑰香橙葉片礦質(zhì)元素分析

研究區(qū)玫瑰香橙葉片主要礦質(zhì)元素含量及豐缺比例見表7。大量元素N含量范圍為2.10%～3.12% 適宜和偏高比例較高，均為40%;P含量范圍為0.14%～0.37%，適宜和偏高比例較高，分別為50%、40%;K含量范圍為0.61%～1.59%，偏低比例較高，為60%。中量元素Ca含量范圍為1.38%～4.49%，適宜比例較高，為90%;S含量范圍為0.25%～0.40%，適宜占100%。微量元素Fe含量范圍為12.2～389.0 mg/kg，過量比例較高，為70%;Mn含量范圍為17.68～109.28 mg/kg，適宜比例較高，為50%;Zn含量范圍為13.81～33.64 mg/kg，偏低和極缺比例較高，均為40%;Cu含量范圍為3.74～10.22 mg/kg，偏低比例較高，均為80%;B含量范圍為29.59～85.97 mg/kg，適宜比例較高，為70%;Mo含量范圍為0.04～0.17 mg/kg，適宜比例較高，為50%?？傮w來看，葉片中大量元素N、P適宜或偏高，K較缺乏;中量元素Ca、S適宜，Mg較缺乏;微量元素Fe較高，Mn、B、Mo適宜，Cu、Zn較缺乏。

3 討論與結(jié)論

柑橘甜橙類包括普通甜橙、臍橙、血橙三大品系[10]，玫瑰香橙屬塔羅科血橙。三峽庫區(qū)是我國甜橙優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，不少學(xué)者對庫區(qū)內(nèi)甜橙品質(zhì)進(jìn)行了研究[11-14]。朱麗莎等分析了重慶地區(qū)主栽甜橙品種果實(shí)品質(zhì)，結(jié)果顯示甜橙類單果質(zhì)量平均值為188.99 g，種子數(shù)為2.76粒，出汁率為55.71%，可食率為72.53%，可溶性固形物含量為11.37%，可滴定酸含量為0.70%，固酸比為18.71，維生素C含量為48.3 mg/100 g;長壽、榮昌、開州等地的塔羅科血橙出汁率為56.68%，可食率為74.02%，可溶性固形物含量為11.19%，可滴定酸含量為0.79%，固酸比為14.64，維生素C含量為50.47 mg/100 g[12]。與之相比，本研究中萬州玫瑰香橙種子數(shù)較少，出汁率、可食率、可溶性固形物含量、維生素C含量明顯優(yōu)于甜橙類平均水平，因此就果實(shí)品質(zhì)而言，玫瑰香橙在甜橙中屬優(yōu)勢品種。與一般塔羅科血橙相比，玫瑰香橙固酸比、維生素C含量優(yōu)勢明顯，固酸比提高了18.31%，維生素C含量提高了19.99%[12]。柑橘果實(shí)成熟過程中，固酸比常用來評價(jià)果實(shí)風(fēng)味和成熟度，固酸比高于15的果實(shí)風(fēng)味更加甜酸適口，維生素C含量較高則營養(yǎng)價(jià)值更高，可見，玫瑰香橙果實(shí)風(fēng)味更適宜，營養(yǎng)價(jià)值更高。

除常規(guī)指標(biāo)糖、酸、維生素C外，生物活性物質(zhì)和礦質(zhì)元素等也是影響柑橘果實(shí)品質(zhì)的重要因子。生物活性物質(zhì)類黃酮、類胡蘿卜素是柑橘果實(shí)中常見的一種次級代謝產(chǎn)物，在不同品種柑橘果實(shí)中，種類和含量差異較大。研究區(qū)玫瑰香橙類黃酮中橙皮苷含量最高，占82.92%;類胡蘿卜素中β-隱黃素含量最高，占65.83%。這與張靜發(fā)現(xiàn)的塔羅科血橙果肉橙皮苷含量占類黃酮類物質(zhì)總含量的85.6%，β-隱黃素占類胡蘿卜素總含量的47.15%;晚熟橙類果肉類黃酮以橙皮苷為主，類胡蘿卜素以β-隱黃質(zhì)為主的研究結(jié)果[14]一致。李勛蘭等研究總結(jié)得出不同品種柑橘果肉中主要類黃酮化合物皆為橙皮苷[13]?；ㄇ嗨卦诟涕兕愔惺茄人赜械?，花青素具有抗氧化、去除人體自由基、降血糖、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)非特異性免疫等多種保健功效[7]。張文等研究表明，血橙的花青素并不是在果實(shí)一開始發(fā)育就存在的，而是在發(fā)育的某個(gè)階段才開始合成積累，而后隨著血橙果實(shí)發(fā)育，花青素含量逐漸增加至果實(shí)成熟[6]。因此，血橙果實(shí)在長到一定成熟度后，才能提高花青素含量，營養(yǎng)價(jià)值更高。果肉中K、Fe等礦質(zhì)元素含量豐富，也是玫瑰香橙不可忽視的營養(yǎng)成分。

均衡施肥是保障柑橘健康生長、果實(shí)營養(yǎng)豐富的重要措施[15]，陳亞楠等研究了萬州玫瑰香橙園土壤養(yǎng)分狀況，為測土配方施肥提供了依據(jù)[16]。果樹葉片營養(yǎng)狀況也是實(shí)施科學(xué)施肥的重要依據(jù)之一。本研究葉片中大量元素N、P營養(yǎng)等級以適量和偏高為主，K以偏低為主，這與周鑫斌等的研究結(jié)果[17-19]基本一致，可能是由于施用尿素和復(fù)合肥料造成的。中量元素Ca總體處于適宜水平，而2011年70%處于偏低水平，結(jié)合陳亞楠等發(fā)現(xiàn)的土壤中交換性鈣高量和過量比例達(dá)到75%，葉片中Ca含量升高推測是近幾年當(dāng)?shù)卦鍪┝撕}肥料引起的[16]。微量元素Fe養(yǎng)分豐富，Cu、Zn較缺乏，Mn、Mo適量，這與周鑫斌等的研究結(jié)果[17-18，20]一致;B以適量為主，這與朱攀攀等的研究結(jié)果[20]一致，而2011年70%處于偏低和缺乏水平，在培育過程中可能采取了增施硼肥或初花期噴灑硼酸等措施。

綜上所述，萬州玫瑰香橙果實(shí)品質(zhì)基本符合鮮柑橘的優(yōu)等果要求，并且出汁率、可食率、可溶性固形物含量、固酸比、維生素C含量均優(yōu)于甜橙類平均水平，固酸比、維生素C含量還高于一般血橙。果肉富含花青素、類黃酮、類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)和K、Fe等礦質(zhì)元素，花青素在柑橘類中是血橙所獨(dú)有的。葉片中N、P、Fe含量較豐富，Ca、Mn、Mo、B含量適中，K、Cu、Zn含量較缺乏。

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