鄧魯萍

摘 要：體育運動員在重大比賽前加大訓練強度，長時間運動降低身體機能，阻礙運動能力的提高。膳食營養(yǎng)能滿足運動員訓練需求，消除強度訓練運動疲勞，合理營養(yǎng)搭配對體育運動員體能恢復至關重要。本文對食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體體能的影響進行了研究，并提出針對體育運動員訓練需求的科學食品營養(yǎng)搭配建議。

關鍵詞：食品營養(yǎng)搭配;體育運動員;身體機能

1 體育運動員食品營養(yǎng)科學研究

競技體育是中國體育的旗幟，在我國邁向體育強國中起到了積極作用。競技體育的發(fā)展為相應產業(yè)帶來了機遇。隨著體育科學研究的深入，運動營養(yǎng)食品得到迅速發(fā)展。運動營養(yǎng)食品具有增加肌肉力量與增強機體免疫力等功效。高水平競技體育運動員必須加強科學訓練，合理進行食品營養(yǎng)搭配。高水平競技運動員每天運動訓練消耗大量體能，不同運動項目機體消耗不同，要滿足從事運動員項目需求，需要進行科學營養(yǎng)膳食。

營養(yǎng)是維持人體生命活動的物質基礎，攝入的營養(yǎng)影響體質的強弱，運動員合理膳食是其體能的基礎。大部分運動員需要營養(yǎng)教育咨詢，滿足特定運動項目營養(yǎng)攝入量目標。近年來由于生活水平提高，人們形成一定飲食模式特征，運動員飲食模式形成與不同個體及運動項目有密切關系[1]。運動員良好的飲食習慣對運動能力的提升具有重要作用，不同飲食習慣造成營養(yǎng)狀態(tài)的不同。目前尚無從整體角度對運動員營養(yǎng)特征的研究。需要通過精確測量獲得攝入食物信息，研究飲食習慣引起體內營養(yǎng)因素規(guī)律，了解對運動員身體機能的影響，為改善運動員飲食營養(yǎng)提供合理建議。

21世紀后人們的生活水平迅速提高，運動員運動訓練消耗能量較多，食品營養(yǎng)學通過營養(yǎng)學相關知識為運動員身體機制服務，促進運動員身體素質提升。營養(yǎng)物質補充搭配對運動員訓練效果產生直接影響，科學合理的營養(yǎng)管理可以確保運動員快速恢復體能。體育運動員所需營養(yǎng)更多，運動營養(yǎng)食品能幫助運動員補充攝取營養(yǎng)素，合理營養(yǎng)食品搭配對保證訓練順利進行具有重要作用[2]。

2 食品營養(yǎng)對運動員身體機能的影響

適量均衡是食品營養(yǎng)的核心要素，營養(yǎng)吸收是通過機體攝入食物，利用食物對身體有益的成分，調節(jié)生理機能。我國體育行業(yè)重視體育運動員的食品營養(yǎng)管理，如在比賽中保證運動員可以通過合理的食品營養(yǎng)搭配迅速恢復體能，達到提高運動員成績的目的。不同食品營養(yǎng)元素對運動員的體能有不同影響，需要分析食品營養(yǎng)與運動員體能的關系，針對運動員訓練比賽進行科學飲食營養(yǎng)搭配方案的研究[3]。

蛋白質是機體組織的重要部分，蛋白質營養(yǎng)為體育運動員肌肉生長提供氨基酸，促進肌糖原合成，增強免疫力。食用大豆蛋白加工制作運動補劑可提高運動員肌肉含量。蠶蛹蛋白質含量較高，具有抗氧化等保健作用，可以加快運動后血乳酸清除速率。昆蟲蛋白對運動員免疫力與運動員水平具有正向調節(jié)作用，運動員對蛋白質需求量與訓練水平及持續(xù)時間等因素有關。低強度訓練每公斤體重每日攝取1.6～2.0 g蛋白質，動物蛋白占總量的55%～65%。在力量耐力訓練中增加蛋白質攝取，應注意機體過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。碳水化合物是機體主要供能物質，在體內以糖原形式儲存[4]。運動強度決定碳水化合物的利用，亞極限強度時間超過40 min運動會降低肌糖原，食品營養(yǎng)中缺乏碳水化合物會降低運動員高強度負荷適應能力。

脂類是脂肪與類脂的總稱，類脂是生物膜的主要成分。糖為糖原儲存時，脂肪分子中原子間鍵能比糖高。低強度運動時，脂肪成為主要能量來源。短時間運動時，糖是主要能源。脂肪酸可通過肌肉脂肪分解得到，血液中脂肪酸攝入后可通過皮下脂肪組織補充。運動初期血液中脂肪酸含量降低，過多消耗糖原易產生身體疲勞[5]。維持血液中脂肪酸含量可延緩身體疲勞。運動員膳食中增加某些脂溶性維生素食品可補充自由脂肪酸含量。正常人體脂率占體重的10%～20%，體脂率過高會影響機體運動能力，過多體脂會提高罹患疾病風險。運動員保持合理體重可提高運動能力。維生素是維持生理機能必需營養(yǎng)素，缺乏會引起代謝紊亂。維生素需要食用富含營養(yǎng)食品攝入保持平衡。

3 運動員運動營養(yǎng)食品相關研究

運動營養(yǎng)食品是運動員食用含有營養(yǎng)素的補充品及藥食兩用動植物提取物制品等。應用運動營養(yǎng)品為調節(jié)預防運動訓練引起某種身體機能平衡失調，根據(jù)形態(tài)可分為固體與液體產品。我國對運動營養(yǎng)代謝影響研究報道最早見于60年代，未涉及維生素C的補充。運動營養(yǎng)補充研究始于80年代初，運動營養(yǎng)品研發(fā)未形成產業(yè)。近年來國內市場運動營養(yǎng)品數(shù)量不斷增加，運動員應用運動營養(yǎng)品得到普及。

根據(jù)運動營養(yǎng)學理論，國家隊運動營養(yǎng)品集中采購目錄將運動營養(yǎng)品分為預防關節(jié)損傷類、改善內分泌功能類、預防運動性貧血類、增強免疫力類等。大致可分為營養(yǎng)素補充品與特定功效營養(yǎng)品[6]。特定功效營養(yǎng)品主要針對運動員訓練出現(xiàn)功能失衡研發(fā)，營養(yǎng)素補充品以補充營養(yǎng)素為主。運動營養(yǎng)品要保證應用安全，國家體育局立項開展運動營養(yǎng)品功效評價研究，使運動營養(yǎng)品功效評價規(guī)范劃管理。由于運動營養(yǎng)品功效評價人體試驗時間周期長，所需經費多，運動營養(yǎng)措施研究中心探討運動營養(yǎng)品功效成分檢測，快速了解運動營養(yǎng)品質量功效是否達到要求。目前建立了主要功效成分的檢測方法。運動員應用運動營養(yǎng)品目的是補充營養(yǎng)素攝入的不足，預防運動后某些身體功能的失衡。

運動營養(yǎng)品是為滿足運動員能量代謝需求的營養(yǎng)補充劑，目前市場上運動營養(yǎng)食品主要原料為谷物堅果等，輔料多為礦物質、膳食纖維等。根據(jù)運動營養(yǎng)品主要成分分為谷物與植物產品。谷物因富含碳水化合物及維生素，我國已有多種谷物營養(yǎng)品申請專利。核桃、花生等是堅果營養(yǎng)品的主要原料，具有較高營養(yǎng)價值。市場上應以新疆核桃為主要原料為研究，研制出適用于運動前后、不同階段的營養(yǎng)品，為機體運動補充能量。植物為人體提供所需營養(yǎng)物質，可作為運動營養(yǎng)食品的原材料。市場上應以其富含活性成分為主料進行研究，制作出具有抗氧化等功效的植物營養(yǎng)食品。運動營養(yǎng)食品主要作用是為機體提供能量，發(fā)揮其緩解運動疲勞，促進損傷組織恢復等功效。

4 體育運動員食品營養(yǎng)科學管理

食品營養(yǎng)膳食是通過科學手段分析運動員運動消耗能量，設定個性化飲食方案，保持運動員的體力體重。目前運動員應用營養(yǎng)品存在使用方法不科學，過分依賴營養(yǎng)品等問題。食品營養(yǎng)膳食可影響運動員的比賽成績。不同運動員所需營養(yǎng)物質不同，應依據(jù)訓練所需為運動員制定相應的食品營養(yǎng)管理計劃。根據(jù)運動員訓練需求進行合理搭配，加強運動員營養(yǎng)觀念教育，完善食品營養(yǎng)管理體系。

食品營養(yǎng)管理需要調整配餐營養(yǎng)結構，訓練中心食堂應增加應季蔬果供應，增加主食種類;適當增加海產品補充微量元素;減少煎炸食品，控制食用油用量;增加豆制品、菌類食品供應;適當提供瘦肉控制脂肪攝入量。運動員食品營養(yǎng)搭配中需要注意酸堿平衡，運動員訓練后體內產生大量酸性物質，要食用海帶豆腐等堿性食物中和。定制配餐方案根據(jù)運動員口味添加不影響營養(yǎng)結構的食物。食品營養(yǎng)管理實施需要增強運動員的運動營養(yǎng)觀念，有的運動員缺乏運動營養(yǎng)觀念，僅考慮個人喜好選擇食物。因此，訓練中心應加強對運動員營養(yǎng)知識科學普及，通過舉辦運動營養(yǎng)學知識講座等活動，使運動員正確認識食品營養(yǎng)對身體機能調節(jié)的重要性。運動員食品營養(yǎng)搭配管理要完善食堂管理機制，避免出現(xiàn)變質過期食物，嚴禁供應隔夜食物，嚴禁隔夜存放垃圾，嚴格審查食堂采購食材。教練員要為運動員制定科學作息制度。

運動食品為運動員提供豐富的營養(yǎng)物質，由于運動員運動強度類型的不同，應根據(jù)運動員需求選擇適合的運動營養(yǎng)食品。耐力型運動員能量消耗多，其體內葡萄糖儲存影響其競賽成績，補充碳水化合物非常重要。力量型運動員主要通過無氧呼吸供能，運動員爆發(fā)力與蛋白質含量有關，建議運動員補充蛋白質1.2 g/（kg·d），以及適量的礦物質。技巧型運動能耗較少，對運動員注意力等要求較高，技巧型運動員需嚴格控制體脂比，蛋白質、鈣元素等可緩解技巧型運動員賽前緊張情緒，建議其12%的總能量由蛋白質提供，維生素C達到140 mg，其中植物類營養(yǎng)食品是技巧型運動員理想選擇。

運動員食品營養(yǎng)搭配關系到訓練效果，訓練中心要為運動員制定個性化的營養(yǎng)套餐，如針對需控制體重的運動員，保證其攝入能量值不高于每日消耗量，不應過于追求減重速度而過量食用低脂食品，造成運動員脫水，影響訓練效果;需增肌運動員要食用低碳水食物，在力量訓練后食用乳清蛋白粉促進肌肉恢復。訓練中心可為運動員制定必選菜譜，根據(jù)運動員訓練項目補充相應的功能型食品，保持良好的體能與競技狀態(tài)。優(yōu)質早餐可保證運動員的精神狀態(tài)，加強運動員晚餐后的飲食管理，避免破壞運動員的營養(yǎng)結構。

參考文獻

[1]陶雪花.運動食品能量棒對體育運動員身體機能的影響[J].食品研究與開發(fā)，2021，42（13）：227-228.

[2]賈宇龍.運動營養(yǎng)食品對體育運動員體能恢復的影響及食用建議[J].食品研究與開發(fā)，2021，42（8）：227-228.

[3]尹冬竟.食品營養(yǎng)管理對體育運動員生理機能的影響[J].食品研究與開發(fā)，2021，42（5）：227-228.

[4]張艷紅，黃建珍，吳志勇，等.食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體機制的影響[J].食品研究與開發(fā)，2020，41（22）：253.

[5]孫志軍.食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體機制的影響：評《食品營養(yǎng)學》[J].中國釀造，2020，39（7）：223.

[6]陳秋潔.食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體機制的影響[J].食品研究與開發(fā)，2020，41（8）：225.