在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。但如今，越來(lái)越多人“望蛋色變”，覺(jué)得吃雞蛋會(huì)升血脂，所以干脆不吃，或者只吃蛋白不吃蛋黃。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院近日研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年人每周吃3至6個(gè)雞蛋，可明顯改善血脂代謝，吃太多（≥6個(gè)/周）才會(huì)對(duì)大多數(shù)血脂指標(biāo)產(chǎn)生不良影響，吃太少對(duì)控血脂的益處也沒(méi)增加。具體來(lái)說(shuō)，與每周吃少于3個(gè)雞蛋的人相比，每周吃3至6個(gè)的人，總甘油三酯、總膽固醇、壞膽固醇指標(biāo)均有所降低，好膽固醇有所升高。

通過(guò)研究我們可以看出，吃雞蛋并非越少越好，適量才是關(guān)鍵。盡管蛋黃中膽固醇含量較高，但人體中的膽固醇主要靠自身合成，只有一小部分是從食物中來(lái)的。本身血脂代謝正常的人，并不會(huì)因?yàn)槎喑粤它c(diǎn)膽固醇就讓血脂飆升。相反，蛋黃中的磷脂豐富，有助防止膽固醇在血管壁上沉積。

對(duì)吃雞蛋仍有顧慮的人，不妨遵照以下四點(diǎn)：

1.平均每天1個(gè)蛋。研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年人適度吃雞蛋（最多1個(gè)/天）可降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)。2.血脂正常者偶爾多吃一點(diǎn)不必?fù)?dān)憂。雞蛋攝入與心血管風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)研究大多是基于長(zhǎng)期膳食的結(jié)果，偶爾改變膳食并不影響大局。比如，早餐吃一個(gè)水煮蛋，中午吃一份西紅柿炒雞蛋，這種情況并不用太擔(dān)心。3.烹調(diào)雞蛋，越完整越好。就營(yíng)養(yǎng)保存與消化吸收率講，煮蛋、荷包蛋、蒸蛋是相對(duì)健康的烹飪方式，尤其是煮雞蛋;煎炸蛋、焗蛋黃最不健康?？傮w來(lái)講，烹調(diào)溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋中的內(nèi)容物與空氣暴露越多的烹調(diào)方式越不健康。即便是煮雞蛋，也要注意時(shí)間、火候，通常在煮沸狀態(tài)下保持3至5分鐘較理想。4.做好搭配。雞蛋與大豆是一對(duì)好搭檔，豆制品不僅能補(bǔ)充雞蛋所沒(méi)有的膳食纖維、低聚糖和大豆異黃酮，其中的植物固醇還有助抑制膽固醇的過(guò)度吸收。雞蛋與深色蔬果、菌菇藻類(lèi)搭配也很好，有利于減少膽固醇對(duì)血脂的影響。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）