劉瑞梅，王中鑫，王立征，路 河，楊明宇（北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 105100）

近幾年，黑木耳作為脫貧攻堅的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展速度較快。北京市密云區(qū)自2013 年開始種植黑木耳，目前已經(jīng)初具規(guī)模。在黑木耳栽培生產(chǎn)中，通常使用打孔機(jī)進(jìn)行小孔開口，小孔開口技術(shù)作為密云區(qū)黑木耳栽培主推技術(shù)之一，具有單片率高、耳基小、商品率高等優(yōu)點(diǎn)[1]。開口數(shù)量是為了定位誘導(dǎo)出耳方式，它不僅影響耳芽的形成，也會影響耳片品質(zhì)和產(chǎn)量[2]。黑木耳菌袋開口數(shù)量指標(biāo)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為了生產(chǎn)出適合市場需求的耳型和實現(xiàn)最佳產(chǎn)量，試驗對不同開口數(shù)量進(jìn)行系統(tǒng)比較，旨在為北京黑木耳小孔開口數(shù)量精準(zhǔn)化栽培技術(shù)應(yīng)用推廣提供數(shù)據(jù)支持。

材料和方法

供試材料

試驗品種為‘大山黑’，引自黑龍江省微生物研究所。培養(yǎng)料配方為雜木屑86.5%，麥麩10%，豆粕2%，石膏1%，石灰0.5%；含水量62%。

試驗設(shè)計

試驗于2020 年在密云區(qū)不老屯鎮(zhèn)大窩鋪村黑木耳種植基地進(jìn)行。試驗共設(shè)計4 個處理，每個處理設(shè)置3 次重復(fù)。試驗采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計，每個重復(fù)20 袋，共60 袋。3 個重復(fù)每袋開口數(shù)量分別為54 個口、140 個口、180 個口，對照18 個口。

試驗方法

開口處理

在同一時間將供試菌袋采用開口數(shù)量分別為18 個口、54 個口、140 個口、180 個口，分別標(biāo)上標(biāo)簽。

出耳管理

開口后的菌袋，袋口朝下直立碼放在耳床面上，20～30 袋/m2，覆蓋薄膜草簾，保溫保濕進(jìn)行催芽，按常規(guī)出耳管理。耳片完全展開，直徑達(dá)到3～4 cm 時，進(jìn)行采收。

觀察記錄

觀察耳芽形成，子實體的生產(chǎn)形狀耳型、顏色、薄厚等。并記錄產(chǎn)量,采收時各處理單獨(dú)計產(chǎn)，最后對測量的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

結(jié)果分析

黑木耳形態(tài)特征

由表1 可知，18 個口（CK）的黑木耳生長為多片叢生，呈朵狀，根基較大，需分片后方可晾曬，耳片薄。54 個口的黑木耳生長為5～6 叢生，耳根略大，耳片易分開，耳片薄。140 個口和180 個口的黑木耳以單片為主，碗狀、耳根小或無根，晾曬省時省工，耳片厚。

表1 不同開口數(shù)量黑木耳的耳片性狀

黑木耳的茬次與產(chǎn)量

表2 數(shù)據(jù)為試驗三次重復(fù)后平均值，數(shù)據(jù)分析得知54、140、180 個口的黑木耳產(chǎn)量均低于對照，180 個口最低，為3549 g，比對照低12.4%。140 個口的產(chǎn)量最高，四茬總產(chǎn)量為4711.2 g，比對照高出16.2%。54 個口次之。

表2 不同開口數(shù)量各茬鮮耳產(chǎn)量分布/g

各茬次商品耳產(chǎn)量分布

由表3 可知，不同開口數(shù)量的黑木耳商品量有所不同。四茬耳中均有商品耳，其中140個口的商品耳產(chǎn)量在第二、三茬中最高，分別占總商品耳產(chǎn)量的32.5% 和30.6%。其他開口數(shù)量在第三茬中商品耳的產(chǎn)量相差不大，三個處理的第四茬商品耳產(chǎn)量均為最少。不同開口數(shù)量商品耳產(chǎn)量排列次序為140 個口＞54 個口＞180個口。

表3 不同開口數(shù)量各茬商品耳產(chǎn)量分布/g

黑木耳商品率

各等級商品耳比例

按試驗黑木耳分級標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查，各等級耳所占比例情況見表4。數(shù)據(jù)顯示，140 個口的優(yōu)質(zhì)耳、中等耳和普通耳產(chǎn)量最高，其優(yōu)質(zhì)耳比對照高出14.8%，54 個口的優(yōu)質(zhì)耳量次之為2054 g，180個口的優(yōu)質(zhì)耳量最低為1904 g。

表4 不同開口數(shù)量黑木耳各級商品耳比例/g

黑木耳總商品率

如表5 所示，不同開口數(shù)量的黑木耳商品率都達(dá)到了95% 以上。54 個口和140 個口的黑木耳商品率差異不大，而180 個口的黑木耳商品率最高98.1%。

表5 折合每667m2 產(chǎn)量

總結(jié)

試驗表明，在相同的條件下，黑木耳菌袋開口數(shù)量會直接影響出芽的形狀及商品率，采用每袋54 個口的黑木耳生長為5～6 叢生，耳根略大，耳片易分開，耳片薄。140 個口和180 個口的黑木耳以單片為主，碗狀、耳根小或無根，晾曬省時省工。采用180 個口，有助于控制耳片形狀，改善耳片質(zhì)量，提供品質(zhì)。因此，采用小孔出耳栽培木耳時，從產(chǎn)量角度來看對于種植戶，選擇每袋開口數(shù)量為140 個口最佳。減少開口數(shù)量雖然可以耳片肥大，耳根大，但在采摘時會將培養(yǎng)料一起拔出，對菌絲體傷害大，菌絲體恢復(fù)慢，對下茬出耳不利。在一定范圍內(nèi)增加開口數(shù)量，耳根小，菌絲體恢復(fù)出耳快，可以控制耳片形狀，單片并成碗狀，很受消費(fèi)者青睞，但銷售價格高。從商品率來看不同開口數(shù)量的黑木耳商品率都達(dá)到了95% 以上，其中180 個口的商品率最高[3]。因此，綜合考慮采用小孔出耳栽培木耳時選用每袋開口數(shù)量為140 個口最佳。