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      山楂:色比胭脂甜如蜜 解醒消食有兼功

      2021-09-17 14:48:55王恒蒼
      保健與生活 2021年17期
      關鍵詞:山楂片消食制法

      王恒蒼

      南楂不與北楂同,

      妙制金糕數(shù)匯豐。

      色比胭脂甜如蜜,

      解醒消食有兼功。

      露水白時山里紅,

      冰糖晶塊市中融。

      兒童喜食歡猴鼠,

      也解攜歸敬老翁。

      ——〔清〕楊靜亭

      《都門雜詠》

      這首詩首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品種,因地域的不同,味道和功效差異大。金糕即山楂糕,舊時以北京匯豐齋的最有名。金糕有很多品種,如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等,味道有別,各具特色。金糕的顏色如胭脂,味道甜如蜜,并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋天白露時節(jié)是山楂成熟的季節(jié),山里紅果郁郁很好看,采來新鮮山楂,洗凈,去籽,加融化后的冰糖制成冰糖葫蘆,晶瑩剔透,這讓兒童喜上眉梢,歡快爭食,難能可貴的是還不忘帶回家孝敬家中老者。

      民間傳說

      有一種山楂制品現(xiàn)在叫作果丹皮的,其最初居然是行軍打仗用來寫密信的,奇哉!故事是這樣的:康熙皇帝平定噶爾丹時,為保密,八旗軍來往密信用墨寫在用山楂做成的“果子單”上,看完密令后馬上吃掉,而這一幕恰好被當時的一名宮廷作家高士奇記錄了下來。他于康熙三十六年(1697)隨康熙去寧夏督師途中,寫過一首名為《果子單》的七言詩,詩中說:“紺 紅透骨油拳薄,滑膩輕推粉蠟勻。草罷軍書還來跡,嘴來枯思頓生津?!备呤科嬖凇肮訂巍毕伦宰⒌溃荷介鬂{為之,狀如紙薄,勻凈,可卷舒,色紺紅,故名“果子單”。味甘、酸,止渴??梢姡^“果子單”就是現(xiàn)在的果丹皮。差別在于今日的果丹皮,沒有清代的“果子單”那么薄。因為從詩中的描寫可證明 “油拳”“粉蠟”均是唐宋的紙名,用以形容“果子單”薄如紙。詩中后兩句說,“果子單”可用來寫軍書,用畢可吃掉,既不致泄密,又可以生津止渴。

      養(yǎng)生解讀

      山楂又名“山里紅”等,不僅營養(yǎng)價值高,而且具有保健作用,是藥食兩用的佳品。如山楂加紅糖制成獨圣散,可活血化瘀、促進食欲、幫助消化,適用于產(chǎn)婦產(chǎn)后瘀血;山楂加麥芽、神曲等制成焦三仙,可用于消化不良等癥。中成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分?!侗静菥V目》中記載:“山楂化飲食,消肉積,凡脾虛弱、食物不克化、胸腹酸刺脹悶者,于每食后嚼二三枚,絕佳。”山楂能夠助脾健胃、促進消化,為消油膩飲食積滯之要藥,可以與補益類的中藥一同使用。但山楂不能食用太多,如《隨息居飲食譜》中說:“多食耗氣,損齒,易饑,空腹及羸弱人或虛病后忌之。”

      藥理研究表明,山楂富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、山楂素等有益成分,能降低血清膽固醇和血壓。

      藥膳品鑒

      山楂果可生吃或做果脯、果糕,又可以煮粥、做菜、泡酒,干制后還能入藥?!侗静菪戮帯酚涊d:“煮肉少加,須臾即爛,故尤化肉食。此傷諸肉者,必用之藥也,佐使實良。”可見山楂對肉食積滯有很好的效果。下面介紹幾則山楂的藥膳配方,供大家選用。

      1.山楂蓮棗粥

      原料:山楂30克,粳米150克,蓮子30克,紅棗30克。

      制法:山楂、紅棗、蓮子分別洗凈放入砂鍋,加水煮至蓮子熟爛,加淘洗干凈的粳米繼續(xù)熬煮成粥即可。

      功效:健脾養(yǎng)血。適合脾胃虛弱、消化不良、倦怠無力者食用。

      2.山楂粥

      原料:山楂30克,粳米120克,紅糖適量。

      制法:山楂洗凈,粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水,入粳米、山楂熬煮成粥,粥成時加入紅糖調(diào)味即可。

      功效:健脾養(yǎng)胃。適合食欲不振、食后腹脹者食用。

      3.山楂絞股藍茶

      原料:干山楂片6片,絞股藍1克,蜂蜜適量。

      制法:將干山楂片、絞股藍放入杯中,用開水沖泡,等待5分鐘左右,水溫合適時,調(diào)入適量蜂蜜即可。

      功效:消食開胃、化濁降脂。適合食欲不振、消化不良、肉食積滯、血脂較高、體形肥胖者飲用。

      4.山楂金銀花飲

      原料:干山楂片10克,金銀花10克,蜂蜜適量。

      制法:將干山楂片、金銀花放入杯中,用開水沖泡,待水溫合適時,調(diào)入適量蜂蜜,即可品飲。

      功效:消食開胃、清熱解毒。適合感冒食欲不振、納食不香、咽喉不適者飲用。

      5.山楂荷葉茶

      原料:干山楂片5克,干荷葉5克,陳皮3克。

      制法:將干山楂片、干荷葉、陳皮洗凈放入杯中,沸水沖泡15分鐘,加糖適量調(diào)味,代茶飲。

      功效:清熱化濁,理氣開胃。適合濕熱內(nèi)阻、食欲欠佳者飲用。

      6.山楂烏梅開胃飲

      原料:干山楂片50克,烏梅50克,干紅棗片10克,薄荷葉10克,冰糖15克。

      制法:將干山楂片、烏梅、干紅棗片洗凈放入鍋中,加水2000毫升,大火煮開后調(diào)中火繼續(xù)煮30分鐘,加入冰糖和薄荷葉,再煮5分鐘即可。

      功效:開胃健脾,增進食欲。適合食欲不振、消化不良者飲用。

      7.山楂菊花茶

      原料:干山楂片10克,菊花5克。

      制法:干山楂片、菊花放入杯中,用沸水沖泡,蓋上蓋悶15分鐘,代茶飲。

      功效:健脾消食、清熱降脂。適合消化不良、血脂較高、肥胖者飲用。

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