韓明紅

摘 要：茶作為我國(guó)一種常見(jiàn)的飲料，具有多種保健和養(yǎng)生功能，品種繁多，各有特色。隨著市場(chǎng)對(duì)茶葉需求的增加，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注茶葉的質(zhì)量。農(nóng)藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是造成我國(guó)茶葉質(zhì)量和安全問(wèn)題的主要原因。為了提高茶葉品質(zhì)，除了提高種植技術(shù)外，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)、提高監(jiān)督管理也非常重要，本文就茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行了初步探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉加工;質(zhì)量;問(wèn)題;對(duì)策

飲茶已經(jīng)成為部分人的生活習(xí)慣，茶葉中含有多種對(duì)人體健康有益的化學(xué)成分。茶葉市場(chǎng)逐年擴(kuò)大，其中綠茶產(chǎn)銷量占整個(gè)茶葉市場(chǎng)的50%，茶葉的質(zhì)量安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。提高茶葉質(zhì)量安全，不僅要關(guān)注茶葉的加工制作過(guò)程，也要對(duì)茶葉種植采摘環(huán)節(jié)予以重視，從根本出發(fā)，提高茶葉質(zhì)量，提高監(jiān)管力度，不斷加強(qiáng)對(duì)茶葉的抽檢，為人們飲用健康合格茶葉提供有力保障[1]。

1 茶葉質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

1.1 茶葉品質(zhì)抽檢不合格

經(jīng)過(guò)抽查，部分產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格，有異味、雜質(zhì)等，這些是因?yàn)樵诓枞~的收獲環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)等管理不到位而導(dǎo)致。包裝對(duì)茶葉質(zhì)量影響巨大，有些企業(yè)為了節(jié)省成本，使用劣質(zhì)包裝，在不良環(huán)境的影響下導(dǎo)致茶葉受潮、氧化、滋生細(xì)菌，影響了茶葉的質(zhì)量[2]。

1.2 農(nóng)藥殘留

茶葉的品質(zhì)和安全問(wèn)題，大部分是由于農(nóng)藥殘留超標(biāo)所致。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了達(dá)到高產(chǎn)、快速消除病蟲害的目的，使用化學(xué)藥物過(guò)多，致使農(nóng)藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體特別是兒童造成慢性毒害。茶葉中農(nóng)藥污染嚴(yán)重，但一些國(guó)家和組織采取技術(shù)壁壘措施，大幅度擴(kuò)大農(nóng)藥檢驗(yàn)種類，降低農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致茶葉中農(nóng)藥殘留率居高不下[3]。

1.3 人工添加劑

一些成品茶葉為了改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)會(huì)使用較多的添加劑（香精、糖精、色素等），如添加香精增加茶葉香氣，添加糖精降低茶葉苦澀感，添加色素使茶葉外觀更鮮亮，但過(guò)多使用添加劑會(huì)增加人體代謝負(fù)擔(dān)。

1.4 茶廠規(guī)模小，水平不高

目前還有很多小規(guī)模茶廠，存在基礎(chǔ)設(shè)施不完善、生產(chǎn)設(shè)備不足、車間環(huán)境不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)水平不高、競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力不強(qiáng)等問(wèn)題。雖然茶葉的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，但原材料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等難以保持穩(wěn)定，部分商家以次充好、以假充真。且管理者對(duì)上述問(wèn)題普遍缺乏重視，缺乏專業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)有的企業(yè)潛力難以發(fā)揮。

2 茶葉加工過(guò)程中存在問(wèn)題的解決措施

2.1 加強(qiáng)茶葉安全監(jiān)督管理

在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全方面，產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施全程監(jiān)控，從茶園土壤、投入品、環(huán)境、采摘到茶葉的加工生產(chǎn)和包裝運(yùn)輸環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)控，真正做到生態(tài)茶園產(chǎn)出綠色健康茶。從茶葉源頭開(kāi)始嚴(yán)格把控，能了解到茶葉從原料種植到產(chǎn)品加工、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)上的質(zhì)量安全情況，提高茶葉的溯源管控。質(zhì)量監(jiān)督部門加強(qiáng)對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品后及時(shí)做好標(biāo)記并禁止銷售，對(duì)不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決零容忍，促使茶葉加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理[4]。

2.2 控制農(nóng)藥使用

近年來(lái)，為了提高茶葉品質(zhì)，采取了多種有效措施減少茶葉中的農(nóng)藥污染和鉛含量。①實(shí)行農(nóng)業(yè)和化學(xué)防治。建立具有增溫、增濕和通風(fēng)自我調(diào)節(jié)能力的生態(tài)茶園，嚴(yán)格控制茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)藥的施用，加強(qiáng)農(nóng)藥使用的科學(xué)管理。②生物和物理防治。利用天敵消滅茶樹(shù)害蟲，并根據(jù)情況利用機(jī)械人工捕捉、頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術(shù)。③合理采茶。茶農(nóng)在噴藥后7～10 d的安全期內(nèi)采茶，減少農(nóng)藥殘留。

2.3 控制茶葉添加劑和非食品原料的使用

茶葉生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）的規(guī)定，生產(chǎn)茶葉不使用任何食品添加劑。茶葉生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程管控、貯存管理等食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)原輔料和成品在貯存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，嚴(yán)禁使用鉛鉻綠、孔雀石綠、蘇丹紅或其他工業(yè)染料等非食品原料生產(chǎn)加工茶葉[5]。

2.4 加強(qiáng)茶廠加工技術(shù)

為了擴(kuò)大茶葉生產(chǎn)基地的規(guī)模，小茶廠應(yīng)改善加工條件，提高茶葉加工技術(shù)，完善質(zhì)量管理體系。定期對(duì)茶廠加工設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造和升級(jí)，合理制定茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，積極推廣無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，配備茶葉農(nóng)藥殘留和質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，完善工廠檢測(cè)體系建設(shè)，消除健康安全隱患。

3 建議

3.1 完善茶葉質(zhì)量安全管理制度

茶廠的加工技術(shù)人員必須持有健康證書和崗位培訓(xùn)證書，掌握茶葉加工工藝和操作技術(shù)，了解茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。值班領(lǐng)導(dǎo)和值班人員應(yīng)按時(shí)到崗，及時(shí)匯報(bào)和溝通情況，協(xié)調(diào)處理相關(guān)問(wèn)題。

3.2 加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)

加快培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才，培養(yǎng)更多熱愛(ài)茶葉、懂技術(shù)、擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的專業(yè)農(nóng)民。廣大干部職工要自覺(jué)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，注重茶葉質(zhì)量安全的重要性，可以通過(guò)組織演講比賽等形式進(jìn)行交流活動(dòng)，使干部和茶農(nóng)相互學(xué)習(xí)，增進(jìn)了解。例如，組織茶葉生產(chǎn)安全宣傳活動(dòng)，組織技術(shù)人員進(jìn)行茶葉質(zhì)量安全宣傳，向茶農(nóng)講解有關(guān)茶葉質(zhì)量安全的法律法規(guī)，對(duì)農(nóng)藥包裝廢棄物回收處理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查等。

3.3 茶園管理控制技術(shù)

根據(jù)茶園樹(shù)齡的老化情況，對(duì)種植25年以上的老茶園進(jìn)行改造。對(duì)低產(chǎn)低效茶園進(jìn)行改造，做好茶園肥料的管理和控制技術(shù)以及茶園病蟲害防治技術(shù)的普及和宣傳工作。普及茶園農(nóng)藥使用規(guī)范，推廣施肥新技術(shù)新知識(shí)，宣傳茶園病蟲害綜合防治技術(shù)，加強(qiáng)茶樹(shù)管理整治。

3.4 完善茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

①完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)體系。加強(qiáng)地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，建立健全茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，為茶葉規(guī)范化發(fā)展提供依據(jù)。②加強(qiáng)第三方認(rèn)證。鼓勵(lì)和支持企業(yè)和地方積極開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的“三級(jí)一標(biāo)”“質(zhì)量體系”和“食品安全重點(diǎn)控制危害分析重要管制點(diǎn)”認(rèn)證，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品安全水平。③加強(qiáng)茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)。配備專業(yè)技術(shù)人員和快速檢測(cè)設(shè)備，建立產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。

3.5 全面加強(qiáng)監(jiān)督管理

地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要全面加強(qiáng)對(duì)茶葉質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，及時(shí)處理農(nóng)藥殘留超標(biāo)、污染物超標(biāo)、著色劑、非食品原料、標(biāo)簽等的監(jiān)督檢查、抽查工作，按照有關(guān)規(guī)定組織飛行檢查、調(diào)查處理并予以公開(kāi)。嚴(yán)格審查茶葉生產(chǎn)企業(yè)的資格，不能滿足許可條件要求的，不得許可。建立健全茶葉生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案，促進(jìn)企業(yè)依法生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)小型茶葉生產(chǎn)加工作坊、生茶和毛茶交易市場(chǎng)的監(jiān)督管理，切實(shí)履行監(jiān)督檢查職責(zé)，對(duì)發(fā)現(xiàn)涉及其他部門的情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

4 結(jié)語(yǔ)

茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全需要政府和企業(yè)共同努力，做到源頭上把關(guān)、過(guò)程中監(jiān)控，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，為鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化增添新動(dòng)能。

參考文獻(xiàn)

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