熏風吹人暖 但惜夏日長

五月的華夏大地，漸暖漸繁。

國家統(tǒng)計局最新公布的數(shù)據(jù)令人振奮，1-4月餐飲收入13973億元，占社會消費零售總額的10.09%，增長67.7%，在新冠疫情持續(xù)影響下，兩年平均僅下降0.7%，餐飲消費保持復蘇，從新冠疫情至暗時刻走出來的餐飲人，用執(zhí)著和堅韌書寫責任與擔當。

市場持續(xù)回暖，初夏的古城西安則以熱辣的溫度迎接八方來客。以“鼎中本味”為主題的“第二屆中華節(jié)氣菜大會暨2021餐飲業(yè)高質量發(fā)展峰會”系列活動應運而生，順勢而行，旨在更好地傳承“中華二十四節(jié)氣”人類非物質文化遺產(chǎn)，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的“中華節(jié)氣菜”，助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，彰顯中國物產(chǎn)之味、中國烹飪之味、中國文化之味。

通過中國國際經(jīng)濟交流中心總經(jīng)濟師陳文玲研究員的“新發(fā)展階段與餐飲業(yè)變革”的主旨演講，廣州酒家集團“乘風破浪，逆勢起航——扎實推進高質量發(fā)展”的經(jīng)驗分享，第五屆地方菜系發(fā)展峰會上各地行業(yè)協(xié)會負責人對促進地方菜系繁榮發(fā)展的交流與成效，更加堅定了中國餐飲業(yè)站在新的歷史發(fā)展機遇期，實現(xiàn)高質量發(fā)展的信心和有效路徑。

本期“書香味道”推薦二位業(yè)界餐飲大咖的心血之作。《大董美食隨筆》是大董先生多年來行遍大江南北尋找美食的見聞，既是一位懂吃的食客在餐桌廚余寫下的美食筆記，也見證了一位大廚對生活的熱愛，可謂意味無窮?！度鍙N烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦第四部》既有張奔騰大師五十載烹飪積淀，二十年創(chuàng)新經(jīng)歷分享，也有沈陽儒廚烹飪藝術坊多年來在經(jīng)營、培訓以及品鑒交流中，依據(jù)市場和季節(jié)變化規(guī)律，不斷研發(fā)和創(chuàng)新的菜品中精選出的美饌。

“老菜譜博物館”獻上廣東（粵）菜代表文獻，二毛老師從三十年間收藏的數(shù)千冊（從明朝至上世紀八十年代）各大菜系中的300多種廣東（粵）菜代表文獻中，精選呈現(xiàn)，為粵菜愛好者提供了寶貴而詳實的研究資料。

《中國飲食文化百科全書》的編撰工作進入到實質性階段。飲食文獻卷分卷主編劉樸兵教授通過介紹《四時食制》、《飲膳正要》兩本重要的古代飲食文獻，闡述了設立飲食文獻卷的重要性，幫助讀者了解中國飲食文化的發(fā)展源流和發(fā)展趨勢。

此外，在這初夏馨香飄逸的時節(jié)，邀請讀者和我們一道，徜徉在“蒸”出來的美食世界，品嘗“千湖之省”的魚味，感受淀粉帶來的不一樣味覺?！?021第二屆中華節(jié)氣菜邀請賽”的獲獎作品也在本期呈現(xiàn)，還有廚師們精心制作的立夏、小滿節(jié)氣菜品、屈浩大師的經(jīng)典菜品推薦、熊苗老師的營養(yǎng)健康說……

在這個生機勃勃的五月，愿餐飲人心中充滿希望，努力向陽生長，風雨兼程，邁向更明媚的盛夏。

——本刊編輯部