王文祥

伏季來臨，氣溫逐漸熱了起來。很多人便開啟了狂吃模式，除了夏季水果的常客——西瓜，還有桃子、黃瓜、西紅柿等等。

西瓜、桃子、黃瓜，因其口感好，購買方便，幾乎成為了每個家庭的必備品。但網(wǎng)絡(luò)上也傳來不同的聲音：

桃子和西瓜不能一起吃？

坊間有傳言說，桃子不能和西瓜一起吃，會中毒致命。

從營養(yǎng)成分看，桃子含豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是鉀元素等礦物質(zhì)和一定量的果膠，對減重和高血壓等心腦血管疾病大有益處。

西瓜含水分較高，是補(bǔ)水“利器”，番茄紅素和維生素C含量也很高。

從營養(yǎng)成分角度分析，并沒有發(fā)現(xiàn)一起吃會中毒的理由。

至于相克，在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。

食物與藥物的相互作用是客觀存在的，藥物與藥物之間的相互作用也是有的，但現(xiàn)實生活中，并沒有看到真正由于食物相克導(dǎo)致的中毒案例及相關(guān)報道。

即便是有些關(guān)于“食物相克”致人死亡的說法，不排除食物中毒或者特殊體質(zhì)對食物過敏等因素的影響。事實上，并不是真正的食物相克，即便單獨吃其中一種食物，也可能會出現(xiàn)上述表現(xiàn)。

我國營養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授，曾對所謂“食物相克”食物，如紅薯+香蕉、花生+黃瓜、海帶+豬血、柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實驗研究，其中7組由研究者做試食試驗，結(jié)果均沒有觀察到任何異常反應(yīng)。

中國營養(yǎng)學(xué)會曾委托蘭州大學(xué)100名健康人進(jìn)行所謂“相克”食物試食試驗，包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等，連續(xù)觀察一周，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。

所以，桃子和西瓜不能一起吃的說法并沒有科學(xué)依據(jù)，會中毒致命的說法更不可信。

黃瓜、西紅柿不能一起吃？

網(wǎng)上有種說法是黃瓜含有維生素C分解酶，西紅柿含有維生素C，合在一起食用會破壞西紅柿的維生素C。

其實，這僅僅是理論上的邏輯推理，而實際并非如此。

首先，確實有研究顯示黃瓜含有一些維生素C分解酶，但劑量尚不足以興風(fēng)作浪。

據(jù)查中國食物成分表，黃瓜的維生素C含量為9mg/100g，如果黃瓜含有很多維生素C分解酶，那為何沒把自身的維生素C破壞掉？此外，像維生素C分解酶受高溫極容易變性，進(jìn)而失去酶活力，所以煮熟的黃瓜就更沒有能力來分解西紅柿中的維生素C。

日常生活中，維生素C受破壞最主要的方式是加熱損失和空氣氧化破壞，黃瓜中的維生素C分解酶如果與這兩者相比，那簡直是小巫見大巫了。

所以為攝入足夠的維生素C，不妨多吃點未加熱的新鮮果蔬。

檸檬水不能白天喝，會變黑？

有坊間傳言：檸檬是光敏食物，容易吸收光，檸檬水白天喝會被黑。

首先，檸檬本身確是一種光敏食物，因為檸檬中含有的檸檬烯、香豆素類對光源十分敏感，接觸到光源會發(fā)生作用，導(dǎo)致變黑。

但檸檬含有的檸檬烯、香豆素等感光物質(zhì)極其微量，人們放那幾片檸檬的檸檬水中的檸檬烯等含量極低，此乃其一；

其二，檸檬烯、香豆素屬于脂溶性物質(zhì)，幾乎不溶于水，主要存在于檸檬精油中，檸檬水幾乎泡不出來；

再者，即使能攝入體內(nèi)，還需要足夠的日光暴曬才有可能使皮膚變黑。其實主要是暴曬，不攝入檸檬烯等光敏物質(zhì)也會被曬黑。

所以，檸檬水不能白天喝沒有任何科學(xué)依據(jù)。同理，晚上喝抗衰老更不可信。

抗衰老不是靠單一的食物能解決的，平衡膳食，合理的生活節(jié)奏和方式更為靠譜。

水果飯前還是飯后吃？

關(guān)于水果，業(yè)內(nèi)也有一些“金、銀、銅、鉛”的說法，早上吃的水果是“金”、中午吃的是“銀”、下午吃的是“銅”、晚上吃的是“鉛”。

從營養(yǎng)搭配的角度來說，水果越早吃越好。

經(jīng)過晚上較長時間的未進(jìn)食，早上攝入一些水果獲取維生素和礦物質(zhì)是一個很好的補(bǔ)充方式。

一般水果除含維生素和礦物質(zhì)外，也含有一定的膳食纖維，不易消化，如果在晚上攝入，加上夜間睡覺時胃腸動力下降，可能會對胃腸健康產(chǎn)生不利。

當(dāng)然這也不是絕對的，一天中任何時候適當(dāng)攝入一些水果類食物都是有益健康的。

所以，至于水果飯前吃還是飯后吃，還是要因人而異。

如果有減重需求者，胃腸功能正常，可以考慮飯前吃水果，這樣可以增加飽腹感，進(jìn)而可減少正餐的食物攝入。

如果胃腸功能較差，慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍者，則建議飯后吃水果為佳，這樣可以減少水果所含的膳食纖維等對胃腸黏膜的直接刺激作用。

夏季吃水果注意事項

（1）水果應(yīng)吃整果，不能只喝果汁，果汁除少了膳食纖維，營養(yǎng)價值大打折扣外，還含有較多的果膠和糖分，攝入過多可能誘發(fā)痛風(fēng)和對血糖控制不利；

（2）胃腸功能差者盡量不吃溫度太低的水果，比如冷凍的荔枝等，以免引起胃腸道癥狀；

（3）夏天溫度高，細(xì)菌容易滋生，切好的水果如果保存不當(dāng)，容易引起食物中毒。