金秋街頭的白果美食

康祺

金秋漫步街頭，車水馬龍中看見兩位勤勞的“園林工人”。正想贊嘆登高作業(yè)的辛苦，忽然發(fā)現(xiàn)不對頭，怎的搞得一地狼藉呢？定睛一看，原來他們在摘白果。

本人職業(yè)病發(fā)作，趕緊上前“采訪”。

“伯伯，你們在撿什么?。俊?/p>

“白果。”

“好吃嗎？”

“治咳嗽的，這你難道不知道嗎？”

“為什么要把肉搓了扔掉？”（看那一地爛肉，覺得不解。）

“皮和肉不能吃，有毒的?！?/p>

這時候問題來了，自摘白果的問題關鍵，是“有啥毒？”“怎么吃？”

白果是銀杏的果實，生白果經(jīng)食用后會在體內(nèi)水解生成氰化物，大量食用有中毒之虞。生白果的毒性以種皮、胚芽中最大，所以食用前要去種皮和胚芽。由于加熱可部分破壞毒性，所以一定要吃熟的！煮熟煮透！

在不生吃、不大量吃、不讓小孩吃的前提下，白果確實是一味養(yǎng)生美食。

白果蓮子燉冬瓜。做法：白果10 克，蓮子50 克，冬瓜100克，冰糖適量。白果和蓮子去心、洗凈，與洗好切塊的冬瓜、冰糖一同放入碗內(nèi)，倒入適量白開水，加蓋，入蒸籠燉1 小時即成。

中醫(yī)學認為，白果能斂肺氣、定痰喘、止泄瀉，主治喘咳痰多、小便頻數(shù)等癥?，F(xiàn)代研究認為，白果具有通暢血管、緩解腦供血不足、改善大腦功能、增強記憶力等作用。蓮子養(yǎng)心安神，冬瓜清熱解毒。這款美食適合體虛咳喘、心悸失眠的人食用，還可改善心腦功能、延緩衰老。

做菜時，白果常見的搭配是西芹、百合、蓮藕、排骨、豬肚、童子雞等等，非?！鞍俅睢保慌枥锓派衔辶w，既好吃又好看。

下面來參觀一下我的懶人吃法：微波爐鹽焗。

剝開果肉，取出果核。這個過程不太愉快，因為白果肉非常臭。有人以為果肉發(fā)臭是腐壞了，實際上這就是氰化酸和銀杏黃酮的味道。

洗干凈白果，用剪刀剪開口。這時候撒上鹽，放微波爐里轉熟，就可以了。本人比較謹慎，特意去皮、去心處理。就這么幾個，微波爐里轉了2分鐘，肉都爆裂了。

雖然比較難看，但肯定熟透了，而且炸果糯中帶脆，十分有嚼勁。白果雖好吃，但也不可貪嘴，不宜過量。

值得注意的是，銀杏葉不能吃。不管貨源可靠不可靠，銀杏葉都不能吃！有毒！有人以為銀杏葉提取物制劑能降低血黏度、預防血栓、防治老年癡呆，臨床用得很多，那么吃銀杏葉也能活血健腦、養(yǎng)生益壽。切記：銀杏葉提取物和銀杏葉完全是兩碼事，千萬千萬不要摘銀杏葉煎服、泡茶等。