于航，郭亞輝，成玉梁，謝云飛，錢和，姚衛(wèi)蓉*

1(食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(江南大學(xué))，江蘇 無錫，214122)2(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫，214122)

國內(nèi)外食品行業(yè)雖發(fā)展迅速，但食品質(zhì)量安全問題仍處于高發(fā)態(tài)勢，受到社會各界的廣泛關(guān)注。伴隨著現(xiàn)代化技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也應(yīng)順應(yīng)時代潮流，做出相應(yīng)的改變。在人才培養(yǎng)過程中應(yīng)扎實(shí)理論知識學(xué)習(xí)的同時，開拓創(chuàng)新、培養(yǎng)實(shí)踐操作以及解決復(fù)雜實(shí)際問題的能力。食品衛(wèi)生學(xué)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)過程中作為專業(yè)核心課程，理應(yīng)順應(yīng)新形勢下食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)市場要求，以及新型人才培養(yǎng)要求，針對課程教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行改革[1-2]。

當(dāng)今社會對接受過高等教育的工科類人才提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，要求畢業(yè)生在未來對所從事的專業(yè)領(lǐng)域有著扎實(shí)的理論基礎(chǔ)以及強(qiáng)大的實(shí)踐能力；此外，還對人才的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力提出更高的要求[3]。由此可見，傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)方法便變得不再適用，權(quán)威型和講授型的教學(xué)理念也急需改進(jìn)。CDIO(Conceive, Design, implement, and Operation)現(xiàn)代工程教育理念具體指的是構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)、運(yùn)作4部分，近些年來已成為國際工程教育改革的最新成果[4-5]。該教育理念首先應(yīng)用于麻省理工學(xué)院等4所享譽(yù)世界的名校之中，并推廣應(yīng)用于其他工科類課程的教育教學(xué)當(dāng)中。區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，CDIO現(xiàn)代工程教育理念強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生全程參與到教學(xué)過程中的同時，打好扎實(shí)的工程基礎(chǔ)[6]。CDIO注重在教學(xué)的過程中充分培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生充分地參與到教學(xué)過程之中，切身體會到構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)、運(yùn)作這4個關(guān)鍵詞的意義所在，為日后成長為食品安全領(lǐng)域高級工程技術(shù)人員打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4, 7]。基于CDIO現(xiàn)代工程教育理念要求教師充分進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變，在提升教師工程實(shí)踐能力的同時，提升個人專業(yè)素養(yǎng)，人際交往能力，以及產(chǎn)品、過程和系統(tǒng)的建造能力。此外，還應(yīng)進(jìn)一步提升教師的教學(xué)能力，提升教師在提供一體化學(xué)習(xí)、應(yīng)用主動經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)方法和考核學(xué)生學(xué)習(xí)等能力[8-9]。

《食品衛(wèi)生學(xué)》課程作為江南大學(xué)食品學(xué)院一流學(xué)科和雙萬專業(yè)“食品質(zhì)量與安全”的專業(yè)核心課程內(nèi)容，在目前的教學(xué)中仍以知識點(diǎn)為中心開展課堂講授，忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，食品加工衛(wèi)生控制的實(shí)踐性教學(xué)效果仍不理想。對比本專業(yè)開設(shè)的其他專業(yè)核心課程，本課程教學(xué)過程中要從書本中“走出來”，教學(xué)過程中更強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生控制的實(shí)操訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜衛(wèi)生問題的能力，是當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生必須具備的條件。該教學(xué)理念也融入到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、重慶文理學(xué)院、內(nèi)蒙古民族大學(xué)等國內(nèi)眾多兄弟院校的食品工廠設(shè)計(jì)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、儀器分析等專業(yè)核心課程的教學(xué)之中，普遍收獲良好的教學(xué)效果，深受學(xué)生歡迎?；诖耍虒W(xué)團(tuán)隊(duì)引入CDIO現(xiàn)代工程教學(xué)模式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，激發(fā)創(chuàng)新潛力。

1 食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中存在的主要問題

現(xiàn)如今，國內(nèi)外工科院校“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)培養(yǎng)共同缺點(diǎn)，就是“重技術(shù)、輕管理”。同時，日常授課過程中還缺乏食品加工衛(wèi)生控制的實(shí)踐性。因此，本課程強(qiáng)化食品質(zhì)量安全控制與管理的理念，提升本專業(yè)學(xué)生的控制管理水平，更加適應(yīng)新工科模式下對本專業(yè)人才過程管控能力的要求，強(qiáng)化學(xué)生作為未來我國食品安全監(jiān)管者的責(zé)任意識，綜合應(yīng)用專業(yè)知識實(shí)現(xiàn)食品安全及品質(zhì)控制是本課程建設(shè)試圖探索解決的問題。食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過程仍存在一些需改進(jìn)的地方，具體問題如下：

1.1 課程間聯(lián)系需加強(qiáng)，教學(xué)內(nèi)容未與時俱進(jìn)

食品衛(wèi)生學(xué)一共24個學(xué)時，課程是以專業(yè)基礎(chǔ)課，以及微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品安全學(xué)等專業(yè)課程核心課為先修課程，但在目前的教學(xué)過程中更側(cè)重于講授單一的書本知識，在一定程度上忽視了各門課程之間的相互關(guān)聯(lián)。例如：在分析各類食品的衛(wèi)生問題過程中，未將殺菌工藝參數(shù)等食品工藝學(xué)關(guān)鍵知識點(diǎn)融入其中。在教學(xué)過程中還出現(xiàn)部分知識點(diǎn)重復(fù)的現(xiàn)象，例如：在講解食品中生物污染物的時候，耗費(fèi)1～2個課時重復(fù)介紹了食源性微生物種類、生長特性等，但該知識點(diǎn)已經(jīng)在微生物學(xué)中介紹過。因此，在教學(xué)的過程中學(xué)生顯示出較低的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致在教學(xué)過程中學(xué)生的注意力不集中。此外，部分教學(xué)內(nèi)容稍顯陳舊，隨著國內(nèi)外食品工業(yè)的快速發(fā)展已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前生產(chǎn)場景。

1.2 教學(xué)手段不豐富，啟發(fā)式引導(dǎo)不足

雖然食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)課件建設(shè)已比較豐富，但是當(dāng)前的教學(xué)模式較落后，無法充分地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，食品衛(wèi)生學(xué)講述的很多衛(wèi)生控制理論、控制點(diǎn)及其相應(yīng)的控制手段需要充分運(yùn)用到食品工廠的實(shí)際生產(chǎn)之中。當(dāng)前普遍存在的問題在于，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生大部分僅有在政府監(jiān)管部門，例如市場監(jiān)督管理局，以及政府機(jī)構(gòu)和企業(yè)的化驗(yàn)室和品管室的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，嚴(yán)重缺乏在食品工廠實(shí)際生產(chǎn)線上實(shí)習(xí)的機(jī)會。因此，在實(shí)際授課過程中如若灌輸單一的理論知識，很難令學(xué)生充分地理解食品衛(wèi)生控制原理，無法充分培養(yǎng)學(xué)生的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)和運(yùn)作的能力，實(shí)際應(yīng)用能力較差。

1.3 課程考核方式單一，考察面較窄

當(dāng)前的課程考核方式仍以閉卷考試為主，平時表現(xiàn)評價為輔，具體為：期末閉卷考試占總評成績的70%，平時表現(xiàn)占總評成績的30%。其中，平時表現(xiàn)是由學(xué)生出勤率10%、課堂回答問題能力20%，以及課后作業(yè)70%組成，且課后作業(yè)設(shè)計(jì)也存在較機(jī)械的問題。由此可見，當(dāng)前的考核評價方式較為傳統(tǒng)，不利于充分調(diào)動學(xué)生的積極性，仍以刻板的知識點(diǎn)記憶考察為主，并未突出本課程的實(shí)踐能力和靈活運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)之中的培養(yǎng)要求。

2 基于CDIO現(xiàn)代工程教育理念改革食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)體系

食品衛(wèi)生學(xué)是基于污染物的來源和基本控制措施，通過食品生產(chǎn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)與建筑、衛(wèi)生設(shè)備的設(shè)計(jì)和選擇、食品原材料的衛(wèi)生、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和衛(wèi)生食品的加工、成品貯存運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，能比較系統(tǒng)而正確地理解食品加工過程中衛(wèi)生控制管理的基本原理和方法，幫助學(xué)生科學(xué)全面地認(rèn)識和理解清潔劑、殺菌劑、廢棄物處理、害蟲防治等衛(wèi)生控制措施對食品安全生產(chǎn)的重要性，學(xué)會可操作性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的制定，更好地理解并在食品生產(chǎn)過程中實(shí)施食品生產(chǎn)衛(wèi)生通用規(guī)范。本課程目標(biāo)既包括食品加工衛(wèi)生控制的技術(shù)性分析，又綜合了新的衛(wèi)生控制手段和相應(yīng)的管理方法，屬于傳統(tǒng)工科類專業(yè)教學(xué)中少有的“文理兼?zhèn)洹?，技術(shù)與管理控制并重的“非傳統(tǒng)”課程，能很好承載新形勢下綜合性人才培養(yǎng)任務(wù)?；谏鲜鲈诮虒W(xué)過程中存在的主要問題，改革傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)模式，采用更合理的教學(xué)方法勢在必行。

2.1 調(diào)整教學(xué)主要內(nèi)容：以“項(xiàng)目”為課程載體，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

基于CDIO現(xiàn)代工程教育理念可將食品衛(wèi)生學(xué)的主干課程內(nèi)容分解成若干模塊。秉承CDIO教學(xué)理念，可在教學(xué)過程中讓學(xué)生對食品從原料驗(yàn)收、加工生產(chǎn)、包裝入庫、貯運(yùn)分銷、消費(fèi)者食用的全過程中涉及食品衛(wèi)生控制相關(guān)知識點(diǎn)開展學(xué)習(xí)。例如：基于食品生產(chǎn)工藝流程針對食品加工過程中涉及的生物性、化學(xué)性、物理性污染物開展分析，并就如何開展危害物控制開展積極討論。圍繞學(xué)生們關(guān)注的食品工廠內(nèi)如何開展衛(wèi)生管控等重點(diǎn)問題，教師在針對上述教學(xué)內(nèi)容講授時，應(yīng)該積極引導(dǎo)學(xué)生將前期學(xué)習(xí)過的知識點(diǎn)運(yùn)用到未來食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)之中，不斷啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性和發(fā)散性思維，讓學(xué)生真正感受到“學(xué)以致用”的樂趣[10-11]。教學(xué)過程要求教師有著豐富的知識儲備以及走訪企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)積累，梳理并確定各類食品行業(yè)衛(wèi)生管控優(yōu)秀案例，再結(jié)合當(dāng)前科學(xué)研究進(jìn)展，極大地激發(fā)學(xué)生的參與度和積極性，做到在課堂上以學(xué)生為教學(xué)主體，講授的內(nèi)容以工程設(shè)計(jì)為主線的CDIO教學(xué)模式[8]。同時，本課程期末前還將帶領(lǐng)學(xué)生深入一次本地食品生產(chǎn)線，全面系統(tǒng)地了解行業(yè)中食品衛(wèi)生管控的硬件和軟件發(fā)展?fàn)顩r。

根據(jù)CDIO教學(xué)理念，課堂上講授的知識點(diǎn)應(yīng)該圍繞著實(shí)踐內(nèi)容的解決而開展，強(qiáng)調(diào)出知識點(diǎn)之間的關(guān)聯(lián)，以及相關(guān)基礎(chǔ)知識與實(shí)際工程項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)[12-13]。對于重要的基礎(chǔ)知識，還需要應(yīng)用到以PPT為主的課堂講解。在教學(xué)PPT中除了囊括重要的基礎(chǔ)知識，還包含80余張工廠實(shí)拍圖、實(shí)驗(yàn)實(shí)拍圖、理論講解圖等，全方位展示食品工廠良好的衛(wèi)生設(shè)計(jì)、不良的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，讓學(xué)生生動形象地了解并學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)知識內(nèi)容。本課程的PPT內(nèi)容覆蓋面廣，整體制作精良，形成一套系統(tǒng)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、美觀的教學(xué)PPT素材。

2.2 調(diào)整教學(xué)模式：以CDIO代替?zhèn)鹘y(tǒng)模式，提升個人實(shí)踐能力

基于CDIO教學(xué)模式，將現(xiàn)有課程體系轉(zhuǎn)變?yōu)楦侠?、?shí)施性強(qiáng)的項(xiàng)目制課程，按功能劃分模塊并依據(jù)模塊功能劃分出若干任務(wù)。傳統(tǒng)意義的填鴨式教學(xué)模式學(xué)生普遍反響不佳，互動性較弱。此次教學(xué)改革過程便將劃分好的功能任務(wù)布置給學(xué)生，讓學(xué)生扮演食品安全衛(wèi)生從業(yè)者、監(jiān)管者、決策者的角色，通過文獻(xiàn)調(diào)研、分組討論、撰寫報告、演講匯報等環(huán)節(jié)，從頭至尾的參與到衛(wèi)生問題分析、解決方案設(shè)計(jì)、控制措施實(shí)施應(yīng)用、實(shí)施效果綜合評價4個階段，完成對應(yīng)的課程任務(wù)[14]。下面以生物性危害物控制章節(jié)中生物被膜控制原理與手段任務(wù)模塊為例，說明教學(xué)中CDIO現(xiàn)代教育理念的貫徹與實(shí)施。

2.2.1 衛(wèi)生問題分析(C)

食源性微生物生物被膜是食品衛(wèi)生控制領(lǐng)域的重點(diǎn)與難點(diǎn)。通過文獻(xiàn)調(diào)研結(jié)合課堂講解，學(xué)生了解到正是生物被膜的黏附性強(qiáng)、對外界環(huán)境不敏感、造成交叉污染等原因，導(dǎo)致食源性微生物污染問題頻發(fā)。此外，傳統(tǒng)清洗手段，如機(jī)械式?jīng)_洗、化學(xué)清洗劑清洗等，無法徹底清除黏附在食品接觸材料表面的生物被膜，導(dǎo)致生物被膜內(nèi)部菌體在清洗過后仍能快速生長并再次污染食品。在此環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生如何從現(xiàn)有文獻(xiàn)中汲取相關(guān)知識，并積極與學(xué)生溝通，明確生物被膜衛(wèi)生控制領(lǐng)域的技術(shù)需求，為后續(xù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2.2 解決方案設(shè)計(jì)(D)

在明確衛(wèi)生控制問題的前提下，提出行之有效的解決方案，是該環(huán)節(jié)的重點(diǎn)。教師在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生分析生物被膜結(jié)構(gòu)組成，剖析其耐受性強(qiáng)的根本原因，并與之對應(yīng)的提出解決方案。在本環(huán)節(jié)內(nèi)，教師主要對學(xué)生提出的方案作出點(diǎn)評，明確該方案的優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)措施。

2.2.3 方案實(shí)現(xiàn)(I)

針對生物被膜厚度較大導(dǎo)致化學(xué)殺菌難以滲透的問題，提出以高場強(qiáng)超聲波、酶解等技術(shù)破壞生物被膜基本結(jié)構(gòu)，提升內(nèi)部滲透性，并結(jié)合化學(xué)殺菌劑，實(shí)現(xiàn)生物被膜的高效防控。該步驟中涉及到多種手段協(xié)同處理時的作用參數(shù)以及預(yù)期達(dá)到的效果評估。此時，教師應(yīng)以引導(dǎo)學(xué)生帶著問題進(jìn)行思考與探索，同時給出一定的參考文獻(xiàn)，讓學(xué)生自學(xué)或者課堂討論等方式，以案例的形式，讓學(xué)生明確上述處理方法是否能解決生物被膜污染問題。

2.2.4 方案運(yùn)行(O)

在后續(xù)實(shí)驗(yàn)過程中讓學(xué)生進(jìn)一步了解不同處理手段的作用因素與生物被膜厚度、孔隙率、內(nèi)部菌體活性等參數(shù)的變化規(guī)律，讓學(xué)生深刻的理解生物被膜綜合防控的方法原理。該環(huán)節(jié)中，教師還可根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況，對不同的學(xué)生提出個性化的要求，并對相關(guān)知識點(diǎn)進(jìn)行一定的拓展。基于此，CDIO現(xiàn)代工程教育理念貫穿在該章節(jié)的教學(xué)過程中，讓學(xué)生切身體會到“做中學(xué)”的教育模式。

2.3 改變教學(xué)策略：運(yùn)用分組研討，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

在教學(xué)過程中加入2次實(shí)踐討論環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)中，教師將合理地引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)踐環(huán)節(jié)討論。在實(shí)踐討論進(jìn)行中，讓學(xué)生自發(fā)地以3～4人組成團(tuán)隊(duì)，選擇一種市面上常見的食品為研究主體，讓團(tuán)隊(duì)組員分工調(diào)研此產(chǎn)品的生產(chǎn)過程并確定生產(chǎn)工藝路線，結(jié)合生產(chǎn)流程以及課堂上講述的理論知識，剖析每一步生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物性、化學(xué)性、物理性污染物。第二項(xiàng)實(shí)踐作業(yè)繼續(xù)讓團(tuán)隊(duì)選擇該食品為研究對象，并從網(wǎng)絡(luò)上獲取此食品生產(chǎn)工廠布局圖。依據(jù)此布局圖，按清潔度分別從食品生產(chǎn)工廠布局圖中劃分出一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。在劃分完作業(yè)區(qū)之后進(jìn)行食品生產(chǎn)動線設(shè)計(jì)，準(zhǔn)確劃分出物料流、人員流、空氣流、廢棄物流。最后每一組派出代表在課堂上向大家展示團(tuán)隊(duì)的成果，再由學(xué)生和老師自由提問并讓演示小組成員回答。教師應(yīng)根據(jù)分析出三大類污染物、食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分和動線設(shè)計(jì)的合理性和正確性，以及團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作表現(xiàn)、展示表達(dá)能力、回答問題正確性等方面進(jìn)行考核。此外，在打分過程中還加入學(xué)生互評，讓不同團(tuán)隊(duì)之間打分，形成了一種互動性強(qiáng)的教學(xué)模式。在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生，讓其發(fā)揮主導(dǎo)作用，充分地訓(xùn)練學(xué)生的批判和創(chuàng)造性思維，同時大幅提升學(xué)生的工程設(shè)計(jì)和團(tuán)隊(duì)合作能力[15]。

2.4 改革考核方式：顛覆傳統(tǒng)卷面考試，強(qiáng)調(diào)過程評價

在本次教學(xué)改革之前，閉卷期末考試成績占比高達(dá)70%。區(qū)別于傳統(tǒng)的閉卷考試這一簡單的形式，在引入CDIO教育理念之后，大幅加強(qiáng)以過程評價作為考核方式，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)技能和知識的過程，關(guān)注實(shí)踐環(huán)節(jié)和工程技術(shù)的應(yīng)用能力。改革后，期末考試占比降至50%，而針對教學(xué)過程的評價占比提升至50%，其中包括章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)(15%)、實(shí)踐作業(yè)(20%)和綜述作業(yè)(15%)。

首先，設(shè)立了除第一章緒論之外的7次章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)，使得教師及時掌握學(xué)生對章節(jié)重要知識點(diǎn)掌握情況。在7次章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)中還穿插了與本章節(jié)密切相關(guān)的開放性論述題，使得學(xué)生在原有的知識點(diǎn)上自主學(xué)習(xí)、拓展視野。以第一次“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革后的授課學(xué)期為例，復(fù)習(xí)作業(yè)中具有代表性的開放性論述題，包括：控制真菌毒素的新方法與新技術(shù)、2013年恒天然烏龍事件的來龍去脈以及個人感悟、常用化學(xué)消毒劑的優(yōu)劣勢和應(yīng)用場景分析等。在復(fù)習(xí)作業(yè)布置之后的課堂上邀請部分同學(xué)分享自己的作業(yè)答案，開展對章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)的講解與分析，幫助學(xué)生鞏固每個章節(jié)的核心知識點(diǎn)的同時，調(diào)動學(xué)生積極性和主動性[16]。

其次，本課程主要通過2次實(shí)踐作業(yè)和1次代表性工廠參觀實(shí)習(xí)評價學(xué)生的實(shí)踐能力。上述2次實(shí)踐作業(yè)是圍繞著食品工廠工藝流程、作業(yè)區(qū)劃分、生產(chǎn)動線設(shè)計(jì)、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)、衛(wèi)生管控體系展開，再帶領(lǐng)學(xué)生走訪一家無錫市周邊的食品生產(chǎn)企業(yè)，在參觀的過程中回顧核心知識點(diǎn)，做到邊參觀、邊思考、邊學(xué)習(xí)、邊糾錯，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力。依據(jù)我校本科生培養(yǎng)方案，食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生可通過本課程設(shè)置的實(shí)踐類作業(yè)熟悉未來與食品安全相關(guān)的就業(yè)崗位，明確該崗位的主要工作內(nèi)容和工作流程，以及應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)[8]。本課程的過程評價還包含綜述作業(yè)1項(xiàng)，以第一次“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革后的授課學(xué)期為例，綜述作業(yè)是從下列主題中二選一，完成一份不少于5 000字的綜述。其中包括，第二章食品的生物污染與控制原理延伸出“天然產(chǎn)物抑制食源性微生物”主題，以及第四章各類食品中常見的衛(wèi)生問題衍生出的“熱加工過程危害產(chǎn)物分析及品質(zhì)控制”主題。綜述作業(yè)設(shè)立的目的是考察學(xué)生的資料查閱、總結(jié)和歸納的能力，這也是一次令學(xué)生了解現(xiàn)代食品衛(wèi)生控制研究方向的機(jī)會，激發(fā)學(xué)生的求知欲[17-18]。

最后，改革后的期末考試形式雖然仍是閉卷考試的形式，但在題型上做出重大改變。以往閉卷考試中單選題、多選題、判斷題等客觀題占比較大(30%～40%)，以上考察形式較簡單，考察的知識點(diǎn)往往比較單一。改革后降低了客觀題比例，形成一套以論述題型為主的考試模式。在論述題出題過程中格外注重多個知識點(diǎn)的考察，以及學(xué)科之間的融會貫通。2019—2020年第二學(xué)期是“食品衛(wèi)生學(xué)”第一次教學(xué)改革后的期末考試，本次考試論述題考察范圍實(shí)現(xiàn)了除第一章緒論和第八章食品衛(wèi)生體系以外的全覆蓋。以論述題第一題為例，本題涉及食源性微生物生物被膜形成過程和控制手段，重點(diǎn)考察了“食品衛(wèi)生學(xué)”中清洗、消毒的操作步驟與要求，同時還交叉融合了“微生物學(xué)”中食源性微生物的基本概念、生長條件等基礎(chǔ)知識，“食品工廠與設(shè)計(jì)”中設(shè)備表面的設(shè)計(jì)要求，“現(xiàn)代食品技術(shù)”中超聲波技術(shù)等知識點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)考察多個知識點(diǎn)，學(xué)科間的知識點(diǎn)的融會貫通[19-20]。

3 基于江南大學(xué)2019—2020年第二學(xué)期“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果評價教改效果

江南大學(xué)已建立起一套完善的本科教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)，可供任課教師查閱所授課程的學(xué)生評教分?jǐn)?shù)、反饋意見等信息。綜合來看，教改之前“食品衛(wèi)生學(xué)”評教結(jié)果位居全學(xué)院中上游，雖學(xué)生反饋較好，但仍有較大的上升空間，具體如下：2017—2018年第二學(xué)期的評教平均分89.77分，綜合評分位列全學(xué)院前33.05%；2018—2019年第二學(xué)期的評教平均分89.50分，綜合評分位列全學(xué)院前26.23%。融入CDIO現(xiàn)代教育理念之后，2019—2020年第二學(xué)期“食品衛(wèi)生學(xué)”評教結(jié)果迅速上升，躋身全學(xué)院“最受歡迎”課程之列，評教平均分為94.03分，綜合評分位列全學(xué)院前2.86%。

評教具體單項(xiàng)得分如表1所示，2019—2020年第二學(xué)期“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革之后的評教各項(xiàng)指標(biāo)均有所提升，優(yōu)于前2次的評教結(jié)果。從評教結(jié)果來看，學(xué)生針對老師布置的課外作業(yè)分量、內(nèi)容，以及教師反饋情況的評價明顯改善，由前2個學(xué)期不足90分，提升至95.19分。該單項(xiàng)得分的提升顯示出本課程融入CDIO現(xiàn)代教育理念后更加重視教學(xué)過程評價，豐富日常作業(yè)的形式和種類，讓學(xué)生在完成復(fù)習(xí)、實(shí)踐和綜述作業(yè)的過程中學(xué)習(xí)和收獲更多知識。此外，學(xué)生對老師講課內(nèi)容的充實(shí)感、時代感強(qiáng)、理論聯(lián)系實(shí)際等方面的印象改觀較大，從教改前的約90分上漲至94.04分，且學(xué)生普遍認(rèn)為學(xué)習(xí)過程中能夠系統(tǒng)而全面地把握教學(xué)內(nèi)容。最后，學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后，對教改后課程中涉及的基本原理和基本技能掌握程度有所提升，同時加強(qiáng)了對其自身具備了相關(guān)應(yīng)用能力的認(rèn)同感，這一現(xiàn)象也體現(xiàn)出學(xué)生對本課程的核心知識點(diǎn)掌握情況，以及對所學(xué)知識的實(shí)踐應(yīng)用能力大大增強(qiáng)。從上述評教結(jié)果中可以看出，基于CDIO現(xiàn)代工程教育理念的“食品衛(wèi)生學(xué)”課程達(dá)到了較為理想的教學(xué)效果。學(xué)生對該教學(xué)模式的認(rèn)同度普遍較高，在增強(qiáng)了其自身實(shí)踐能力和解決問題能力的同時，形成了團(tuán)隊(duì)協(xié)作、共同學(xué)習(xí)進(jìn)步的良好氛圍[21]。

表1 江南大學(xué)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程教改前后教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測單項(xiàng)得分Table 1 The individual scores of teaching quality monitoring before and after the teaching reform of the Food Hygiene course of Jiangnan University

4 結(jié)語

綜上所述，通過將CDIO現(xiàn)代工程教育理念融入我?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”教學(xué)之中已收獲了較為理想的教學(xué)效果。在教學(xué)的過程中，學(xué)生適應(yīng)了該教學(xué)模式，提升了學(xué)習(xí)興趣。本課程注重理論和技能培養(yǎng)上的相互結(jié)合，摸索適應(yīng)于自主學(xué)習(xí)、相互研討的學(xué)習(xí)模式。同時，在實(shí)施教學(xué)的過程中尊重客觀規(guī)律，注重對學(xué)生興趣的培養(yǎng)，在不斷強(qiáng)調(diào)知識點(diǎn)實(shí)踐與應(yīng)用的過程中，加深學(xué)生對理論知識的理解?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”作為江南大學(xué)食品學(xué)院一流學(xué)科和雙萬專業(yè)“食品質(zhì)量與安全”的核心課程，在今后的教學(xué)過程中將繼續(xù)貫徹CDIO現(xiàn)代工程教育理念，革新教學(xué)內(nèi)容，緊跟時代潮流，力爭為國家和社會培養(yǎng)出一批適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和市場需求的復(fù)合型、高素質(zhì)食品安全專業(yè)技術(shù)人才。