張青梅　黃月星　魏星

膳食營(yíng)養(yǎng)是保證老年人健康的基礎(chǔ)。與年輕時(shí)相比，老年人身體功能有不少的變化，如合成代謝降低，肌肉量減少，骨骼的礦物質(zhì)減少，消化液分泌減少導(dǎo)致消化功能減退?；谶@些特點(diǎn)，老年人的營(yíng)養(yǎng)和飲食都有特殊性，需要把握以下8個(gè)原則：

1.食物多樣化，主食應(yīng)粗細(xì)搭配

每天食物應(yīng)包括谷薯類(lèi)、魚(yú)禽蛋肉類(lèi)、豆類(lèi)奶類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)和油脂五大類(lèi)，最好能吃12種以上的食物，注意葷素搭配。每天主食攝入量200～300克，如果消化功能較好建議適當(dāng)吃些全谷物食品。

2.常吃魚(yú)、禽、蛋和瘦肉類(lèi)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)

動(dòng)物食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，后者是維護(hù)正常免疫所必需的營(yíng)養(yǎng)。建議每天吃魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)食物40～75克，蛋類(lèi)40～50克，禽畜肉40～75克。

3.適量攝入奶類(lèi)、大豆及其制品

建議每天喝250～300毫升鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品。對(duì)乳糖不耐受者，可嘗試酸奶等，同時(shí)每日應(yīng)攝入適量的豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干等。

4.攝入足量蔬菜、水果，盡量選擇新鮮和當(dāng)季的品種

建議每天攝入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜占總量的一半以上;水果推薦量為200克左右。

5.飲食清淡，少油、限鹽

飲食避免重油、重鹽，每日用鹽一般不要超過(guò)6克，少吃腌制食品，每日用油量限制在25克以?xún)?nèi)，可選用多種植物油，少用煎炸的烹調(diào)方式。

6.少食多餐，食物細(xì)軟，足量飲水

老年人可能有咀嚼、消化功能下降等問(wèn)題，可以將全天食物分配為4～5餐，食物應(yīng)加工得更細(xì)、更軟。這樣可以保證獲得較充足熱量，也有利于營(yíng)養(yǎng)吸收利用。平時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充水分。

7.延緩肌肉衰減，積極戶(hù)外活動(dòng)，維持適宜體重

體重不足往往伴有肌少癥和營(yíng)養(yǎng)不良，一方面使活動(dòng)能力受影響，容易跌倒;另一方面營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)使免疫功能受影響。而超重、肥胖會(huì)增加高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，所以過(guò)胖過(guò)瘦都不好。

8.攝入充足食物，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏

鼓勵(lì)老年人與家人共同用餐，保障營(yíng)養(yǎng)需求。經(jīng)常關(guān)注老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入，對(duì)食物攝入不足或懷疑有營(yíng)養(yǎng)不良的長(zhǎng)者，應(yīng)尋求醫(yī)生幫助，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)支持治療，及時(shí)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，減少疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。