秋食刺參正當(dāng)時(shí)

◎文/王榮華

刺參屬于棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱，又名仿刺參、遼參，是海參綱中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的種類(lèi)。產(chǎn)于遼寧、山東等地。明代謝肇淛所著的《五雜俎》中稱(chēng)：“遼東海濱有之……其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參?！?/p>

堪稱(chēng)完美的營(yíng)養(yǎng)成分

刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，自古就有“陸有人參，海有海參”的說(shuō)法。研究證明，刺參含有五十多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，刺參是世界上少有的低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品。刺參干品中粗蛋白的含量為50.0%左右、粗脂肪含量1.1%、碳水化合物含量4.8%，另外還富含18種氨基酸、?；撬帷⒋虆ざ嗵?、海參素、硫酸軟骨素、維生素B、維生素B、維生素E、維生素K、煙酸、谷胱甘肽等營(yíng)養(yǎng)成分，還有鈣、磷、鐵、鎂、碘、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。這些決定了刺參足以讓眾多的食用珍品難以望其項(xiàng)背。

刺參是綠色、健康的滋補(bǔ)品。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，刺參味甘，性溫，入肺、心、腎、脾諸經(jīng)，有滋陰壯陽(yáng)、潤(rùn)肺補(bǔ)腎、益精養(yǎng)血的功效，補(bǔ)而不燥，滋而不膩，能“滋后天之脾以補(bǔ)先天之腎”“健脾腎以潤(rùn)肺腑”。

中秋前后宜進(jìn)補(bǔ)

秋季是人體儲(chǔ)存能量以備安然過(guò)冬的黃金季節(jié)，所以特別適合養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，秋季空氣干燥，容易形成風(fēng)燥之邪，肺主呼吸，與大氣相通，“喜清肅濡潤(rùn)”，所以最容易受到“燥邪”的傷害。同時(shí)，空氣干燥還會(huì)引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮膚干燥皴裂等癥狀。走過(guò)夏季，被“暑濕”折騰得三分虛的身體，再遭“秋燥”侵?jǐn)_，免疫力會(huì)大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁機(jī)發(fā)作。根據(jù)中醫(yī)“天人相應(yīng)”理論，肺氣旺于秋，所以自古以來(lái)中醫(yī)就大力提倡在秋季養(yǎng)肺，選擇滋陰補(bǔ)腎、清肺潤(rùn)燥的滋補(bǔ)品積極食補(bǔ)，這樣往往會(huì)起到事半功倍的效果。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，秋季選擇刺參保健，十分科學(xué)。刺參富含的五十多種營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)充夏日丟失的營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力，幫人安然度過(guò)“多事之秋”，同時(shí)也為迎接寒冬的到來(lái)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

適宜人群廣泛

對(duì)于不同的人群，刺參有不同的補(bǔ)益功效。

亞健康人群：

刺參豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可有效緩解疲勞困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、頭昏目眩、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、適應(yīng)能力差等亞健康狀態(tài)。

中老年人：

刺參中含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素，對(duì)改善機(jī)體的多種不適有明顯的效果，能提高機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老。

中年女性：

滋容美體。刺參中富含的精氨酸、刺參黏多糖對(duì)保持皮膚水分、增加皮膚彈性，會(huì)產(chǎn)生很神奇的效果。

兒童：

增智助長(zhǎng)。刺參富含鈣、鐵、鋅及多種維生素，能增進(jìn)兒童食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，讓孩子快樂(lè)又健康。

高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)者：

刺參能供給大腦豐富而均衡的養(yǎng)分，增強(qiáng)記憶，提高智商，消除大腦疲勞。

孕婦、產(chǎn)婦：

刺參含有微量元素鐵和其他生物中很少有的微量元素釩，能使機(jī)體更加充分地利用鐵元素，形成血紅蛋白，刺激造血機(jī)制，幫助改善和預(yù)防貧血。達(dá)到補(bǔ)血、補(bǔ)氣的功效。刺參的營(yíng)養(yǎng)非常便于孕婦的吸收，它對(duì)產(chǎn)婦快速恢復(fù)體力也有明顯效果。

術(shù)后及放、化療患者：刺參能夠增加動(dòng)物腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，同時(shí)提高血球凝聚程度，增加自然殺傷細(xì)胞（NK）的活性。另外，其中的天冬氨酸、微量元素銅等，對(duì)放、化療及化學(xué)性損傷的修復(fù)很有幫助。

刺參保健藥膳

雞絲刺參湯

用料：雞肉150克，刺參100克，火腿肉25克，雞湯500克，豆苗適量，生抽、味精、鹽、酒各少許。做法：將泡發(fā)好的刺參洗凈切絲，備用。雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻，備用?；鹜热馇薪z備用。豆苗洗凈，瀝干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下刺參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，再滾后關(guān)火，加味精調(diào)味即可。功效：溫中益氣，補(bǔ)腎益精，滋陰降壓，養(yǎng)血潤(rùn)燥。

刺參羊肉羹

用料：刺參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽3克，水淀粉少許。做法：羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟。將泡發(fā)好的刺參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末、精鹽及少許水淀粉調(diào)勻即可。功效：刺參、羊肉相配，使補(bǔ)腎、益腎、養(yǎng)血功效增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)身佳品。