基于CNKI數(shù)據(jù)庫的綠茶文獻計量分析

吳國麗 王加真 劉義富 秦中

摘 要：綠茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡堿等多種生化成分，具有重要的保健價值。為了更深入地了解綠茶生化成分與保健功效的相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點與趨勢，本文采用文獻計量學方法，以1991—2020年中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫收錄的文獻期刊、論文為研究對象，選用高級檢索方式，探討近30年來對該領(lǐng)域的研究狀況。檢索到與綠茶相關(guān)的文獻402篇，涉及162種文獻來源，作者共計326人次，發(fā)文作者來自281個機構(gòu)，涉及關(guān)鍵詞共245個。

關(guān)鍵詞：綠茶;生化成分;保健功效;CNKI;文獻計量分析

綠茶是一類未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶，其含有500多種化學成分，主要的生化成分是茶多酚、茶多糖、氨基酸、葉綠素、咖啡堿和多種維生素等，它們作為生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分，可以幫助人體預防和治療某些疾病。綠茶中的茶多酚具有抗癌、預防心腦血管疾病、降血壓和血脂、保護肝臟、保健治療抗炎癥、抗輻射和降低腎病綜合癥的發(fā)病率等多種藥理活性[1]。茶多酚是一種天然的抗氧化劑、保鮮劑和食品添加劑，能改善食品的品質(zhì)，對食品的色和味都有著重要的作用[2]。茶多糖是一種從茶葉中提取的具有生理活性的酸性糖蛋白復合物，成分及結(jié)構(gòu)較為復雜[3]。近年來發(fā)現(xiàn)茶多糖還能治療糖尿病，研究表明綠茶中的茶多糖具有抗氧化、降糖降脂、抗癌、調(diào)節(jié)免疫、抗病毒和抗菌等多種生物活性作用[4-5]，引起了人們的進一步關(guān)注。

茶氨酸是茶葉中一種特有的游離氨基酸，具有鎮(zhèn)靜和加強人的認知功能、治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病、降低血壓、提升抗癌藥物療效等作用。茶氨酸有著易溶于水和其獨特的理化功能，是生津潤甜的重要成分，作為新型的功能性食品添加劑在食品生產(chǎn)中被廣泛應用，如用于各式各樣甜點、糖果、果凍、飲料等食品中，不僅可抑制苦味物質(zhì)，還可以改善食品風味?？Х葔A是茶葉中一種含量很高的生物堿，是一種珍貴的藥用成分，擁有活躍中樞神經(jīng)提神和保持耐力、利尿、提升血液循環(huán)的強度和質(zhì)量、幫助消化和增進食欲功能，它作為原料或添加劑在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域被廣泛應用。

CNKI期刊全文數(shù)據(jù)庫是目前全國最大、學科較全面、論文質(zhì)量相對較高且連續(xù)更新的數(shù)據(jù)庫。文獻計量學作為情報學和文獻學的交叉學科，能概括描述研究現(xiàn)狀并揭示該領(lǐng)域未來的發(fā)展趨勢，在推動學科深入發(fā)展方面作用顯著，目前已經(jīng)廣泛應用于現(xiàn)代科學研究。為準確掌握1991—2020年有關(guān)綠茶中主要的生化成分和保健功能文獻的情況，進一步了解其在未來研究中的趨勢，本文采用文獻計量學中的可視化分析方法和統(tǒng)計分析方法，對該領(lǐng)域發(fā)表的文獻進行統(tǒng)計分析。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)源

在中國知網(wǎng)（CNKI）中，將檢索范圍限制為農(nóng)業(yè)科技、醫(yī)藥衛(wèi)生科技以及經(jīng)濟與管理科學，并以中文數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)統(tǒng)計源。

1.2 檢索方法

采用專業(yè)檢索方式，檢索年限設(shè)置為1991年1月1日—2020年12月31日，根據(jù)表達式SU=綠茶、ANDSU=生化成分進行檢索。

1.3 數(shù)據(jù)處理

共檢索到文獻1 062篇，在庫中選取期刊、教育期刊、特色期刊、博士、碩士和學術(shù)期刊后，最終共得到滿足條件的與綠茶相關(guān)的402篇論文作為研究對象。

2 結(jié)果與分析

將數(shù)據(jù)導出至Microsoft Excel 2019進行統(tǒng)計分析。

以文獻計量學和可視化分析法為主要研究方法，從年度發(fā)文量、主要機構(gòu)發(fā)文量、主要刊物發(fā)文量等方面對檢索出的文獻展開分析，分析近30年來綠茶中主要的生化成分與保健功效的研究狀況。

2.1 年度發(fā)文量分布

年份及發(fā)文量分布可以反映所研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程與發(fā)展現(xiàn)狀。由圖1可知，1991—2020年間共收集到相關(guān)文獻402篇，近30年來綠茶相關(guān)文獻發(fā)表量總體呈上升趨勢，2006—2020年發(fā)文量都在10篇以上?？傮w來說，隨著科學技術(shù)不斷進步和研究的不斷的深入，國家加強了對茶葉的品質(zhì)、保健功效、以及生產(chǎn)的重視。

了解市場現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，明確綠茶的生化成分和保健功效，對促進中國綠茶貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，提升綠茶產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)中國綠茶貿(mào)易的持續(xù)、快速、健康發(fā)展具有重要的意義。

2.2 主要機構(gòu)發(fā)文量

發(fā)文機構(gòu)是指對某一學科或領(lǐng)域進行統(tǒng)計分析的綜合性研究組織，為研究者提供清晰的脈絡，幫助其明確把握研究重點。1991—2020年間，發(fā)文量排在10名的機構(gòu)是四川農(nóng)業(yè)大學、湖南省農(nóng)科院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)科院茶葉研究所、云南省農(nóng)業(yè)院茶葉研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學、福建農(nóng)林大學、浙江大學、貴州省茶葉科學研究所和四川省農(nóng)科院茶葉研究所。這10個機構(gòu)共發(fā)表了88篇，其中，，綠茶相關(guān)發(fā)文量居前3位的機構(gòu)分別是四川農(nóng)業(yè)大學（14篇）、湖南農(nóng)業(yè)大學（11篇）和湖南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（11篇）、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（10篇）和云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（10篇），可見這些機構(gòu)在綠茶研究領(lǐng)域有著突出的貢獻。

2.3 主要期刊發(fā)文量

發(fā)文期刊是指出版學術(shù)論文的期刊，對該領(lǐng)域相關(guān)刊物進行統(tǒng)計分析可以在一定程度上顯示該領(lǐng)域的重要出版物類別，有利于科研人員進行針對性的閱讀。1991—2020年綠茶相關(guān)文獻共涉及162種文獻來源，排名前10的期刊共發(fā)表了130篇文章，占總數(shù)的32.39%，其中茶葉通訊是發(fā)文量最多的期刊，共發(fā)文32篇，中國茶葉共發(fā)文22篇，西南農(nóng)業(yè)茶報共發(fā)文12篇。

1991—2020年，根據(jù)發(fā)文量由高到低排序，篩選出綠茶發(fā)文量居前10的關(guān)鍵詞進行統(tǒng)計分析。出現(xiàn)頻率較高的是“生化成分”“品質(zhì)”“茶樹”和“綠茶”這4個關(guān)鍵詞，分別共有69篇文獻出現(xiàn)過“生化成分”，說明綠茶的生化成分在其研究領(lǐng)域占據(jù)著重要的地位，另外有51篇文獻中出現(xiàn)過“品質(zhì)”，47篇文獻中出現(xiàn)過“茶樹”和“綠茶”。根據(jù)高頻關(guān)鍵詞的分布，可以發(fā)現(xiàn)目前的研究集中于綠茶的生化成分與綠茶的感官品質(zhì)，以及綠茶的品類上。

3 結(jié)語

本文對綠茶的主要生化成分與保健功效進行了簡要概述，并運用文獻計量學的方法對1991—2020年該領(lǐng)域的402篇文獻進行分析，在一定程度上反映了該領(lǐng)域的研究內(nèi)容及其側(cè)重點，為相關(guān)研究人員提供參考。

參考文獻

[1]張楊波，饒?zhí)鹛?，劉仲華.茶多酚的抗癌作用機制及EGCG納米載體技術(shù)研究進展[J].食品工業(yè)科技，2019，40（16）：343-348.

[2]王偉偉，陳琳，張建勇，等.茶多酚的特性及其在食品中的應用[J].中國茶葉，2020，42（11）：1-7.

[3]許倩.茶葉中茶多糖的提取和測定方法[J].食品安全導刊，2020，（36）：116.

[4]蔡淑嫻，萬娟，劉仲華.茶葉的調(diào)節(jié)免疫作用[J].中國茶葉，2020，42（4）：1-12.

[5]王京雅.茶葉中多糖及多酚類成分的理化性質(zhì)及活性研究[D].天津：天津大學，2017.