秋風(fēng)秋雨 宜收宜喜

暑往寒來，仲秋漸涼。平添秋衣的同時(shí)，也在半冷半暖之間，調(diào)和萬物，賦予萬象豐收的喜悅。

8月，受國內(nèi)疫情多點(diǎn)散發(fā)和汛情等自然災(zāi)害影響，中國餐飲業(yè)受到較大影響，實(shí)現(xiàn)收入3456億元，占社會消費(fèi)品零售總額的10.04%，同比下降4.5%。8月份，限額以上單位餐飲收入785億元，占餐飲總收入的22.71%，同比下降4.2%。總體國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)保持恢復(fù)態(tài)勢，1—8月份，餐飲收入28919億元，占社會消費(fèi)品零售總額的10.28%，同比增長34.4%。1—8月份，限額以上單位餐飲收入6632億元，占餐飲總收入的22.93%，同比增長40.2%。

當(dāng)前，全球疫情仍在持續(xù)演變，雖然國內(nèi)疫情存在諸多不確定因素，餐飲行業(yè)的恢復(fù)發(fā)展仍然不穩(wěn)固、不均衡，但餐飲經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體保持在合理區(qū)間。

餐飲人總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一如既往地為實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展奮力前行。由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和紅河學(xué)院聯(lián)合研創(chuàng)、社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版發(fā)行的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》面世。來自世界中餐業(yè)聯(lián)合會、行業(yè)專家學(xué)者和餐飲企業(yè)管理者等均參與了報(bào)告撰寫，以總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報(bào)告篇和附錄四個部分，對餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況、熱點(diǎn)前沿問題作出精準(zhǔn)分析，不僅對餐飲業(yè)界有指導(dǎo)意義，對其他相關(guān)行業(yè)也有重要的參考價(jià)值。

在疫情常態(tài)化防控下，從法國到墨西哥、從西班牙到泰國，因地制宜籌辦各具特色的活動，發(fā)揮著美食獨(dú)特的撫慰人心的作用。

第四屆世界川菜大會、2021成都國際美食節(jié)、第九屆郫縣豆瓣博覽會將于10月在郫都開啟。郫都，這座位于成都市郫都區(qū)安德街道的中國川菜產(chǎn)業(yè)城，因郫縣豆瓣而生、為川味美食而興，秉承傳承與創(chuàng)新交織、味美與健康協(xié)同，堅(jiān)持“中國川菜產(chǎn)業(yè)高地，世界川菜文化中心”發(fā)展定位，不斷豐富川味的形態(tài)與表現(xiàn)方式，旨在將川味發(fā)揚(yáng)光大，讓川菜飄香世界，讓世界更愛川菜。

深受大江南北消費(fèi)者喜愛的黃燜雞，也在這個秋日再度成為熱議。第六屆博南文化節(jié)線上線下同步舉行，千年歷史，千年積淀，鑄就了“千古博南，味道永平”的深厚歷史文化底蘊(yùn)。本次永平榮獲“中華（黃燜雞）美食之鄉(xiāng)”美譽(yù)，是飲食文化的積淀，也是當(dāng)?shù)亟陙沓掷m(xù)培育特色產(chǎn)品、打造特色產(chǎn)業(yè)，有力促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成果。

還有不時(shí)不食的中華節(jié)氣菜、風(fēng)味獨(dú)特的東南亞美食、琳瑯滿目的山東佳肴、垂涎欲滴的嘉興饗宴、肥美可口的鴨子與螃蟹以及大師推薦的開國第一宴、三頭宴……

此外，中秋將至，不妨準(zhǔn)備一塊國潮大月餅，在涼爽的秋風(fēng)中熱享一杯印尼咖啡，在老菜譜博物館的食養(yǎng)菜譜文獻(xiàn)中領(lǐng)悟真諦，在丁長軍的從業(yè)步履中感受堅(jiān)忍，在絲路美食的探尋中獲知文化……

讓這個豐收的季節(jié)更加豐腴，讓餐飲人在豐收的喜悅中收獲力量，長風(fēng)破浪，前路篤行！

——本刊編輯部