讓世界更愛(ài)川菜

傳承——百年豆瓣醬香彌久

魚肥蝦美的溫秋時(shí)節(jié)，咸鮮微辣的豆瓣魚無(wú)疑是川人餐桌上的一味靚麗風(fēng)光。這道家常川菜讓人流涎三尺的秘訣，便是郫縣豆瓣。被譽(yù)為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，歷經(jīng)300余年的傳承，制作工藝不斷提升。在郫都區(qū)獨(dú)特的“溫、光、水”氣候特點(diǎn)下，通過(guò)“翻、曬、露”的傳統(tǒng)工藝激發(fā)出蠶豆與辣椒的奇妙碰撞，釀造出一壇壇醇厚悠長(zhǎng)的濃濃醬香。

“三年特級(jí)豆瓣至少需要經(jīng)歷一萬(wàn)三千余次翻曬，五年特級(jí)郫縣豆瓣至少經(jīng)歷兩萬(wàn)余次的翻曬。”郫縣豆瓣傳人張安秋說(shuō)道。入行四十余年的他，為了守住郫縣豆瓣的味道，持之以恒、精益求精，通過(guò)制作技藝的傳幫帶和創(chuàng)新生產(chǎn)，讓百年豆瓣薪火相傳，愈加紅火。

中華老字號(hào)“鵑城牌”郫縣豆瓣，從1688年創(chuàng)立至今，六代傳承人薪火相傳，從未斷代，匠心出好醬，品質(zhì)出眾，消費(fèi)者稱其為“醬中茅臺(tái)”?！坝腥A人的地方，就有郫縣豆瓣”是四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良掛在嘴邊的一句話，秉承匠心、立足傳承，與時(shí)創(chuàng)新，“鵑城牌”不斷擴(kuò)展自己的創(chuàng)新之路，“郫縣豆瓣+”系列產(chǎn)品針對(duì)市場(chǎng)新需求、新趨勢(shì)而研發(fā)推出，豆瓣蘸粉、豆瓣牛肉醬、豆瓣蘸水……初露頭角就獲得廣泛好評(píng)。

今天的“郫縣豆瓣”對(duì)于成都人來(lái)說(shuō)，不僅僅是一道美味的調(diào)味品，更是與地道的川菜一起，構(gòu)成了極具成都特色的美食名片。郫縣豆瓣的出現(xiàn)，深刻影響了巴蜀大地千年的飲食文化，奠基了川菜“百菜百味，一菜一格”的核心味道美學(xué)，豐富拓展了川菜的24種味型，為麻婆豆腐、回鍋肉、火鍋等一眾知名川菜注入靈魂，讓川菜迅速擴(kuò)展至大江南北，跨出國(guó)門香飄世界，推動(dòng)了整個(gè)川菜產(chǎn)業(yè)的繁榮。

專注——俘獲世界的味蕾

位于成都平原西北部的中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城從2005年籌建開始，就緊抓“郫縣豆瓣”特色品牌，以農(nóng)副產(chǎn)品精深加工為導(dǎo)向，堅(jiān)定不移發(fā)展食品飲料產(chǎn)業(yè)，從最初的豆瓣企業(yè)生產(chǎn)集中點(diǎn)，逐漸形成了百余家企業(yè)聚集的產(chǎn)業(yè)高地。

在郫縣豆瓣行業(yè)里，四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)岳平是有口皆碑的領(lǐng)軍人物，他是郫縣豆瓣國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草人和郫縣豆瓣原產(chǎn)地保護(hù)發(fā)起人之一。最初做豆瓣，岳平僅有一個(gè)小小的作坊，靠著把豆瓣綁在自行車的架子上，到代銷店、街上去售賣，經(jīng)過(guò)三十余年的發(fā)展，丹丹豆瓣已由一個(gè)小作坊發(fā)展到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)、加拿大、俄羅斯、澳大利亞、馬來(lái)西亞等國(guó)家。

丹丹并非中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城成長(zhǎng)壯大的唯一見(jiàn)證者，同樣作為本土培育的龍頭企業(yè)四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司，成立于2004年，十多年來(lái)專注于花椒油產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，堅(jiān)持“豐富生活點(diǎn)點(diǎn)滋味”經(jīng)營(yíng)理念，打造了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系，其中，“優(yōu)質(zhì)鮮花椒油生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”被四川省科技廳認(rèn)定為“國(guó)內(nèi)領(lǐng)先”水平，用“丁點(diǎn)兒”川調(diào)締造了千家萬(wàn)戶的健康美味。

除了土生土長(zhǎng)的丹丹、丁點(diǎn)兒，來(lái)自臺(tái)灣的吉食道則專注于“一根筍”，努力地嘗試著把川之味帶去更遠(yuǎn)的地方。將生長(zhǎng)在海拔2000米的天然竹筍，結(jié)合四川泡菜獨(dú)特的腌制工藝，將鮮嫩脆爽的竹筍制作成不同風(fēng)味的即食產(chǎn)品，看似小小的筍片，但是已經(jīng)讓五湖四海的人嘗到了川味的冰山一角。

十六個(gè)春秋的匠心營(yíng)造，如今的中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城更加明晰地聚焦以郫縣豆瓣為核心的復(fù)合調(diào)味品、休閑食品兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，功能區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)占比已達(dá)90%以上。其產(chǎn)品覆蓋郫縣豆瓣、川味復(fù)合調(diào)味品、食用油脂、休閑鹵制品、乳制品、糕點(diǎn)烘焙等品類，并通過(guò)蓉歐班列，遠(yuǎn)銷俄羅斯、英國(guó)、意大利、瑞典等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2020年在新冠肺炎疫情沖擊的大背景下，功能區(qū)規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值逆勢(shì)增長(zhǎng)12.5%。

探尋——解碼現(xiàn)代人的美食哲學(xué)

在餐飲行業(yè)，當(dāng)前最熱的當(dāng)屬消費(fèi)場(chǎng)景，隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)意識(shí)的提升，消費(fèi)場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng)是必然的。尤其是在物質(zhì)條件較為充裕的環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的年輕一代，消費(fèi)時(shí)更注重品質(zhì)和調(diào)性。立足川菜文化、豆瓣文化以及郫都區(qū)生態(tài)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城不斷優(yōu)化消費(fèi)空間布局，塑造標(biāo)志性消費(fèi)場(chǎng)景，努力建成具有郫都文化特色和時(shí)尚品質(zhì)的區(qū)域消費(fèi)中心，一個(gè)個(gè)新消費(fèi)場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)……

踱步川菜產(chǎn)業(yè)城南側(cè)的中國(guó)川菜小鎮(zhèn)，那真是充滿了風(fēng)雅的樂(lè)趣?？邕^(guò)小橋流水，穿越亭臺(tái)樓閣，抬望眼，蔥綠花草，青翠林木，天藍(lán)水碧，充分展示了小鎮(zhèn)“金不換”的優(yōu)雅環(huán)境。沉醉在這樣一座具有浪漫主義情懷的中式仿古建筑群里，感染著故國(guó)煙火氣十足的詩(shī)情畫意，仿佛時(shí)空交錯(cuò)一般，置身在數(shù)千年的天府古國(guó)，揣著古國(guó)人的生活態(tài)度，享受著消失已久的川蜀人的生活方式，品味數(shù)百種攪動(dòng)你味蕾的地道川味美食。小鎮(zhèn)如此濃墨重彩地渲染著川菜文化，將現(xiàn)代川蜀人的懷舊與時(shí)尚、閑適與安逸、麻辣與柔和演繹得淋漓盡致，真切地告訴人們這是一座來(lái)了就不想走的小鎮(zhèn)。

隨著人們消費(fèi)觀念的升級(jí)，消費(fèi)者吃火鍋不再僅僅是滿足口腹之欲，就餐氛圍的沉浸式體驗(yàn)也尤為重要。面對(duì)消費(fèi)新趨勢(shì)，川菜產(chǎn)業(yè)城積極挖掘周邊民俗文化，努力打造“火鍋+生態(tài)旅游”、“火鍋+韭文化”新消費(fèi)場(chǎng)景，激發(fā)新消費(fèi)動(dòng)能。鄉(xiāng)村林盤，明清老宅，火鍋的熱切與市井老宅的沉穩(wěn)相互碰撞，擦出了別樣的火花。翠竹掩映的林盤下，亭臺(tái)樓榭，湖邊棧道，一排排火鍋次第擺開。借幾縷月光， 湖畔燈光閃爍，湖中舞臺(tái)上，歌手們悠然而歌，歌聲、燈光、水霧在夜幕中，融進(jìn)泥巴小院的熱情里，散發(fā)出迷人的光彩。人們?cè)跇湎录?xì)斟酌著韭香酒，品著豆瓣火鍋，觥籌交錯(cuò)，幾句風(fēng)趣，泥巴小院的火鍋仿若一下子重新注入顯豁。美味火鍋，讓這家鄉(xiāng)村小院也成了網(wǎng)紅，許多人都慕名而來(lái)，只為感受這文藝的火鍋圣地。

腳步踏入云凌草堂，抬眼就是50畝生態(tài)人工湖，這讓人不禁聯(lián)想到陶淵明《歸園田居》里的名句：羈鳥戀舊林，池魚思故淵。強(qiáng)烈的精神渴望，也在這里瞬間得到撫慰。漾起的水波，古時(shí)漁家撐的木舟，都流露出自然的工筆，剝離城市的喧鬧繁瑣，讓養(yǎng)生田園的體驗(yàn)洗滌浮躁。

川菜小鎮(zhèn)的詩(shī)情畫意，泥巴小院的生態(tài)文創(chuàng)，云凌草堂的返璞歸真……系列新消費(fèi)場(chǎng)景的打造都令人耳目一新，傳達(dá)了現(xiàn)代人對(duì)更高品質(zhì)需求的探索，讓我們?cè)隗w驗(yàn)美食的同時(shí)，更高層次地滿足精神上、審美上的需求。

變革——新賽道上逐浪而行

一菜一格，百菜百味，是川菜風(fēng)行天下、味醉五洲大地的神秘魅力，也是其余味繞舌、勝卻人間無(wú)數(shù)的鮮明特性。如果說(shuō)川菜烹飪，無(wú)比神秘，難以復(fù)制，那么中央廚房的出現(xiàn)，讓廚藝的傳承，不再局限于口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、質(zhì)檢貯藏、配送收貨，基于標(biāo)準(zhǔn)化食譜和流程制成食品成品或半成品食材，再統(tǒng)一配送至門店，讓一席佳肴、一方風(fēng)味，在筵席與市井中飄香傳頌。供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合，是川菜食品標(biāo)準(zhǔn)化的具體實(shí)踐，也是中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城蓬勃發(fā)展的優(yōu)勢(shì)賽道。在“中央廚房+門店”模式中，方便預(yù)制菜、連鎖餐飲小吃、團(tuán)餐供應(yīng)、生鮮速食等，打破了時(shí)間與地域壁壘，使現(xiàn)代餐飲跨越山海，風(fēng)味不改。川菜產(chǎn)業(yè)城內(nèi)港股上市企業(yè)“味千拉面”、一線餐飲品牌“紅杏酒家”、十大火鍋品牌“楊國(guó)福食品”等，堅(jiān)持探尋標(biāo)準(zhǔn)化餐飲和標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料發(fā)展路徑，近年來(lái)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化水平躍然提升。

除了“懶人族”一站式就餐需求催生的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲，“養(yǎng)生族”健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)理念激發(fā)的健康功能食品賽道，也是川菜產(chǎn)業(yè)城搶灘布局的另一道“先手棋”。養(yǎng)生之道，莫先于食。如果說(shuō)要實(shí)現(xiàn)食品的食材、原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、顏值兼并兼容、不可或缺，那么健康功能食品就是現(xiàn)代人“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”飲食文化的最好體現(xiàn)。低糖低脂營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充類飲料的迅速發(fā)展，人造肉、植物基、透明質(zhì)酸鈉等新食品原料的創(chuàng)新使用，代餐、素食、減脂、低卡等需求驅(qū)動(dòng)下的消費(fèi)增長(zhǎng)，匯聚成勢(shì)不可擋的蓬勃浪潮，向著食品未來(lái)藍(lán)海翻涌前進(jìn)。由乳酸菌科普基地“高福記”、中藥飲片項(xiàng)目“好人堂”、植物基代表“植得期待”等組成的品牌矩陣已蓄勢(shì)待發(fā)。

傳承與創(chuàng)新交織，味美與健康協(xié)同，既是這座城的臻品之選，也是這座城的初心守望。未來(lái)，中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城將堅(jiān)持“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)高地，世界川菜文化中心”發(fā)展定位，不斷豐富川味的形態(tài)與表現(xiàn)方式，將川味發(fā)揚(yáng)光大，讓川菜飄香世界，讓世界更愛(ài)川菜。