泰國：著力提高泰餐的全球知名度

趙益普

冬陰功是許多外國游客品嘗的第一道泰餐，也是泰國民眾心目中的“國菜”。泰文中“冬陰”指酸辣味道的湯，“功”指大蝦，“冬陰功”直譯過來就是“酸辣大蝦湯”。冬陰功以大頭蝦和蘑菇為主要原料，輔以椰奶、辣椒、青檸汁、香茅草、南姜等多種泰式香料，口味濃郁，有醒腦提神、排出濕氣的作用，是非常典型的泰國菜，在東南亞地區(qū)很受歡迎。

鑒于冬陰功在泰餐中的特殊地位，近年來，泰國政府開始積極向聯(lián)合國教科文組織申請將冬陰功列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年3月，經(jīng)泰國內(nèi)閣會議批準(zhǔn)，冬陰功正式開始了申遺之路。泰國文化部部長易提蓬·坤本表示，冬陰功在全球范圍內(nèi)聞名遐邇，冬陰功申遺能讓泰國國民進(jìn)一步認(rèn)識到“國菜”背后的文化價值，提高民族自豪感，也有助于世界了解泰餐的魅力。

泰餐普遍味道爽口濃郁，受到廣大食客的青睞。除了冬陰功這張舌尖上的泰國名片，泰國政府還致力于在全球推廣其他泰餐。目前，泰式炒河粉、瑪莎曼咖喱醬湯、冬卡蓋椰汁雞湯等泰國美食的申遺工作也已經(jīng)展開。

2006年，泰國政府推出了“泰國廚房世界美食”計劃，希望集中泰國農(nóng)業(yè)、金融業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等多個領(lǐng)域的力量將泰餐推向全球，為本國農(nóng)產(chǎn)品種植、加工及出口創(chuàng)造新機(jī)遇。餐廳認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)“泰精選”是該計劃的一部分，由泰國商務(wù)部國際貿(mào)易促進(jìn)廳設(shè)立，旨在推動和引領(lǐng)泰國餐廳在海外的發(fā)展。

根據(jù)泰國商務(wù)部的要求，泰餐廳只有在原材料、口味、烹飪技術(shù)、裝修風(fēng)格以及服務(wù)水平等方面都達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，才會被授予“泰精選”標(biāo)識，該標(biāo)識以餐廳的食物和服務(wù)水平高低分為金色、紅色、藍(lán)色三種，其中金色為最高等級。截至目前，全球“泰精選”餐廳超過1800家，遍布亞洲、美洲、歐洲等地區(qū)。

泰國暹羅智庫主席、泰國正大管理學(xué)院副校長洪風(fēng)對記者表示，“冬陰功、炒河粉等許多泰餐具有濃郁的泰國特色。整合泰餐優(yōu)勢、推廣泰餐文化，不僅有助于提高泰餐的全球知名度，也將讓更多人深入了解泰國文化。”