淺談蘇東坡逆境中的創(chuàng)作

梅釗

摘 要：蘇軾，號東坡居士，人稱蘇東坡。他是我國宋朝時期的大文豪、政治家。他的一生坎坷不平，幾度被貶。雖然仕途上有諸多不順，又懷才不遇，但樂觀的他卻沒有因此沉淪，而是在他被貶之地研究學術和其它領域的知識。自己也成了一位多才多藝的文人，他是文學家、是政治家、也是品酒師、是美食家。可以說是他這坎坷的一生成就了他的多才多藝，成就了他在美食方面的才能，也成就了他飲食題材的詩文。

關鍵詞：蘇東坡;逆境;創(chuàng)作;美食

蘇軾，公元1036年出生于眉州眉山（今四川眉州），是我國宋朝時期著名的大文豪，因為他號稱“東坡居士”，所以人們也就叫他蘇東坡，他的名字在中國可謂家喻戶曉。今天我會從他的作品入手，選取他的作品中飲食題材的詩文加上他一生的坎坷經歷來進行我的論文論述。

蘇東坡21歲時（公元1057）隨父親蘇洵，弟弟蘇轍第一次出蜀一路云游進京，去迎接汴京的一場考場角逐。這場考試蘇東坡以殿試乙科中進士的好成績結束。他22歲中進士，26歲又中制科優(yōu)入三等（宋代的最高等），經過這些考試他走上了仕途。入仕后的蘇東坡胸懷儒家經世濟民的政治理想，為人坦蕩，講究風節(jié)，有志于改革朝政且勇于進言。由于注重政策的實際效果，在王安石變法勵行新政時他持反對態(tài)度，當司馬光廢除新法時他又有不同意見，結果多次遭受排斥打擊，多次受到貶謫。

第一次離京為官在杭州任通判時，生活的艱苦就已經初見端倪。為嫁甥女，他就曾向駙馬都尉王晉卿借過錢。中小地主清寒的出身處境，使蘇東坡體悟到自己免不了“為食謀”的命運，他不禁寫下了：“除日當早歸，官事乃見留。執(zhí)筆對之泣，哀此系中求，小人營糇糧，墮網不知羞。我亦戀薄祿，因循失歸休。不須論賢愚，均是為食謀。睡能暫縱遣？閔默愧前修！”的詩句。接著因“烏臺詩案”被貶黃州后，他的生活就更加困苦。雖說黃州“羊肉如北方，豬牛獐鹿如土，魚蟹不論錢”是一個出產豐富，物價低賤的地方，但蘇東坡在此僅過了一年的好生活。第二年，他的生活漸漸陷入了困境。在好友馬正卿的幫助下，在郡中求得過去駐兵營數(shù)十畝荒地給蘇東坡開墾，以補充一家人的生活所需。蘇東坡在廢壘頹垣之中，與蓬蒿瓦礫作斗爭，但這土地實在是不肥沃，也不易生長莊稼，所以開墾起來也不是一件容易的事。好在蘇東坡知識廣泛豐富，他根據地形高低，土性的干濕決定在不同的地里種不同的農作物或樹木。有的地方種稻、有的地方種麥、有的地方種棗種栗、有的栽竹、有的養(yǎng)魚、有的種菜，五畝桑園，蘇東坡沒有讓一寸地有空閑全都利用上了，還種上了桃花和茶樹。他把這片自己辛苦開墾出來的荒地取名為“東坡”，而“東坡居士”也因此而得名。紹圣元年（公元1094）58歲的蘇東坡被貶放逐到惠州（今廣東惠陽），當時又稱嶺南之地。在北宋時期，一般只有“罪惡”比較嚴重的人才會被發(fā)配或貶逐嶺南之地，可見嶺南之地環(huán)境何其惡劣。

蘇東坡現(xiàn)存的作品中，有一部分為飲食題材，而這些作品多是被貶在外時所作的。其中除了記敘他在各地所見，所吃的美味佳肴外，還有許多他親自動手烹制的佳肴，他都有作品加以記錄。

在現(xiàn)代人的餐桌上有不少佳肴與蘇東坡有關，有的甚至是他的首創(chuàng)。特別是在他的故鄉(xiāng)四川眉州有一些餐館已經把當?shù)氐拿朗撑c蘇東坡聯(lián)系在一起研制出了“東坡宴”，席間最有名的要數(shù)我們都比較熟悉的“東坡肘子”、“東坡肉”、“東坡羹”等等，這些菜其實多是東坡先生首創(chuàng)的佳肴。因為“烏臺詩案”被貶黃州時，蘇東坡發(fā)明了一種青菜湯的做法：先用油涂在鍋底，再燒開水，將蘿卜、白菜、薺菜、油菜等等放入鍋中，加入少量的姜片，鍋上放上蒸屜和生米，用煮湯的熱氣來蒸熟米飯一舉兩得。這種湯就是現(xiàn)在的“東坡羹”，其特點是“不用魚肉五味，有自然之甘”在其作品《東坡羹賦》中有記載。在宋朝時有一種貴人不喜歡吃，所以價格低廉，但一般的普通人家有做不好的食物——豬肉。蘇東坡恰恰好就愛吃豬肉于是在黃州時就精心研制煮豬肉的方法，并總結烹制要領：水不要太多，火不要太猛，火候要足。他發(fā)明了一種燉煮豬肉的方法，《豬肉頌》中有記載：“凈洗鍋，少著水。柴頭罨煙焰不起。待他火熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，賤價如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”這段風趣幽默的文字記載的就是著名的“東坡肉”的做法。

蘇東坡在品酒方面也是行家，他的文章《濁醪有妙理賦》中就有一段精彩的關于鑒賞酒的描述：“酒勿嫌濁，人當取醇……常因既醉之適，方識此心之正……乃知神物之自然，蓋與天工而相并。得時行道，我則師齊相知飲醇;遠害全身，我則學徐公之中圣。湛若秋露，穆如春風。凝宿云之解駁，漏朝日之暾紅。初體栗之失去，旋眼花之掃空……兀爾坐忘，浩然天縱……在醉常醒，孰是狂人之藥;得意忘味，使知至道之腴?！敝袊簳x時期文人們耽酒狂歡、濡首腐脅、顛倒狂迷、本欲得酒之妙，但由于不懂酒之妙，反而為酒所累，所以蘇東坡才會有詩云：“江左風流人，醉中欲求名”可見蘇東坡已經深得酒中之妙。蘇東坡從孟浩然：“達是酒中趣，琴上偶然音”的詩句中讀出了酒中之趣：乃是一種諧適的曠達的心境，關乎心而非關乎酒。

蘇東坡作為一位文化名人，一位多產的文化巨人，他的以飲食題材的詩文不僅為他自己的文學作品開創(chuàng)了新鮮的領域，還成就了他在廚藝美食及養(yǎng)生方面的才能。說他是一位美食家一點也不為過。這位美食家曾經作《老饕賦》自稱自己是“老饕”以一個好吃人自居，可見他對美食的喜愛。

參考書目：

[1] 顏中其.蘇東坡[M].哈爾濱：黑龍江人民出版社.1981

[2] 袁行霈.中國文學史：三卷[M].北京：高等教育出版社.2003

[3] 林語堂.蘇東坡傳[M].天津：百花文藝出版社.2000

[4] 康保苓.徐規(guī).蘇軾飲食文化述論[J].浙江大學學報，2002（1）