大都市夜經(jīng)濟(jì)與餐飲融合發(fā)展的啟迪

柳禮奎

摘 要：國際性大都市夜經(jīng)濟(jì)舞臺以“餐飲+”或“+餐飲”的模式異彩紛呈，紐約以夜間美食和酒吧吸引游客，倫敦緊密關(guān)聯(lián)深夜食堂與影劇院，東京夜間餐飲場所彌漫著繁華都市圈隱匿下的煙火氣息。北上廣深等一線城市的夜經(jīng)濟(jì)與餐飲融合發(fā)展路徑明晰。這些無不為急切發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)的城市提供一定的啟迪，即打造夜游美食品牌，凝練夜間餐飲文化，引導(dǎo)新技術(shù)應(yīng)用，提升夜間餐飲服務(wù)品質(zhì)等，以期切實(shí)促進(jìn)夜經(jīng)濟(jì)與餐飲融合發(fā)展。

關(guān)鍵詞：大都市;夜經(jīng)濟(jì);餐飲;融合發(fā)展

中圖分類號：F719.3? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2021）27-0048-03

一、國際性大都市夜經(jīng)濟(jì)與餐飲的融合發(fā)展

國際性大都市在發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)過程中融合餐飲等諸多業(yè)態(tài)，并形成了聯(lián)動發(fā)展、相互驅(qū)動的局面，從而取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，使城市形象和知名度大幅提升，吸引了更多的游客光顧，進(jìn)而形成了良性循環(huán)的機(jī)制。

（一）紐約

紐約的夜生活場所包含19 400家餐飲店、2 100家酒吧等不同商戶。有配合旅游官網(wǎng)組織的桃紅葡萄酒旅游線、雞尾酒旅游線、波本威士忌旅游線、龍舌蘭旅游線等，也有結(jié)合品飲場景設(shè)計(jì)的屋頂酒吧旅游線、戶外飲酒場所旅游線、隱秘酒吧旅游線等[1]。旅行社推出紐約市豪華屋頂酒吧之旅，帶領(lǐng)游客造訪一系列紐約最好的屋頂酒吧，一邊品酒一邊欣賞紐約天際線的美麗景色，如在榮獲“紐約最佳空中花園酒吧”稱號的第五大道230號屋頂擁有絕佳的觀景視野，舉目便是帝國大廈，其也因此成為紐約夜生活體驗(yàn)美食美景的網(wǎng)紅打卡地。在燈火不息的百老匯除了觀看各種演出、觀影之外，依然是餐館林立，平均每位觀眾會花3倍于票價(jià)的支出在影、戲劇院周邊進(jìn)行餐飲休閑等消費(fèi)活動。

（二）倫敦

倫敦西區(qū)不僅是世界劇場最為密集的地方，還是各式餐館與酒吧最為集中的地方，超過2 000家餐廳和酒吧聚集于此，這些包攬各國風(fēng)味的餐飲場所散布在40多家劇院之間，從幾英鎊一餐的速食店到米其林大廚的私家餐廳，應(yīng)有盡有。在繁華的時(shí)尚文化聚集區(qū)觀影及觀看各類演出后，大部分人會找一個(gè)餐飲店邊吃邊聊，回味一下所看的內(nèi)容，而能為這種自然而然的事情提供方便的“深夜食堂”不僅延伸了看劇觀影的享受時(shí)光，也滿足了這些文化消費(fèi)者吃與喝的基本訴求。可見，在都市的文博區(qū)部署豐富多樣、服務(wù)貼心的深夜食堂比起在商業(yè)聚集區(qū)更加貼近消費(fèi)需求。

（三）東京

新宿作為“深夜食堂”的原生地，無論是在漫畫作品中還是在電視、電影中都有所體現(xiàn)，并廣泛流傳于世界各國，只因其在平凡的食物里，永遠(yuǎn)能品味到最不平凡的百味人生。歌舞伎町除了鮮明的文化屬性之外，無外乎還有精致這一特色，其與善于撩撥味蕾的各式料理、酒吧、茶道館等共同構(gòu)筑出燈紅酒綠的不夜城。無論是原來的KOMA，還是現(xiàn)在的東寶大廈TOHO，都在全方位地展示著日式休閑文化。整個(gè)東京的夜市中除了包含傳統(tǒng)居酒屋、拉面店等形態(tài)之外，健康宵夜居酒屋、創(chuàng)意美食深夜餐廳等暖胃解饞之地也鱗次櫛比。各種夜間餐飲場所里彌漫著日本繁華都市圈隱匿下的煙火氣息，也映射出日本夜經(jīng)濟(jì)中成熟發(fā)展的第三產(chǎn)業(yè)[2]。

二、國內(nèi)一線城市夜經(jīng)濟(jì)與餐飲的融合互驅(qū)

國內(nèi)許多城市的夜經(jīng)濟(jì)已形成了集食、游、購、娛、體、展、演等在內(nèi)的多元形態(tài)兼具的格局，通過制定美食驅(qū)動戰(zhàn)略來推動夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，致力于形成以美食作為小支點(diǎn)，帶動休閑、旅游、康養(yǎng)等與餐飲進(jìn)行融合的互驅(qū)發(fā)展模式。

（一）北京夜經(jīng)濟(jì)中的餐飲

《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì) 促進(jìn)消費(fèi)增長的措施》推出了13項(xiàng)擲地有聲的舉措，將打造“夜京城”首批4個(gè)地標(biāo)，9個(gè)商圈和9個(gè)生活圈，培育16區(qū)特色精品夜市，滿足夜經(jīng)濟(jì)的各項(xiàng)消費(fèi)需求。同時(shí)，建設(shè)10條深夜食堂特色餐飲街區(qū)，在簋街、合生匯、食寶街等區(qū)域開展深夜食堂特色餐飲街創(chuàng)建工作。其中簋街是最具地標(biāo)性的宵夜一條街，在全長1 400多米的街道兩側(cè)，集中了超過250家的餐飲店，而其中90多家則以全民熱衷的小龍蝦為主打品。其他深夜食堂特色餐飲街區(qū)的爆款單品“試吃試飲”活動也吸引著消費(fèi)者排起長隊(duì)，除了小吃街區(qū)、大排檔和啤酒吧，還有露天電影、親子游藝和微型博物館等，在使消費(fèi)者體驗(yàn)味覺消費(fèi)的同時(shí)也使其從視覺、聽覺以及觸覺上獲得了極大的滿足。

（二）上海夜經(jīng)濟(jì)中的餐飲

《阿里巴巴夜經(jīng)濟(jì)報(bào)告2020》顯示，上海夜間消費(fèi)總金額位居全國之首，這與《關(guān)于上海推動夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指導(dǎo)意見》的公布，以及全國首創(chuàng)夜間區(qū)長和夜生活首席執(zhí)行官制度等不無關(guān)系。上海夜生活節(jié)、酒吧節(jié)、深夜食堂節(jié)等特色活動以營造夜上海的新形象，匯聚各類網(wǎng)紅美食，人氣爆棚。外灘楓徑的分時(shí)段步行街匯聚了戶外景觀酒吧區(qū)、世界美食大賞、空中露臺派對等全新體驗(yàn)。新天地多家特色酒吧及餐飲門店，都推出了酒吧節(jié)指定酒水首杯6元、深夜食堂指定菜品享6.6折等夜間餐飲限定優(yōu)惠。夜生活節(jié)期間，夜間到店餐飲同比增長37.4%。上海博物館開啟夜間辦展和文創(chuàng)集市，還推出了茶室餐飲服務(wù)，打造“展覽+文創(chuàng)+輕餐飲”的綜合性夜場活動。同時(shí)，在抖音等平臺開展“越夜越美味”“蝦吃蝦聊”等系列夜間直播，凸顯新興消費(fèi)模式，拉動夜經(jīng)濟(jì)并使之成為新的消費(fèi)增長點(diǎn)。

（三）廣州夜經(jīng)濟(jì)中的餐飲

廣州被視為國內(nèi)夜生活文化發(fā)源地，“生猛鮮活”是夜間的真實(shí)寫照?！稄V州市推動夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》進(jìn)一步擦亮了“食在廣州”的招牌，其夜宵文化無疑是國內(nèi)深夜食堂的典型代表。超過11萬家的餐飲商家在當(dāng)日18時(shí)至次日6時(shí)仍在營業(yè);23時(shí)仍在營業(yè)的商家是日間營業(yè)總數(shù)的三成，多數(shù)商家在晚餐消費(fèi)高峰后結(jié)束營業(yè);次日1時(shí)，只剩下16%的餐飲店仍在營業(yè);24小時(shí)營業(yè)的餐飲店有3 678家，占3%。酒吧超過1 400家，且都毗鄰珠江[3]。廣州夜間餐廳數(shù)量極大地迎合了市民對“味覺消費(fèi)”的場所需求?！癥OUNG城YEAH市”（羊城夜市）以美食為媒，邀請明星大咖和美食達(dá)人助陣，在直播過程中，美食主播們使出渾身解數(shù)，展示色香味俱全的各路美食，線下明星大咖和美食達(dá)人化身“美食體驗(yàn)官”，亮相美食市集，與現(xiàn)場市民進(jìn)行互動。