新工科背景下食品專業(yè)綜合實驗課教學改革與實踐

尹佳

隨著以新模式、新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)為特點的新經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，我國食品行業(yè)進入了新的發(fā)展階段。在新工科背景下，高校的實踐教學環(huán)節(jié)也更加強調(diào)學科知識的創(chuàng)新、交叉和融合。食品專業(yè)綜合實驗課是食品科學與工程專業(yè)針對大四學生開設(shè)的一門專業(yè)綜合實驗課程，學分是1學分，學時是24學時。本文以吉林化工學院食品科學與工程專業(yè)為例，確立以學生為中心、創(chuàng)新精神為核心、實踐能力為主題的實驗創(chuàng)新教學理念，探索在新工科建設(shè)理念和吉林區(qū)域發(fā)展背景下食品專業(yè)綜合實驗課的教學改革與實踐，并提出了一系列的教學改革措施，在實驗中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學生對食品行業(yè)的熱情，使學生能夠滿足“新工科”建設(shè)對食品行業(yè)人才的要求。

一、創(chuàng)新綜合實驗項目

前期設(shè)計出符合新工科背景的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的綜合實驗項目，提高實驗項目實施前、實驗中和實驗后3個階段的連續(xù)性，后期構(gòu)建符合新工科食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求的實驗教學體系至關(guān)重要。

本文中的綜合實驗項目以突出與吉林省地方特色的優(yōu)勢資源密切結(jié)合的實驗選題為導向，形成食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等特色方向。對接食品行業(yè)人才需求，深化產(chǎn)教融合，注重科學研究與教學內(nèi)容相互滲透，使專業(yè)教學與科技發(fā)展有機結(jié)合，有意識地選擇與企業(yè)相關(guān)的研究課題內(nèi)容作為實驗題目。

設(shè)立綜合性、研究性的實驗項目，以新產(chǎn)品開發(fā)為中心，由學生動手設(shè)計、團隊寫作并完成實驗方案。以新產(chǎn)品研發(fā)為特色，提高學生積極主動的學習興趣，引導學生堅持理論知識與實踐應用相結(jié)合。以市場新產(chǎn)品為導向，不斷更新實驗教學內(nèi)容，培養(yǎng)學生應用食品專業(yè)理論知識和研究方法解決食品行業(yè)存在的實際問題的能力，為今后工作和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。

二、創(chuàng)新實驗教學模式

1.線上學習。教師通過超星學習通平臺搭建食品綜合實驗網(wǎng)絡(luò)信息平臺，實驗前，學生可以隨時提交創(chuàng)新思路、實驗方案等。教師根據(jù)每組實驗的進度安排，在實驗操作前發(fā)布任務點，學生在做實驗前要進行預習，學習結(jié)束后需要在平臺答卷進行考核，考核合格的學生才可以進入線下實驗。

2.線下實驗。課程組教師開發(fā)課程管理系統(tǒng)，模擬實際企業(yè)車間的全流程管理方式，使學生了解現(xiàn)代食品加工企業(yè)的運作與管理模式。學生利用實驗室現(xiàn)有的設(shè)備資源，制定實驗方案，親自操作設(shè)備進行食品產(chǎn)品的研發(fā)與品質(zhì)分析。通過實驗過程中的人員分工、原材料采購、研發(fā)進度、產(chǎn)品品質(zhì)分析等環(huán)節(jié)，使學生掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，最終實現(xiàn)對學生專業(yè)知識、創(chuàng)新能力與工程素養(yǎng)等的綜合培養(yǎng)。

3.完善實驗課程的考核評價。教師主要通過課程考核和學習效果考核的手段，考查學生對于實驗課程知識的掌握情況，而且需要定期對實驗教學方案進行更新。（1）課程考核主要采用兩級考核方式，考核產(chǎn)品的完成質(zhì)量和項目的實施過程。通過學生對最終完成的產(chǎn)品品質(zhì)分析知識的掌握，考核學生解決復雜工程問題的能力;通過學生對實驗結(jié)果分析以及PPT匯報等，考核團隊及個人的溝通和交流能力;通過師生互評、學生自評以及實驗課平臺管理系統(tǒng)的相應記錄，考核學生的“項目管理”“項目實施”等能力。（2）學習效果可以采用量規(guī)法進行評價與考核。量規(guī)法是指設(shè)立二級指標并明確每個指標的相應權(quán)重進行評價，根據(jù)評價結(jié)果繪制雷達圖，然后根據(jù)雷達圖分析學生在各能力方面的達成情況。

4.專業(yè)綜合實驗和校企合作實訓相結(jié)合。（1）校企共建食品專業(yè)綜合實驗實訓基地。學校應充分利用國家教育部產(chǎn)學合作、協(xié)同育人的相關(guān)政策，聯(lián)動當?shù)厥称菲髽I(yè)共建一批資源共享，集實驗教學科研、技能培訓、企業(yè)生產(chǎn)運行和科學技術(shù)服務于一體的實踐教學基地。通過基地建設(shè)可以讓學生更深入地了解未來工作的崗位和環(huán)境，掌握職業(yè)技能，提升實驗教學質(zhì)量。同時，校企實驗基地建設(shè)也可以彌補學校實驗教學基礎(chǔ)條件的不足，促使綜合實驗項目與企業(yè)技術(shù)需求緊密聯(lián)系，對促進產(chǎn)教融合、提升專業(yè)實踐教學和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實意義。

（2）校企合作申報各級科研項目，共同進行實驗課程的建設(shè)。企業(yè)通過教學團隊解決在實際生產(chǎn)研發(fā)中遇到的難題，通過合作項目，進行人才儲備。教師團隊以企業(yè)實際生產(chǎn)難題為案例，對專業(yè)綜合實驗課程教學內(nèi)容進行調(diào)整，緊跟企業(yè)發(fā)展需要，以前沿的食品高新技術(shù)為手段進行專業(yè)綜合實驗項目的研究，從而提高學生的創(chuàng)新意識、項目開發(fā)能力和專業(yè)素養(yǎng)。目前，吉林化工學院已有啤酒生產(chǎn)實訓基地，后續(xù)會進一步建設(shè)發(fā)酵食品生產(chǎn)線、軟飲料生產(chǎn)線等，還會和當?shù)囟嗉移髽I(yè)展開合作，完善相匹配的實習基地。

隨著當前食品工業(yè)的快速發(fā)展和高校新工科建設(shè)的不斷推動，實踐教學環(huán)節(jié)已經(jīng)成為非常重要的內(nèi)容。通過創(chuàng)新綜合實驗項目、創(chuàng)新實驗教學模式，可以使食品專業(yè)的學生獲得更多的實踐技能，滿足食品行業(yè)需求，快速地融入企業(yè)工作，提高就業(yè)競爭力。