馬曉寧

摘要：中國餐桌上的禮儀源遠(yuǎn)流長。隨著中國與全世界的接觸和交流也日益增加，而作為中國傳統(tǒng)飲食文化的餐桌風(fēng)俗習(xí)慣也已經(jīng)受到越來越多中國年輕人的廣泛關(guān)注。各個(gè)國家的人們由于他們的文化差別，所以在餐桌上的禮儀方式在各個(gè)國家都會有很大的差別。餐桌上的禮儀分別具有其歷史性、傳統(tǒng)性與復(fù)雜性，因此，中國在與全球化的交流過程中就會不可避免地出現(xiàn)一些文化上的沖突。由于這樣的餐桌上的禮儀已經(jīng)在交際中占有了重要的位置，它成為了我們進(jìn)行溝通與合作的一個(gè)基本前提和測量的試金石。所以，如何正確把握良好的餐桌禮儀"度"，在現(xiàn)代化的交際尤其特別是跨領(lǐng)域文化的交際中表現(xiàn)出尤為重要。

關(guān)鍵詞：中西;餐桌禮儀;差異

前言

餐桌上的禮儀，是指在整個(gè)人類社會對于進(jìn)餐過程中的各項(xiàng)公認(rèn)的禮貌衡量標(biāo)準(zhǔn)，相反一些舉止的行為，在進(jìn)飯過程中被人們視為是毫不禮貌，或者會影響他人的食欲。與其他優(yōu)秀的文明一樣，中國的文化尤其特別是中飯文化所蘊(yùn)藏的內(nèi)涵，它蘊(yùn)藏著中國最豐厚而又富有的道德、社會學(xué)、儒學(xué)和禮儀等科學(xué)。它是一種將人類文化綜合到一起的古老藝術(shù)傳統(tǒng)，相互之間的滲透參差不齊，難以把人區(qū)分開來。隨著全球各地人民群眾的交流日益頻繁，中西方餐桌禮儀上的差異就逐漸被人們所熟知，了解并尊重中西方禮儀上存在的差異，將會有助于文化的交融和發(fā)展。

1預(yù)約訂餐

在中國地區(qū)吃飯很少就沒有辦法預(yù)約。一般只有在大型，重要場合時(shí)候才會進(jìn)行預(yù)約。而在西方就越是高端酒店則越需要提前預(yù)訂。在進(jìn)行預(yù)約期間，對于預(yù)定和時(shí)間很有講究，一是要挑選雙方空閑的日期，二是要選擇合適的時(shí)間。同時(shí)，在西方國家，雙方在預(yù)訂的時(shí)間內(nèi)及早抵達(dá)，是基礎(chǔ)上的禮貌[1]。

2入座

我國本身就是禮儀之邦，人們在舉行宴飲和娛樂活動(dòng)時(shí)十分重視其禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣，幾千年來己經(jīng)形成了良好的文化傳統(tǒng)，一直保持至今。在常見的現(xiàn)代盛宴，座次選擇靈活地進(jìn)行安排，但總是堅(jiān)持尊敬家里的老人、奉獻(xiàn)師長、奉獻(xiàn)賓客、關(guān)心和愛護(hù)孩子的原則。通常都是要求客人首先入座上席，在要求長輩進(jìn)行入座的客人旁。在當(dāng)時(shí)的中國，主人很需要注意的一點(diǎn)是，那就是他不允許客人任何地方坐在自己上菜的地方和位置，因?yàn)檫@樣做會非

在西方，進(jìn)入西式傳統(tǒng)餐館后，需由中餐服務(wù)員或西餐侍應(yīng)親自到場帶領(lǐng)顧客即可對號入座，不能貿(mào)然起身登臺。最為得體的就是進(jìn)行正式入座禮的形式應(yīng)該是自左至右的。所以當(dāng)自己的那張椅子被一個(gè)領(lǐng)位者用手拉開后，身體幾乎完全需要將自己的腿碰到另外一張圓形桌子的一個(gè)空隙間才能站直，領(lǐng)位者一般下來都會把自己的那張椅子稍微推了一下出來，腿微微彎曲接觸到后面的那張桌子時(shí)，就已經(jīng)完全可以平靜地站直坐著了。手肘不能垂直放在一個(gè)書桌上，不能蹺足。不能在敵人進(jìn)飯的任何時(shí)候中途自動(dòng)撤退。若旅客有緊急事情發(fā)生確需臨時(shí)出門或需要離開時(shí)則還應(yīng)向左右各一位旅客小聲高呼大喊。在每次用餐時(shí)的過程中，坐姿一定要端正，背部稍微挺直，頸部稍微伸長。上臂和大腿背部都一定要緊緊地相互依靠在一到兩個(gè)凳子的左后背，腹部和兩個(gè)桌子之間的還要注意保持一定的大致運(yùn)動(dòng)距離，兩腳相互保持交叉的立體坐姿盡量不要回避。我們還要特別注意的一點(diǎn)是讓它要及時(shí)抬起它的頭昂首挺胸地接著吃，在把面前的這些東西或其他食物直接傳遞過去給我們嘴里時(shí)，要讓自以為了解是讓它能夠接受我們的這些食物就口，而不是讓它彎下腰來就以為它不能接受。這跟目前中國的旅客登機(jī)牌和入座管理方式略微有些許的差異[2]。

3餐具及其使用方法

在古代中國，筷子被認(rèn)為是從遠(yuǎn)古文化流傳給人們留承了下來的一種餐具，而在日常生活當(dāng)中人們對于筷子的制作與運(yùn)用也是非常重視和有所講究。在中國的飯菜桌上很多情況下錯(cuò)誤使用筷子會很不禮貌，特別是在遇到有客人就坐的時(shí)候。在就餐時(shí)一定要注意不要敲筷、擲筷、叉筷、插筷和揮筷，動(dòng)筷不能搶在長輩前，吃飯時(shí)端起碗。在我們進(jìn)行就餐過程中還有一個(gè)很重要的一點(diǎn)，中國人比較喜歡為客人送飯或者是添菜，無論是客人向外遞碗或者是主人接著送飯的時(shí)候都必須要保持一只雙手，尤其是對于年紀(jì)較大的長者，這樣才能夠顯得你們富有了教養(yǎng)、具備了禮貌。

而在西方多使用刀叉。其基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更變頻繁則可能會直接使這些人大腦變得越發(fā)粗野。在我們吃一些蔬菜體積比較大的新鮮綠葉蔬菜時(shí)，可以直接利用這種刀叉式的方式使用來對其進(jìn)行蔬菜折疊、分割。比較柔軟的白米飯類易碎食品，可以把它放在沒有叉子的一個(gè)平面上，用別的刀片稍微整理一下。在我們進(jìn)餐途中，當(dāng)我們感到想要好好休息或者想提前用餐取出屬于面包的東西時(shí)候，應(yīng)該首先做到的就是把八個(gè)小刀叉叉擺在盤上右側(cè)，叉在左側(cè)，兩者之間可以呈現(xiàn)成八個(gè)十字形。需要特別注意的一個(gè)地方之一就是，刀尖端被隨意擱置于盤緣上此處不僅有可能隨意上下滑落，而且，刀柄的后端如果會直接碰到你的桌面也是不行的。另一點(diǎn)我們需要特別注意的一個(gè)地方是那就是，叉子后背一定必須要保持向上傾斜放置。因?yàn)椋徽撐覀冊谟貌瓦M(jìn)食物的過程中使用叉子如何正確拿法，叉子內(nèi)側(cè)向上方的那個(gè)位置都可能是我們已經(jīng)準(zhǔn)備用餐進(jìn)食完畢了的具體表現(xiàn)[3]。

4交談

交談這也是我們"超越食物"的一個(gè)重要表達(dá)方法：我們在一個(gè)朋友的美食餐桌前不僅僅僅只是為了互相分享他的食物，而是為了盡情地坐下去品味享受并有對方的美食陪伴。中國人每一次在對方餐廳里一起吃飯時(shí)都十分特別喜歡熱鬧，一旦他們走到對方餐桌就喋喋不絕，高談闊論，講究說南道北，相互要求給予自己供應(yīng)商的菜，相互幫助給予迎賓敬酒，很多時(shí)候中國人都會圍著他們吃吃喝喝玩玩，說說笑笑，大家彼此聚集在一起可以營造一種熱鬧溫暖的中國用餐氛圍環(huán)境和歡樂氛圍。除非有些中國人在很正式的婚禮晚宴上，中國人通常還是會把他們婚禮表現(xiàn)得比較拘謹(jǐn)和嚴(yán)肅之外，在一般的正式晚宴上并不是沒有什么很特別的婚禮習(xí)慣。但是很多中國人卻十分特別忌諱在他們的節(jié)日飯桌上直接講"死"，父母還是要學(xué)會從小時(shí)候開始注意教導(dǎo)自己的少年兒童，他們在自己吃飯的整個(gè)過程中千萬不要盡可能直接講到怎么死，因?yàn)檫@在很多中國人眼中似乎是不吉利的。

許多現(xiàn)代西方人無論在家里或者用餐時(shí)，都非常特別喜歡幽雅、安靜的用餐氛圍，他們甚至覺得在家里擺放他們餐桌上的任何東西時(shí)候一定都需要特別注意自己的禮貌，不過卻確實(shí)可以讓你喪失一些禮儀，這恰恰正是中西方各國傳統(tǒng)家具餐桌使用文化的巨大差異。所以，國人在剛剛踏入我們自家國門的那個(gè)階段時(shí)候一定首先要嚴(yán)格地時(shí)刻謹(jǐn)記"到什么山，唱什么歌"，避免因?yàn)樽陨淼恼Z言文化不同而而遭到別人嘲笑。

5結(jié)語

綜上所述，隨著中國與全世界的接觸和交流也日益增加，而作為中國傳統(tǒng)飲食文化的餐桌風(fēng)俗習(xí)慣也已經(jīng)受到越來越多中國年輕人的廣泛關(guān)注。中西方國家的人們由于他們的文化差別，所以在餐桌上的禮儀方式在各個(gè)國家都會有很大的差別。如何正確把握良好的餐桌禮儀"度"，在現(xiàn)代化的交際尤其特別是跨領(lǐng)域文化的交際中表現(xiàn)出尤為重要。

參考文獻(xiàn)

[1]董保軍.中外禮儀大全[M].北京：民族出版社，2015：1-3.

[2]陳弘美.中式、西式、日式餐桌禮儀實(shí)用知識[M].北京：世界圖書出版公司，2015（4）：56-57.

[3]段潔.餐桌禮儀與口才[M].北京：中國經(jīng)濟(jì)出版社，2018（02）：108-109.