□ 文 / 大理州博物館 李愛萍
據(jù)史料記載,早在先秦時(shí)期,蒼山、無(wú)量山、哀窂山等地就是大理茶葉的種植園。漢代,大理就有“葉榆焰茗”之說(shuō),“葉榆”即大理,“焰茗”是烤茶。宋代大理國(guó)佛教盛行,寺廟周圍廣植茶桑,形成了“深山藏古寺,古寺出名茶”的局面。茶文化也逐漸由宮廷、寺廟普及到民間。
明清時(shí)期,大理成為我國(guó)西南地區(qū)的茶葉銷售集散地。1908 年,為方便馬幫長(zhǎng)途運(yùn)輸茶葉,喜洲著名商幫永昌祥在大理下關(guān)建立茶廠,將來(lái)自雙江、鳳慶、勐臘等地的散茶經(jīng)過(guò)蒸壓成坨后長(zhǎng)途運(yùn)輸、銷售,是為沱茶。
白族人尚茶、愛茶,他們的生活與茶密切相關(guān)。民間飲茶習(xí)俗內(nèi)涵豐富,女子受聘禮稱吃茶,男子娶妻以茶作為彩禮,茶在民間婚俗中歷來(lái)是純潔、堅(jiān)定、多子多福的象征。白族人家提親時(shí)一定要帶上“四色禮”(“四色禮”為雙份的煙、酒、糖、茶)。訂婚時(shí)男方送的聘禮中就有六包茶,意在有福有祿。
白族人喜歡喝烤茶,家里的堂屋一般都設(shè)有鑲木框的鐵鑄火盆,用于烤茶。媒人到女方家后,女方父母將其迎到堂屋就座,然后在火盆上準(zhǔn)備烤茶。主人一面和客人寒暄,一面拿出小砂罐在火盆上預(yù)熱,等烤到一定火候后,放入茶葉,抖動(dòng)顛簸,烤至微黃色,沖入一勺開水,被沖起來(lái)的茶葉泡沫升至罐口,如繡球花一般,屋內(nèi)立刻飄滿誘人的茶香,沖茶之聲響脆如雷聲,人稱“雷響茶”。等泡沫落下后,再?zèng)_入開水,便可斟茶待客。每盅茶只能斟濃茶兩三滴,再摻少許開水。茶水呈琥珀色,晶瑩透亮,濃香撲鼻。主人先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人,客人接茶后又轉(zhuǎn)敬給主人家的長(zhǎng)者,互相謙讓一番后,才開始飲茶。客人邊品茶,邊欣賞茶具的精巧并說(shuō)明來(lái)意,飲茶為雙方的談話增添了不少情趣,打破了初次見面的尷尬局面。
“三道茶”是款待貴賓時(shí)的一種飲茶習(xí)俗。唐《蠻書》記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”,這是三道茶配方的雛形。宋元以后“三道茶”逐漸流行于白族民間,成了白族人民迎接貴賓、新女婿上門、子女成家立業(yè)時(shí)長(zhǎng)輩對(duì)晚輩諄諄教誨的一種形式?,F(xiàn)在白族人家每逢佳節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁都要用“三道茶”來(lái)待客。結(jié)婚這天,迎親的人進(jìn)門后,便由四到六個(gè)小男孩逐一給他們敬獻(xiàn)“三道茶”。新婚夫婦則恭敬地跪在父母面前,給父母敬獻(xiàn)“三道茶”,以感謝父母的養(yǎng)育之恩。
第一道茶,稱為“苦茶”,用小陶罐烤制而成,聞起來(lái)焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之“苦茶”。此茶代表人生的苦境,意在告誡新人:創(chuàng)業(yè)之始,苦字當(dāng)頭,面對(duì)苦境,要學(xué)會(huì)忍耐,一個(gè)人要想有作為,首先要學(xué)會(huì)吃苦。
第二道茶,稱為“甜茶”。將核桃仁削成薄片,乳扇烤過(guò)后切成細(xì)絲,放入茶盅內(nèi),再加少許紅糖、桂皮等,沖入滾燙的茶水,用筷子攪均勻。茶味甜而不膩,杯大如小碗,可痛快地喝個(gè)夠?!疤鸩琛贝砣松>?,意在告誡新人:苦盡甘來(lái),同時(shí)也祝福新婚夫婦生活如此茶般“甜甜蜜蜜,幸福美滿”。
第三道茶,稱為“回味茶”。茶盅內(nèi)的原料為適量蜂蜜,加少許花椒、生姜和桂皮?!盎匚恫琛辈柘忝厶?,姜辣椒麻,酸甜苦辣,各味俱全,喝后回味無(wú)窮。意在告誡新人:只有經(jīng)歷過(guò)酸、甜、苦、辣的人生才是完整的人生,才是值得回味的人生。
“被窩茶”就是結(jié)婚第二天兒媳婦趕在公公婆婆起床前,親手做好苦茶和甜茶,讓他們剛剛起床就能喝到自己進(jìn)門后親手做的第一杯茶,用以答謝父母的養(yǎng)育之恩。會(huì)不會(huì)做“被窩茶”,做得好不好,也成了公公婆婆考驗(yàn)兒媳婦是否有孝心,會(huì)不會(huì)持家的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。