程 立

（遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院，遼寧大連116000）

平臺(tái)型餐飲業(yè)是企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要手段，也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大創(chuàng)新。而2020 年突發(fā)的疫情使得餐飲業(yè)紛紛停擺，餐飲業(yè)自救的措施便是轉(zhuǎn)型發(fā)展方向，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)了解到，67.6%的企業(yè)表示疫情后會(huì)統(tǒng)籌規(guī)劃供應(yīng)鏈，使企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，64%企業(yè)將布局品牌零售化、集團(tuán)化發(fā)展。疫情迫使企業(yè)加速線上、零售化的進(jìn)程，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展離不開內(nèi)部員工的支撐，然而很多員工因工作、家庭和個(gè)人多方面的因素表現(xiàn)出職業(yè)倦怠的現(xiàn)象，不僅影響自身的工作，更阻礙企業(yè)健康發(fā)展。

一、平臺(tái)型餐飲業(yè)員工職業(yè)怠倦概述

平臺(tái)型餐飲業(yè)與傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)不同，作為餐飲業(yè)發(fā)展的平臺(tái)，其發(fā)展有著顯著的影響力，因?yàn)橥ㄟ^(guò)平臺(tái)很多餐飲業(yè)不僅可以降低交易成本，企業(yè)還可以低成本利用平臺(tái)提供的資源，擴(kuò)大顧客覆蓋面。但是不可否認(rèn)平臺(tái)型企業(yè)的成長(zhǎng)帶來(lái)了機(jī)遇也帶來(lái)了挑戰(zhàn)，各企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加大，處于同一平臺(tái)的企業(yè)想要脫穎而出必須提高服務(wù)質(zhì)量讓顧客滿意，這大大增加了員工的工作力度。餐飲員工會(huì)因工作帶來(lái)的壓力難以應(yīng)對(duì)產(chǎn)生的消極心態(tài)，這種心態(tài)會(huì)使得餐飲員工身心疲倦，個(gè)人發(fā)展的狀態(tài)受到影響，這種現(xiàn)象被稱之員工職業(yè)倦怠。

餐飲員工如果產(chǎn)生職業(yè)倦怠，必然會(huì)失去工作的動(dòng)力，對(duì)于工作沒(méi)有精力、活力、熱情，工作能力下降，消極怠工。更為嚴(yán)重的是對(duì)從事的工作產(chǎn)生厭倦心理，不愿接觸工作對(duì)象，對(duì)工作漠不關(guān)心。長(zhǎng)期如此不僅會(huì)影響個(gè)人的工作進(jìn)度，還會(huì)對(duì)團(tuán)隊(duì)、部門甚至整個(gè)企業(yè)帶來(lái)影響，影響企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。企業(yè)管理者應(yīng)認(rèn)識(shí)到企業(yè)員工職業(yè)倦怠的危害并針對(duì)性地采取相應(yīng)的措施。

二、平臺(tái)型餐飲業(yè)員工職業(yè)倦怠存在的問(wèn)題

（一）工作期望值過(guò)高

員工如果沒(méi)有對(duì)個(gè)人職業(yè)生涯有一個(gè)合理的規(guī)劃，不了解自己目前從事的崗位的職責(zé)，工作后必然會(huì)因?yàn)殡y以應(yīng)對(duì)因工作帶來(lái)的壓力應(yīng)接不暇，感到殫精竭慮。因?yàn)樗鶑氖鹿ぷ鞯南矏?ài)程度，會(huì)直接影響自己對(duì)待工作的心態(tài)，就職工作興趣高，自然會(huì)投入更多的精力，因工作帶來(lái)的成就感也會(huì)更強(qiáng)烈，更重要的是符合自己職業(yè)生涯中此時(shí)階段的預(yù)期，自然會(huì)對(duì)自己的工作感到滿意，其責(zé)任和壓力也會(huì)減小。相反從事餐飲企業(yè)工作不是自己興趣使然，也不在自己的職業(yè)規(guī)劃之中，必然會(huì)缺乏工作自主性，尤其是當(dāng)個(gè)人的價(jià)值評(píng)價(jià)與現(xiàn)實(shí)中自己感受到落差，心理情緒就會(huì)受到極大的影響，對(duì)工作的滿意度就會(huì)降低，從而產(chǎn)生職業(yè)倦怠的心理。此外在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，從業(yè)者的工作機(jī)遇機(jī)會(huì)越來(lái)越多，可是隨之而來(lái)的壓力、挑戰(zhàn)無(wú)法避免，難以排解，這使得餐飲企業(yè)員工自身肩負(fù)的工作責(zé)任及壓力極大。大多數(shù)的餐飲企業(yè)員工的工作工作量大、責(zé)任重，而工作內(nèi)容卻是單一枯燥的。平臺(tái)型餐飲業(yè)員工的職業(yè)規(guī)范都比較嚴(yán)格，領(lǐng)導(dǎo)是權(quán)力的核心，以至于員工在工作中時(shí)刻以領(lǐng)導(dǎo)的利益為重，工作環(huán)境緊張，這就會(huì)導(dǎo)致個(gè)體心理壓力不斷積累, 這種壓力如果長(zhǎng)期積聚而無(wú)法及時(shí)有效找到合適的方法排解, 這會(huì)使得員工很容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠。

（二）工作制度不靈活

隨著現(xiàn)代社會(huì)各行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，員工的工作力度與強(qiáng)度相比之前也有很大的提高。不少上班族午休時(shí)間都在工作，加班更是一種常態(tài)不足為奇，餐飲企業(yè)員工由于自身行業(yè)的特性，一般工作時(shí)間都比較長(zhǎng)，雖然受客戶的影響，其工作程度有間歇性更換，但是長(zhǎng)時(shí)間的工作，超高的工作要求也會(huì)對(duì)員工的工作積極性造成影響。此外，如今加班已成為很多行業(yè)的潛規(guī)則，雖然平臺(tái)型餐飲業(yè)對(duì)于員工的工作時(shí)間有明確的條文規(guī)定，但是難以保證在工作落實(shí)的時(shí)候，會(huì)有強(qiáng)制加班的情況發(fā)生。長(zhǎng)此以往下去，員工自身的空閑時(shí)間就會(huì)減少，休息日的時(shí)間也都是用來(lái)調(diào)整休息，沒(méi)有其他多余的業(yè)余活動(dòng)，生活單調(diào)枯燥無(wú)味，沒(méi)有有效緩解工作壓力的方式和渠道，時(shí)間久了必然會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生厭倦之情。這會(huì)讓員工原本對(duì)工作擁有的熱情和積極性降低甚至消失，產(chǎn)生消極的心態(tài)。

（三）溝通機(jī)制不完善

餐飲企業(yè)員工工作中往往是各司其職，員工之間缺乏溝通的機(jī)會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通機(jī)會(huì)更是少之甚少。長(zhǎng)此以往，領(lǐng)導(dǎo)就難以了解員工所面臨的工作壓力以及在生活中所遭遇的難題，不能從員工自身的需要出發(fā)滿足其需要。員工對(duì)工作有意見需要提出的時(shí)候，也往往因?yàn)闇贤ú粫?，將情緒積壓在心中，時(shí)間久了就會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生倦怠心理。

（四）競(jìng)爭(zhēng)制度成效低

每位從業(yè)者都有自己的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工認(rèn)為自己的薪酬待遇與自己的付出不匹配，覺(jué)得自己的付出理應(yīng)獲得更多的薪酬待遇，可是實(shí)際中薪酬待遇卻遠(yuǎn)低于自己的心理期望值，加上餐飲企業(yè)員工的薪酬一般，內(nèi)部公平性又較低，很容易觸動(dòng)員工的工作心態(tài)，影響員工的工作心情。餐飲企業(yè)員工本身的晉升機(jī)會(huì)少，加上缺乏有效的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，考核機(jī)制有違公正、公平的原則。有實(shí)力、工作態(tài)度好、業(yè)績(jī)突出的員工得不到重用且沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)，相反工作效率低下，工作平庸的員工未受到懲罰，這種考核機(jī)制的存在自然會(huì)影響員工獎(jiǎng)懲、晉升及其他相關(guān)制度的實(shí)施，降低制度應(yīng)有的效用。此外餐飲企業(yè)相較于其他企業(yè)員工的工作量大，晉升機(jī)會(huì)少，缺乏職業(yè)穩(wěn)定安全感、對(duì)企業(yè)歸屬感弱，很多餐飲企業(yè)員工對(duì)于未來(lái)一片迷惘。又因工作繁忙，難以平衡家庭生活，生活中的子女撫養(yǎng)壓力、父母養(yǎng)老壓力等諸多因素的影響，都容易導(dǎo)致餐飲企業(yè)員工日常生活中不良情緒積累, 加劇職業(yè)倦怠的產(chǎn)生。對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，這也會(huì)打擊到工作的積極性，影響到員工工作的態(tài)度，從而對(duì)工作產(chǎn)生倦怠的心理。

三、平臺(tái)型餐飲業(yè)員工職業(yè)倦怠存在問(wèn)題的對(duì)策構(gòu)建

（一）規(guī)劃合理職業(yè)生涯

社會(huì)中每一位從業(yè)者都希望自己的工作是一個(gè)高薪、穩(wěn)定的工作，現(xiàn)實(shí)中這種工作也有很多，但是在設(shè)想自己理想的工作崗位的同時(shí)，也應(yīng)該評(píng)估下自己的工作能力，從自身實(shí)際出發(fā)，對(duì)自己的工作有一個(gè)期望值是好事，但也應(yīng)合理并靠自己的能力能夠達(dá)到，只有這樣才能在工作的時(shí)候盡力去向這個(gè)期望靠近，慢慢感受工作帶來(lái)的成就。相反如果期望過(guò)高，是自己短時(shí)間難以達(dá)到的程度，則在實(shí)際的工作中就會(huì)產(chǎn)生較大的落差感，對(duì)從事的工作失去動(dòng)力。有效防范員工職業(yè)倦怠需要員工以自己的人生目標(biāo)為導(dǎo)向，合理規(guī)劃職業(yè)生涯。每個(gè)人都有自己的夢(mèng)想，都有自己想要達(dá)到的地方，因此以目標(biāo)為導(dǎo)向，在目標(biāo)的指引下做好自己的職業(yè)規(guī)劃，一步步根據(jù)自己的職業(yè)規(guī)劃做好當(dāng)前的工作，從一個(gè)個(gè)小目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)獲得滿足感，從而慢慢實(shí)現(xiàn)自己中長(zhǎng)期的規(guī)劃，有目標(biāo)就會(huì)有行動(dòng)的動(dòng)力。餐飲企業(yè)可以邀請(qǐng)公司內(nèi)部比較優(yōu)秀的員工代表進(jìn)行演講，用自身的實(shí)際經(jīng)歷作為背景激勵(lì)那些對(duì)自身職業(yè)迷茫的員工，從而讓他們找到自己的人生目標(biāo)。正視自己的目標(biāo)，向公司優(yōu)秀的同事學(xué)習(xí)，慢慢地去完成自己的人生規(guī)劃，這樣日常的工作嵌入度就會(huì)大大提高，倦怠情緒也會(huì)慢慢消減，反而工作會(huì)變得更加的主動(dòng)，積極性也會(huì)提高。

（二）建立人才匹配制度

合理的工作安排可以讓員工保持精力，始終積極地對(duì)待自己的工作，面對(duì)餐飲企業(yè)員工工作時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題，可以進(jìn)行制度改革，進(jìn)行輪崗輪換，坐班制的方式讓員工的工作時(shí)間盡量的保持在合理的范圍。人盡其才，物盡其用才能發(fā)揮每個(gè)人的價(jià)值，作為餐飲企業(yè)不僅要進(jìn)行合理的輪換制度，更應(yīng)該從員工自身的能力、興趣愛(ài)好出發(fā)，選擇合適的工作崗位。在員工入職前可以確定一段的試用期，在試用期限內(nèi)進(jìn)行輪崗輪換，發(fā)現(xiàn)他們最適應(yīng)的工作職位，這樣就可以讓每個(gè)員工的才能得到最大程度的發(fā)揮，讓員工實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。如果有員工申請(qǐng)調(diào)崗，也可以給予嘗試的機(jī)會(huì)，多鍛煉多實(shí)踐才能保持對(duì)工作的積極態(tài)度。此外單位可以有計(jì)劃地展開員工培訓(xùn)活動(dòng)，針對(duì)員工的專業(yè)能力進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能，讓員工面對(duì)工作壓力的時(shí)候，也能有一定的承受壓力。

（三）建立有效溝通機(jī)制

1.認(rèn)識(shí)溝通的重要性。溝通是一門藝術(shù)，也是人際關(guān)系中至關(guān)重要的一門課，如何通過(guò)溝通表達(dá)自己的想法，如何讓別人能夠接收到你所傳遞的信息，而不會(huì)產(chǎn)生歧義，真實(shí)的感受到所傳遞的感受，這里面學(xué)問(wèn)很多，溝通是職場(chǎng)人士的必修課。作為餐飲企業(yè)員工日常與客戶交流的時(shí)候，必然是要以善待人，以情感人。而有效防范員工職業(yè)倦怠，溝通不失為一劑良藥。要想改善員工的不良情緒，將因工作壓力帶來(lái)的職業(yè)倦怠降到最低，溝通必然是一項(xiàng)催化劑。

2.搭建溝通交流平臺(tái)。因此企業(yè)應(yīng)建立有效的溝通機(jī)制，為員工提供相互交流的平臺(tái)，這樣在員工有困惑、有疑問(wèn)甚至是苦惱的時(shí)候就可以通過(guò)溝通表達(dá)出來(lái)，工作中難免會(huì)有磕磕碰碰，通過(guò)溝通緩解自己的情緒壓力，感受到同事之間的友情以及相互尊重在溝通中讓職業(yè)倦怠得已抑制，也能增進(jìn)員工的凝聚力和向心力。因?yàn)楝F(xiàn)如今的生活節(jié)奏很快，員工不僅面臨工作壓力，還有著生活帶來(lái)的壓力，對(duì)于自身的工作期望值或許與自己現(xiàn)在的能力不匹配，通過(guò)溝通對(duì)員工的價(jià)值期望進(jìn)行合理的引導(dǎo)，讓員工能夠正確地正視自己，從而在工作的時(shí)候就不會(huì)有自己給自己施加壓力的情況，也就不必承擔(dān)過(guò)多的責(zé)任與壓力。

3.提供溝通交流機(jī)會(huì)。此外為加強(qiáng)員工之前的溝通力度可以定期開展團(tuán)建活動(dòng)，讓員工通過(guò)團(tuán)結(jié)、聯(lián)誼活動(dòng)增進(jìn)自己與同事之間的交流，可以讓同事間的感情更加深厚。此外在舉行活動(dòng)的時(shí)候，也可以借機(jī)宣傳企業(yè)的文化和價(jià)值觀念，因?yàn)檫@些員工在日常的工作中難以體會(huì)也不會(huì)主動(dòng)地去關(guān)注。因此管理者在舉辦活動(dòng)的時(shí)候，可以有意地對(duì)企業(yè)文化進(jìn)行宣傳，讓大家感受到企業(yè)的文化內(nèi)涵，與企業(yè)的價(jià)值觀念保持一致，這樣在今后開展工作的時(shí)候能夠從公司的角度出發(fā)考慮問(wèn)題。

（四）實(shí)施優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制

1.建立合理的考核機(jī)制。優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制是有效防范員工職業(yè)倦怠的一種方法，心理學(xué)家馬斯洛曾針對(duì)人的需求進(jìn)行研究，提出馬斯洛需求理論，人的需求是無(wú)法滿足的，當(dāng)人的基本需求得到滿足后就會(huì)產(chǎn)生對(duì)更高一級(jí)需求的追求，所以人總是會(huì)處于不滿足的情況下。也就意味著在進(jìn)行激勵(lì)的時(shí)候，不能停留在某個(gè)層面，同時(shí)從物質(zhì)、精神兩方面激勵(lì)，才能夠讓人感到自己價(jià)值以及付出的所得。因此優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制，首先要明確目標(biāo)體制，建立完善合理的考核機(jī)制，考核要從實(shí)際工作出發(fā)，在物質(zhì)激勵(lì)方面，建立有效的激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)懲分明，公平公正地執(zhí)行考核標(biāo)準(zhǔn)，將考核過(guò)程公開化、透明化，避免暗箱操作的現(xiàn)象發(fā)生。獎(jiǎng)勵(lì)那些真正在崗位上實(shí)干、認(rèn)真做事的員工，滿足他們的基本需求，提高他們的工作積極性，當(dāng)然在滿足物質(zhì)需要的同時(shí)，也要注意對(duì)員工精神需求的滿足，只有這樣才能最大限度地體會(huì)到工作帶來(lái)的成就感，讓員工產(chǎn)生集體意識(shí)，對(duì)公司擁有歸屬感。對(duì)于懈怠工作、投機(jī)取巧的員工進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，這樣才能警醒全體內(nèi)部員工，保持對(duì)工作應(yīng)有的態(tài)度。

2.放權(quán)提高員工自主性。上文提到人總是在不斷追求需要的過(guò)程中，總會(huì)有不滿足的時(shí)候。餐飲企業(yè)想要解決員工的倦怠問(wèn)題，最重要的還是重視員工自身的實(shí)際需求。首先可以進(jìn)行一定的放權(quán)，使員工在本職工作中擁有一定的權(quán)力，還可以讓大家積極參與重大決策。不僅能有效促進(jìn)決策有效性和合理性實(shí)施，還能讓職工有一種歸屬感和成就感，能夠讓員工感受到尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求，更好地激發(fā)他們的工作積極性，增進(jìn)工作的滿意度。此外，放權(quán)讓員工參與決策也是增進(jìn)內(nèi)部溝通的機(jī)會(huì)，可以讓員工之間保持友善的關(guān)系，從而減少內(nèi)部沖突，讓內(nèi)部人際關(guān)系改善。當(dāng)然讓員工參與決策另一方面也體驗(yàn)出公司對(duì)員工的信任，能夠讓企業(yè)內(nèi)部員工感受到被信任的成就感。

3.定期進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。為滿足知識(shí)型員工的需求，公司可以定期開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)內(nèi)容不僅限于專業(yè)能力，員工的政治素質(zhì)也是培訓(xùn)內(nèi)容，尤其是新入職的員工需要進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的培訓(xùn)。此外不僅要對(duì)餐飲員工，針對(duì)部分領(lǐng)導(dǎo)也要進(jìn)行培訓(xùn)，提到領(lǐng)導(dǎo)自身的素質(zhì)，可以請(qǐng)業(yè)內(nèi)有名的大咖為公司員工演講，舉辦講座培訓(xùn)，也可以讓表現(xiàn)優(yōu)異的員工去參加行業(yè)峰會(huì)，給他們提供機(jī)會(huì)與業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人員學(xué)習(xí)，提高自身的工作能力，彌補(bǔ)自己的不足，從而減少平臺(tái)型餐飲業(yè)員工職業(yè)倦怠的產(chǎn)生。

四、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)員工職業(yè)倦怠現(xiàn)象進(jìn)行研究，了解到內(nèi)部員工職業(yè)倦怠除了自身面臨的責(zé)任外更重要是員工對(duì)自身缺乏正確的評(píng)估。當(dāng)然企業(yè)自身缺乏良好的溝通機(jī)制、合理的工作制度、有效的激勵(lì)機(jī)制也有一定責(zé)任，因此不論企業(yè)和個(gè)人都要共同努力，才能真正解決員工倦怠的現(xiàn)象。這不僅是為員工個(gè)人著想，也是為了企業(yè)能夠健康順利發(fā)展。更為重要的是可以解決所反映出的社會(huì)問(wèn)題，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。