高校酒店管理專業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策

周 慧

重慶電信職業(yè)學(xué)院，重慶 402360

引言

旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)和促進(jìn)很多行業(yè)發(fā)展，酒店行業(yè)就是其中之一。近年來(lái)，酒店行業(yè)的快速崛起，對(duì)專業(yè)管理人才需求增多，這也為高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生，提供更好的就業(yè)環(huán)境。但是需要注意的是，酒店管理對(duì)人才綜合能力要求高，既要有豐富的管理理論，又要有極強(qiáng)的應(yīng)用能力，能統(tǒng)籌規(guī)劃，應(yīng)對(duì)管理中的各種問(wèn)題，同時(shí)還要有良好的職業(yè)素養(yǎng)。

一 專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題

（一）外部環(huán)境變化

我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展速度十分快，為高校酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)，創(chuàng)造良好的環(huán)境。隨著高校紛紛設(shè)立酒店管理專業(yè)，專業(yè)人才越來(lái)越多，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得激烈。另外，一些非酒店管理專業(yè)學(xué)生，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)發(fā)展前景好，也通過(guò)自學(xué)，或者是跨專業(yè)就業(yè)的方式，加入到酒店管理隊(duì)伍中[1]。這使高校酒店管理專業(yè)發(fā)展，面臨前所未有的挑戰(zhàn)，如果不解決，勢(shì)必會(huì)影響專業(yè)持續(xù)發(fā)展和學(xué)生就業(yè)。酒店接待人群多元化，對(duì)外語(yǔ)有一定要求，酒店管理專業(yè)學(xué)生如果這方面能力差，自然就不能適應(yīng)管理需求。酒店管理在信息化時(shí)代有較大變化，開(kāi)始使用現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行管理，學(xué)生如果不能適應(yīng)，就業(yè)就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，或者是不能勝任管理工作，將阻礙酒店管理專業(yè)發(fā)展。

（二）專業(yè)教學(xué)存在問(wèn)題

目前專業(yè)教學(xué)看，存在與市場(chǎng)人才需求結(jié)合不緊密問(wèn)題。隨著發(fā)展酒店管理也有新變化，對(duì)管理人才要求也有改變，當(dāng)然需要的是實(shí)用型和綜合型人才。高校酒店管理專業(yè)忽視這個(gè)，校企合作不夠深入，致使人才培養(yǎng)計(jì)劃長(zhǎng)期不變，不能與市場(chǎng)契合[2]。酒店管理專業(yè)學(xué)生沒(méi)有掌握就業(yè)所需要的技能，將來(lái)就業(yè)就會(huì)有較大阻礙。酒店管理專業(yè)教學(xué)中有“重管理理論，輕管理實(shí)踐”的問(wèn)題。缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有安排好頂崗實(shí)習(xí)，運(yùn)用好工學(xué)結(jié)合模式等。學(xué)生空掌握酒店管理理論，不會(huì)在管理中應(yīng)用，實(shí)踐能力低下，職業(yè)素養(yǎng)未能提升。這種狀況下，將來(lái)肯定無(wú)法適應(yīng)酒店管理崗位要求，高校中此專業(yè)口碑就會(huì)下滑，生源將減少，專業(yè)發(fā)展將會(huì)有較大危機(jī)。

二 專業(yè)發(fā)展問(wèn)題解決對(duì)策

（一）面向市場(chǎng)確定發(fā)展方向

高校酒店管理專業(yè)要增強(qiáng)適應(yīng)性，在新時(shí)代獲得更好發(fā)展，就要關(guān)注市場(chǎng)變化，從就業(yè)挑戰(zhàn)中確定發(fā)展方向[3]。

首先，酒店管理專業(yè)在制定人才培養(yǎng)計(jì)劃和確定培養(yǎng)目標(biāo)之前，應(yīng)系統(tǒng)調(diào)查和研究，明確市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才需求，以及管理崗位所需要的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在充分掌握這些后，做好人才培養(yǎng)定位和教學(xué)計(jì)劃。這需要酒店管理專業(yè)和企業(yè)保持聯(lián)系與良好合作關(guān)系，派遣專業(yè)教師去酒店調(diào)查和了解情況，也可以使其在酒店實(shí)習(xí)[4]，真正接觸當(dāng)前酒店管理工作，獲取一手資料和信息，更好確定專業(yè)教學(xué)目標(biāo)和合理制定教學(xué)計(jì)劃。

其次，酒店管理專業(yè)教學(xué)要深入研究，掌握學(xué)生就業(yè)后主要從事哪些崗位工作，然后細(xì)化培養(yǎng)計(jì)劃，根據(jù)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃以及特長(zhǎng)，有針對(duì)性制定培養(yǎng)和教學(xué)計(jì)劃。

最后，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)中，應(yīng)將培養(yǎng)實(shí)用型和綜合型人才作為目標(biāo)，契合行業(yè)對(duì)人才需求。除了要讓學(xué)生掌握酒店管理必備的專業(yè)理論和技能，具有較強(qiáng)管理能力，還要重視文化素養(yǎng)、道德修養(yǎng)、外語(yǔ)教育等，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)提升[5]。這樣就能從供給端優(yōu)化人才質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)和綜合實(shí)力強(qiáng)的管理人才，滿足酒店管理各種需求。無(wú)論酒店管理就業(yè)中有多少專業(yè)人才和非專業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)，都能以核心優(yōu)勢(shì)脫穎而出。酒店管理專業(yè)就業(yè)情況好，專業(yè)就會(huì)成為高校招牌，將會(huì)吸引更多生源，酒店管理專業(yè)自然也就能更好發(fā)展。

（二）做好教學(xué)創(chuàng)新與改革

酒店管理專業(yè)發(fā)展要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)體系，第一個(gè)要做的是完善課程設(shè)置。這個(gè)要與企業(yè)溝通，使其從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，結(jié)合對(duì)這類人才實(shí)際需求，針對(duì)課程安排提供建議，另外就是要結(jié)合專業(yè)教師實(shí)踐調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化酒店管理專業(yè)教學(xué)課程。這樣可確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)緊跟發(fā)展需要，有效防止輸出與需求無(wú)法對(duì)接的現(xiàn)象出現(xiàn)。酒店管理專業(yè)在理論教學(xué)中，可運(yùn)用信息技術(shù)，創(chuàng)設(shè)酒店管理各種情境[6]。還有結(jié)合案例，引導(dǎo)學(xué)生分析，在討論交流和結(jié)合所學(xué)理論，解決管理中可能遇到問(wèn)題。這樣的教學(xué)模式下，學(xué)生在做中學(xué)，既能提高實(shí)踐能力，又能融會(huì)貫通相關(guān)理論，教學(xué)效果會(huì)更好。酒店管理專業(yè)理論教學(xué)中，針對(duì)比較復(fù)雜問(wèn)題，可制作微課，突出主題，喚醒主體意識(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生在探索中掌握理論，為實(shí)踐應(yīng)用打好基礎(chǔ)。

酒店管理專業(yè)教學(xué)要重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，通過(guò)舉辦各種實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，在過(guò)程中掌握各種酒店管理所需要專業(yè)技能，在建構(gòu)式學(xué)習(xí)中發(fā)展能力。實(shí)踐教學(xué)形式要多樣化，可組織各種和專業(yè)相關(guān)的技能比賽，或是以情境再現(xiàn)方式，將學(xué)生帶入到虛擬場(chǎng)景中，鍛煉其處理問(wèn)題能力，并能使學(xué)生明確酒店管理都需要哪些職業(yè)素養(yǎng)和品質(zhì)，進(jìn)而自我教育。除了以上提到，酒店管理專業(yè)教學(xué)要做好外語(yǔ)教育、信息技術(shù)管理能力培訓(xùn)等，可運(yùn)用錄像、視頻、CAI等，組織學(xué)生觀摩和學(xué)習(xí)[7]。不僅能激發(fā)他們的酒店管理學(xué)習(xí)和實(shí)踐興趣，還能提升教學(xué)成效，使學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)提高和能力獲取發(fā)展。

（三）強(qiáng)化對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理

酒店管理專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)之前，需要進(jìn)入到企業(yè)實(shí)習(xí)，高校要加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。實(shí)習(xí)十分重要，既是一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，又是一個(gè)將學(xué)校學(xué)習(xí)運(yùn)用到實(shí)際工作中過(guò)程，也是對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)情況的全面檢查與考核?？梢詫厴I(yè)實(shí)習(xí)看成一個(gè)由學(xué)生走向職業(yè)人的過(guò)渡期，實(shí)習(xí)期間學(xué)校和企業(yè)要共同管理。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，有專業(yè)人員帶著熟悉和了解酒店管理工作環(huán)境和流程，也可在實(shí)踐中鍛煉其處理突發(fā)事件能力。學(xué)校要制定實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表，交給學(xué)生實(shí)習(xí)酒店，根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)間各項(xiàng)表現(xiàn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分[8]。包含專業(yè)技能、道德修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、應(yīng)變能力、管理能力等，學(xué)生實(shí)習(xí)完畢統(tǒng)一收回，根據(jù)實(shí)習(xí)期間學(xué)生表現(xiàn)，明確其在專業(yè)學(xué)習(xí)方面和職業(yè)素養(yǎng)部分有哪些不足，然后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從問(wèn)題出發(fā)進(jìn)行強(qiáng)化。

（四）做好校企合作與工學(xué)結(jié)合

新時(shí)期酒店管理面臨新形勢(shì)，那就是集團(tuán)化和信息化發(fā)展，另外就是品牌意識(shí)強(qiáng)。酒店管理專業(yè)發(fā)展要結(jié)合行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，做出調(diào)整。加強(qiáng)校企合作，并要在人才培養(yǎng)中堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合，這是提高酒店管理專業(yè)人才核心競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵。除了建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地外，還要與企業(yè)合作共同監(jiān)理校外實(shí)習(xí)基地。雙方強(qiáng)化溝通，保持穩(wěn)定合作關(guān)系，落實(shí)工學(xué)結(jié)合，必要時(shí)可采取訂單式培養(yǎng)人才方式，省去企業(yè)崗前培訓(xùn)人才的麻煩和費(fèi)用，學(xué)生完成專業(yè)學(xué)習(xí)后也能更快就業(yè)。一方面可使學(xué)生得到全面鍛煉，在校內(nèi)外實(shí)踐和工學(xué)結(jié)合中掌握將來(lái)所從事工作所要具有技能和素養(yǎng)，促進(jìn)職業(yè)能力提升；另一方面可讓專業(yè)教學(xué)及時(shí)獲取行業(yè)信息，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)。既能為酒店管理培養(yǎng)綜合發(fā)展人才，又能助力專業(yè)發(fā)展。

三 結(jié)語(yǔ)

總之，高校酒店管理專業(yè)要獲取發(fā)展，就要面向市場(chǎng)，從供給端優(yōu)化和改善管理人才質(zhì)量。就當(dāng)下情況看，酒店管理專業(yè)發(fā)展還面臨眾多問(wèn)題，有來(lái)自教學(xué)方面的，也有就業(yè)環(huán)境變化的。故而，現(xiàn)在要明確專業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題，制定對(duì)策消除和解決，以促進(jìn)酒店管理專業(yè)更好發(fā)展。