摘要：為了解常見零食的重金屬汞污染情況，利用DMA-80直接測汞儀對10種常見市售零食進行檢測分析，結(jié)果表明，所選零食中的汞含量為0.0008～0.0055mg/kg，均符合食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

關(guān)鍵詞：零食;汞含量;測汞儀;DMA-80

目前市場上常見的零食包括餅干類、膨化食品類、糖果類、堅果類等。零食是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄飦碓粗?，口感豐富讓人欲罷不能，但卻因營養(yǎng)價值低、添加劑含量高等因素，令人們對其望而卻步。而且受到現(xiàn)今環(huán)境污染的影響，零食的原材料不可避免地會受到重金屬的污染，在零食加工制作、運輸、保存過程中，也存在重金屬的污染。這些如鉛、砷、汞、鎘等有毒重金屬通過各種途徑，沿食物鏈進入人體，會對人體的多個臟器都產(chǎn)生破壞作用，甚至誘發(fā)癌癥。

汞是一種毒性很強的重金屬元素，在常溫下即能揮發(fā)，汞蒸氣易被墻壁或衣物吸附，常形成持續(xù)污染空氣的二次汞源[1]。汞可以通過食物鏈直接或間接地進入人體，并在人體臟器中不斷積累而產(chǎn)生汞中毒，進而損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及腎臟，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致死亡[2]。

DMA-80直接測汞儀可以對不同類型的樣品進行汞含量的分析測定。此方法中，樣品無需任何消解即可直接測定，方法靈敏度高、簡便、快捷。

本文對10種市售零食中的汞含量進行了檢測分析，了解常見零食的重金屬汞污染情況。

1材料與方法

1.1 方法原理

該法基于冷原子吸收法測定汞的原理，樣品在分解爐中經(jīng)梯度升溫被干燥及分解，分解產(chǎn)生的鹵素、氮、硫氧化物在催化爐被催化床捕獲，防止再次與汞形成化合物影響測量。剩下的汞被帶入汞齊化管，汞與金反應(yīng)形成合金——金汞齊，當(dāng)所有分解產(chǎn)物中所有的汞都形成金汞齊被富集到汞齊化器后，汞齊化器被充分加熱而釋放蒸氣汞。載氣將汞蒸氣帶入具單一波長光程原子吸收分光光度計的吸收池中，在253.7nm的波長下測量汞的吸光度并據(jù)朗伯比爾定律此計算汞的濃度值[3]。

1.2 儀器、材料及試劑

測汞儀：DMA-80，意大利Milestone有限公司;

電子天平：AL204-IC，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;

氧氣：純度不低于99.9%;

硝酸：優(yōu)級純，成都市科龍化工試劑廠;

汞標(biāo)準(zhǔn)溶液：1000μg/mL，國家有色金屬及電子材料分析測試中心。

1.3樣品采集

大型超市中隨機購買10種常見零食，包括某品牌餅干、某品牌巧克力威化、某品牌小魚餅干、某品牌炸土豆條、某品牌蘑古力餅干、某品牌薯片、某品牌海苔、某品牌棒棒糖、某品牌雪餅、某品牌青豌豆。

1.4 實驗方法

1.4.1 標(biāo)準(zhǔn)系列的配制

吸取一定量的汞標(biāo)準(zhǔn)溶液，用1%硝酸逐級稀釋成1.0 μg/mL標(biāo)準(zhǔn)使用溶液。分別吸取一定量的汞標(biāo)準(zhǔn)使用溶液，用1%硝酸配制成汞濃度分別為0、0.5、1.0、5.0、10.0、30.0、50.0、100.0、200.0 ng/mL的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。

1.4.2 儀器工作條件

干燥溫度200℃，干燥時間60 s;催化溫度650℃，催化時間90s;分解溫度650℃，分解時間90s;沖洗時間60 s，齊化管加熱時間12s，信號記錄時間30 s;進樣量0.1g。

1.4.3 實驗方法

將清潔后的樣品舟置于馬弗爐中，在400℃的條件下烘燒30 min，以減少污染，降低空白值。樣品測定前應(yīng)進行空白實驗，空舟的吸光度值小于0.0003Abs時，方可稱取定量的樣品進行測定[4]。

2 ?結(jié)果與討論

2.1 評價依據(jù)

按照GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對結(jié)果進行分析評價。

2.2 樣品測定

樣品測定中需要用到樣品舟，一般食品樣品采用鎳舟。使用前將鎳舟于600℃馬弗爐中灼燒40 min，在分析樣品之前，先空燒樣品舟，使其空白響應(yīng)值低于0.0003。然后將標(biāo)準(zhǔn)系列按照濃度由低到高的順序進樣;對于實際樣品，根據(jù)樣品類型盡量選擇汞含量低的樣品優(yōu)先進樣，以減少記憶效應(yīng)。若測量了高濃度樣品后，要重新對樣品舟進行灼燒，使其空白響應(yīng)值降低到規(guī)定值以后再重新進樣。

采用本方法測定了購買的10種各類零食樣品，測定結(jié)果見表1。

由檢測結(jié)果可以看出，選取的10種市售零食中的汞含量均小于0.01 mg/kg，汞含量在允許范圍內(nèi)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此合理食用少量零食對身體健康沒有危害。

3.小結(jié)

本文利用DMA-80直接測汞儀對10種常見零食進行了檢測分析。實驗結(jié)果表明，所選零食中的汞含量為0.0008～0.0055mg/kg，均未超過GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的要求，因此少量合理食用部分零食對人體健康沒有危害。

實驗表明，直接測汞儀測定食品中汞的方法具有操作簡單、便捷、高效、結(jié)果準(zhǔn)確的特點，適用于各類食品中汞的測定，值得推廣應(yīng)用。

參考文獻

[1]張浩.汞中毒的危害及預(yù)防[J].現(xiàn)代職業(yè)安全，2009，90（2）：106–107.

[2]孫有娥，李一辰，程春艷，等.測汞儀固體直接進樣測定土壤中總汞[J].化學(xué)分析計量，2018，27（6）：91-94.

[3]樊占春，云雪靜，梁錚峻.熱分解齊化原子吸收光度法測定廢水中的總汞[J].干旱環(huán)境監(jiān)測，2016，30（3）：97-100.

[4]楊杰，王竹天，楊大進.食品中總汞檢測方法的進展[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2008，20（4）：346-351.

*作者簡介：焦甜甜，女，1988年生，碩士研究生，工程師，研究方向：食品檢測方法研究