郭玉

鄭州思念食品有限公司 湖南鄭州 450000

1 研究背景

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展迅速，各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，中國(guó)食品行業(yè)想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，務(wù)必加快轉(zhuǎn)型速度。速凍食品發(fā)展應(yīng)著手創(chuàng)新科技，大力發(fā)展技術(shù)手段，在保障食品安全的同時(shí)加快生產(chǎn)速度，引入信息化生產(chǎn)技術(shù)。在速凍食品的生產(chǎn)過(guò)程中，機(jī)械制造業(yè)起到了很大的推動(dòng)作用，另外，不可忽視的是，對(duì)于速凍食品的包裝來(lái)說(shuō)，進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)或提升其科技感，仍然能提升其額外價(jià)值。中國(guó)制造業(yè)發(fā)展計(jì)劃強(qiáng)調(diào)：應(yīng)堅(jiān)定不移的走三個(gè)十年的“三步走”戰(zhàn)略計(jì)劃來(lái)發(fā)展我國(guó)制造業(yè)，面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)峻的科技改革道路，我國(guó)迫切的需要將經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式進(jìn)行，在發(fā)展過(guò)程中追求創(chuàng)新與智能、綠色與環(huán)保等發(fā)展理念，共同為制造業(yè)轉(zhuǎn)性做出努力，爭(zhēng)取在2025年之前實(shí)現(xiàn)從制造大國(guó)到制造強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

2 速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀與需求分析

速凍食品行業(yè)的發(fā)展較其他食品行業(yè)發(fā)展不同的是：其不僅原料種類(lèi)較多，產(chǎn)業(yè)鏈條較長(zhǎng)，而且所受外界條件因素的影響較大。其中，就針對(duì)當(dāng)前我國(guó)速凍食品的發(fā)展而言，產(chǎn)品的采購(gòu)、生產(chǎn)以及銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)之間還缺乏較為緊密的聯(lián)系，這樣就無(wú)法對(duì)食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的整個(gè)工程形成全方位的監(jiān)督，以此也就會(huì)影響食品的食用安全質(zhì)量[1]。此外，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的食用提出了各式各樣的需求，也就降低了第三方咨詢(xún)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)效率，進(jìn)而也就無(wú)法推測(cè)出市場(chǎng)消費(fèi)行為的主要發(fā)展方向。因此，在此種背景下，就應(yīng)建立較為完善的速凍食品行業(yè)全流程可視化質(zhì)量追溯體系，確保實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品各個(gè)環(huán)節(jié)的高質(zhì)量監(jiān)督，保證能夠使用更柔性的智能制造新模式，以此來(lái)有效地促進(jìn)食品行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。

3 研究技術(shù)路線(xiàn)

在中國(guó)制造2025、工業(yè)4.0等政策的指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀與瓶頸問(wèn)題的剖析，借助數(shù)字孿生、三維建模與仿真、速凍食品賦碼技術(shù)、人工智能集成應(yīng)用等關(guān)鍵技術(shù)，完善信息化系統(tǒng)建設(shè)，打通流程壁壘，逐步實(shí)現(xiàn)全流程信息化系統(tǒng)集成協(xié)同，實(shí)現(xiàn)全流程質(zhì)量追溯、智能分析與決策、柔性制造、綜合創(chuàng)新等能力提升；達(dá)成研究既定目標(biāo)，并在同行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)中進(jìn)行推廣[2]。

3.1 全流程可視化質(zhì)量追溯體系構(gòu)建

全流程可視化質(zhì)量追溯體系主要由：企業(yè)追溯管理平臺(tái)與ERP、MES、DMS、TMS組合而成，該系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)打碼系統(tǒng)與食品采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、物流以及各個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)資源信息的有效整合，確保能夠有效地打通供應(yīng)商、生產(chǎn)過(guò)程、冷鏈物流、銷(xiāo)售終端以及消費(fèi)者速凍食品行業(yè)的各個(gè)鏈條，這樣就能實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督。該體系的構(gòu)建還能全方位的追溯物流轉(zhuǎn)換信息、終端智能冰柜實(shí)時(shí)信息，避免在速凍食品的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，以此就能有效地適應(yīng)各種情況下的全流程可視化質(zhì)量追溯需求。其中，對(duì)于銷(xiāo)售階段的追溯，主要體現(xiàn)在：在產(chǎn)品出售之前冰柜的溫度是否正常，是否存在異常情況以及冰柜中的同批次貨物是否存在過(guò)期現(xiàn)象，過(guò)期的批量有多少？以此就能實(shí)現(xiàn)對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量的合理把控，及時(shí)的篩選出不合格的冷凍食品，避免不合格冷凍食品走進(jìn)市場(chǎng)，而危害人們的生命安全。倘若銷(xiāo)售階段沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就應(yīng)追溯到物流階段，查看運(yùn)輸食品的在途時(shí)間是否符合有關(guān)規(guī)定？運(yùn)輸中的溫度是否正常，以此就能實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品的高質(zhì)量運(yùn)輸。最后，如果發(fā)現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中食品出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，必要時(shí)還應(yīng)追溯到食品的生產(chǎn)階段，確保能夠及時(shí)地找到影響食品食用安全性的主要原因，以此來(lái)有效的延長(zhǎng)速凍食品的使用壽命。

3.2 基于用戶(hù)畫(huà)像的柔性智能制造

通過(guò)相應(yīng)的智能銷(xiāo)售重點(diǎn)來(lái)大規(guī)模的部署有關(guān)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者行為的合理采集和分析，進(jìn)而再結(jié)合訂單管理系統(tǒng)、智能冰柜管理系統(tǒng)以及CRM等第三方咨詢(xún)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，通過(guò)運(yùn)用AI技術(shù)，來(lái)形成用戶(hù)畫(huà)像，確保能夠?yàn)樯虡I(yè)決策提供支撐，能夠有效地指導(dǎo)企業(yè)柔性制造活動(dòng)的有序進(jìn)行。在具體運(yùn)用時(shí)，還應(yīng)提取消費(fèi)者行為的有關(guān)特征，并通過(guò)使用人工智能技術(shù)來(lái)對(duì)用戶(hù)畫(huà)像展開(kāi)研究，確保能夠?yàn)樾缕奉?lèi)型的研發(fā)以及營(yíng)銷(xiāo)推廣戰(zhàn)略的部署提供技術(shù)性指導(dǎo)。

4 速凍食品發(fā)展的思考

迄今為止，中國(guó)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展仍然存在許多問(wèn)題，原材料的獲取，加工，批量生產(chǎn)，安全測(cè)試，產(chǎn)品包裝，存儲(chǔ)，冷鏈物流和貨架銷(xiāo)售等一系列加工技術(shù)需要不斷改進(jìn)[3]。例如，影響冷凍食品保質(zhì)期質(zhì)量變化的關(guān)鍵因素是運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)存溫度和循環(huán)過(guò)程中的溫度變化。然而，冷凍食品的質(zhì)量受許多因素影響，例如食物的內(nèi)部質(zhì)量和各種外部因素。因此，為解決冷凍食品崩解的問(wèn)題，有必要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制加工，儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中食品的必要條件。結(jié)合現(xiàn)代傳感器技術(shù)，化學(xué)，微生物檢測(cè)和感官分析技術(shù)等多種技術(shù)，通過(guò)這一系列的過(guò)程和質(zhì)量變化，持續(xù)研究從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的速凍食品，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求食品，為消費(fèi)者提供安全，優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)豐富的冷凍食品。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，有效規(guī)范食品市場(chǎng)規(guī)則，建立健全完善的食品安全管理體系是非常重要的。速凍食品的出現(xiàn)將食品行業(yè)和機(jī)械制造業(yè)結(jié)合在一起，縮短了食品加工的時(shí)間，構(gòu)建了冷鏈等智能化體系。將整個(gè)食品行業(yè)的中心服務(wù)模式轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者需求為主，促進(jìn)我國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展，甚至提升了中國(guó)制造的國(guó)際影響力。這套食品生產(chǎn)體系不僅可以進(jìn)行全程質(zhì)量跟蹤，更有創(chuàng)新的智能服務(wù)系統(tǒng)服務(wù)人類(lèi)，在速凍食品行業(yè)，未來(lái)發(fā)展的前景可觀。