生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用分析

遲盼盼 張亞男 葛學(xué)梅

中譜安信（青島）檢測科技有限公司 山東青島 266000；2.青島斯坦德檢測股份有限公司 山東青島 266000

1 運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測的重要性

隨著人民生活水平的不斷提高，人們不僅重視經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而且更加重視健康，而食品是健康問題的主要來源，食品安全也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢測的需要。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)需要的檢測時(shí)間長，檢測效率低，難以滿足大規(guī)模檢測的需要[1]。為了滿足當(dāng)前的需要，進(jìn)一步利用生物技術(shù)對其進(jìn)行檢測，生物技術(shù)的檢測效率更高，檢測時(shí)間更短，同時(shí)也能保證食品的安全。利用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測大大彌補(bǔ)了傳統(tǒng)技術(shù)的不足，檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，可以為人們提供安全的食品，保證人體健康[2]。

2 生物技術(shù)在現(xiàn)如今食品安全檢測中的最新應(yīng)用

2.1 生物傳感器技術(shù)

研究人員根據(jù)現(xiàn)如今檢查多種食品種類的安全需求，研發(fā)出了微小、便于攜帶的生物傳感器。生物傳感器為對生物物質(zhì)敏感，并將其濃度轉(zhuǎn)換為可用電信號進(jìn)行檢查的儀器，可用于肉制品、蔬菜食品的成分檢測。生物傳感器是由固定化的生物敏感材料作識別元件（酶、抗體、抗原和微生物等生物活性物質(zhì)）、適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器（氧電極、光敏管、場效應(yīng)管等）及信號放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)?？墒褂蒙飩鞲衅鳈z測致病菌、生物毒素及農(nóng)藥殘留等。生物技術(shù)傳感器可測定牛奶中的微生物含量、發(fā)酵罐中的釀酒酵母數(shù)等?？捎闷錂z測熱狗、土豆沙拉及蘑菇等食物中的葡萄球菌腸病毒a。使用免疫熒光生物傳感器能夠檢測農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中黃曲霉毒素。生物傳感器被廣泛應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)檢測、食品安全檢測等方面。

2.2 免疫學(xué)技術(shù)

在食品安全檢測過程中，免疫學(xué)技術(shù)是一種非常先進(jìn)的檢測技術(shù)，可以根據(jù)抗原以及抗體的特殊反應(yīng)，從而檢測到食品中含有的細(xì)菌等，是一種非常常見的生物檢測方法。①免疫磁珠法，這種檢測方法主要是在磁珠表面固定抗原或抗體，然后通過樣品中的抗體或抗原與磁珠上的抗體或抗原的特異性反應(yīng)進(jìn)行檢測。這種檢測方法有非常大的優(yōu)勢，不僅容易操作，而且成本也非常低，在實(shí)際檢測過程中可以重復(fù)使用，具有標(biāo)靶特異性。②酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，這種免疫技術(shù)融合了放射性技術(shù)、熒光技術(shù)，在食品檢測過程中，該技術(shù)主要是利用酶的特異性催化作用和抗原-抗體的特異性反應(yīng)對食品中的微生物含量進(jìn)行分析，有效反映出微生物在食品中的分布情況。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)更高效，靈敏度也非常高。③免疫層析技術(shù)，其原理是應(yīng)用抗原-抗體免疫學(xué)反應(yīng)和層析反應(yīng)，以達(dá)到快速、準(zhǔn)確檢測待測物的目的。對食品中的微生物進(jìn)行檢測，檢測時(shí)間非常短，靈敏度較高，是一種方便快速的檢測方法[3]。

2.3 PCR 技術(shù)

每種技術(shù)都有其獨(dú)特的特點(diǎn)。目前，轉(zhuǎn)基因食品和克隆食品逐漸增多。PCR技術(shù)被廣泛應(yīng)用于微生物檢測，以了解食品中微生物的含量。該技術(shù)主要用于檢測食品中的微生物和病原體。然而，PCR技術(shù)比較復(fù)雜，在使用過程中，需要對其進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，同時(shí)需要有效的選擇目標(biāo)序列，以便更好的檢測病原菌的含量，但外界因素可能會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 基因探針法

基因探針，也就是核酸探針，是一段帶有檢測標(biāo)記的，順序已知的，與目的基因互補(bǔ)的核酸序列（DNA或RNA）?；蛱结樛ㄟ^分子雜交和目的基因進(jìn)行結(jié)合，產(chǎn)生雜交信號，進(jìn)而把目的基因顯示出來。目前該技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用十分廣泛，特異性、靈敏度良好，可有效檢測出食品中存在的微生物。但該技術(shù)易受到環(huán)境等因素的干擾，進(jìn)而對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響[4]。

2.5 生物芯片技術(shù)

主要利用平面微細(xì)加工技術(shù)在固體芯片表面構(gòu)建微流體分析單元、系統(tǒng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對蛋白質(zhì)、核酸及其他生物組分的迅速、高效檢測。生物芯片技術(shù)在高能量領(lǐng)域表現(xiàn)突出，使食品安全檢測得到優(yōu)化?？梢淮涡酝瓿扇繖z測工作，實(shí)現(xiàn)自動化檢測，避免人工操作、多次試驗(yàn)等對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。但該技術(shù)不能夠?qū)崿F(xiàn)基因檢測的有效定位。

2.6 傳感器技術(shù)

當(dāng)前，食品微生物檢測過程中，傳感器技術(shù)是非常先進(jìn)的技術(shù)，一般采用的是基因傳感器以及生物傳感器技術(shù)。其中，基因傳感器主要是將DNA分子固定在傳感器中，利用DNA序列的唯一性進(jìn)行微生物的識別。在實(shí)際應(yīng)用中，主要通過雜交手段等對微生物的分布以及含量進(jìn)行確定，這種技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，操作簡單、檢測效率高。而生物傳感器與基因傳感器不同，主要是通過探測被檢測樣品與生物接收器上敏感材料的化學(xué)反應(yīng)，對相應(yīng)的數(shù)據(jù)和指標(biāo)進(jìn)行確定，從而得出檢測結(jié)果。這種生物檢測方法較為復(fù)雜，因此應(yīng)用不是非常廣泛，主要對一些特殊的食品進(jìn)行檢測[5]。

3 結(jié)語

總之，食品問題是非常重要的民生問題，關(guān)系著人民群眾的身體健康，關(guān)系著國家和社會的穩(wěn)定。隨著人們生活質(zhì)量的提升，社會上對食品安全的重視程度越來越高。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)效率比較低，無法適應(yīng)當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展和人們的需求。因此，采用微生物檢測技術(shù)可以更高效的檢測食品安全性，對食品安全中微生物的數(shù)量和種類進(jìn)行檢測，防止食品安全問題對社會穩(wěn)定造成影響。微生物檢測技術(shù)當(dāng)前還處于初級階段，相關(guān)科研人員還需要不斷加強(qiáng)研究，未來微生物檢測將會有更廣闊的應(yīng)用前景。