張健 譚艷妮

沈陽市食品藥品檢驗所 遼寧沈陽 110121

人們的日常生活與食品和藥品是密不可分的。受生產(chǎn)過程和生產(chǎn)條件的影響，某些食品和藥品在生產(chǎn)過程中容易被微生物污染。這就要求有關(guān)部門采用微生物檢測技術(shù)來對食品和藥品的安全進(jìn)行檢測。

1 我國現(xiàn)階段食品與藥品微生物檢測情況

近年來，隨著我國對食品和藥品工業(yè)的生產(chǎn)水平和質(zhì)量的日益重視，我國在食品和藥品的微生物檢測中取得了一定的成果。但是，與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國的微生物檢測技術(shù)還不夠成熟，需要改進(jìn)和加強許多方面。例如，我國對微生物檢測技術(shù)的研究開始的比較晚，技術(shù)開發(fā)時間短，資金的儲備不足，所以在技術(shù)和設(shè)施的發(fā)展上都有所不足。

2 食品與藥品微生物檢測的方法

食品和藥品中傳統(tǒng)的微生物檢測方法一直是濃縮培養(yǎng)，分離純化，形態(tài)和生化以及血清鑒定等步驟。傳統(tǒng)方法具有可靠性高和準(zhǔn)確性大的特征，但是它們通常也存在著局限性，例如檢查周期長，檢查操作繁瑣以及效率低下等。所以在對食品和藥品的微生物檢測過程中要確保檢測方法和實驗步驟的準(zhǔn)確性，這樣才能保證食品和藥品微生物檢測結(jié)果沒有錯誤[1]。

3 食品和藥品中的微生物污染

食品和藥品被微生物感染之后，它的活性被改變，同時物理、化學(xué)和生物學(xué)特性就會隨之改變，也有可能變異為有毒物質(zhì)，導(dǎo)致腹瀉，急性胃腸炎，嘔吐等癥狀出現(xiàn)，這些都是微生物感染產(chǎn)生毒素腐蝕的后果。食物的微生物污染主要包括細(xì)菌污染，病毒污染和寄生蟲污染。食品生產(chǎn)原料的問題，食品加工過程不夠嚴(yán)格都是可能造成食品微生物感染的原因。在許多藥品中都含有適合微生物生長和繁殖的成分，例如糖，有機氮，有機碳等。一旦藥物被微生物感染，它將改變藥物的原始成分并危及用藥人的生命和健康。

4 食品和藥品微生物檢測過程中應(yīng)用的現(xiàn)代分析生物學(xué)技術(shù)

4.1 常規(guī) PCR 技術(shù)

PCR技術(shù)，也稱為聚合酶鏈反應(yīng)，是一種現(xiàn)代分析生物學(xué)技術(shù)，是一種在體外快速擴增特定DNA片段的技術(shù)。PCR的主要機制是使目標(biāo)DNA和引物在體外發(fā)生變性，退火和延伸等反應(yīng)，然后在短時間內(nèi)特異性擴增目標(biāo)DNA。常規(guī)PCR技術(shù)具有快速，準(zhǔn)確，靈敏度高，靶標(biāo)特異性強，微生物檢出率高，檢測成本低等優(yōu)點。然而，常規(guī)PCR的局限性在于，一個實驗只能檢測一種病原菌，不能滿足大量樣品的實際檢測要求。

4.2 多重 PCR 技術(shù)

多重PCR技術(shù)是在常規(guī)PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改善和重新的新型PCR擴增技術(shù)。多重PCR技術(shù)的原理是在這個系統(tǒng)中添加多對引物以達(dá)到同時擴增多個DNA片段。多重 PCR技術(shù)主要是對某一微生物致病菌的分型鑒定和多種微生物致病菌進(jìn)行同時檢測。多重PCR技術(shù)的優(yōu)勢是可以同時檢測多種微生物致病菌，這樣就縮短了檢測時間和節(jié)約了檢測成本。但是同時存在問題，相比常規(guī)的PCR技術(shù)，多重PCR技術(shù)的靈敏度要低，并且在檢查過程中有不兼容的現(xiàn)象出現(xiàn)。

5 食品與藥品微生物檢測質(zhì)量控制的實施方法

5.1 加強檢測環(huán)境的建設(shè)以及設(shè)備的管理

先進(jìn)的設(shè)施和高質(zhì)量的檢測環(huán)境在食品和藥品的微生物檢測中發(fā)揮著重要作用，它是確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確無誤的關(guān)鍵因素。因此，不能忽視對檢測設(shè)備和檢測環(huán)境的建設(shè)。在施工過程中，盡可能最大化保持無菌操作，并做好隔離和分配工作，以確保實驗室中樣品和設(shè)備的清潔程度和儲存條件。同時，要定期對檢測設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。在每次使用前要注意溫度監(jiān)控，在檢測結(jié)束后要注意用酒精消毒。

5.2 完善相關(guān)的管理及規(guī)章制度

為了確保微生物檢測技術(shù)的發(fā)展，要確保相關(guān)工作人員對自己的工作內(nèi)容和職責(zé)是否清楚；為了督促工作人員更好地完成工作，所以應(yīng)建立規(guī)范的實驗室管理制度和規(guī)則制度。具體情況具體分析，不同的實驗室也用不同的改善方案，這要根據(jù)具體的情況，并針對檢測過程的相關(guān)因素，如細(xì)菌，培養(yǎng)基，檢測設(shè)備，潔凈室等，建立一套完整的管理體系和符合實際實驗室情況的管理制度。做到讓每個人都充分知道自己的工作內(nèi)容和職責(zé)，以確保實驗室設(shè)備的操作和維護(hù)以及樣品和實驗室環(huán)境的管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，為微生物檢測技術(shù)的發(fā)展打下基礎(chǔ)[2]。

5.3 提高相關(guān)工作人員的專業(yè)技術(shù)水平

針對我國食品和藥品中微生物檢測當(dāng)前階段的分析，現(xiàn)階段從事微生物檢測技術(shù)的大多數(shù)人員不是專業(yè)技術(shù)人員，缺乏專業(yè)精神，并且操作不規(guī)范。這些是我國微生物檢測技術(shù)發(fā)展的絆腳石，必須解決才能更好地發(fā)展。因此，提高相關(guān)人員的專業(yè)技術(shù)能力是很有必要的。在提高工作人員的專業(yè)水平的措施中，要做的第一件事就是注重人才的選擇。在招聘工作人員時，應(yīng)選擇有與微生物知識儲備的相關(guān)人員，尤其是有工作經(jīng)驗的。其次，應(yīng)重視對更多人才進(jìn)行培養(yǎng)，根據(jù)實驗室的實際情況，應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行相關(guān)專業(yè)知識的培訓(xùn)，同時培訓(xùn)結(jié)束后一段時間應(yīng)進(jìn)行評估考核，督促相關(guān)人員參加相關(guān)培訓(xùn)，并激發(fā)工作人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技術(shù)的熱情。

6 結(jié)語

總而言之，食品和藥品在我們的日常生活中不可缺少的必備物，如果它們被微生物污染這將直接影響我們的生命健康。盡管目前我國的微生物檢測技術(shù)還不夠成熟，無法滿足食品和藥品生產(chǎn)的要求。但是，我國從未停止過改進(jìn)微生物檢測技術(shù)和相關(guān)系統(tǒng)的發(fā)展。同時現(xiàn)在有關(guān)部門加大了對食品和藥品的微生物檢測監(jiān)管，并在檢測過程中應(yīng)用現(xiàn)代分析生物技術(shù)，這將有效地檢測微生物的存在，最終促進(jìn)食品和藥品的安全開發(fā)并保護(hù)人們的生命健康。