王瑾 吳云云

臨沭縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東臨沂 276700

我國(guó)食品安全建設(shè)方面近年來(lái)暴露出一系列問(wèn)題，如食品添加劑添加過(guò)量、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、使用蘇丹紅和地溝油等，嚴(yán)重威脅了人們身體健康。要想為人們健康提供保障，并優(yōu)化食品安全建設(shè)，就需要著重關(guān)注食品質(zhì)量，因此有必要深入開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，盡快將食品安全漏洞找出并彌補(bǔ)。而高效液相色譜法（HPLC）操作簡(jiǎn)單，且具備優(yōu)異的精確性、靈敏度，因此在食品檢驗(yàn)中得到廣泛應(yīng)用。

1 高效液相色譜技術(shù)主要優(yōu)勢(shì)

就高效液相色譜技術(shù)而言，其優(yōu)勢(shì)主要包含：首先，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，靈敏度高；其次，檢測(cè)速度快。鑒于食品涵蓋了相當(dāng)廣闊的范圍，為將檢測(cè)工作需求滿足，就必須在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)并將最終結(jié)果獲取，在保障檢測(cè)效率的基礎(chǔ)上，方可將食品市場(chǎng)秩序維護(hù)；最后，成本低廉[1]。高效液相色譜技術(shù)不但能減少成本支出，且能將檢測(cè)需求有效滿足。然而，不可忽視的是該項(xiàng)技術(shù)也有一系列弊端存在，在檢測(cè)多類型食品質(zhì)量時(shí)有缺陷，為充分發(fā)揮其應(yīng)有價(jià)值，建議在最適宜的領(lǐng)域中應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)，以便最終檢測(cè)效果能夠達(dá)到最佳。

2 基于高效液相色譜技術(shù)的食品檢驗(yàn)工作

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

首先，檢測(cè)糖類。糖類是所有食品的組成中最基礎(chǔ)的成分，具有還原性和易溶解等特點(diǎn)，如淀粉、葡萄糖等，所以在檢測(cè)食品中糖類時(shí)有一定難度存在。此類問(wèn)題通過(guò)高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用即可有效解決，該技術(shù)具有較高的靈敏度，能夠精準(zhǔn)測(cè)定食品中碳水化合物等物質(zhì)，進(jìn)而有效檢測(cè)食品中的糖類物質(zhì)；其次，檢測(cè)氨基酸。氨基酸屬于人體需攝取的一個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們生長(zhǎng)不可缺少的關(guān)鍵物質(zhì)。氨基酸主要由蛋白質(zhì)組成，因此變性的狀況極易發(fā)生，相應(yīng)的也加大了檢測(cè)氨基酸的難度[2]。高效液相色譜技術(shù)具有較大的檢測(cè)范圍與較高檢測(cè)靈敏度，所以該項(xiàng)技術(shù)能夠有效提取并檢測(cè)氨基酸類物質(zhì)；最后，檢測(cè)維生素。維生素也是人體關(guān)鍵物質(zhì)之一，維生素長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致人體部分機(jī)能出現(xiàn)障礙，從而引起疾病。有關(guān)食品中維生素物質(zhì)檢測(cè)而言，以往都是在提取食物中維生素類物質(zhì)后再檢測(cè)，然而因提取中可能出現(xiàn)維生素類物質(zhì)變化的情況，所以會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果構(gòu)成影響。而引入高效液相色譜技術(shù)，能夠縮短檢測(cè)維生素類物質(zhì)的周期，且抗干擾性較強(qiáng)，因此能夠提高檢測(cè)食品中維生素類物質(zhì)的準(zhǔn)確性。

2.2 食品添加劑領(lǐng)域中的應(yīng)用

一方面，檢測(cè)食品添加劑。食品添加劑能夠大幅提升食品口感和保質(zhì)期，近年來(lái)被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，如價(jià)格低廉的甜味劑卻能使食品甜味顯著提升，但具體添加中必須參照國(guó)家添加標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中的甜味劑，能夠有效縮減檢測(cè)時(shí)間，且檢測(cè)精準(zhǔn)度相當(dāng)高，在定性定量檢測(cè)飲料等食品中甜味劑等添加劑時(shí)，呈現(xiàn)出豐厚的應(yīng)用價(jià)值；另一方面，食品防腐劑。我國(guó)食品生產(chǎn)中防腐劑同樣屬于應(yīng)用廣泛的一種食品添加劑。國(guó)家針對(duì)防腐劑添加量給出了明確的規(guī)定，過(guò)量添加防腐劑會(huì)導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生疾病。在檢測(cè)防腐劑時(shí)，通過(guò)高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，能實(shí)現(xiàn)便捷、快速且有效的檢測(cè)，同時(shí)還能在同一時(shí)間完成食品中苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸異丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸甲酯及對(duì)羥基苯甲酸丙酯的檢測(cè)，且能獲取準(zhǔn)確度極高的檢測(cè)結(jié)果。

2.3 有毒有害物質(zhì)領(lǐng)域中的應(yīng)用

首先，檢測(cè)食品中的真菌毒素。真菌毒素作為食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，與食品安全性能關(guān)系密切。所以，要求工作人員提高對(duì)食品真菌毒素檢測(cè)工作的重視，盡量將真菌毒素超標(biāo)的情況規(guī)避，以免人們食用食品時(shí)遭受影響。一般來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)分析食品中真菌毒素時(shí)采用的方式為乙腈-水溶液，驗(yàn)證食品中是否含有超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的真菌毒素含量，如果有則表示食品中含有過(guò)多的真菌毒素，會(huì)對(duì)人們身體安全構(gòu)成威脅，反之則表示該食品安全無(wú)害可放心使用[3]。而在檢測(cè)食品中真菌毒素時(shí)引入高效液相色譜技術(shù)，能獲取準(zhǔn)確性更高的檢測(cè)結(jié)果，且能將檢測(cè)不合理引起的技術(shù)失誤等情況規(guī)避；其次，檢測(cè)農(nóng)藥殘留。檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)時(shí)，要求工作人員應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留成分及指標(biāo)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果判定食品有無(wú)食用安全風(fēng)險(xiǎn)存在。農(nóng)殘檢測(cè)領(lǐng)域中，SPE與HPLC綜合檢測(cè)法的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，通過(guò)此項(xiàng)技術(shù)手段的應(yīng)用檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)時(shí)，精確性、靈敏度較高；最后，檢測(cè)獸藥殘留。動(dòng)物服用一定藥物后，會(huì)有部分代謝產(chǎn)物或藥物殘留存在于動(dòng)物產(chǎn)品中，此類殘留即為獸藥殘留。我國(guó)現(xiàn)有的獸藥殘留物質(zhì)中，較突出的有生長(zhǎng)促進(jìn)或抑制劑、殺蟲劑、抗生素類物質(zhì)等，尤其是抗菌或抗生素類物質(zhì)更加突出。人們攝入有獸藥殘留的食品后，其正常機(jī)能會(huì)受到一定損害。采用傳統(tǒng)方法檢測(cè)食品中獸藥殘留物質(zhì)時(shí)，有一定的缺陷和弊端存在，而采取高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效檢測(cè)并控制食品中獸藥殘留，且檢測(cè)效率相當(dāng)高，凸顯了較強(qiáng)的檢測(cè)性能，所以該方法被廣泛應(yīng)用于食品中獸藥殘留檢測(cè)中。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高效液相色譜技術(shù)作為現(xiàn)代化高效檢測(cè)手段之一，在食品安全檢測(cè)工作中凸顯了豐厚的應(yīng)用價(jià)值。在食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分、添加劑及有毒有害物質(zhì)等檢測(cè)中，應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)時(shí)靈敏度良好，精確性較高，獲取的檢測(cè)結(jié)果可用于食品安全與否的準(zhǔn)確判斷，能夠有效保障人們安全及飲食健康。同時(shí)，采取高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品安全時(shí)，能獲取相當(dāng)理想的檢驗(yàn)結(jié)果，所以該項(xiàng)技術(shù)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中值得大力推廣。