吳銳 文波

（1.山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，山西 太原 030000）

（2.山西省名優(yōu)產(chǎn)品開發(fā)中心，山西 太原 030002）

一、黨參干燥加工工藝

（一）鮮參采挖

黨參生長期一般為2～3年，并與8月中旬至9月上旬進(jìn)行集中采挖。在進(jìn)行黨參采挖作業(yè)時，應(yīng)當(dāng)選擇較為晴朗的天氣，這時土壤相對干燥松散，采摘過程不易傷及根須。與此同時，為保障黨參的完整性，首先要清除地表雜物，然后在根據(jù)黨參走向進(jìn)行逐步挖掘。在此過程中，切勿折斷或傷皮，以免降低黨參的藥性。黨參挖出后應(yīng)去掉殘莖，抖去泥土，其質(zhì)量以跟條較長且直徑1厘米以上的為佳。

（二）晾曬

晾曬是黨參初加工的重要環(huán)節(jié)，新采挖的黨參要第一時間進(jìn)行攤鋪晾曬。一般情況下，黨參晾曬分為三步：第一步，薄攤晾曬。第二步，當(dāng)曬至根條發(fā)軟對其進(jìn)行揉搓，使其跟條更加柔軟，并去除參體上的根毛與泥土。第三步，當(dāng)黨參溫度達(dá)到30～40℃時對其進(jìn)行上堆，并覆蓋薄膜進(jìn)行悶曬。待參條曬至繞指不斷時便達(dá)到晾曬的作用和目的。

（三）揉搓理?xiàng)l

晾曬完成后，根據(jù)參條大小進(jìn)行分級分類，并進(jìn)行揉搓理?xiàng)l。首先，根據(jù)黨參等級分類將其理成直徑5厘米的小把。其次，處理人員一手抓緊黨參的頭部，另一手對其進(jìn)行從頭至尾的揉搓，一般揉搓10遍左右。最后，對黨參頭部進(jìn)行10遍左右的揉搓，使其均勻。

（四）上簾晾曬

初步揉搓理?xiàng)l后，將黨參均勻攤鋪在竹簾上，竹簾要騰空擱置，以達(dá)到通風(fēng)左右。在黨參攤鋪時，應(yīng)采用覆瓦狀進(jìn)行排列，即前排參頭蓋住后排參尾。當(dāng)遇到陰雨天氣時，需要采用室內(nèi)炭火烘干，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在40～50℃之間。

（五）二次揉搓理?xiàng)l、晾曬

待晾曬1～2天后，對黨參進(jìn)行二次理?xiàng)l和揉搓，從而使跟條更加飽滿、柔軟。當(dāng)二次揉搓理?xiàng)l完成后，再對其進(jìn)行晾曬。

（六）三次揉搓理?xiàng)l、曬干

在參條快要達(dá)到干燥狀態(tài)時，需要對其進(jìn)行第三次揉搓理?xiàng)l和晾曬。值得注意的是，由于黨參跟條已趨于干燥，因此根尾十分易折，這時的揉搓要小心輕柔。同時在揉搓過程中對其進(jìn)行整形，使其外觀更加飽滿、美觀。最后，待揉搓理?xiàng)l后再對其進(jìn)行晾曬。

（七）包裝、儲藏

在黨參晾干成型后，根據(jù)其大小、質(zhì)量進(jìn)行分級，并將同等級黨參進(jìn)行理順成扎，一般每扎為1千克，然后將這些人身以頭尾交錯的方式裝入編織袋內(nèi)。在黨參儲藏時，為達(dá)到規(guī)避蟲蛀的效果，一般采用硫磺熏蒸的方式進(jìn)行防蟲蛀，但這種方式對操作要求較為嚴(yán)格，一旦操作失誤會導(dǎo)致黨參中殘留毒素。為達(dá)到更加理想的存儲與防蟲蛀效果，現(xiàn)代存儲技術(shù)得到了更為廣泛的應(yīng)用，例如采用氣調(diào)儲藏不僅能夠殺死蛀蟲，同時也能很好的保障黨參的藥性與完整性。除此之外，冷藏技術(shù)也是一種十分理想的儲藏方法，不僅能夠避免蟲蛀問題，同時低溫狀態(tài)下黨參的陳化現(xiàn)象也大大延緩，從而增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

二、現(xiàn)代與傳統(tǒng)干燥工藝的比較分析

黨參傳統(tǒng)干燥工藝主要采用自然曬干方式，這種作業(yè)周期相對較長，但由于干燥過程相對溫和，因此對于藥材本身的藥性損害較低，這也是黨參有效成分得以保留的重要因素。而現(xiàn)代黨參干燥工藝采用了可控干燥溫度、濕度的方式，隨著在作業(yè)周期上實(shí)現(xiàn)了大幅縮減，但由于工藝操作的具體參數(shù)仍處于研究探索階段，因此會不同程度上影響藥材的品質(zhì)和藥性。除此之外，關(guān)于傳統(tǒng)干燥工藝與現(xiàn)代干燥工藝的質(zhì)量評價(jià)也存在較大出入，其中傳統(tǒng)黨參干燥質(zhì)量評價(jià)涉及了需要非定量指標(biāo)，而現(xiàn)代干燥工藝則主要集中于化學(xué)成分測量方面。

三、小結(jié)與展望

（一）黨參干燥加工工藝發(fā)展趨勢

黨參干燥加工工藝不僅對藥物藥性保留有著重要影響，同時也是開發(fā)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要途徑。一直以來，傳統(tǒng)干燥加工工藝由于作業(yè)周期長，對人工作業(yè)量需求較大，因此整體加工水平相對較低。隨著黨參市場的快速擴(kuò)大，傳統(tǒng)干燥加工工藝已無法滿足新時期社會發(fā)展需求，因此現(xiàn)代干燥加工工藝普及和應(yīng)用也成為時代發(fā)展的必然趨勢。與此同時，為最大程度上發(fā)揮現(xiàn)代干燥加工工藝的技術(shù)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)對黨參藥性的有效保留與加工周期的大幅縮減，現(xiàn)代干燥工藝也在進(jìn)行工藝方案和作業(yè)參數(shù)方面的反復(fù)研究。筆者認(rèn)為，現(xiàn)代化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和綠色化是現(xiàn)代黨參干燥加工工藝發(fā)展的重要方向，如此也是推動黨參干燥加工處理產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)所在。

（二）黨參干燥加工工藝的技術(shù)核心

無論傳統(tǒng)干燥加工工藝，還是現(xiàn)代干燥加工工藝，評價(jià)其技術(shù)水平優(yōu)劣的核心在于黨參藥性的保留，只有保證藥材品質(zhì)不受破壞才能實(shí)現(xiàn)其藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在現(xiàn)代干燥加工工藝研究過程中，我們必須以黨參藥性物質(zhì)保留為核心標(biāo)準(zhǔn)，從而對相關(guān)工藝和操作參數(shù)進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化。一般情況下，黨參的品質(zhì)鑒定主要體現(xiàn)于藥材的干燥品性狀特征和化學(xué)成分含量兩大方面，因此需要構(gòu)建一個客觀、全面的藥性質(zhì)量評價(jià)體系，其中應(yīng)當(dāng)包含傳統(tǒng)的非定量指標(biāo)和化學(xué)成分指標(biāo)。除此之外，關(guān)于黨參脫水程度與藥性品質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系也有助于掌握黨參有效成分的變化規(guī)律，進(jìn)而能夠?qū)ο嚓P(guān)操作參數(shù)進(jìn)行科學(xué)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。