陳品

“秋風(fēng)吹，蟹腳癢?！泵磕曛星锕?jié)前后正是螃蟹最肥美的時(shí)候，而對(duì)于螃蟹的熱愛，古人不比今人少幾分。雖然螃蟹在我國(guó)的食用歷史極為悠久，不過(guò)螃蟹正式成為古人眼中的時(shí)髦珍饈，需要等到一個(gè)人的出生——畢卓。此人生活在眾星云集的魏晉時(shí)期，畢卓平生有兩大愛好，一好飲酒，二好吃蟹，在任職吏部郎的時(shí)候，還干過(guò)醉酒后去百姓酒甕中偷酒被抓的荒唐事。而他之所以成為螃蟹代言人，主要是因?yàn)槟铣瘎⒘x慶的《世說(shuō)新語(yǔ)》里的一條記載——畢茂世（畢卓）云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生?！?/p>

看看，一手拿蟹腿，一手拿酒杯，喝一口酒，吃一口蟹，多么獨(dú)特的姿勢(shì)，多么深刻的人生感悟！由此，螃蟹配酒一舉成為后世人眼中瀟灑風(fēng)流的經(jīng)典象征，引起了很多文人墨客的模仿。

左手拿蟹右手舉杯，食蟹的儀式感少不了

畢卓一代言就是1700年，后世的文人雅士，只要想表達(dá)暢快詩(shī)酒盡興娛情，模仿畢卓的“一手蟹螯，一手酒杯”就是基本操作。

畢卓的后世粉絲中不乏超級(jí)大咖，比如李白。眾所周知，酒是李白一生至愛，否則不會(huì)有四首《月下獨(dú)酌》詩(shī)流傳于世。大家最熟悉的是其一中“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人”幾句，在其四中還有這樣的描寫：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”這里的“金液”指的是美酒，蟹螯搭配美酒，美上加美，醉眼蒙眬中，李白感覺自己走進(jìn)了蓬萊仙境。

宋代的徐似道寫有《游廬山得蟹》一詩(shī)，開頭即點(diǎn)明“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。不看一看廬山對(duì)不起眼睛，而吃不上螃蟹就是對(duì)不起肚子??！好在詩(shī)人廬山一行，終于完成了這兩件憾事，因此發(fā)出了“持螯把酒與山對(duì)，世無(wú)此樂(lè)三百年”的感嘆。

大詩(shī)人陸游也是吃蟹高手，《病愈》詩(shī)中云：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明?！鄙眢w稍有好轉(zhuǎn)的陸游持螯把酒，剛動(dòng)手掰開蟹殼，口水就淌了下來(lái)，接著喝一口酒，頓時(shí)感覺昏花的老眼也亮了起來(lái)。是真愛粉沒錯(cuò)了。

浙菜系中有一道名菜“雙味蝤蛑”（yóu móu），蝤蛑是蟹的別稱，浙東沿海地區(qū)又特指青蟹或者梭子蟹。對(duì)于梭子蟹的美味，吃貨蘇軾自然是慕名已久，卻一直苦于囊中羞澀，不能一嘗滋味。所以當(dāng)他府上的下人呈上如盤子一樣大的梭子蟹時(shí)，見慣了大場(chǎng)面的蘇軾仍難掩興奮之情，并在心里默念了一句：“知我者，丁兄也。”

丁兄，即丁公默，與蘇軾為同科進(jìn)士，兩人還有親戚關(guān)系，交情甚好。從徐州調(diào)任湖州太守之后，蘇軾給丁公默寄詩(shī)一首，作為回禮，丁公默寄來(lái)了幾只梭子蟹。本著好菜不過(guò)夜的基本原則，當(dāng)晚蘇軾就吃了個(gè)爪干毛凈，酒足飯飽后，留下了這首《丁公默送蝤蛑》：“溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒?？靶桥d饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?！?/p>

“一手蟹螯，一手酒杯”發(fā)展到后來(lái)又有了更明確的動(dòng)作要領(lǐng)——左手拿蟹，右手舉杯。比如南宋人辛棄疾的《水調(diào)歌頭·再用韻答李子永》一詞中說(shuō)“斷吾生，左持蟹，右持杯。買山自種云樹，山下斸煙萊”，抒寫了作者失意憤世的情懷。明代唐寅的《江南四季歌》描寫的則是重陽(yáng)節(jié)賞菊喝酒吃螃蟹的場(chǎng)景：“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九。一年好景最斯時(shí)，橘綠橙黃洞庭有?！本透F(xiàn)在大家吃飯前對(duì)著美食一頓狂拍一樣，古人吃螃蟹的儀式感一點(diǎn)都不能少。

在歷史上，詩(shī)詞大咖爭(zhēng)相詠蟹的情況，集中于唐宋，而延續(xù)至明清。之所以集中在唐宋時(shí)期，正因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)期是螃蟹作為食材走向大眾的關(guān)鍵時(shí)期。唐宋時(shí)期，水域豐富，特別是隨著唐中后期經(jīng)濟(jì)重心的南移，江南經(jīng)濟(jì)得到大發(fā)展。唐末五代時(shí)期，吳越國(guó)內(nèi)已經(jīng)有專門從事螃蟹捕撈作業(yè)的“蟹戶”，到了宋代又出臺(tái)了專門針對(duì)蟹戶人家的稅收項(xiàng)目，這些都顯示出螃蟹產(chǎn)業(yè)正日漸形成規(guī)模。以往還屬于稀有美味的螃蟹，正悄悄地走上更多國(guó)人的餐桌。

隨著螃蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，古人在吃螃蟹方面越來(lái)越精細(xì)，唐宋時(shí)期出現(xiàn)了多種多樣的烹飪蟹肉的方法，比較流行的吃法有糖蟹、糟蟹等，比如宋代蘇舜欽的《小酌》“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬(wàn)事非”，經(jīng)霜的蘆柑、糖腌的螃蟹、新釀的美酒，詩(shī)人覺得有了這些美味，人生就滿足了。

此外在兩宋時(shí)期誕生了大批螃蟹菜品，比如風(fēng)行的炒蟹、渫蟹、酒蟹、赤蟹、白蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹等，而其中，有兩種菜品，分別代表了那個(gè)時(shí)代的北方和南方蟹饌的最高水平。

到了清代，吃蟹界又橫空出世了一位骨灰級(jí)大咖——李漁。林語(yǔ)堂評(píng)價(jià)此人曰：“他是一個(gè)戲劇作家、音樂(lè)家、享樂(lè)家、服裝設(shè)計(jì)家、美容專家兼業(yè)余發(fā)明家，真所謂多才多藝?！彼麜?huì)把泉水用竹片引到灶前，美其名曰“來(lái)泉灶”，把果樹種在屋檐下，美其名曰“打果軒”，還把家里的窗戶做成畫軸的樣子，正對(duì)著西湖，恰似一幅西湖風(fēng)景畫。放到現(xiàn)在，絕對(duì)是如李子柒一般的百萬(wàn)級(jí)“博主”。

據(jù)李漁所著的《閑情偶寄》中記載，他對(duì)螃蟹的愛簡(jiǎn)直到了“以蟹為命”的地步。每年，當(dāng)螃蟹未出時(shí)，他就開始存錢，稱之為“買命錢”。到了蟹上市之日起，每晚必吃，從不間斷一日，而且常常一頓吃上二三十個(gè)。螃蟹下市了怎么辦？人家早就打算好了，用家里的兩個(gè)大甕倒上紹興花雕酒，腌制醉蟹。等上市鮮蟹吃盡，先取甕中醉蟹過(guò)癮，而后腌蟹的酒也不會(huì)浪費(fèi)，稱為“蟹釀”，一直喝到來(lái)年螃蟹上市。

李漁自有一套吃蟹經(jīng)，他認(rèn)為，凡是吃蟹，最好整只蟹蒸熟了放在盤中，端到桌上，聽任客人自取自食。而且，吃蟹要自己動(dòng)手，邊剝邊吃，才有味道?！绑π反匀恕边@一稱號(hào)，李漁絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧。