廖靜嫻

（四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學院，四川 成都 610213）

我國是世界上釀酒歷史最古老，酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達的國家之一。早在6000 年前的新石器時代，中國就釀制出了世界上最早的糧食酒。到了商代中期，中國人將曲、蘗分離單獨制曲釀酒，實現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器占了40%的比重，由此可見，酒對古代人類社會生活的各個方面都產(chǎn)生了重要影響。四川是中國酒文化的一大發(fā)源地，四川自古多佳釀，蜀人不但好酒，而且善于釀酒。

一、四川出土的酒文物代表

（一）廣漢三星堆遺址出土了大量酒器

考古發(fā)現(xiàn)三星堆青銅禮器沒有中原盛行的酒器觚、爵、斝和食器鼎、簋等，主要是尊、罍，如二號祭祀坑出土的商代晚期的獸面紋牛首尊和商代晚期的四羊首獸面紋罍。這種帶有古埃及文化特征的青銅文化與中原青銅文化有明顯不同，是一個獨立體系，即巴蜀文明。這些器具看起來質(zhì)樸，但仍然充盈著遠古工匠的創(chuàng)造力與想象力。三星堆之前出土的陶三足炊器，有三個長長的圓圓的“足部”，頂部則是一個可盛水盛物的寬大盤面，像極了四川的老火鍋，跟著它出土的還有一個形狀特別相似的酒器“陶盉”，相當于今天的酒茶壺，伴著幾個陶器平行杯狀的酒杯，形成一套完整的酒具。大量酒器的出土說明當時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已相當繁榮，已有大量的剩余糧食用于釀酒。如今三星堆再次挖掘出6 個祭祀坑，讓人們再一次驚嘆于當時世界最高水平的手工制造技術，再一次佐證了在人類文明史上酒始終是社會生活中一個重要的組成部分。

（二）邛窯酒具

位于成都平原的邛窯是我國最古老的民窯之一，始創(chuàng)于東晉，成熟于南朝，盛于唐，衰于宋朝，是跨越八個多世紀的中國古代陶瓷名窯。它也是我國彩繪瓷的發(fā)源地，以青釉、青釉褐斑、青釉褐綠斑和彩繪瓷為主，其價值堪比三星堆、金沙遺址，被列入國家大遺址重點保護。在現(xiàn)存的13 個窯堡中，以十方堂和固驛瓦窯山的最為著名。這些與酒有關的陶瓷器皿用途多樣，有專門用于釀造、儲藏、運輸、灌裝、飲用、計量的，僅用于灌裝酒水的器物就有七種之多，十方堂窯址出土的無耳杯有九種樣式，單耳杯有四種樣式，高足杯有三種樣式，還有形象生動的鴨式杯、鵝式杯、雞式杯、鴛鴦杯、鸚鵡杯、花口杯、三彩人物角杯和仿生藤編杯等。各式執(zhí)壺、小酒罐（瓶）、提梁罐和提梁杯造型各異，色彩裝飾富有變化。[1]

（三）成都市博物館先秦館藏精品狩獵紋銅壺

狩獵紋銅壺出土于成都青羊小區(qū)，腹徑26厘米，高41.4厘米。壺口微侈，頸部瘦長，橢圓形腹，矮圈足，肩部兩側有對稱的鋪首銜環(huán)一對。從壺頸口至圈足分七段，均有不同的圖案和紋飾組成。主題圖案有羽人仙鶴圖、狩獵圖、三足鳥向日圖等；三組圖案間分別由幾何菱形紋、蟠螭紋、云雷紋等間隔。壺蓋稍鼓，蓋頂分布有3 個編索紋環(huán)鈕。蓋面三等分，有相同的狩獵圖布滿四周。此銅壺是當時成都發(fā)達的手工業(yè)和閑適生活狀態(tài)的體現(xiàn)。

（四）瀘州市博物館麒麟溫酒器

麒麟溫酒器被譽為瀘州鎮(zhèn)城之寶，藏于瀘州博物館，1986 年在瀘州納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)出土，青銅質(zhì)地，高26 公分，長27 公分，重9 公斤。它的腹腔是爐膛，尾部為爐門，兩側的圓鼓可盛水。爐膛中的火燃燒加熱，兩側圓鼓中的水不斷的升溫，放置在鼓中的盛酒器也隨之升溫。兩側圓鼓中的水煮沸后產(chǎn)生的蒸汽會從麒麟口腔兩側的兩個圓孔中噴出來，頓時薄霧裊裊，情趣盎然。這件青銅器造型非常精美，鑄造工藝精致，集中了獅、虎、鹿、豹、龍等吉祥動物的造型，距今已有2000 多年的歷史，屬國家一級文物精品，在我國出土的酒具中尚屬孤品。

（五）宜賓市出土的東漢石棺畫像上的多幅飲酒圖

宜賓市出土的東漢石棺畫像代表包括宜賓公子山出土的東漢石棺畫像“迎謁圖”和“飲宴圖”、宜賓江安縣留耕鄉(xiāng)黃龍村出土的東漢1 號石棺墓“宴飲觀樂圖”、宜賓長寧縣古河鄉(xiāng)出土的“晉王墳”東漢石棺墓上的“皰飲圖”。[2]

（六）四川四大白酒釀造遺址

四川四大白酒釀造遺址為清代劍南春天益老字號酒坊遺址、明代瀘州老窖窖池群、元明清三代水井坊遺址、明清沱牌泰安作坊遺址。

1.清代劍南春天益老字號酒坊遺址

清康熙年間，陜西三元縣人朱煜在綿竹開辦了專門生產(chǎn)大曲酒的“朱氏酒坊”，后經(jīng)300 多年的發(fā)展，由其后代朱天益改名為“天益老字號”，并于1951 年5 月在此基礎上建立了地方國營綿竹縣酒廠（劍南春酒廠前身）。該遺址是一處清代釀酒作坊群，酒窖、糧倉、蒸餾設施、爐灶、水井、瓷質(zhì)酒具等一應俱全，能清晰看到白酒釀造全過程，保存較為完整，面積約62000 平方米，被評為“2004 年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。

2.明代瀘州老窖窖池群

公元1425 年，釀酒大師施敬章研制出窖藏釀制法，“千年老窖，格外生香”，瀘州釀造的大曲酒進入了“泥窖生香”的階段。明朝萬歷元年，首家規(guī)模生產(chǎn)瀘州大曲的酒坊“舒聚源”建立，“1573 國寶窖池群”也隨之形成。瀘州老窖窖池群是世界僅存的最大規(guī)模原生白酒窖池群，它們已經(jīng)不間斷地被使用了430 多年，現(xiàn)有的10084 口生產(chǎn)性古窖池中百年窖齡的有1615 口，“1573 國寶窖池群”是其中連續(xù)使用時間最長、保護最完整的窖池，當之無愧的酒界“活文物”。

3.元明清三代水井坊遺址

清乾隆五十一年，成都水井街的福升全酒坊引“薛濤井”水，釀造出了遠近聞名的薛濤酒。1951 年，政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠，成立了地方國營成都酒廠（今四川全興集團有限公司的前身）。1998 年8 月該公司發(fā)現(xiàn)了元明清三代水井坊遺址，是一處前店后坊的綜合性生產(chǎn)、經(jīng)營場所，遺址包括大量碗、盤、缽、盆、杯、碟等用在臨街酒鋪的青花瓷器以及在后面酒坊所使用的晾堂3 座、酒窯8 口、爐灶4 座等遺址。并且，通過從地層疊壓堆積和器物的類型學排序上可將明、清、民國至當代連接起來，也是我國的白酒第一坊。

4.明清沱牌泰安作坊遺址

四川遂寧市射洪縣早在西漢初年就已經(jīng)有了制曲釀酒的做法，自古以來就是我國有名的詩酒之鄉(xiāng)。2007 年，四川省文物考古研究院在此考古挖掘時發(fā)現(xiàn)了明清沱牌泰安作坊遺址，該遺址是首批中國食品文化遺產(chǎn)，發(fā)掘出了大量的明清文物，包括遺跡中的大型釀酒窖池、接酒坑、晾堂等和遺物中的“品酒杯”等。

二、四川出土酒文物承載的文化內(nèi)涵

（一）古蜀國悠久的釀酒歷史

有大量的考古文物可以證實古代蜀國釀酒歷史悠久。廣漢三星堆古蜀遺址出土了大量酒器，這些酒器的品種之繁多，埋藏之集中，令人嘆為觀止，三星堆的酒器形制并不少于同時期的中原地區(qū)，從出土的高頸大罐等酒器可以看出古蜀人的釀酒技術已經(jīng)達到了相當高的水平，在遠古時代，要使釀酒技術進步達到這一水平，需要相當長的時間，所以蜀人發(fā)明釀酒的時間應該是遠早于這個時期。從東漢畫像磚上出現(xiàn)的形象的制酒圖也可以看出，早在秦漢時期，巴蜀地區(qū)已有較大型的釀酒作坊，并且更為先進的蒸餾酒也已經(jīng)問世。上至達官貴人，下至普通百姓都喜歡飲酒。這一時期巴蜀地區(qū)的名酒也已紛紛涌現(xiàn)，比如廣泛流行于巴蜀地區(qū)的甘酒，蜀郡的清醇酒、酴糜酒、郫筒酒，巴郡的清酒、旨酒等，品種繁多，聲譽遠播。

（二）古代四川祭祀文化

通過對酒器文物的考證，古蜀人飲用的酒是一種無滓的清酒，比同期中原地區(qū)“汁滓相將”的“連糟”酒更為先進。與中原地區(qū)類似的這種酒，蜀人稱之為醴，被認為是一種薄酒，僅用于王室祭祖。受中原文化影響，蜀人在開明九世以后（大約相當于中原的戰(zhàn)國時期）也出現(xiàn)了以醴為祭的現(xiàn)象。

（三）古代宴飲禮儀和社會習俗

從一些酒器的形式、陵墓畫像磚上的雕刻圖畫上可以推斷出當時人們的宴飲禮儀。三星堆出土的蜀人飲酒器皿主要是瓶形杯，其最大的特點是束頸，這就意味著當時蜀人飲酒方式為啜飲。從三星堆兩個承擔祭祀功能的坑洞中發(fā)掘出的酒器，既有陶制的、也有精美的青銅制的，不僅體現(xiàn)出三星堆先民高超的工藝技巧，更重要的是說明對于當時的人來說，喝酒是很重要的社交活動。舉世矚目的廣漢三星堆古蜀文化遺址和成都市十二橋古蜀文化遺址都出土了大量的酒器。四川各地出土的戰(zhàn)國青銅壺、漢代畫像磚等古代工藝品上的圖像畫面也給我們再現(xiàn)了一幅幅古代蜀人釀酒、沽酒、豪飲、歡宴的情景。

從成都市博物館收藏的東漢莊園生活畫像（成都曾家包漢墓出土）上雕刻的場景可以了解到古人釀酒流程和飲酒的場面，比如在東漢的宴飲敘談畫像磚上，描繪了整個宴飲場面。畫面中共7 人，環(huán)繞幾案、盂等宴飲器皿席地而坐。7 人均頭戴冠帽，身穿廣袖長服。宴飲圖上部有3 人，左側1 人捧盤，右邊1 人舉杯，向中間者敬食。下部4 人相向而坐，手舉耳杯對飲。

相傳秦昭王時，李冰擔任蜀守，為了破除迷信陋習，以自己女兒與江神為婚為由，親自端著酒杯來到江神祠前敬酒，并厲聲斥責江神胡作非為，隨即化為蒼牛與江神相斗，終于殺死江神而取得勝利。李冰治水斗江神的故事流傳很廣，直至后代都江堰地區(qū)的人民還保留著飲酒斗牛的風俗。

（四）古代四川酒類詩歌文化

通過對酒文物背景的探究可以了解到更多我國古代的酒類詩歌。比如涉及川酒的有，秦漢時期蜀郡壬褒《僮約》中“欲飲美酒，才得沾唇漬口，不得傾杯覆斗?！碧拼@類詩歌就更多了，如張籍《成都曲》中“錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿。”杜甫《戲題寄上漢中王》中“蜀酒濃無敵，江魚美可求”以及《謝嚴中丞送青城山道士乳酒》中“山瓶乳酒下青云，所味濃香幸見分”。雍陶《到蜀后記蜀中經(jīng)歷》中“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。五代前蜀時，牛嶠《女冠子》中“錦江煙火，卓女燒春濃美”。這些詩既說明了川酒的濃香，又描述出當時巴蜀地區(qū)酒肆繁盛的景象。

三、結語

通過研究這些文物及文物身上承載的文化，可以探究古蜀國釀酒歷史、四川古代祭祀文化、古代四川釀酒業(yè)發(fā)展水平、古代宴飲禮儀和社會習俗、古代酒類詩歌文化等，具有較高的科研價值，而如何將這些酒文化的精華部分通過恰當?shù)男问胶屯緩絺鞒邢氯ヒ簿哂泻苤匾默F(xiàn)實意義。