袁詠平

（廣州光明乳品有限公司，廣東廣州 510000）

營養(yǎng)型乳制品中含有大量的營養(yǎng)成分，其在改善人們膳食結(jié)構(gòu)以及提升身體素質(zhì)方面功不可沒[1]。而今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們的生活水平與生活質(zhì)量不斷提升，人們對于營養(yǎng)型乳制品的需求量以及質(zhì)量也在不斷攀升?；跔I養(yǎng)型乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀以及人們的實(shí)際需求，未來營養(yǎng)型乳制品也將不斷發(fā)展。本文將簡要探討營養(yǎng)型乳制品及其六大發(fā)展趨勢，以期為相關(guān)人員提供參考。

1 營養(yǎng)型乳制品的概述

伴隨著人們消費(fèi)水平的不斷升級，市場上逐漸增大對健康、營養(yǎng)、無添加優(yōu)質(zhì)乳制品的需求量。同時，乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商也變得更加偏愛此類產(chǎn)品。對于乳制品而言，主要涉及以下幾種營養(yǎng)強(qiáng)化方式方法：①適當(dāng)添加純化物；②適當(dāng)添加天然食材，如堅(jiān)果、谷物、超級水果等；③優(yōu)化管理飼料過程、優(yōu)選最佳的奶牛品種、引入超濾技術(shù)等來全面提升原生營養(yǎng)成分。據(jù)展望未來顯示，我國營養(yǎng)強(qiáng)化型系列乳制品將會呈現(xiàn)出強(qiáng)調(diào)原生態(tài)、營養(yǎng)全面、糖分降低、對孕嬰的關(guān)注、膳食纖維、宣傳這六大重要趨勢。

2 營養(yǎng)型乳制品發(fā)展的六大趨勢分析

2.1 強(qiáng)調(diào)原生態(tài)

人們趨向于純天然、無添加的原生態(tài)乳制品。所以在未來，營養(yǎng)型乳制品會向著原生態(tài)方向發(fā)展。而想要做好這一點(diǎn)，乳品企業(yè)便需要確保奶源的優(yōu)質(zhì)，同時還需要保證乳制品原材料的收集與過濾技術(shù)的先進(jìn)，這樣才能確保營養(yǎng)型乳制品的原生態(tài)。俗話說“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本地奶”，這句話雖然過于絕對，但是這一點(diǎn)也是保證營養(yǎng)型乳制品真正原生態(tài)的關(guān)鍵。營養(yǎng)型乳制品所采用的主要原料是牛奶，而牛奶存在一定的保質(zhì)期。在常溫下，僅僅只能保證其質(zhì)量在12～24 h 范圍內(nèi)符合人體飲用標(biāo)準(zhǔn)，所以過短的保質(zhì)期使得從奶牛場處收集的牛奶難以運(yùn)送至遠(yuǎn)處。因此，若要確保奶源的優(yōu)質(zhì)，進(jìn)而保障營養(yǎng)型乳制品的原生態(tài)，就應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況，盡可能做到“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本地奶”，即當(dāng)?shù)氐臓I養(yǎng)型乳制品原材料來自于當(dāng)?shù)氐哪剔r(nóng)所收集的新鮮牛奶，這是確保營養(yǎng)型乳制品原生態(tài)的關(guān)鍵因素。此外，從奶牛身上收集而來的牛奶需要經(jīng)過各種消毒殺菌，消毒殺菌過程雖然可以消滅部分對人體有害的菌群，但是也會消滅部分對人體有利的細(xì)菌，所以，原生態(tài)的營養(yǎng)型乳制品還依托于消毒殺菌技術(shù)的優(yōu)化改進(jìn)，讓其中對人體有益的營養(yǎng)成分以及菌群可以更多的保留。

2.2 營養(yǎng)更加全面

營養(yǎng)更加全面是未來營養(yǎng)型乳制品的另一個發(fā)展趨勢。營養(yǎng)本就是現(xiàn)階段多數(shù)人們所關(guān)心的話題，而營養(yǎng)型乳制品的誕生本就是為人們提供各種營養(yǎng)成分，促進(jìn)人們健康成長，所以營養(yǎng)型乳制品中含有更多更全面的營養(yǎng)成分在所難免。目前，營養(yǎng)型乳制品中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣等人體所需的營養(yǎng)成分，部分營養(yǎng)型乳制品中還會含有維生素A、維生素B 等多種維生素以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，這些不同類型的營養(yǎng)型乳制品為人體提供了多種所需的營養(yǎng)物質(zhì)。但是基于科學(xué)技術(shù)等原因，營養(yǎng)型乳制品中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類相對較為單一，不能全面地補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)成分。而在未來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及人們對自身身體健康重視程度的不斷提升，營養(yǎng)型乳制品中必然也會成功地融入諸如被譽(yù)為“白色血液”的膠原蛋白、纖維素以及其他營養(yǎng)成分。以膠原蛋白為例，以牛奶為原材料的營養(yǎng)型乳制品具有滋潤肌膚、美白護(hù)膚功效，而加入了膠原蛋白，則能進(jìn)一步提升營養(yǎng)型乳制品在該方面的效果[2]。此外，膠原蛋白對于人體組織器官結(jié)構(gòu)與形態(tài)，修復(fù)組織損傷也具有極大益處；而其他營養(yǎng)成分也將在不同方面為促進(jìn)人體健康發(fā)揮著重要作用，所以未來的營養(yǎng)型乳制品中的營養(yǎng)含量必然會更加全面。

然而追求全面營養(yǎng)提升的消費(fèi)趨勢，還定將會大幅影響中老年市場。當(dāng)前國內(nèi)就中老年群體開發(fā)的營養(yǎng)強(qiáng)化型乳制品以骨骼/關(guān)節(jié)、心血管健康為主。一直以來，國內(nèi)乳企均有以上這兩個領(lǐng)域大量開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品。但是實(shí)際生產(chǎn)還是分別開發(fā)，所以，未來推出一體化的骨骼／關(guān)節(jié)、心血管健康產(chǎn)品，勢必將會形成一種趨勢。此外，全面強(qiáng)化礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維也屬于深受中老年消費(fèi)者歡迎類型的產(chǎn)品。

2.3 各種糖分含量逐漸降低

現(xiàn)階段的營養(yǎng)型乳制品中含有較多的各種糖分，而這種營養(yǎng)成分一旦過量，會極易導(dǎo)致高血糖疾病的出現(xiàn)，所以未來營養(yǎng)型乳制品中的糖分含量必然會不斷減少。糖是人們生活中的必需品，同時也是含糖食品所需的主要原料。糖分是人們每日攝入能量的主要來源之一，其大約占據(jù)了日均推薦攝入能量的1/4，而老人以及小孩則應(yīng)適當(dāng)?shù)亟档兔咳盏奶欠謹(jǐn)z入量，避免身體機(jī)能難以及時消耗轉(zhuǎn)換這些糖分，從而導(dǎo)致血糖的增加。在營養(yǎng)型乳制品中加入糖分則可以降低各種營養(yǎng)物質(zhì)以及可食用添加劑的異味，讓人們更容易接受營養(yǎng)型乳制品，且營養(yǎng)型乳制品的制作原料牛奶中含有乳糖，乳糖攝入量過高會對人體健康產(chǎn)生副作用[3]。所以在未來，隨著營養(yǎng)型乳制品重要性以及日均攝入量的提升，為了人們的身體健康，在制作營養(yǎng)型乳制品時，加入的糖分含量需要適當(dāng)降低，且通過其他安全技術(shù)處理營養(yǎng)型乳制品中的各種味道，讓營養(yǎng)型乳制品在即使糖分含量減少的過程中也不會過多影響乳制品的口感。

2.4 更加貼合孕婦以及嬰兒需求

除了健康的成年人、老人以及小孩外，一些特殊人群如孕婦以及母嬰，也需要正常食用營養(yǎng)型乳制品。所以未來營養(yǎng)型乳制品應(yīng)當(dāng)更加貼合孕婦以及母嬰的實(shí)際需求。對于孕婦而言，該特殊人群所提供的營養(yǎng)型乳制品中需要含量更多的各種營養(yǎng)成分，同時脂肪以及糖分含量應(yīng)控制在合理的食用范圍內(nèi)，避免孕婦在大補(bǔ)期間因?yàn)閿z入過多營養(yǎng)成分而影響其身體健康[4]。但現(xiàn)階段，少有適合孕婦所食用的營養(yǎng)型乳制品，這主要是由于孕婦群體未得到過多營養(yǎng)型乳制品生產(chǎn)制造企業(yè)的重視。而對于嬰兒而言，其生長發(fā)育需要攝入大量的營養(yǎng)，但由于其消化吸收系統(tǒng)脆弱，難以高效地吸收營養(yǎng)型乳制品中的營養(yǎng)物質(zhì)，故而需要為其特制適宜的營養(yǎng)型乳制品。現(xiàn)階段通過對各種蛋白質(zhì)占比的調(diào)控，使嬰兒用的營養(yǎng)型乳制品中的蛋白比例更接近母乳。因而在未來，營養(yǎng)型乳制品需要更加重視孕婦以及嬰兒的需求，讓該部分特殊人群的需求可以得到滿足，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)型乳制品的發(fā)展。

2.5 注重膳食纖維

從營養(yǎng)角度上看，添加膳食纖維主要是均衡營養(yǎng)；從功能角度上看，當(dāng)前膳食纖維的主要功效是維持腸道健康、優(yōu)化管理體重、控制血糖水平等。目前，在全世界范圍內(nèi)，膳食纖維受歡迎的程度均在持續(xù)上升。據(jù)GNPD 數(shù)據(jù)顯示，宣稱存在“添加纖維/高纖維”的瓶裝飲料，于2018 年的發(fā)布量相對于上年大幅度增長了200%。例如，可口可樂纖維+、雪碧纖維+等，讓膳食纖維添加現(xiàn)已發(fā)展成為當(dāng)下食品飲料贏得消費(fèi)者青睞的新賣點(diǎn)。于2018 年，國內(nèi)一半的消費(fèi)者有增大攝入膳食纖維量；1/3 以上的家長對宣稱存在“富含膳食纖維”的兒童食品飲料十分感興趣。以上這些均提示消費(fèi)者在膳食纖維上表現(xiàn)出高需求性，并且這種需求還未獲得充分滿足。所以業(yè)界均很注重膳食纖維的未來發(fā)展，未來的營養(yǎng)型乳制品中均需要注重膳食纖維的加入。膳食纖維被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素”，其擁有“物理掃帚”“腸道清道夫”等美譽(yù)[5]。如今人們逐漸重視腸道健康，各種帶有“高纖維/添加纖維”的營養(yǎng)品不斷出現(xiàn)，其銷量也遠(yuǎn)高于其他營養(yǎng)品，在未來必然會擁有良好的發(fā)展前景。因此，營養(yǎng)型乳制品若想要占據(jù)較大的市場份額，促進(jìn)企業(yè)取得良好的發(fā)展，就需要注重營養(yǎng)型乳制品中膳食纖維的加入，使?fàn)I養(yǎng)型乳制品不只是簡單地為人體提供營養(yǎng)成分，而是通過膳食纖維幫助人體均衡各種營養(yǎng)，促進(jìn)腸胃健康，控制人體對糖分的攝入，進(jìn)而達(dá)到平衡狀態(tài)，避免營養(yǎng)型乳制品受眾因過量營養(yǎng)成分?jǐn)z入而導(dǎo)致自身出現(xiàn)“富貴病”。

2.6 加強(qiáng)宣傳

宣傳是促進(jìn)營養(yǎng)型乳制品發(fā)展的重要手段之一。而想要營養(yǎng)型乳制品不斷發(fā)展，就需要提升營養(yǎng)型乳制品生產(chǎn)制造企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)宣傳。營養(yǎng)型乳制品的宣傳不僅僅是通過廣告提升知名度，而且需要在營養(yǎng)型乳制品產(chǎn)品包裝上將自身的特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)識，如原材料原生態(tài)、含有多種營養(yǎng)成分等，同時還需要加強(qiáng)對各種營養(yǎng)成分的宣傳，讓人們認(rèn)識到這些營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)型乳制品的重要性。所以，加強(qiáng)營養(yǎng)型乳制品的宣傳是營養(yǎng)型乳制品未來發(fā)展的必然趨勢之一。

3 結(jié)語

綜上所述，營養(yǎng)型乳制品的重要性十分凸顯，但是現(xiàn)如今營養(yǎng)型乳制品依然還存在一些不足之處，所以相關(guān)企業(yè)需要重視營養(yǎng)型乳制品存在的問題，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以促進(jìn)營養(yǎng)型乳制品的發(fā)展。