劉習平

（河南醫(yī)藥健康技師學(xué)院，河南 開封 475000）

一、韭菜子的化學(xué)成分概況

韭菜子(Allii tuberose semen)是百合科蔥屬多年生耐寒草本植物韭菜（Alliium tuberosum Rottl.exSpreng.）的干燥成熟種子[1]。韭菜又名草鐘乳、起陽草等，有著特殊的韭香味道，一般其葉子或種子可入藥，有著補肝益腎、健脾提神的功效。秋季果實成熟時采收曬干即得韭菜子，其中外形飽滿，色澤黑亮者為上品。韭菜子呈半圓形或半卵圓形，微扁，長約3mm，寬約2mm。韭菜子外觀呈黑色，其中一面突起來，另一面微微凹陷，表皮比較粗糙，有密密麻麻的網(wǎng)格狀紋路。上端較鈍，底部較尖。質(zhì)硬，氣特異，味微辛。性屬溫，味屬甘，歸于肝腎二經(jīng)，能夠補益肝腎。韭菜子是我國傳統(tǒng)中藥品種之一，是一種有很高營養(yǎng)價值的藥食兩用的植物種子，其葉、花均可食用，種子等可入藥，具有補肝腎、健脾胃、行氣理血、潤腸通便等功效。故韭菜常常作為保健品食用。我國韭菜品種資源十分很豐富，大多地方都有栽培種植。韭菜子的藥理活性也非常多，比如抗氧化、降血壓、治療肝臟損傷等。本文首先對韭菜子的化學(xué)成分、藥理作用等研究情況進行了綜述。

（一）甾體皂苷類化合物

韭菜中存在多種皂苷，且多來源于韭菜子中。而韭菜子中化學(xué)成分多為甾體皂苷類化合物。甾體皂苷大部分都有一定的生理活性。趙慶華[2]等從韭菜子中首次分得了韭菜子皂苷Tf-1，且推測出化合物結(jié)構(gòu)為F 環(huán)開環(huán)的呋甾烷醇皂苷，并進一步證實了該化合物對釘螺有一定的殺傷作用。

（二）生物堿類化合物

目前，從韭菜子分離得到的生物堿類化合物主要有韭子堿甲、韭子堿乙和腺嘌呤、鳥嘌呤、胸腺嘧啶等幾種生物堿。前期桑圣民[3]從韭菜子中分離出來了韭子堿甲（Tuberosine A）和韭子堿乙(Tuberosine B)兩個生物堿類化合物；胡國華[4]從韭菜子中分離出來了三種生物堿類成分：尿嘧啶（uracil）、胸腺嘧啶(thymine)和腺嘌呤(adenine)。

（三）核苷類化合物

核苷類化合物具有很多生理活性，有研究表明韭菜子中含有核苷類化合物，如：尿苷和腺苷等。作為一種內(nèi)源性核苷，腺苷可以參與機體的能量代謝，而尿苷常用于治療心腦血管類的疾?。灰蚨鴥烧哂休^好的生物活性。桑圣民[5]等人采用過硅膠柱的方法從韭菜子中分離出了腺嘌呤核苷(adenosine)和胸腺嘧啶核苷(thymidine)。

（四）脂肪酸類化合物

脂肪酸作為人體的主要能量來源，對于維持人體正常的生命活動意義重大。其中韭菜子中大多為不飽和脂肪酸，且其含量達百分之九十以上，其中亞油酸的含量比其他高得多，正因為有著較高的含油量，故有著不錯的開發(fā)利用空間，并對生物體具有較高的營養(yǎng)價值。有報道指出在韭菜子中發(fā)現(xiàn)的11-烯二十烷酸和二十三烷酸在能夠有效控制生物體的血脂濃度，在血管疾病方面有一定的治療作用，對于機體生命健康具有非常重要的意義。

不飽和脂肪酸含量比飽和脂肪酸高，尤其是飽和脂肪酸中的棕櫚酸，其含量在百分之十以下。張玲[6]等用石油醚萃取、水浴回流法提取韭菜子油。一共從中分離出來了8個化合物，并鑒定了其中的6個，化合物名稱及含量分別是：棕櫚酸（13.80%）、亞油酸（48.03%）、油酸（31.27%）、硬脂酸（3.16%）、化生酸（2.61%）、花生烯酸（0.52%）。

（五）蛋白質(zhì)多肽類化合物

有關(guān)韭菜子的蛋白質(zhì)及多肽類成分的報道比較少，相關(guān)報道發(fā)現(xiàn)從韭菜子中提取出來的韭菜子蛋白能夠起到一定的抗氧化活性，這便為韭菜子資源的開發(fā)利用進一步提供了可靠的依據(jù)。

（六）黃酮類化合物

黃酮類化合物在自然界中存在廣泛，黃酮類化合物存在于多種植物中，在生物體的生長發(fā)育中扮演著重要的角色，它們有多種藥理活性，比如：1.抗菌抗病毒作用。2.抗炎鎮(zhèn)痛。3.保肝活性。4.抗氧化活性。郭奎彩[7]等人選取超聲提取法提取韭菜子中總黃酮，并研究了其抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)韭菜子總黃酮對自由基有清除能力，說明了韭菜子有抗氧化作用。

（七）揮發(fā)油類化合物

韭菜子中揮發(fā)油種類復(fù)雜多樣，其中多為含硫化合物，據(jù)報道它在韭菜子揮發(fā)油中含量高達百分之五十，這也是韭菜子中芳香氣味的主要原因，其中含硫化合物能夠降低血脂、血壓，對于高血壓及高血脂疾病有一定的療效。目前從韭菜子中分離得到的含硫化合物有二十多種，其中大多為二硫和三硫化物。衛(wèi)煜英等[8]采用氣質(zhì)聯(lián)用分析儀對韭菜子中的揮發(fā)油成分進行了分析，一共從中鑒定出了二十三種化合物，其中大多為二硫化物。

（八）氨基酸和微量元素

韭菜子中含有多種人體必需的氨基酸和礦物質(zhì)，目前對韭菜子中氨基酸和一些微量元素的報道還比較少，但是鑒于在諸多研究中發(fā)現(xiàn)補肝腎的中藥中一些微量元素比如鋅、錳、鐵的含量較高，故張玲[9]等人采用氨基酸自動分析儀（日立835-50 型）對韭菜子中的氨基酸成分進行了分析測定，采用火焰法測定微量元素含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)韭菜子中含有大量的微量元素，除此之外，還含有多種氨基酸，且其中蛋氨酸含量較高，而蛋氨酸不僅是人體的必需氨基酸之一，還在生物合成及人體代謝中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

（九）其他化合物

除此之外，韭菜中還含有一些維生素，如：核黃素、硫銨素、維生素B1、維生素B2 和抗壞血酸等。韭菜子中膳食纖維含量也較高，占18.2%左右。

二、韭菜子的藥理作用概況

韭菜子歷來最普遍的作用就是補肝腎，強筋骨，壯陽固精。實驗研究表明：韭菜子具有溫腎升陽、保護肝臟、提高機體免疫力、抗氧化、抗應(yīng)激等多種藥理作用。

（一）保護肝臟的作用

韭菜除了能夠補虛壯陽之外，對于提升肝臟的機能也是大有好處的。從韭菜的化學(xué)成分來看，韭菜中營養(yǎng)成分多樣，含有維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等，還含有一些硫化物之類，因此多食可以增強脾胃功能，有養(yǎng)肝之功效。

（二）溫腎助陽的作用

劉俊達[10]通過對韭菜子溫腎助陽作用機制的研究，發(fā)現(xiàn)韭菜子可以促進腎陽虛小鼠ACTH 的分泌從而使腎上腺皮質(zhì)的功能得以增強。通過對比韭菜子生品和鹽炙品發(fā)現(xiàn)，韭菜子經(jīng)過鹽炙后可以使其腎上腺皮質(zhì)的功能得到進一步的提升。故可以得出結(jié)論：經(jīng)過鹽炙后的韭菜子能使其溫腎助陽作用得到進一步的提升。

（三）加強免疫作用

免疫是指生物體免疫系統(tǒng)識別自身與異己物質(zhì)，利用此功能去識別外來的抗原物質(zhì)，并通過自身反應(yīng)抵抗抗原性異物，從而維持生物體機體平衡，保證生命健康，它是人體自身的生理功能。而生物體防御系統(tǒng)主要是非特性免疫和體液免疫，以此來防御病原體的入侵。

（四）抗氧化作用

人體由于和外界密切接觸，比如呼吸、空氣污染、放射線照射等，這些因素都會導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生自由基，而氧化又與自由基息息相關(guān)，自由基能夠?qū)е律矬w的代謝紊亂，從而引發(fā)各種疾病。比如：癌癥、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等。目前，TBASI 試劑盒法已經(jīng)廣泛用于脂質(zhì)過氧化的分析測定。通過研究觀察韭菜子水的提取液對SOD 值的改變來判斷它的抗氧化性，結(jié)果表現(xiàn)出：韭菜子水提液能提高血清SOD 值，從而說明了韭菜子的水提液能夠起到抗氧化和防衰老的作用。

（五）抗衰老作用

超氧化物歧化酶，別稱SOD。是一種生命體活性物質(zhì)，可以消除機體在新陳代謝中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。SOD 能清除超氧自由基，可以對抗氧化物導(dǎo)致的機體傷害，當機體衰老時體內(nèi)SOD 減少。

（六）抗高溫和抗低溫作用

有關(guān)報道表明利用果蠅對高低溫的耐受性中發(fā)現(xiàn)空白組的死亡率明顯比韭菜組高，從而證明出了韭菜子油對于果蠅的低溫和高溫死亡率有一定的作用。

（七）抑菌作用

有報道指出韭菜子的汁液和提取物有抑菌的功能，研究發(fā)現(xiàn)韭菜子的乙醇提取物能呈現(xiàn)抑制柑橘青霉菌的菌絲作用。這為開發(fā)韭菜子新的功能提供了試驗基礎(chǔ)。