食品工程安全保障與監(jiān)督管理

楊吉燁

（卓資縣農(nóng)牧和科技局，內(nèi)蒙古卓資 012300）

我國正處于快速發(fā)展階段，人們的生活水平有很大的提升，人們在購買食品時更加注重安全問題。因此相關(guān)部門應(yīng)重視食品安全問題，強(qiáng)化監(jiān)督管理工作的開展，對市場中的食品秩序加以維護(hù)，提升人們的生活幸福感[1]。

1 現(xiàn)今食品工程在安全方面存在的問題

1.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的問題

要保障農(nóng)產(chǎn)品在種植階段免受病蟲害的影響，促使其產(chǎn)量達(dá)到理想化，就需要在其生長過程中使用農(nóng)藥與化肥。如果對藥物使用不合理會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，并阻礙農(nóng)作物的生長[1]。人們使用的農(nóng)藥與化肥通常會殘留在農(nóng)產(chǎn)品中長時間無法分解，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境造成污染[2]。

1.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染

隨著我國工業(yè)化進(jìn)程的不斷加快，工業(yè)用地不斷增加，較多的耕地面積受到破壞。工業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)大量的污染對周邊的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境造成較大影響。在我國，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境是食品安全衛(wèi)生的重要指標(biāo)因素，2010年，海南地區(qū)出現(xiàn)了較嚴(yán)重的水胺硫磷污染，對其周邊區(qū)域的水資源造成了污染，嚴(yán)重影響了周邊農(nóng)作物的生產(chǎn)。因此當(dāng)農(nóng)作物生產(chǎn)用地的湖泊、河流等資源受到污染，對周邊區(qū)域的農(nóng)作物生產(chǎn)也會造成影響[3]。

1.3 食品加工不符合規(guī)定

人們的生活水平在不斷提升，生活習(xí)慣也發(fā)生變化，對加工食品的需求增大，使其在食品消費中占據(jù)的比重提升。我國的食品加工行業(yè)，大部分生產(chǎn)廠家缺乏先進(jìn)的技術(shù)及安全衛(wèi)生的加工環(huán)境，沒有對食品加工工序、設(shè)備等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，在實際生產(chǎn)過程中易出現(xiàn)問題[2]。最常見的問題是缺少殺菌工作，因此食品中會有病原微生物。部分企業(yè)存在濫用食品添加劑或在食品中添加工業(yè)添加劑的現(xiàn)象。為了保障食品的觀賞性，不按規(guī)定使用色素等添加劑，會對加工食品的安全性造成嚴(yán)重的影響，并對人的身體健康產(chǎn)生危害。

1.4 生產(chǎn)經(jīng)營活動不合法

市場中有無照經(jīng)營情況或食品存在虛假宣傳、以次充好等問題，一些企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)利益，忽略食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全問題，無法保障食品生產(chǎn)的安全性。

1.5 食品流通存在污染

食品的生產(chǎn)、存儲及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都會受到各種因素的影響，導(dǎo)致食品受到污染，如在食品的流通過程中沒有控制好商品需要的溫度條件，或受到其他不良因素的影響，都會導(dǎo)致出現(xiàn)食品污染問題，對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

2 食品安全保障與監(jiān)督管理提升策略

2.1 建立健全的相關(guān)法律法規(guī)

相關(guān)部門要根據(jù)食品安全工程，結(jié)合實際的發(fā)展情況，不斷完善法律法規(guī)，保障食品行業(yè)的監(jiān)督管理工作得以落實，為我國的食品發(fā)展提供安全保障。食品加工行業(yè)品類較多，且實際工程開展量較大，各區(qū)域都有不同的特點，因此在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中存在明顯的區(qū)別。在完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)制定的過程中，要與我國的實際情況相結(jié)合，針對于不同區(qū)域的食品生產(chǎn)活動，結(jié)合自身特點進(jìn)行分析，制定出具有針對性的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障我國的食品安全，對不同的食品生產(chǎn)行業(yè)制定出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)一刀切規(guī)定[3]。同時要加大對違反食品安全規(guī)定的懲罰力度，避免不法分子出現(xiàn)觸及法律底線的問題，從食品安全的源頭上進(jìn)行有效控制[4]。

2.2 實現(xiàn)資源整合

在實際工作中，會出現(xiàn)資源浪費的現(xiàn)象，如檢驗設(shè)備、試劑閑置等，引入的專業(yè)人才沒有發(fā)揮出自身作用，導(dǎo)致食品監(jiān)督與管理工作開展中，存在著較嚴(yán)重的資源浪費情況，對后續(xù)安全監(jiān)督管理工作的開展產(chǎn)生了影響。為保障監(jiān)督管理工作的高質(zhì)量、高效率開展，從以下2方面進(jìn)行改革。①將食品檢測需要的資源整合為專業(yè)化平臺，將需要的資源進(jìn)行有效整合，由專業(yè)的檢測部門檢查，各個部門根據(jù)自己的需求開展針對性的檢驗工作，同時定期分析檢驗后的數(shù)據(jù)，高效應(yīng)用檢驗結(jié)果。②建立完善的檢測機(jī)構(gòu)，雖然我國的食品安全監(jiān)督管理工作取得了一定的成效，但一些區(qū)域依舊處于落后狀態(tài)，主要是因為缺乏專業(yè)化設(shè)備的應(yīng)用，甚至沒有專業(yè)的檢測設(shè)備，行業(yè)中出現(xiàn)安全問題時無法在當(dāng)?shù)氐玫郊皶r解決，需送至上一級進(jìn)行檢測，很大程度上降低了工作開展的效率，所以需不斷完善基層的檢測機(jī)構(gòu)，保障所有工作的正常開展。

2.3 發(fā)揮社會監(jiān)督的作用

食品安全監(jiān)督管理工作的開展，需要多個部門共同合作，讓更多的消費者主動參與到食品安全監(jiān)督中，借助社會的監(jiān)督力量，充分發(fā)揮監(jiān)督的作用[4]。相關(guān)部門積極組織開展食品安全監(jiān)督座談會，聽取消費者對于食品安全的建議，或招募社會志愿者開展安全知識講座，尤其是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，加強(qiáng)食品安全的宣傳與普及工作，提升人們對食品安全的關(guān)注度，促使居民能積極主動地參與到食品安全監(jiān)督中。

2.4 凸顯食品工程安全監(jiān)督管理職能

監(jiān)督管理部門要主動承擔(dān)社會安全監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督管理工作的開展，明確行政管理工作的開展價值，將監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)作用發(fā)揮出來。為了促進(jìn)社會的發(fā)展，滿足食品經(jīng)營實際需求，促進(jìn)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，我國已經(jīng)設(shè)立了專業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管部門，主要落實各類食品安全政策。相關(guān)監(jiān)管工作部門會在食品流入市場前，采取抽樣檢測的方式強(qiáng)化對食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，提升自身的監(jiān)督管理責(zé)任，對食品的質(zhì)量加強(qiáng)控制，為市場中食品發(fā)展的安全性提供保障[5]。

3 結(jié)語

隨著我國社會的不斷發(fā)展，對食品安全問題也越來越重視，在長時間的實踐與探索中，食品工程安全保障與監(jiān)督體系取得了一定的成果。為更好地保障我國的食品安全，相關(guān)部門應(yīng)提升食品加工企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)開展更全面的監(jiān)督。