旅游養(yǎng)老食品安全問題及其治理對策分析

韋 晨

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，江蘇南京 210000）

餐飲作為整個旅游養(yǎng)老活動中的核心構(gòu)成之一，是非常重要的環(huán)節(jié)，因此，其安全性是整個旅游養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)中最為重要的問題。然而當(dāng)前的旅游養(yǎng)老活動食品安全方面依然存在一定的問題。基于此，本篇文章便針對旅游養(yǎng)老活動中的食品安全問題展開了探討，并針對這些問題提出了一系列有效治理對策，以期為日后旅游養(yǎng)老行業(yè)的發(fā)展提供有效幫助，使旅游養(yǎng)老行業(yè)中食品安全相關(guān)的問題能夠得到有效的解決。

1 旅游養(yǎng)老與旅游養(yǎng)老食品安全概述

1.1 旅游養(yǎng)老

在無住所遷移與工作變動的基礎(chǔ)上，老年人在居住地之外的地方旅游是當(dāng)前時代發(fā)展下興起的一種旅游養(yǎng)老模式。通常是指年紀(jì)稍大的老年人，以養(yǎng)老為前提開展的旅游活動。旅游活動中包含了醫(yī)療保健及餐飲購物等活動環(huán)節(jié)。老人在旅游活動過程中通常會去購置一些旅游地點的特色食品及保健品等，隨著時代的發(fā)展，旅游養(yǎng)老活動模式的養(yǎng)老行為模式已經(jīng)成為了老年人選擇較多的重要養(yǎng)老方式。同時，隨著旅游養(yǎng)老活動的發(fā)展，旅游養(yǎng)老過程中可以進行的項目也越來越多。

1.2 旅游養(yǎng)老食品安全

食品安全是非常重要的，如果食品安全不達(dá)標(biāo)，就會對人體產(chǎn)生一系列急性或慢性的損害。同時，如果食物中缺乏基礎(chǔ)的營養(yǎng)，會導(dǎo)致人體無法攝取充足的營養(yǎng)，可能會引起營養(yǎng)不良等嚴(yán)重的現(xiàn)象。老年人在旅游養(yǎng)老活動進行過程中，不可避免地會購置一些食物，或者在餐飲上有額外開銷。但在當(dāng)前的旅游養(yǎng)老活動中，相關(guān)人員對其餐飲、食物上的安全通常不會給予過多的重視，老年人自身免疫等方面的能力不強，一旦食品安全得不到良好的保障，將會造成不可挽回的影響。不僅會為旅游養(yǎng)老活動所在地區(qū)的旅游經(jīng)濟帶來一定程度的影響，還會增大事后治理與追查環(huán)節(jié)的難度，而旅游養(yǎng)老活動的發(fā)展又與食品安全治理與監(jiān)管工作有著緊密的關(guān)聯(lián)[1]。

2 誘發(fā)旅游養(yǎng)老食品安全問題的原因

2.1 生產(chǎn)環(huán)境不合格，工作人員不能盡責(zé)

旅游養(yǎng)老食品中包含著食品原材料培育、生產(chǎn)，以及銷售等環(huán)節(jié)。在當(dāng)前發(fā)生過的許多食品安全問題中，大部分是由食品原材料引起的。例如農(nóng)藥殘留、水資源及空氣等方面的污染，都會給食品原材料帶來較大影響，進而對旅游養(yǎng)老食品安全方面也帶來一定程度的影響。一些旅游養(yǎng)老食品原產(chǎn)地中的生態(tài)污染問題非常嚴(yán)重，因人們在食品原材料生產(chǎn)地區(qū)內(nèi)的大量聚集，遺留了較多的垃圾，而相關(guān)工作人員對這些垃圾的整治工作通常也不會給予過多關(guān)注，導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品存在安全隱患。此外，旅游養(yǎng)老食品供應(yīng)鏈方面也存在較多問題，相關(guān)工作人員的不規(guī)范行為導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品原材料在購置與審核過程中存在漏洞，工作人員在履行工作職責(zé)過程中不夠嚴(yán)格，最終使食品原材料質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，食品安全問題就此發(fā)生。

2.2 食品加工過程中的問題

在旅游養(yǎng)老食品的加工過程中，存在著相關(guān)工作人員工作行為不夠規(guī)范的問題，這也是導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品存在安全問題的一大重要原因。①許多食品加工工廠內(nèi)的食品加工設(shè)備及工廠環(huán)境等方面的衛(wèi)生情況不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。②在旅游養(yǎng)老食品加工過程中，一些商家會添加過量的添加劑，使食品添加劑含量超標(biāo)。

2.3 生產(chǎn)理念以及生產(chǎn)設(shè)施方面較落后

有很多旅游養(yǎng)老地區(qū)處于城市化程度較低的地方，這些地區(qū)雖然生活環(huán)境較為優(yōu)美舒適，但其經(jīng)濟狀況不太樂觀，因此，這種地區(qū)通常需要利用旅游行業(yè)提升地方整體經(jīng)濟。這些地區(qū)在旅游養(yǎng)老食品加工后的食品儲存及食品運輸過程中，存在運輸設(shè)備以及儲存設(shè)施達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的情況，這種狀況將導(dǎo)致旅游食品在運輸及儲存過程中容易出現(xiàn)破損等問題，使旅游養(yǎng)老食物出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，造成二次污染，嚴(yán)重威脅食品的安全[2]。

2.4 食品銷售過程中存在虛假宣傳

因老年人普遍對健康方面的問題非常關(guān)注，因此一些旅游養(yǎng)老活動運營人員以及養(yǎng)老活動周邊的一些食品銷售店家便會抓住這一特征，針對老年人的想法進行虛假宣傳。在食品銷售過程中還可能因為相關(guān)工作人員自身的疏忽，導(dǎo)致食品根本不適合老年人使用，甚至?xí)霈F(xiàn)食品超過產(chǎn)品保質(zhì)期的問題，極大地影響旅游養(yǎng)老食品的安全性。

3 旅游養(yǎng)老食品安全有效治理對策

3.1 引導(dǎo)旅游養(yǎng)老地區(qū)開展環(huán)境整治工作

要想從根源上解決旅游養(yǎng)老食品安全問題,就應(yīng)當(dāng)積極調(diào)動旅游養(yǎng)老活動中所有工作人員的工作意識，引導(dǎo)旅游地區(qū)開展環(huán)境整治。①要借助地方政府的力量，宣傳可持續(xù)發(fā)展的思想，對旅游容量及人數(shù)進行更為科學(xué)合理地控制，并且要對其進行垃圾處理相關(guān)的宣傳與普及，以此降低旅游養(yǎng)老地區(qū)垃圾泛濫的概率。②地方組織與政府間應(yīng)當(dāng)聯(lián)合起來，對旅游養(yǎng)老食品的原材料種植環(huán)境改進措施進行創(chuàng)新與研究，共同進行環(huán)境保護思想宣傳，提倡環(huán)保行為，從根源上增強旅游養(yǎng)老食品質(zhì)量，最終使綠色產(chǎn)業(yè)也能夠得到良好的普及[3]。

3.2 食品加工設(shè)施方面的更新?lián)Q代

在很多旅游養(yǎng)老食品加工過程中，因為其所處地區(qū)存在較為偏遠(yuǎn)及落后的問題，導(dǎo)致旅游養(yǎng)老食品的加工通常會在一些設(shè)施及環(huán)境非常簡陋的小作坊、小工廠內(nèi)進行?；诖?，應(yīng)當(dāng)積極指引各個相關(guān)工作人員、地方組織、政府從業(yè)人員，及時更新自身生產(chǎn)意識與生產(chǎn)理念，將旅游養(yǎng)老食品加工設(shè)施更新，并且要積極引進各種先進的技術(shù)，保證加工過程中的食品安全，同時還要將冷鏈技術(shù)積極運用到旅游養(yǎng)老食品的儲存與運輸中，為食品保存提供良好環(huán)境，進而為食品保質(zhì)期的延長提供保障[4]。

3.3 針對消費者開展食品安全觀念宣傳

在關(guān)于旅游養(yǎng)老食品安全的治理工作中，將旅游養(yǎng)老相關(guān)工作人員以及各個消費者的食品安全意識進一步提升，是一種非常有效的舉措。同時，這也是整個旅游養(yǎng)老食品安全問題治理工作中最為重要的環(huán)節(jié)。對于旅游養(yǎng)老食品的主要受眾而言，應(yīng)當(dāng)對其進行保健和健康知識的宣傳，讓老年人明白保健品的攝入不應(yīng)過多，應(yīng)以良好飲食習(xí)慣為健康前提。對食品銷售及售后服務(wù)相關(guān)工作人員而言，應(yīng)當(dāng)進一步加強針對性培訓(xùn)工作，在工作中采取激勵模式，學(xué)習(xí)食品相關(guān)知識，讓其在實際的食品銷售過程中能夠為老年人們提供更加正確的購置引導(dǎo)[5]。

4 結(jié)語

目前，旅游養(yǎng)老模式已經(jīng)越來越受老年人的歡迎，也正因如此，旅游食品安全問題成為了人們必須要面對改善的事情。相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)在食品原材料、食品加工與售賣及食品售賣后的服務(wù)等環(huán)節(jié)給予關(guān)注，減少旅游養(yǎng)老食品安全問題，以此為整個旅游養(yǎng)老行業(yè)的發(fā)展，以及行業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢提升帶來一定程度的正面影響，為旅游養(yǎng)老行業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)造嶄新價值。