李玉品

（唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測中心，河北唐山 063000）

食品是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是人們維持健康生活的主要保障。食品安全關(guān)系著人們的身體健康與生命安全，當(dāng)前消費(fèi)者對食品安全提出了較高的要求，由“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘梅判摹薄俺缘妹牢丁?。在我國?jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展過程中，國民的生活質(zhì)量與生活水平已經(jīng)得到了重大的改善與提升，所以在這種情況下，應(yīng)當(dāng)對食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題，采用有效對策進(jìn)行及時(shí)處理與深入研究。

1 食品安全的含義

食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對人體健康造成現(xiàn)實(shí)的或潛在侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的的各種管理方法與有效措施。就目前情況而言，在理解食品安全概念的同時(shí)，食品安全與質(zhì)量完全屬于綜合性的基本概念，其主要包含食品的衛(wèi)生、質(zhì)量與品種，由養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸與銷售等不同方面所組成。然而，食品安全衛(wèi)生、質(zhì)量與營養(yǎng)完全包含在內(nèi)容與環(huán)節(jié)中，由內(nèi)部與外部相互交叉，在實(shí)踐過程中，相關(guān)部門對食品安全進(jìn)行重復(fù)監(jiān)管，并且對食品安全進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測。

2 食品檢驗(yàn)檢測中存在的主要問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測的方法落后單一

就目前情況而言，從食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來說，部分從業(yè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際執(zhí)行食品檢驗(yàn)檢測任務(wù)的過程中，其應(yīng)用的手段與方式有著一定的單一性，無法對食品的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行合理的有效評價(jià)。與此同時(shí)，在工業(yè)不斷穩(wěn)定發(fā)展的過程中，為了提升食品的色與味，以及品牌形象，吸引大量的消費(fèi)者，諸多食品加工企業(yè)在實(shí)際運(yùn)行中，會(huì)在生產(chǎn)中加入食品添加劑，并進(jìn)行不規(guī)范食品包裝。一方面導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測的工作人員完全局限于以往的工作理念當(dāng)中，另一方面并未對食品添加劑與外包裝等自帶的風(fēng)險(xiǎn)加以重視，從而無法掌握食品的安全性。除此之外，由于食品加工的工藝較為復(fù)雜化，在當(dāng)前仍然存在特定的保質(zhì)期以及放置的標(biāo)準(zhǔn)需求[1]。基于此，可能出現(xiàn)同一批食品質(zhì)量不合格等嚴(yán)重現(xiàn)象，所以工作人員采用抽取檢驗(yàn)檢測的方式，難以保障所有食品的安全性，甚至?xí)斐勺冑|(zhì)與有害食品流入市場，存在重大安全隱患。

2.2 市場管理體系尚待改善

現(xiàn)如今，我國食品行業(yè)已經(jīng)展示了魚龍雜亂的混亂狀態(tài)，“注水肉”與“假雞蛋”等較為嚴(yán)重的負(fù)面新聞時(shí)有報(bào)道。其原因主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：①食品行業(yè)內(nèi)部的檢驗(yàn)檢測管理機(jī)制不夠健全，進(jìn)而導(dǎo)致大量臟亂、虛假的食品加工作坊、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入到市場當(dāng)中，不利于食品市場良好性環(huán)境的構(gòu)建。②其人員數(shù)量、實(shí)際工作以及職能等深受不同因素的影響及限制，這就需要相關(guān)管理部門對市場環(huán)境進(jìn)行不斷改進(jìn)與全面建設(shè)，同時(shí)相關(guān)部門難以對基層市場環(huán)境進(jìn)行全面、深入地監(jiān)督管理。另外，在同一地方區(qū)域當(dāng)中，往往存在多個(gè)部門同時(shí)管理食品安全的情況。這時(shí)很容易發(fā)生管理職權(quán)交叉混亂、分散執(zhí)法權(quán)責(zé)模糊等現(xiàn)象，最終導(dǎo)致導(dǎo)致監(jiān)督力度與水平嚴(yán)重下滑[2]。

3 食品檢驗(yàn)檢測問題的可行應(yīng)對措施

3.1 應(yīng)用多元化的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)

在現(xiàn)代食品工業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的過程中，廣大消費(fèi)者購買與花銷的意愿發(fā)生了巨大的變化，而且市面上上食品的種類與類型更加多樣化與豐富化，食品安全檢驗(yàn)檢測工作的主要內(nèi)容越來越困難化與復(fù)雜化。例如，以“營養(yǎng)素”為例，其包括了“宏觀營養(yǎng)素”與“微觀營養(yǎng)素”兩個(gè)方面，并可細(xì)化分位碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪與膳食纖維等次級(jí)指標(biāo)，以及更進(jìn)一步的單糖、多糖、脂蛋白、膽固醇與維生素C等具體檢測項(xiàng)目[3]。所以，在保障食品質(zhì)量與食品安全的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)對食品安全從多方位進(jìn)行精準(zhǔn)評估，提升檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部工作人員的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平，讓其應(yīng)用多元化的檢驗(yàn)檢測技術(shù)與檢驗(yàn)檢測設(shè)備，甚至應(yīng)當(dāng)借助其他國家的工作經(jīng)驗(yàn)，在最大程度上不斷開發(fā)與發(fā)展較強(qiáng)的食品檢驗(yàn)檢測方式。

與此同時(shí)，相關(guān)人員在食品檢驗(yàn)檢測工作實(shí)踐中，還應(yīng)立足于時(shí)代發(fā)展，將食品本身以外的風(fēng)險(xiǎn)載體納入檢測體系中，如添加劑、包裝袋、包裝紙和食品玩具等。這樣一來，才能多角度、全面化地對食品的安全性進(jìn)行有效評估，避免對有害的食品流入到市場中。

3.2 更新檢測設(shè)備，提高檢測技術(shù)

檢測技術(shù)過于落后、檢測設(shè)備陳舊是致使最終檢測效果無法獲得提升的主要因素。所以，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)該緊跟社會(huì)不斷發(fā)展的腳步，應(yīng)用各種先進(jìn)的檢測方式，組織檢測人員到各處進(jìn)行學(xué)習(xí)或者參加正規(guī)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)，以便于掌握越來越多新型的檢測技術(shù)。管理人員還應(yīng)該明確更新檢測設(shè)備的關(guān)鍵性，并聯(lián)系食品檢測的實(shí)際需求，選擇質(zhì)量優(yōu)良、效果最高、檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)的設(shè)備，同時(shí)在應(yīng)用此種設(shè)備以后，能夠馬上組織檢測人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，知曉怎樣熟練操作此種設(shè)備，也可以安排相關(guān)檢測人員在固定的時(shí)間對所有設(shè)備開展有效的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備有著良好的運(yùn)行效果，讓設(shè)備本身的性能可以完整的體現(xiàn)出來[4]。有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的部門，還能夠結(jié)合食品檢測的具體需求，主動(dòng)優(yōu)化檢測設(shè)備，研發(fā)出可以滿足自身需求的新型檢測設(shè)備，進(jìn)而增強(qiáng)整個(gè)部門本身的檢測準(zhǔn)確性。

3.3 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測流程

食品檢驗(yàn)檢測流程本身的標(biāo)準(zhǔn)性或者是食品檢驗(yàn)檢測管理的實(shí)效性確實(shí)影響著企業(yè)與部門后續(xù)發(fā)展的情況，對食品安全工作有著較大的幫助作用。所以，有關(guān)的檢測部門一定要結(jié)合自身的具體情況，讓食品檢測環(huán)節(jié)獲得有效的優(yōu)化，確保檢測人員可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的流程和要求完成工作，確保工作有著良好的效果，同時(shí)增強(qiáng)食品檢測工作的準(zhǔn)確性和可靠性[5]。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)系著人們健康生活與社會(huì)和諧發(fā)展，因此應(yīng)當(dāng)高度重視食品檢驗(yàn)檢測的實(shí)際工作，采用先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，從不同角度出發(fā)，構(gòu)建科學(xué)與合理的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，實(shí)行應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的有效策略與處理方式，從而在最大程度上全面保障食品的安全與質(zhì)量。