生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測中的實(shí)際應(yīng)用探討

李明智，劉 琳

（濰坊市檢驗(yàn)檢測中心，山東濰坊 261100）

1 生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢測領(lǐng)域中被應(yīng)用的重要性

1.1 有利于提高食品安全和質(zhì)量

從我國當(dāng)前發(fā)展情況來看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，工業(yè)化程度進(jìn)一步集中。這種發(fā)展模式在解決人們就業(yè)的同時(shí)也產(chǎn)生了大量的污染。企業(yè)在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的固體廢棄物、廢水、廢渣等，嚴(yán)重污染著生態(tài)環(huán)境，造成土壤污染、空氣污染、水源污染，也嚴(yán)重影響了農(nóng)作物的生產(chǎn)質(zhì)量與安全。在這一背景下，人們迫切需要生物檢測技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測，從而保證食品安全，繼而保證人們?cè)陲嬍撤矫娉缘梅判摹⒊缘冒残腫1]。

1.2 有利于提高食品檢測速率

生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域中被廣泛地推廣應(yīng)用，在很大程度上改變了傳統(tǒng)的檢測方法，利用生物檢測跨時(shí)代的革新技術(shù)對(duì)食品中獸藥殘留和農(nóng)藥殘留等進(jìn)行快速檢測，大大提升了被檢食品的檢測速率。同時(shí)，利用生物檢測方法可以使操作更加簡潔，成本進(jìn)一步降低，擴(kuò)大了生物檢測技術(shù)的使用范圍，促使其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益等得到了有效提升。

1.3 有利于以人為本理念的被貫徹落實(shí)

民以食為天，食以安為先。食品作為人們生活中的重要組成部分，是能量的補(bǔ)給之源。為保證居民飲食安全，應(yīng)將生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢測領(lǐng)域中，對(duì)食品中的有毒、有害物質(zhì)等進(jìn)行檢測，從而將安全理念貫徹落實(shí)于食品產(chǎn)銷的全過程，將以人為本的理念落到實(shí)處。

2 生物檢測技術(shù)的主要類型

2.1 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是生物檢測技術(shù)領(lǐng)域中的重要組成部分，酶聯(lián)免疫技術(shù)是以生物酶為基礎(chǔ)，對(duì)食品安全進(jìn)行檢測。由于其操作成本較低，因而在食品檢測領(lǐng)域中被廣泛地推廣應(yīng)用。酶聯(lián)免疫技術(shù)可以對(duì)食物中所含有的N-二甲基亞硝胺、有毒殘留物等進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，保證食物的健康安全。酶聯(lián)免疫技術(shù)也可以與其他技術(shù)進(jìn)行有效結(jié)合，從而達(dá)到相輔相成的效果，提高檢測質(zhì)量，保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，為后期檢測工作開展提供客觀、完整的科學(xué)依據(jù)。酶聯(lián)免疫技術(shù)在特定抗體上將其轉(zhuǎn)化成酶標(biāo)抗體，從而產(chǎn)生能和抗原抗體反應(yīng)的酶抗體，并通過酶標(biāo)儀或氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型檢測儀器對(duì)底物進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，從而對(duì)食物中的有毒物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)化分析。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物檢測技術(shù)作為一種全新的食品檢測方式，在食品檢測中被不斷地應(yīng)用和推廣。對(duì)傳統(tǒng)的食品檢測方法進(jìn)行革新，促使其檢測方式更為優(yōu)化，為食品檢測技術(shù)的發(fā)展提供了全新方向。生物傳感技術(shù)作為新興的生物探測技術(shù)，具有超強(qiáng)的檢測效果，被廣泛地推廣應(yīng)用到了食物檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域中[2]。在生物傳感技術(shù)的應(yīng)用過程中，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的檢測信息，并通過將所獲得的檢測信息與標(biāo)準(zhǔn)信息進(jìn)行比對(duì)，從而分析食物中有毒物質(zhì)的含量，繼而對(duì)食物的食品質(zhì)量進(jìn)行定性定量。利用生物傳感器技術(shù)也可以對(duì)食品中相關(guān)成分進(jìn)行全面、科學(xué)的檢測分析，還可以因其較高的精確度和靈敏度而發(fā)揮較強(qiáng)的探測功能，例如在探測魚類、肉類等食品新鮮度時(shí)可以采用這一技術(shù)。

2.3 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)屬于生物檢測技術(shù)中的新興技術(shù)，又被稱之為核酸探針技術(shù)，其工作原理是依據(jù)堿基互補(bǔ)原則與食物中的脫氧核糖核酸進(jìn)行雜交，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)，并通過所傳達(dá)的信號(hào)與標(biāo)準(zhǔn)信息進(jìn)行比對(duì)，從而探測出食物中有毒物質(zhì)的種類、含量等。由于基因探針技術(shù)便于操作，其檢測方案易于落地，因此受到了技術(shù)人員的青睞。在檢測葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物中占有明顯優(yōu)勢，其性能較其他探測技術(shù)略勝一籌[3]。

3 生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢測中的應(yīng)用表現(xiàn)

3.1 用于有害微生物的檢測

食品中的有害物質(zhì)、有害微生物危害著人們的生命健康安全，需要相關(guān)負(fù)責(zé)人予以高度重視。生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中被廣泛應(yīng)用，具體表現(xiàn)為對(duì)有毒殘留物、非法添加物等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測中能準(zhǔn)確檢測出食品中不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的化合物，并出具專業(yè)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測報(bào)告，從而為市場監(jiān)督管理等相關(guān)部門提供精準(zhǔn)的監(jiān)測依據(jù)，保證人們的食品安全。為了快速檢測食品中的有害物質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員往往利用酶聯(lián)免疫分析技術(shù)、PCR分析技術(shù)等檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，這些技術(shù)檢測精度高，檢測時(shí)間較短，在很大程度上縮短了檢測時(shí)長，提高了檢驗(yàn)檢測效能。我國生物技術(shù)的應(yīng)用還處于起步階段，在現(xiàn)代食品檢測檢測中，生物技術(shù)的應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景[4]。

3.2 用于轉(zhuǎn)基因食品檢測領(lǐng)域

當(dāng)今時(shí)代，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品也在這一時(shí)代背景下應(yīng)運(yùn)而生。雖然轉(zhuǎn)基因食品滿足了人們對(duì)食品種類、數(shù)量、口味等方面的需求，但是轉(zhuǎn)基因食品其背后所產(chǎn)生的未知質(zhì)量安全問題也引起人們的日益關(guān)注。倘若轉(zhuǎn)基因食品中含有大量的未知基因片段等，可能會(huì)影響人們的身心健康與發(fā)展，與預(yù)期的食品安全目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。因此，將生物檢測技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品檢測領(lǐng)域中是新時(shí)代發(fā)展的必然趨勢。生物檢測技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品定性定量檢測中具有諸多優(yōu)勢，其中包括靈敏度高、便于操作、檢測周期短、成本低廉等，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)檢測方法的漏洞和不足[5]。例如在對(duì)農(nóng)藥殘留快速檢測、酶活性檢測等方面較以往的檢驗(yàn)檢測方法而言，檢驗(yàn)檢測周期縮短3～5 d，大大提高了檢驗(yàn)檢測的速率。

4 結(jié)語

近年來，隨著生物技術(shù)領(lǐng)域的飛速發(fā)展，生物檢測方法應(yīng)運(yùn)而生，以生物技術(shù)為基礎(chǔ)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)越來越受到人們的關(guān)注和推崇。生物檢測技術(shù)由于操作簡便、成本低、靈敏度高等特性被廣泛地接受和應(yīng)用，在很大程度上推進(jìn)了我國的食品安全治理進(jìn)程，從真正意義上做到了利用科學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)便民、利民、惠民的發(fā)展目標(biāo)。